Pecorino (hroznová) - Pecorino (grape)

Pecorino di Arquata del Tronto .

Pecorino je bílá italská vína odrůda , která roste v Marche , Abruzzo , Toskánsko , Umbrie a Lazio regionech Itálie . Ampelographers věří, že hrozen je pravděpodobně původem z Marche, kde se půda určená pro tuto kultivaci každoročně zvyšuje. Tato odrůda se používá k výrobě DOCG ( Denominazione di původu controllata e Garantita ) vína, jako na Offida Pecorino DOCG a DOC ( Denominazione di původu controllata ) vína, jako Falerio dei Colli Ascolani , na Colli Maceratesi a Falerio dei Colli Ascolani .

Dnes je z tohoto hroznu odvozeno více než 20 kvalit vína.

Dějiny

Pohoří Sibillini, které protínaly provincii Fermo v Marche. Někde v tomto pohoří ampelograf věří, že divoká réva vinná Pecorino pochází.

Pecorino je velmi stará odrůda, která, jak věřili ampelografové, pravděpodobně vznikla jako divoká réva vinná rostoucí v pohoří Sibillini, která byla nakonec domestikována pro výrobu vína. Navzdory svému názvu neexistuje přímé spojení mezi hrozny Pecorino a sýrem Pecorino . Ampelographers věří, že název hroznu pochází z italského slova pecora , což znamená ovce , protože toto hrozno roste v horách, kde se ovce pasou., Podle místních lidí by ovce v regionu Marche často jedly hrozny při pohybu přes vinice.

Ve starověku považovali Římané střední Itálii za velmi důležitou pro výrobu vína, zvláště zpracovaného z tohoto hroznu. Tato kultivace je široce doložena od druhé poloviny 19. století. V dokumentární historii, v roce 1526, který poškodil vinice révy Pecorino na území Norcie, musel podle vládních místních zákonů zvaných Statuti di Norcia ( region Umbrie ) zaplatit 10 mincí jako pokutu .

V roce 1876 zveřejnilo ministerstvo zemědělství, průmyslu a obchodu vyčerpávající seznam odrůd hroznů rostoucích na italské půdě; seznam identifikoval oblasti Pesaro , Ancona , Macerata a Teramo jako konkrétní oblasti, kde se pěstuje převážně hroznový pecorino.

Vinařství

Podle místní legendy dostává pecorino své jméno, protože je známo, že ovce ( pecora ) jedí hrozny.

Pecorino je časně zralá odrůda, která má tendenci přirozeně produkovat nízké výnosy i bez silného zimního prořezávání . Odrůda nemá mnoho vinařských rizik se silnou odolností proti plísni a padlí .

Vinařské oblasti

V roce 2000 bylo v Itálii vysazeno 87 hektarů (210 akrů) Pecorina, většinou v oblasti Arquata del Tronto v provincii Ascoli Piceno v Marche. V 80. letech byl Guido Cocci Grifoni prvním výrobcem, který začal široce používat Pecorino ve svých vínech Offida DOC a představil odrůdu blízkému Ripatransone . Dnes je stále povolenou odrůdou ve vínech Marche DOC vín Falerio dei Colli Ascolani , Colli Maceratesi a Offida .

Kromě toho musí být pěstovány v Marche, výsadby Pecorino lze také nalézt v Chieti , Pescara a Teramo provincie Abruzzo, kde se používá v šumivých vín z Controguerra a v několika Indicazione geografica tipica (IGT) vína regionu. Výsadby najdete také v Ligurii , Laziu , Toskánsku a Umbrii .

Předpisy DOC

Offida DOC, kde lze Pecorino připravit jako odrůdové víno.

V obci Macerata in the Marche může být Pecorino zahrnuto do bílých vín založených na Maceratino v Colli Maceratesi DOC za předpokladu, že společně nepřesáhne více než 30% směsi spolu s Trebbiano , Verdicchio , Malvasia , Chardonnay , Sauvignon blanc , Grechetto a Incrocio Bruni 54 . Víno může být podána ještě, šumivé spumante nebo passito dezertní víno . Jakékoli pecorino určené pro vína DOC musí být sklizeno při výnosu nejvýše 15 tun / hektar s hotovým vínem ve všech stylech, které musí dosáhnout minimální hladiny alkoholu nejméně 11%.

V Controguerra lze v šumivých vínech DOC na bázi Trebbiano použít až 30% pecorina v kombinaci s Verdicchio a Chardonnay. Hrozny jsou omezeny na sklizňový výnos nejvýše 14 tun / hektar, přičemž hotové víno potřebuje minimální hladinu alkoholu 11%.

V rámci Falerio dei Colli Ascolani DOC může být až 25% Pecorino použito spolu s Pinot blanc , Passerina , Verdicchio a Malvasia (omezeno na ne více než 7%) ve vínech regionu Trebbiano. Hrozny v tomto pouze bílém víně Marche DOC mají omezený maximální výnos 14 tun / ha s minimální hladinou alkoholu pro hotové víno nejméně 11,5%.

Offida DOCG V Offidě lze Pecorino vyrábět jako odrůdu za předpokladu, že tvoří alespoň 85% směsi s jinými místními nearomatickými hrozny, které jsou povoleny k vyplnění zbytku. Zde jsou hrozny omezeny na výnos 10 tun / ha, přičemž hotová vína mají obsah alkoholu nejméně 12%. Na rozdíl od Passerina, která se také pěstuje v DOCG, však v současné době není povoleno používat Pecorino ve víně stylu DOC podle Vin Santo .

Synonyma a záměna s jinými hrozny

V průběhu let byl Pecorino známý pod řadou synonym, včetně: Arquitano, Biancuccia, Bifolchetto, Bifolco, Bifolvo, Dolcipappola, Dolcipappolo, Forcese, Forconese, Iuvino, Juvino, Lanzesa, Moscianello, Mosciolo, Mostarello, Norcino, Pecorella, Pecorella Pecorello di Rogliano, Pecori, Pecorina, Pecorina Aquitanella, Pecorina Arquatanella, Pecorino Bianco, Pecorino de Arquata, Pecorino di Arquata, Pecorino di Osimo, Piscianello, Piscianino, Promotico, Sgranarella, Stricarella, Striccarella, Trebbiano Vico , Uva Dell'occhio Piccola, Uva Delle Donne, Uva Delle Peccore, Uvarella, Uvina, Vecia, Verdicchio Bastardo Bianco, Vissanello a Vissanello bianco.

Pecorino je někdy zaměňováno s kalábrijským vinným hroznem Greco bianco kvůli podobnostem v synonymech s tím, že Greco se často nazývá Pecorello bianco .

Reference

externí odkazy