Pellegrino Artusi - Pellegrino Artusi
Pellegrino Artusi ( prohlásil [pelleˈɡriːno arˈtuːzi] ; Forlimpopoli , nedaleko Forlì , 4. srpna 1820 - Florencie , 30. března 1911) byl italský podnikatel a spisovatel, nejlépe známý jako autor kuchařské knihy La scienza in cucina e l'arte z roku 1891 di mangiar bene („Věda v kuchyni a umění dobře se najíst “).
Životopis
Syn bohatého obchodníka Agostina (přezdívaného Buratèl nebo „malý úhoř“) a Teresy Giunchi Pellegrino Marcello Artusi pocházel z velké rodiny: měl 12 sourozenců. Byl jmenován Pellegrino na počest svatého Pellegrina Laziosiho z Forlì. Jako mnoho bohatých dětí navštěvoval seminární školu v nedalekém městě Bertinoro .
V letech 1835 až 1850 strávil Artusi hodně času ve studentských kruzích v Bologni (v jednom ze svých děl tvrdí, že byl zapsán na univerzitu). V baru Tre Re potkal vlastence Felice Orsiniho z Meldoly, dalšího města poblíž Forlì.
Když se vrátil do svého rodného města, převzal podnikání svého otce a vydělal docela dost peněz, ale životy rodiny Artusi byly trvale narušeny příchodem psance Stefana Pelloniho , přezdívaného il, 25. ledna 1851 do Forlimpopoli. Passatore , „převozník“. Vzal všechny rodiny vyšší třídy jako rukojmí, jednu po druhé, a držel je v zajetí v městském divadle, včetně rodiny Pellegrina Artusiho. Poté, co lupiči ukradli co nejvíce, znásilnili několik žen, z nichž jedna byla Gertruda, Artusiho sestra, která se z toho šoku zbláznila a musela být uvězněna v azylu v Pesaru .
Následující rok se rodina přestěhovala do Florencie . Zde Pellegrino začal pracovat v oblasti financí a svůj čas věnoval také dvěma svým oblíbeným koníčkům: literatuře a umění vaření. Jeho sestry se vdaly a jeho rodiče zemřeli, a tak se mohl dožít svého dědictví díky zemi, kterou měla rodina v Romagně (v Borgo Pieve Sestina di Cesena a Sant'Andrea di Forlimpopoli). Koupil dům na náměstí D'Azeglio ve Florencii, kde potichu prožil svůj život až do roku 1911, kdy zemřel ve věku 90 let. Svobodný, žil jen s komorníkem ze svého rodného města a toskánským kuchařem. Byl pohřben na hřbitově Porte Sante, části baziliky San Miniato al Monte .
Jeho nejslavnějším dílem je La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene („Věda o vaření a umění dobře se najíst “). Název je zjevně pozitivistický. Artusi uctíval pokrok a vědeckou metodu , kterou použil ve své knize. Byl také obdivovatelem fyziologa Paola Mantegazzy . Jeho knihu lze ve skutečnosti považovat za „vědecky testovanou“ příručku: každý recept byl výsledkem pokusů a experimentů.
Artusi psal pouhé dvě desetiletí po sjednocení Itálie a jako první do jediné kuchařky zahrnul recepty ze všech různých regionů Itálie . On je často připočítán s založení skutečně národní italské kuchyně poprvé, a dokonce i francouzský kuchař Auguste Escoffier se od něj inspiroval.
Případ minestronu a cholery
Zvláště zajímavý je příběh, který vyprávěl sám Artusi o špatných zkušenostech, ke kterým došlo během léta v Livornu v roce 1855, kdy Artusi přišel do styku s cholerou , infekční chorobou, která v té době v Itálii zabila mnoho životů.
Artusi jednou v Livornu šel do restaurace na večeři. Po jídle minestrone se rozhodl pronajmout pokoj v budově patřící muži jménem Domenici. Jak Artusi později vyprávěl, strávil celou noc příšernými bolestmi žaludku, které obviňoval z minestronu, který jedl. Následujícího dne, když se vrátil do Florencie, dostal zprávu, že Livorno zasáhla cholera a že Domenici byl obětí. Teprve potom si uvědomil, co se stalo: nebyl to minestron, který ho onemocněl, ale první příznaky nemoci. Tato událost inspirovala Artusiho k napsání vynikajícího receptu na minestrone.
Funguje
Existují tři díla od Artusiho: dvě knihy literatury faktu a příručka o vaření. Literatura faktu, biografie Uga Foscola a kritika Giuseppe Giustiho , zůstala do značné míry bez povšimnutí a rychle vyšla z tisku.
Jeho příručka s názvem La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene však byla mnohem úspěšnější. V roce 1891, ve věku 71 let, dokončil kuchařskou knihu, ale nenašel vydavatele. Použil tedy své vlastní peníze k vlastnímu publikování a prodal tisíc výtisků prvního vydání za čtyři roky. Brzy se však kuchařská kniha uchytila a než Artusi zemřel, bylo prodáno více než 200 000 výtisků. Kniha plná zábavných anekdot i receptů je trvalým bestsellerem v Itálii a byla přeložena do španělštiny, francouzštiny, holandštiny , němčiny, angličtiny a nejnověji do portugalštiny a polštiny.
V roce 1904 Artusi vydal praktický manuál pro kuchyň s více než 3 000 recepty a 150 tabulkami, jednoduše nazvaný Ecco il tuo libro di cucina („Tady je vaše kuchařka“) s anonymní účastí a vlivem baronky Giulia Turco .
Věnování
- Festa artusiana - festival Artusi
Od roku 1997 obec Forlimpopoli, rodné město Artusi, oslavuje Artusi akcí „Festa Artusiana“, akcí zcela věnovanou jídlu ve všech jeho podobách: gastronomii, kultuře a zábavě. Každý rok se během tohoto festivalu uděluje „cena Pellegrina Artusiho“ osobě, která dává „nejoriginálnější příspěvek ke vztahu mezi člověkem a jídlem“, a „cena Marietta“, pojmenovaná po spolupracovníkovi Pellegrina Artusiho, je věnována ženě v domácnosti nebo manžel v domácnosti „kteří jsou - v duchu Pellegrina a Marietty - domácími pracovníky“.
Také ve Forlimpopoli je Casa Artusi popisována jako „živé muzeum italského vaření, které bylo vytvořeno na počest Artusiho, jednoho z jeho nejslavnějších občanů.“
Edice
- La Scienza in Cucina E L'arte Di Mangiar Bene , Grandi Tascabili Economici 1975, ISBN 88-7983-555-6
- La Scienza v Cucina E L'arte Di Mangiar Bene . Torino: Einaudi, 2001. ISBN 8806158856 .
- Science in the Kitchen and the Art of Eating Well , University of Toronto Press 2003, ISBN 0-8020-8657-8
- Vzrušující jídlo pro jižní typy . London: Penguin, 2011. ISBN 9780241951101 . Výňatky.