Polynenasycený tuk - Polyunsaturated fat

Polynenasycené tuky jsou tuky, ve kterých má složený uhlovodíkový řetězec dvě nebo více dvojných vazeb uhlík-uhlík . Polynenasycený tuk se nachází většinou v ořechech, semenách, rybách, semenných olejích a ústřicích . „Nenasycený“ označuje skutečnost, že molekuly obsahují méně než maximální množství vodíku (pokud neexistují dvojné vazby). Tyto materiály existují jako cis nebo trans izomery v závislosti na geometrii dvojné vazby.

Nasycené tuky mají uhlovodíkové řetězce, které lze nejsnadněji sladit. Uhlovodíkové řetězce v trans-tucích se snáze vyrovnají než v cis-tucích, ale méně dobře než v nasycených tucích. Obecně to znamená, že body tání tuků se zvyšují z cis na trans nenasycené a poté na nasycené. Další informace najdete v části o chemické struktuře tuků .

Chemická struktura kyseliny polynenasycené mastné kyseliny linolové .
3D reprezentace kyseliny linolové v ohnuté konformaci .
Chemická struktura kyseliny alfa-linolenové (ALA), esenciální omega-3 mastné kyseliny.

Pozice dvojných vazeb uhlík-uhlík v řetězcích karboxylové kyseliny v tucích je označena řeckými písmeny . Atom uhlíku nejblíže ke karboxylové skupině je alfa uhlík, další uhlík je beta uhlík atd. V mastných kyselinách se atom uhlíku methylové skupiny na konci uhlovodíkového řetězce nazývá omega uhlík, protože omega je poslední písmeno řecké abecedy. Omega-3 mastné kyseliny mají dvojnou vazbu tři uhlíky od methylu uhlíku, zatímco omega-6 mastné kyseliny mají dvojnou vazbu šest uhlíků od methylu. Obrázek níže ukazuje omega-6 mastnou kyselinu, kyselinu linolovou .

I když jsou to obecně nejdůležitější aspekty výživy polynenasycených tuků, tyto materiály mají také nepotravinářské použití. Sušící oleje , které polymerují při vystavení kyslíku za vzniku pevných filmů, jsou polynenasycené tuky. Nejběžnějšími jsou lněný (lněný) olej , tungový olej , mákový olej , perilový olej a ořechový olej . Tyto oleje se používají k výrobě barev a laků .

Zdraví

Potenciální výhody

Kvůli účinkům ve stravě jsou nenasycené tuky (mononenasycené a polynenasycené) často označovány jako dobré tuky ; zatímco nasycené tuky jsou někdy označovány jako špatné tuky . Ve stravě je potřeba trochu tuku, ale obvykle se má za to, že tuky by neměly být konzumovány nadměrně, měly by být upřednostňovány nenasycené tuky a zejména by měly být omezeny nasycené tuky.

V předběžném výzkumu bylo prokázáno , že omega-3 mastné kyseliny v řasovém oleji, rybím oleji, rybách a mořských plodech snižují riziko infarktu . Další předběžný výzkum naznačuje, že omega-6 mastné kyseliny ve slunečnicovém oleji a světlicovém oleji mohou také snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Z omega-3 mastných kyselin nebyly formy s dlouhým ani krátkým řetězcem důsledně spojeny s rizikem rakoviny prsu. Vysoké hladiny kyseliny dokosahexaenové (DHA), nejhojnější omega-3 polynenasycené mastné kyseliny v membránách erytrocytů ( červených krvinek ), však byly spojeny se sníženým rizikem rakoviny prsu. DHA získané spotřeby polynenasycených mastných kyselin je pozitivně souvisící s kognitivní a behaviorální výkonnosti. Kromě toho je DHA zásadní pro strukturu šedé hmoty lidského mozku , stejně jako pro stimulaci sítnice a neurotransmisi .

Na rozdíl od konvenčních doporučení, vyhodnocení důkazů z let 1966-1973 týkajících se dopadů nahrazení nasycených tuků stravou kyselinou linolovou na zdraví zjistilo, že účastníci ve skupině měli vyšší míru úmrtí ze všech příčin, ischemické choroby srdeční a kardiovaskulárních onemocnění . Ačkoli mnoho vědců toto hodnocení zpochybnilo, podnítilo debatu o celosvětových dietních doporučeních nahradit polynenasycené tuky nasycenými tuky.

Těhotenství

Doplnění polynenasycených tuků nesnižuje výskyt poruch souvisejících s těhotenstvím, jako je hypertenze nebo preeklampsie , ale může mírně prodloužit délku těhotenství a snížit výskyt předčasných předčasných porodů.

Odborné panely ve Spojených státech a Evropě doporučují, aby těhotné a kojící ženy konzumovaly vyšší množství polynenasycených tuků než běžná populace, aby se zlepšil stav DHA plodu a novorozence.

Rakovina

Výsledky pozorovacích klinických studií o příjmu polynenasycených tuků a rakovině byly nekonzistentní a liší se podle řady faktorů výskytu rakoviny, včetně pohlaví a genetického rizika. Některé studie prokázaly souvislost mezi vyšším příjmem a / nebo hladinami polynenasycených tuků omega-3 v krvi a sníženým rizikem některých druhů rakoviny, včetně rakoviny prsu a kolorektálního karcinomu , zatímco jiné studie nezjistily žádnou souvislost s rizikem rakoviny.

Potravinové zdroje

Potravinové zdroje polynenasycených tuků zahrnují:

Zdroj potravy (100 g) Polynenasycený tuk (g)
Vlašské ořechy 47
Řepkový olej 34
Slunečnicová semínka 33
Sezamová semínka 26
Chia semínka 23.7
Nesolené arašídy 16
Burákové máslo 14.2
Avokádový olej 13.5
Olivový olej 11
Slunečnicový olej 12,82
Mořská řasa 11
Sardinky 5
Sójové boby 7
Tuňák 14
Divoký losos 17.3
Celozrnná pšenice 9.7
Složení tuku v různých potravinách
Složení tuku v potravinách.png
Jídlo Nasycený mono-
nenasycené
poly
nenasycené
Jako hmotnostní procento (%) z celkového tuku
Oleje na vaření
Řepkový olej 08 64 28
Kokosový olej 87 13 00
Kukuřičný olej 13 24 59
Olej z bavlníkových semen 27 19 54
Olivový olej 14 73 11
Olej z palmových jader 86 12 02
palmový olej 51 39 10
Arašídový olej 17 46 32
Olej z rýžových otrub 25 38 37
Světlicový olej, vysoce olejový 06 75 14
Světlicový olej, linolový 06 14 75
Sojový olej 15 24 58
Slunečnicový olej 11 20 69
Hořčičný olej 11 59 21
Mléčné výrobky
Máslový tuk 66 30 04
Sýr , pravidelný 64 29 03
Sýr, lehký 60 30 00
Zmrzlina, labužník 62 29 04
Zmrzlina, lehká 62 29 04
Mléko , celé 62 28 04
Mléko, 2% 62 30 00
* Šlehačka 66 26 05
Maso
Hovězí 33 38 05
Mletá svíčková 38 44 04
Vepřová kotleta 35 44 08
Šunka 35 49 16
Kuřecí prso 29 34 21
Kuře 34 23 30
krůtí prsa 30 20 30
Turecká palička 32 22 30
Ryba, oranžový červeň 23 15 46
Losos 28 33 28
Hot dog, hovězí maso 42 48 05
Hot dog, krocan 28 40 22
Burger, rychlé občerstvení 36 44 06
Cheeseburger, rychlé občerstvení 43 40 07
Obalované kuřecí sendvič 20 39 32
Grilovaný kuřecí sendvič 26 42 20
Klobása, polská 37 46 11
Klobása, krůtí 28 40 22
Pizza, klobása 41 32 20
Pizza, sýr 60 28 05
Ořechy
Mandle pražené za sucha 09 65 21
Kešu pražené suché 20 59 17
Makadamie pečená na sucho 15 79 02
Arašídy sušené pražené 14 50 31
Pekanové ořechy pečené na sucho 08 62 25
Lněné semínko , mleté 08 23 65
sezamová semínka 14 38 44
Sójové boby 14 22 57
Slunečnicová semínka 11 19 66
Vlašské ořechy pražené za sucha 09 23 63
Sladkosti a pečivo
Candy, čokoládová tyčinka 59 33 03
Candy, ovocné žvýkání 14 44 38
Cookie, rozinky z ovesných vloček 22 47 27
Cookie, čokoládový čip 35 42 18
Dort, žlutý 60 25 10
Pečivo, dánské 50 31 14
Tuky přidané během vaření nebo u stolu
Máslo , tyčinka 63 29 03
Máslo, šlehačka 62 29 04
Margarine , hůl 18 39 39
Margarín, vana 16 33 49
Margarín, lehká vana 19 46 33
Sádlo 39 45 11
Zkrácení 25 45 26
Kuřecí tuk 30 45 21
Hovězí tuk 41 43 03
Husí sádlo 33 55 11
Zálivka, niva 16 54 25
Oblékání, lehké italské 14 24 58
jiný
Vaječný žloutkový tuk 36 44 16
Avokádo 16 71 13
Pokud není v polích uvedeno jinak, pak je odkaz:
* 3% jsou trans-tuky

Reference