Polynenasycený tuk - Polyunsaturated fat
Druhy tuků v potravinách |
---|
Viz také |
Polynenasycené tuky jsou tuky, ve kterých má složený uhlovodíkový řetězec dvě nebo více dvojných vazeb uhlík-uhlík . Polynenasycený tuk se nachází většinou v ořechech, semenách, rybách, semenných olejích a ústřicích . „Nenasycený“ označuje skutečnost, že molekuly obsahují méně než maximální množství vodíku (pokud neexistují dvojné vazby). Tyto materiály existují jako cis nebo trans izomery v závislosti na geometrii dvojné vazby.
Nasycené tuky mají uhlovodíkové řetězce, které lze nejsnadněji sladit. Uhlovodíkové řetězce v trans-tucích se snáze vyrovnají než v cis-tucích, ale méně dobře než v nasycených tucích. Obecně to znamená, že body tání tuků se zvyšují z cis na trans nenasycené a poté na nasycené. Další informace najdete v části o chemické struktuře tuků .
Pozice dvojných vazeb uhlík-uhlík v řetězcích karboxylové kyseliny v tucích je označena řeckými písmeny . Atom uhlíku nejblíže ke karboxylové skupině je alfa uhlík, další uhlík je beta uhlík atd. V mastných kyselinách se atom uhlíku methylové skupiny na konci uhlovodíkového řetězce nazývá omega uhlík, protože omega je poslední písmeno řecké abecedy. Omega-3 mastné kyseliny mají dvojnou vazbu tři uhlíky od methylu uhlíku, zatímco omega-6 mastné kyseliny mají dvojnou vazbu šest uhlíků od methylu. Obrázek níže ukazuje omega-6 mastnou kyselinu, kyselinu linolovou .
I když jsou to obecně nejdůležitější aspekty výživy polynenasycených tuků, tyto materiály mají také nepotravinářské použití. Sušící oleje , které polymerují při vystavení kyslíku za vzniku pevných filmů, jsou polynenasycené tuky. Nejběžnějšími jsou lněný (lněný) olej , tungový olej , mákový olej , perilový olej a ořechový olej . Tyto oleje se používají k výrobě barev a laků .
Zdraví
Potenciální výhody
Kvůli účinkům ve stravě jsou nenasycené tuky (mononenasycené a polynenasycené) často označovány jako dobré tuky ; zatímco nasycené tuky jsou někdy označovány jako špatné tuky . Ve stravě je potřeba trochu tuku, ale obvykle se má za to, že tuky by neměly být konzumovány nadměrně, měly by být upřednostňovány nenasycené tuky a zejména by měly být omezeny nasycené tuky.
V předběžném výzkumu bylo prokázáno , že omega-3 mastné kyseliny v řasovém oleji, rybím oleji, rybách a mořských plodech snižují riziko infarktu . Další předběžný výzkum naznačuje, že omega-6 mastné kyseliny ve slunečnicovém oleji a světlicovém oleji mohou také snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Z omega-3 mastných kyselin nebyly formy s dlouhým ani krátkým řetězcem důsledně spojeny s rizikem rakoviny prsu. Vysoké hladiny kyseliny dokosahexaenové (DHA), nejhojnější omega-3 polynenasycené mastné kyseliny v membránách erytrocytů ( červených krvinek ), však byly spojeny se sníženým rizikem rakoviny prsu. DHA získané spotřeby polynenasycených mastných kyselin je pozitivně souvisící s kognitivní a behaviorální výkonnosti. Kromě toho je DHA zásadní pro strukturu šedé hmoty lidského mozku , stejně jako pro stimulaci sítnice a neurotransmisi .
Na rozdíl od konvenčních doporučení, vyhodnocení důkazů z let 1966-1973 týkajících se dopadů nahrazení nasycených tuků stravou kyselinou linolovou na zdraví zjistilo, že účastníci ve skupině měli vyšší míru úmrtí ze všech příčin, ischemické choroby srdeční a kardiovaskulárních onemocnění . Ačkoli mnoho vědců toto hodnocení zpochybnilo, podnítilo debatu o celosvětových dietních doporučeních nahradit polynenasycené tuky nasycenými tuky.
Těhotenství
Doplnění polynenasycených tuků nesnižuje výskyt poruch souvisejících s těhotenstvím, jako je hypertenze nebo preeklampsie , ale může mírně prodloužit délku těhotenství a snížit výskyt předčasných předčasných porodů.
Odborné panely ve Spojených státech a Evropě doporučují, aby těhotné a kojící ženy konzumovaly vyšší množství polynenasycených tuků než běžná populace, aby se zlepšil stav DHA plodu a novorozence.
Rakovina
Výsledky pozorovacích klinických studií o příjmu polynenasycených tuků a rakovině byly nekonzistentní a liší se podle řady faktorů výskytu rakoviny, včetně pohlaví a genetického rizika. Některé studie prokázaly souvislost mezi vyšším příjmem a / nebo hladinami polynenasycených tuků omega-3 v krvi a sníženým rizikem některých druhů rakoviny, včetně rakoviny prsu a kolorektálního karcinomu , zatímco jiné studie nezjistily žádnou souvislost s rizikem rakoviny.
Potravinové zdroje
Potravinové zdroje polynenasycených tuků zahrnují:
Zdroj potravy (100 g) | Polynenasycený tuk (g) |
---|---|
Vlašské ořechy | 47 |
Řepkový olej | 34 |
Slunečnicová semínka | 33 |
Sezamová semínka | 26 |
Chia semínka | 23.7 |
Nesolené arašídy | 16 |
Burákové máslo | 14.2 |
Avokádový olej | 13.5 |
Olivový olej | 11 |
Slunečnicový olej | 12,82 |
Mořská řasa | 11 |
Sardinky | 5 |
Sójové boby | 7 |
Tuňák | 14 |
Divoký losos | 17.3 |
Celozrnná pšenice | 9.7 |