Moučkový cukr - Powdered sugar
.jpg)
Práškový cukr , také nazývaný cukrářský cukr , 10x cukr nebo moučkový cukr , je jemně mletý cukr vyráběný mletím krystalového cukru na práškový stav. Obvykle obsahuje 2% až 5% protispékavé látky -jako je kukuřičný škrob , bramborový škrob nebo trikalciumfosfát -k absorbování vlhkosti, zamezení shlukování a zlepšení toku. Ačkoli se nejčastěji vyrábí v továrně, může být náhrada práškového cukru vyrobena zpracováním běžného krystalového cukru v mlýnku na kávu nebo jeho ručním rozdrcením v hmoždíři .
Použití
Práškový cukr se používá v průmyslové výrobě potravin, kde je vyžadován rychle rozpustný cukr. Domácí kuchaři jej používají hlavně k výrobě polevy nebo polevy a dalších ozdob na dorty . Často se popráší na pečivo, aby dodalo jemnou sladkost a jemnou dekoraci.
Práškový cukr je k dispozici v různých stupních jemnosti, nejčastěji XXX, XXXX a 10X: čím větší počet Xs, tím jemnější částice. Jemnější částice absorbují více vlhkosti, což má za následek spékání. Vzhledem k protispékavým činidlům nemůže být vždy použit jako náhrada granulovaného cukru. Kanadské předpisy omezují práškový cukr na 5% škrobu nebo protispékavé látky .
Jiné odrůdy
Krupicový cukr
Cukru krupice (označovaný také jako velmi jemný , čárového nebo cukru pekařského ) má větší velikost částic než práškového cukru, přibližně polovina že granulovaného cukru, a nemá žádný přidán škrob. Běžně se používá při pečení a studených míchaných nápojích, protože se rozpouští rychleji než bílý granulovaný cukr. Třtinový cukr lze snadno připravit doma rozemletím bílého cukru v kuchyňském robotu, aby byl jemnější. Nejběžnějším potravinářským cukrem, který se používá, je pusinka.
Sněhová prašan
Sněhový prášek (nebo sněhový cukr ) je netající forma moučkového cukru používaná pro vizuální přitažlivost koláčů nebo pečiva, která vyžadují chlazení. Obvykle obsahuje glukózu , škrob a protiskluzová činidla (jako je oxid titaničitý , který mu dodává zářivě bílou barvu) a zachovává si svou strukturu a vzhled, i když je poprášen na pečivo, které je mírně mokré jako ovocné tyčinky a koláčky. Nerozpustí se, i když je posypáno šlehačkou nebo zmrzlinou. Většinou se používá k dekorativním účelům.
Sněhový cukr je méně sladký než běžný práškový cukr, protože glukóza je asi o 20% méně sladká než stolní cukr , který také obsahuje fruktózu. Fruktóza chutná více než dvakrát sladší než glukóza.
Citace
Obecné zdroje
- Asadi, Mosen (2006). Příručka řepy a cukru . John Wiley & Sons.
- Chen, James CP; Chou, Chung Chi (1993). Příručka o třtinovém cukru: Příručka pro výrobce třtinového cukru a jejich chemiky (12. vydání). John Wiley & Sons.