Praline - Praline
 Belgické pralinky
| |
| Typ | Cukrovinky |
|---|---|
| Místo původu | Belgie |
| Hlavní přísady | Čokoláda, ořechy , sirup |
Pralinka ( USA : / p r eɪ l jsem n / , New Orleans , Cajun , a UK : / p r ɑː l jsem n / ) je forma cukroví obsahující minimálně, kulinářské ořechy - obvykle mandle a lískové oříšky - a cukr . Krém je běžnou třetí přísadou.
Existují tři hlavní typy:
- Belgické pralinky, které se skládají z čokoládové skořápky s měkčí, někdy tekutou náplní, tradičně z různých kombinací lískových oříšků, mandlí, cukru, sirupu a často mléčných past. Tyto čokolády s vysokým obsahem tuku a nízkou teplotou tání jsou na luxusním konci belgické čokolády a představují důležitý produkt mnoha belgických čokolád.
- Francouzské pralinky, pevná kombinace mandlí a karamelizovaného cukru
- Americké pralinky, jemnější, krémovější kombinace sirupu a pekanových ořechů , lískových ořechů nebo mandlí s mlékem nebo smetanou, připomínající fondán
Pralinka cookie je čokoláda suchar, obsahující mleté ořechy. Praline se obvykle používá jako náplň do čokolád nebo jiných sladkostí.
Odrůdy
Evropské ořechové pralinky
Praline se mohla původně ve Francii inspirovat kuchařem maršála du Plessis- Praslina (1602–1675), přičemž slovo praline pochází z názvu Praslin . Rané pralinky byly celé mandle jednotlivě obalené v karamelizovaném cukru, na rozdíl od tmavého nugátu , kde list karamelizovaného cukru pokrývá mnoho ořechů. Přestože Evropané do této doby objevili a osídlili Nový svět , kakao produkující čokoládu odtud původně s tímto termínem nesouviselo. Evropští kuchaři používali místní ořechy, jako jsou mandle a lískové ořechy.
Prášek vyrobený mletím takových karamelových ořechů se nazývá pralin a je přísadou do mnoha koláčů , pečiva a zmrzlin. Poté, co byl tento prášek smíchán s čokoládou, stane se praliné ve francouzštině, což dalo vzniknout tomu, co je ve francouzštině známé jako chocolat praliné . Slovo praliné se ve Francii a ve Švýcarsku hovorově používá k označení těchto různých center potažených čokoládou, v angličtině známých jednoduše jako „čokolády“. V kontinentální Evropě se slovem pralinka často myslí buď tento ořechový prášek, nebo čokoládová pasta z něj vyrobená, která se široce používá k plnění čokolád, a proto se v Německu, Nizozemsku, Belgii a Spojeném království používá k označení plněných čokolády obecně. Ve Spojeném království se tento termín může vztahovat buď na pralinky (náplň pro čokolády), nebo méně často na původní celozrnné pralinky.
Belgické pralinky s měkkým středem
Pralinky z Belgie jsou v anglicky mluvících zemích známé také jako „belgické čokolády“ („soft-center“), „belgické čokoládové fondanty“ a „čokoládové bonbóny “ -případy čokolády (pokud z Belgie obvykle kvalitní, značkové belgické výrobky s nižším bodem tání) čokoláda ) naplněná měkkým středem. Poprvé je představil belgický chocolatier Jean Neuhaus II v roce 1912.
Vždy existovalo mnoho typů a tvarů: téměř vždy obsahovaly čokoládovou skořápku s měkčí náplní. Při používání slova pralinky v Belgii může dojít ke zmatku, protože může odkazovat na plněné čokolády obecně známé jako pralinky / p r ɑː l iː n / a může také odkazovat na tradiční pralinkovou náplň běžnou v Evropě (karamelizované lískové ořechy (noisety) ) nebo mandle (amandy) rozemleté na pastu, někdy se syrovátkovým práškem, kondenzovaným mlékem nebo smetanou) označované jako praliné / p r ɑː l iː n eɪ / . Belgické čokolády (pralinky) se neomezují pouze na tradiční náplň praliné a často obsahují ořechy, marcipán , slaný karamel, kávu, lihovinu , krémový likér , třešně nebo čokoládovou směs, která je v kontrastu s vnější skořápkou. Často se prodávají ve stylizovaných krabičkách ve formě dárkové krabičky. Největšími výrobci jsou Neuhaus , Godiva , Leonidas a Guylian .
Americké pralinky na smetaně
Francouzští osadníci přinesli recept do Louisiany , kde byla hojná jak cukrová třtina, tak pekanové stromy. V 19. století New Orleans , emancipované černé ženy nahradily pekanové ořechy mandlemi , přidaly smetanu, aby zahustily cukrovinky, a tím vytvořily to, co se stalo známým po celém americkém jihu jako pralinky.
Pralinky mají krémovou konzistenci, podobně jako fondán. Obvykle se vyrábějí kombinací cukru (často hnědého), másla, smetany nebo podmáslí a pekanů v hrnci na středně vysoké teplotě a za stálého míchání, dokud se většina vody neodpaří a nedosáhne husté struktury s hnědou barvou . To se pak obvykle po lžičkách přikládá na voskový papír nebo list hliníkové fólie namazané máslem a nechá se vychladnout.
„Pralines and Cream“ je běžná příchuť zmrzliny ve Spojených státech a Kanadě. V New Orleans, Acadianě a Baton Rouge v Louisianě se pralinkám někdy říká „pekanové cukroví“.
V populární kultuře
Ve francouzštině je „praline“ slangem pro klitoris .
Viz také
Reference