Zinfandel - Zinfandel

„Primitivo“ přeadresuje tady. Pro jiná použití, vidět Primitivo (disambiguation) .
Pro město ve Spojených státech, viz Zinfandel, Kalifornie .
Zinfandel/Primitivo
Hroznové víno ( Vitis )
Zralé hrozny Zinfandel v údolí Dry Creek-8958.jpg
Zinfandelské hrozny dozrávající na vinici
Druh Vitis vinifera
Také zvaný Crljenak Kaštelanski, Zin, ZPC ( více )
Původ Chorvatsko
Pozoruhodné regiony Kalifornie , Apulie , Dalmácie
Nebezpečí Parta hniloby, nerovnoměrné zrání
Číslo VIVC 9703

Zinfandel (také známý jako Primitivo ) je odrůda vinného hroznu s černou kůží . Odrůda se pěstuje ve více než 10 procentech kalifornských vinic . Analýza DNA odhalila, že je geneticky ekvivalentní chorvatským hroznům Crljenak Kaštelanski a Tribidrag , jakož i odrůdě Primitivo tradičně pěstované v Apulii („pata“ Itálie ), kde byla představena v 18. století. Hrozno se dostalo do Spojených států v polovině 19. století, kde se stalo známým variacemi názvu použitého pro jiné hrozny, pravděpodobně „ Zierfandler “ z Rakouska.

Hrozny typicky produkují robustní červené víno , ačkoli ve Spojených státech má polosladké růžové víno ( víno typu ruměnec) s názvem White Zinfandel šestkrát vyšší než prodeje červeného vína. Vysoký obsah cukru v hroznu lze fermentovat na množství alkoholu přesahující 15 procent.

Chuť červeného vína závisí na zralosti hroznů, ze kterých je vyrobeno. Ve vínech z chladnějších oblastí převládají ovocné příchutě z červených bobulí, jako je malina , zatímco tóny ostružin , anýzu a pepře jsou běžnější u vín vyrobených v teplejších oblastech a u vín vyrobených z dříve zrajícího klonu Primitivo.

Dějiny

Evropa (6000 př. N. L. - 1870)

Archeologické důkazy naznačují, že k domestikaci Vitis vinifera došlo v oblasti Kavkazu kolem roku 6000 př. N. L. A výroba vína byla objevena krátce poté. Pěstování vinné révy se následně rozšířilo do Středomoří a okolních oblastí. Chorvatsko kdysi mělo několik původních odrůd příbuzných Zinfandelu, který tvořil základ jeho vinařského průmyslu v 19. století. Tato rozmanitost naznačuje, že hrozny byly v Chorvatsku pěstovány déle než kdekoli jinde. Tyto odrůdy byly téměř úplně zničeny epidemií phylloxery z konce 19. století, která nakonec Zinfandel zmenšila na pouhých devět vinic místně známého „Crljenak Kaštelanski“ objeveného v roce 2001 na dalmatském pobřeží Chorvatska.

První dokumentované použití termínu Primitivo se objevuje v italských vládních publikacích sedmdesátých let 19. století. Název pochází z výrazů primativus nebo primaticcio , které odkazují na tendenci hroznů dozrát dříve než jiné odrůdy. Vzhled tohoto jména, 40 let po prvním zdokumentovaném použití termínu Zinfandel , byl dříve považován za důkaz, že Primitivo bylo do Itálie zavedeno z druhé strany Atlantiku; od objevení chorvatského původu vinné révy se však tato hypotéza stala nepravděpodobnou.

Nyní se předpokládá, že Primitivo bylo zavedeno jako výrazný klon do italské oblasti Apulie v 18. století. Don Francesco Filippo Indellicati, kněz kostela v Gioia del Colle poblíž Bari , vybral ranou („primo“) zrající rostlinu Zagarese a zasadil ji do Liponti. Tento klon dozrál na konci srpna a rozšířil se po celé severní Apulii. Řezy se do druhého velkého Primitivo DOC ( denominazione di origine controllata nebo „označení řízeného původu“) dostaly jako součást věna hraběnky Sabini z Altamury, když se koncem 19. století provdala za dona Tommasa Schiavoni-Tafuri z Mandurie .

Spojené státy východní pobřeží (1829-1850)

Příchod Zinfandela do USA mohl být přes Císařskou školku ve Vídni v Rakousku, která pravděpodobně získala révu během kontroly habsburské monarchie nad dalmatskými územími bývalé Benátské republiky . George Gibbs, zahradník na Long Islandu , obdržel v letech 1820 až 1829 zásilky hroznů ze Schönbrunnu a dalších míst v Evropě. Sullivan naznačuje, že „černý zinfardel Maďarska“, o kterém se zmiňuje William Robert Prince v Pojednání o révě (1830), může mít odkazoval na jednu z Gibbsových akvizic v roce 1829. Webster naznačuje, že název je modifikací maďarského tzinifándli ( czirifandli ), který pochází z německého Zierfandler , bílého hroznu (Grüner Sylvaner ) z rakouského Thermenregionu .

Gibbs navštívil Boston v roce 1830 a Samuel Perkins z tohoto města začal brzy poté prodávat „Zenfendal“. V roce 1830 Gibbs také dodal Princeovi „Black St. Peters“, podobnou odrůdu, která mohla pocházet z Anglie, kde mnoho vinic má ve jménech „St. Peters“. O této révě je toho málo známo, kromě toho, že Black St. Peters, který dorazil do Kalifornie v padesátých letech 19. století, byl stejný jako to, co se v 70. letech 19. století stalo známým jako Zinfandel.

V roce 1835 Charles M. Hovey, přední bostonský školkař, doporučoval „Zinfindal“ jako stolní hrozen a brzy byl široce pěstován ve vytápěných sklenících pro výrobu stolních hroznů již v červnu. První zmínka o výrobě vína z „Zinfindalu“ se objevuje v Praktickém pojednání Johna Fiska Allena o kultuře a ošetřování vinné révy (1847). Mezitím v padesátých letech 19. století vybledla móda pěstování skleníků, když se pozornost obrátila na Concord a další odrůdy hroznů, které bylo možné pěstovat venku v Bostonu.

Kalifornie (1850–1933)

Prince a další školkaři jako Frederick W. Macondray (budoucí zeť Faxona Athertona ) se v 50. letech 19. století připojili ke kalifornské zlaté horečce a vzali s sebou Zinfandela. Princeův zápisník zaznamenává, že hroznové víno „dokonale rozinky“ uschlo a že věřil, že jeho Zinfandel je stejný jako „Černá sonora“, kterou našel v Kalifornii. Když réva známá jako „Black St. Peters“ dorazila do Kalifornie, byla zpočátku považována za výraznou odrůdu, ale v sedmdesátých letech 19. století byla uznána jako stejné hrozny jako Zinfandel.

Joseph W. Osborne možná vyrobil první víno z kalifornského Zinfandelu. Vysadil Zinfandel z Macondraye na jeho vinici Oak Knoll severně od Napy a jeho víno bylo velmi chváleno v roce 1857. Pěstování Zinfandelu vzrostlo brzy poté a na konci 19. století to byla nejrozšířenější odrůda v Kalifornii.

Tyto staré vinice Zinfandel jsou nyní ceněny pro výrobu prvotřídního červeného vína, ale mnoho z nich bylo roztrháno ve dvacátých letech minulého století, během prohibičních let (1920–1933), ale ne ze zjevného důvodu. Dokonce i během prohibice zůstalo domácí vinařství legální a některé vinice přijímaly prodej hroznů pro domácí výrobu vína. Zatímco hrozny Zinfandel se ukázaly být populární mezi domácími vinaři žijícími v blízkosti vinic, na dlouhé cestě na trhy východního pobřeží byly náchylné k hnilobě. Alicante Bouschet se silnou pletí byl méně náchylný k hnilobě, takže tato a podobné odrůdy byly široce vysazovány pro trh domácího vinařství. V roce 1931 bylo dodáno 3000 vozů - asi 38 000 malých tun (34 000 t) - hroznů Zinfandel, ve srovnání s 6000 vozy Alicante Bouschet.

Znovuobjevení po prohibici (1933 - současnost)

V roce 1930 se vinařský průmysl oslabil v důsledku Velké hospodářské krize a prohibice . Mnoho vinic, které přežily zásobováním domácího trhu, se nacházelo v kalifornském Central Valley , což není optimální prostředí pro pěstování kvalitního Zinfandelu. Konec prohibice tedy způsobil nedostatek kvalitních vinných hroznů a Zinfandel se ponořil do neznáma, protože většina byla smíchána s nerozlišenými fortifikovanými víny. Někteří výrobci však zůstali zájem o výrobu jednotlivých odrůdových červených vín.

V polovině 20. století byl původ Kalifornie Zinfandel zapomenut. V roce 1972 jeden britský spisovatel vína napsal: „Existuje fascinující kalifornské hroznové víno, zinfandel, údajně pochází z Maďarska, ale zjevně je zde nyní neznámý cépage “. V letech 1974 a 1981 jej američtí spisovatelé vína popsali jako „kalifornský originál, pěstovaný nikde jinde“ a „kalifornské červené hrozno“.

V roce 1972 se Bob Trinchero ze Sutter Home Winery rozhodl zkusit vypustit trochu šťávy z kádí, aby svému Deaver Vineyard Zinfandel dodal více tříslovin a barev. Vinifikoval tuto šťávu jako suché víno a pokusil se ji prodat pod jménem Oeil de Perdrix , švýcarské víno vyrobené touto saignée metodou. Úřadu pro alkohol, tabák a střelné zbraně trval na anglický překlad, takže dodal: „White Zinfandel“ na jméno, a prodal 220 případů. V té době poptávka po bílém víně převyšovala dostupnost hroznů bílého vína, což povzbudilo ostatní kalifornské producenty, aby vyráběli „bílé“ víno z červených hroznů, s minimálním kontaktem s kůží. V roce 1975 však Trincherovo víno zažilo zaseknuté kvašení , což je problém, při kterém kvasinky odumírají, než se veškerý cukr přemění na alkohol. Odložil víno na dva týdny, pak ho ochutnal a rozhodl se prodat toto růžovější, slazené víno. Stejně jako Mateus Rosé získal v Evropě po druhé světové válce obrovský úspěch, stal se tento středně sladký White Zinfandel nesmírně populární. Bílý Zinfandel stále tvoří 9,9% objemu prodeje vína v USA (6,3% podle hodnoty), což je šestinásobek prodeje červeného Zinfandelu. Většina bílého Zinfandelu se vyrábí z hroznů pěstovaných k tomuto účelu v kalifornském Central Valley.

Kritici vína považovali bílý Zinfandel v 70. a 80. letech za bezvýznamný a nezajímavý, přestože moderní bílé zinfandely mají více ovoce a méně sladkosti. Úspěch tohoto červeného vína však zachránil mnoho starých vinic v prémiových oblastech, které si přišly na své na konci 20. století, když se do módy vrátila červená vína Zinfandel. Ačkoli obě vína chutnají dramaticky odlišně, obě jsou vyrobena ze stejných (červených) hroznů, zpracovaných jiným způsobem.

Vztah k Primitivo, Crljenak Kaštelanski a Tribidrag

Vinná réva Crljenak Kaštelanski ve vinici, kde byla objevena. Kovový štítek z univerzity v Záhřebu naznačuje, že tato réva je vyhrazena pro genetický výzkum.

Zinfandel byl dlouho považován za „americkou révu a víno“, ale když v roce 1967 navštívil Itálii profesor University of California, Davis (UCD) Austin Goheen Itálii , všiml si, jak mu víno vyrobené z Primitiva připomíná Zinfandel. O té době se také připojili ostatní. Primitivo bylo přivezeno do Kalifornie v roce 1968 a ampelografové jej prohlásili za totožné se Zinfandelem v roce 1972. První víno vyrobené z těchto kalifornských vinic v roce 1975 se také zdálo totožné se Zinfandelem. V roce 1975 doktorand Wade Wolfe ukázal, že tyto dvě odrůdy měly identické otisky prstů izozýmu .

Dr. Lamberti z Bari navrhl Goheenovi v roce 1976, že Primitivo by mohla být chorvatská odrůda Plavac Mali . V roce 1982 Goheen potvrdil, že jsou podobné, ale ne identické, pravděpodobně analýzou izozymu. Někteří Chorvati však získali přesvědčení, že Plavac Mali je stejný jako Zinfandel, mezi nimi vinař narozený v Chorvatsku Mike Grgich . V roce 1991 se Grgich a další producenti sešli jako Zinfandel Advocates and Producers (ZAP) s cílem propagovat odrůdu a víno a podporovat vědecký výzkum na Zinfandelu. S touto podporou odjela profesorka UCD Carole Meredithová do Chorvatska a ve spolupráci se Záhřebskou univerzitou shromáždila více než 150 vzorků Plavac Mali v celé Dalmácii .

V roce 1993 Meredith použila techniku ​​otisku prstu DNA, aby potvrdila, že Primitivo a Zinfandel jsou klony stejné odrůdy. Srovnávací polní pokusy zjistily, že „selekce Primitivo byly obecně lepší než selezy Zinfandel, které měly dřívější zralost ovoce, podobný nebo vyšší výnos a podobnou nebo nižší náchylnost k hnilobě trsů“. To je v souladu s teorií, že Primitivo bylo vybráno jako raný zrající klon chorvatského hroznu.

V roce 1998 si Meredithův tým uvědomil, že Plavac Mali nebyl Zinfandel, ale že jeden byl rodičem druhého. V roce 2000 zjistili, že Primitivo/Zinfandel byl jedním z rodičů Plavac Mali. Druhý rodič Plavac Mali určili Ivan Pejić a Edi Maletić (University of Zagreb) jako Dobričić , starobylou odrůdu z jadranského ostrova Šolta .

Tento objev zúžil hledání na středodalmatský pobřežní pás a jeho pobřežní ostrovy . Nakonec byl mezi vzorky nalezen shodný otisk DNA. Zápas pocházel z vinné révy odebrané v roce 2001 ve vinici Ivice Radunić v Kaštel Novi . Zdá se, že tento Crljenak Kaštelanski („Kaštela Red“) představuje Primitivo/Zinfandel ve svém původním domově, ačkoli od jejich oddělení mohlo dojít k určité genetické divergenci. Meredith nyní tuto odrůdu označuje jako „ZPC“ - Zinfandel / Primitivo / Crljenak Kaštelanski.

Tato chorvatská vinice obsahovala pouhých devět vinic Crljenak Kaštelanski smíchaných s tisíci dalšími vinicemi. V roce 2002 byly v dalmatském pobřežním městě Omiš nalezeny další vinice známé místně jako Pribidrag . Oba klony se množí v Kalifornii pod záštitou Ridge Vineyards , přestože virové infekce jejich vydání zpozdily. První chorvatské víno ZPC vyrobil Edi Maletić v roce 2005. Mezitím se v Kalifornii rozrostly výsadby Primitivo, kde se zdá, že roste poněkud méně energicky než jeho sourozenec. Jeho vína jsou proslulá tím, že mají více příchutí ostružin a koření.

V knize Vinné hrozny Masters of Wine Jancis Robinson a Julia Harding a švýcarský genetik hroznů Dr. José Vouillamoz podrobně pátrají po původu Zinfandelu. Po letech výzkumu a testování DNA vinic z vinic na celém světě poskytla jediná 90letá vinná réva ze zahrady starší dámy v chorvatském Splitu důkazy, které ukázaly, že Zinfandel byl chorvatský hrozen, který byl známý jako Tribidrag nejméně od 15. století.

Legální problémy

Místní předpisy o označování vína pomalu dohánějí důkazy DNA, což je proces, který zpomalily obchodní spory. Evropská unie uznala Zinfandel jako synonymum pro Primitivo v lednu 1999, což znamená, že italský Primitivos lze označit jako Zinfandel ve Spojených státech a jakékoliv jiné zemi, která uznává zákony označování EU. Italští vinaři těchto pravidel využili a dodávali vína Primitivo do USA označená jako Zinfandels se souhlasem Úřadu pro daně a obchod s alkoholem a tabákem (TTB).

V prosinci 2007 uvádí TTB jak Zinfandel, tak Primitivo jako schválené odrůdy hroznů pro americká vína, ale nejsou uvedeny jako synonyma; Američtí producenti proto musí víno označovat podle toho, zda se jedná o Zinfandel nebo Primitivo. Úřad pro alkohol, tabák, zbraně a výbušniny (ATF), navržený v roce 2002, aby byly uznány jako synonyma. V červenci 2008 bylo navrhované nařízení (RIN 1513 – AA32, dříve RIN 1512-AC65) zrušeno.

Distribuce a vína

Spojené státy

Gnarly zinfandel grapes in Sonoma, California, in the winter

Zinfandel se pěstuje napříč kontinentálními Spojenými státy, ačkoli Kalifornie roste největší část. Američtí výrobci výrobě vína ve stylech, které sahají od pozdní sběr dezertní vína , růže (White Zinfandel) a Beaujolais -Style lehké červené až po velké vydatné červené a opevněné víno ve stylu přístavu . Kvalita a charakter amerických vín Zinfandel do značné míry závisí na klimatu, poloze a stáří vinice, ve které jsou pěstovány, a také na technologii, kterou vinař používá.

Historicky byly kalifornské vinice Zinfandel vysazeny jako polní směs proložená Durifem (Petite Sirah), Carignanem , Grenache , Mourvèdre , Mission a Muscat . Zatímco většina vinic je nyní plně oddělena, kalifornští vinaři nadále používají ve svých vínech Zinfandel jiné hrozny (zejména Petite Sirah). Zinfandel se pěstuje na přibližně 11% rozlohy vinic v Kalifornii. V závislosti na sklizni se každoročně rozdrtí přibližně 400 000 malých tun (350 000 tun ), čímž se Zinfandel umístí na třetím místě za Chardonnay a Cabernet Sauvignon a těsně před Merlotem .

Kalifornské regiony

Starý réva Zinfandel z Lodi AVA v Kalifornii
Zinfandel z okresu Amador

V Kalifornii má 20% krajů pěstujících Zinfandel 80% pěstitelské oblasti Zinfandel; nicméně hlavní produkční oblasti jako San Joaquin County , Stanislaus County a Madera County vyrábějí Zinfandel především pro směsi nebo džbánové víno .

Některé kalifornské regiony jsou pro Zinfandel považovány za „výjimečné“, každý s identifikovatelnými chuťovými charakteristikami:

  • Amador má pověst velkého, plného těla Zinfandel. Tato mimořádně zralá vína byla nazývána jammy, briary a brambly s vůní sladkých bobulí.
  • Ačkoli Santa Cruz Mountains AVA v Santa Clara Valley produkuje Zinfandel z pouhých 9 akrů (3,6 ha), Zinfandel z této oblasti je známý svou složitostí a hloubkou.
  • Kraj Sonoma má rozlohu Zinfandelu produkující hned za územím okresu San Joaquin. Kraj obsahuje teplou suchou zátoku Creek Creek AVA , známou pro svůj šťavnatý Zinfandel s jasným ovocem, vyváženou kyselostí a tóny ostružiny, anýzu a pepře. Dry Creek Valley produkuje Zinfandel v různých stylech od vysoce alkoholického stylu Amador po vyvážená, kořeněná vína.
  • San Luis Obispo , zejména Paso Robles AVA s horkými dny a chladnými námořními večery, produkuje Zinfandel známý tím, že je měkký a kulatý.
  • Zatímco Napa Valley AVA je známá především díky svým odrůdám Cabernet Sauvignon , Merlot a Syrah , Napa také vyrábí vína Zinfandel označovaná jako švestková a intenzivní, s chutí červeného bobulového ovoce s cedrem a vanilkou. Zinfandel v Napa bývá vyráběn v klaretovém stylu jako červený Bordeaux .
  • Russian River Valley obvykle vyrábí také během teplých ročníků . Jinak hrozny plně nedozrají a vína tak zůstávají nadměrně kyselá . Tato oblast má převážně „starou révu“ Zinfandel, charakterizovanou jako pikantní a poněkud nižší v alkoholu než Zinfandel z jiných regionů.
  • Vína z okresu Mendocino Zinfandel byla považována za vysoce kvalitní, ale jsou méně známá, protože se s nimi příliš neprodává.
  • Lodi má jedny z nejstarších vinic Zinfandel v Kalifornii. I když se často používá pro výrobu White Zinfandel, v červeném stylu, Lodi Zinfandels mají pověst šťavnaté a přístupné.

Itálie

Většina Primitivo se pěstuje v Apulii , pobřežní oblasti známé jako „pata“ Itálie, a odhaduje se, že je 12. nejrozšířenější odrůdou v zemi. Hlavní tři oblasti DOC jsou Primitivo di Manduria , Gioia del Colle Primitivo (Riserva) a Falerno del Massico Primitivo (Riserva o Vecchio). Manduria DOC kryty stále červené víno, stejně jako sladká (Dolce Naturale) a opevněné víno (Liquoroso Dolce Naturale, Liquoroso Secco). Falerno vyžaduje minimálně 85% Primitivo; ostatní jsou 100% Primitivo. Gioia del Colle Rosso a Rosato obsahují 50–60% Primitivo a Cilento Rosso/Rosato obsahuje přibližně 15%.

Historicky bylo hroznové víno fermentováno a dodáváno na sever do Toskánska a Piemontu , kde bylo používáno jako míchací hroznové víno k posílení těla tenkých červených vín vyráběných v těchto oblastech. Když se začalo objevovat spojení mezi Primitivem a Zinfandelem, rostly výsadby v této oblasti a produkce nemísených odrůd. Dnes je většina italských Primitivo vyráběna jako rustikální, vysoce alkoholické červené víno s obsahem alkoholu až 16% objemových (ABV). Někteří italští vinaři stárnou vína v novém americkém dubu, aby napodobili americký Zinfandel.

Jiná místa

Zinfandel víno z Bekilli, Denizli regionu, Turecko

Chorvatská forma Crljenak Kaštelanski nebyla v Chorvatsku lahvována jako odrůda sama před odhalením odkazu na Zinfandel. UCD od té doby posílá klony Zinfandel a Primitivo profesorovi Maletićovi do Chorvatska, který zasadil na ostrov Hvar . Svá první vína ZPC vyrobil v Chorvatsku v roce 2005. V zemi je vysoká poptávka po červených hroznech a vláda podporuje pokračující výzkum. Údaje z oddělení vinařství a enologie na univerzitě v Záhřebu tvrdí, že z pouhých 22 vinic Crljenak Kaštelanski v Chorvatsku v roce 2001 bylo v roce 2008 asi 2 000 vinic.

V Baja California v Mexiku byly nalezeny staré výsadby révy vinné Zinfandel pocházející ze 30. let 20. století . Existují také malé výsadby Zinfandel v západní Austrálii, Mudgee v Novém Jižním Walesu a oblasti McLaren Vale v jižní Austrálii. Jihoafrická republika má malou produkci Zinfandelu, včetně jednoho majetku hodnoceného mezi producenty Zinfandelu v zemi a vítěze mezinárodní ceny. Ve Francii je jeden hektar Zinfandelu pěstovaného v oblasti Côtes de Thongue, který prodává Domaine de l'Arjolle.

Vinařství a vinařství

Hrozny Zinfandel během veraisonu
Zinfandelské víno zrající v sudech

Zinfandelská réva je poměrně živá a nejlépe roste v podnebí, které je teplé, ale ne příliš horké, protože hrozny se mohou v horkém počasí scvrkávat. Zinfandelovy hrozny s tenkou slupkou rostou ve velkých, těsných trsech, které jsou někdy náchylné k trsové hnilobě . Ovoce dozrává poměrně brzy a vytváří šťávu s vysokým obsahem cukru. Pokud to povětrnostní podmínky dovolí, mohou být hrozny sklizeny pozdě na výrobu dezertního vína . Zinfandel je často chválen za svou schopnost odrážet jak svůj terroir, tak styl a dovednosti vinaře.

Hrozny vykazují nerovnoměrný způsob zrání: jeden svazek může obsahovat jak rozinky, přezrálé hrozny, tak zelené, nezralé hrozny. Někteří vinaři se rozhodnou vinifikovat hrozny s těmito různými úrovněmi zralosti, zatímco jiní sklízejí hrozny ručně , a to i po jednotlivých bobulích, ve více průchodech vinicemi po dobu několika týdnů. Tato značně pracná praxe je jednou z součástí vysokých nákladů některých Zinfandelů.

Červená vína Zinfandel byla kritizována za to, že jsou příliš „horká“ (příliš alkoholická), ačkoli moderní vinařské techniky jim pomohly učinit je přístupnějšími. Na druhé straně producenti Zinfandelu, jako je Joel Peterson z Ravenswoodu, věří, že technologie odstraňující alkohol, jako je reverzní osmóza a rotující kužely , z vína odstraňují pocit terroir . Pokud má víno třísloviny a další složky k vyvážení 15% alkoholu, tvrdí Peterson, mělo by být přijato podle svých vlastních podmínek.

Mezi faktory, které ovlivňují chuť vína, patří délka kvašení, délka období macerace při kontaktu s pokožkou, úroveň stárnutí dubu a stupně Brix sklizených hroznů. Bílý Zinfandel se obvykle sklízí brzy při 20 ° Bx, když hrozny ještě nevyvinuly mnoho odrůdového charakteru , ačkoli některé příklady mohou vyvinout náznaky tabáku a jablečné slupky. Při 23 ° Bx (stupeň, kdy je většina červeného vína považována za „zralé“) se vyvíjejí jahodové příchutě. Třešňové příchutě se objevují při 24 ° Bx a následně ostružinové tóny při 25 ° Bx.

Synonyma

Crljenak Kaštelanski, Gioia Del Colle, Locale, Morellone, Plavac Veliki, Primaticcio, Primativo, Primitivo, Primitivo Di Gioia, Primitivo Nero, Uva Della Pergola, Uva Di Corato, Zin (neformální), ZPC, Black St. Peters, Zenfendal, Zinfardel , Zinfindal, Taranto, Zeinfandall, Zinfardell, Zinfindel, Zinfandal.

Viz také

Reference

Další čtení

externí odkazy