Procopio Cutò - Procopio Cutò

Procopio Cuto
Procopio-de-Coltelli2 opt2.jpg
narozený ( 1651-02-09 )9. února 1651
Palermo nebo Aci Trezza , Itálie
Zemřel 10.02.1727 (1727-02-10)(ve věku 76)
Paříž, Francie
Národnost italština
Ostatní jména Francesco Procopio Cutò, Francesco Procopio dei Coltelli nebo François Procope
obsazení Francouzský podnikatel
Známý jako Průkopník italského obchodu s gelato
Otevřel první literární kavárnu Café Procope

Procopio Cutò , také známý jako Francesco Procopio Cutò , Francesco Procopio dei Coltelli nebo François Procope ( 9. února 1651 - 10. února 1727) byl italský kuchař ze Sicílie . Billing sám sebe jako moderní Procopius , založil v roce 1686 kavárnu Procope, která se stala nejstarší dochovanou kavárnou v Paříži . Stala se první literární kavárnou v Paříži. Více než 200 let přitahovala kavárna-restaurace významné osobnosti ze světa umění, politiky a literatury.

Životopis

Cutò založil Café Procope v Paříži v roce 1686.

Některé zdroje uvádějí, že Cutò se narodil poblíž sopky Etna na Sicílii kolem města Aci Trezza . Jiné zdroje uvádějí, že se narodil v Palermu nebo v jeho blízkosti . V archivu farního kostela jeden den po jeho narození byl nalezen osvědčení o křtu ze dne 10. února 1651, které uvádí jeho křestní jméno jako Francesco a jeho příjmení jako Cutò, běžné příjmení na Sicílii. Třetí možností je, že se narodil poblíž Palerma a nějakou dobu žil v Aci Trezza.

Jméno Procopio byl přijat od historika Prokopa , jehož Tajná historie , na Anekdota , dlouho známý, byl objeven v Vatikánské knihovny a publikoval poprvé někdy v roce 1623: to řekl skandálů byzantský císař Justinián I. se císařovna choť Theodora a jeho dvůr.

Cutò dostal příjmení dei Coltelli z francouzštiny, který si spletl svou sicilskou příjmení, neboť se jedná o homofonum francouzských COUTEAUX „nožů“. Coltelli znamená v italštině „nože“. Překlad zpět do italštiny tedy dává Francesco Procopio dei Coltelli , další jméno, které zná. „Francesco Procopio“ jsou jeho křestní jména; Francesco bylo jméno jeho dědečka.

Cutò si vzal Marguerite Crouïn dne 26. února 1675 v kostele Saint-Sulpice v Paříži . Záznam manželství ukazuje svědky jako jeho otec Onofrio Cutò a jeho matka Domenica Semarqua. Procopio a Marguerite měli během dlouhého manželství osm dětí, než se Procopio v roce 1696 stal vdovcem.

Raný život

Cutò hrál ve sněhu, když byl chlapec. Sníh byl smíchán s ovocnými šťávami a medem, aby vznikl druh sorbetu . Tento druh „zmrzliny“ jedli jak bohatí aristokrati, tak rolníci . Zde Procopio dostalo nápad vyvinout gelato . Procopio je připočítán jako vynálezce moderní gelato.

Cutò pracoval nejprve jako rybář jako jeho otec Onofrio. Jeho dědeček Francesco byl také rybář z Aci Trezza, který na částečný úvazek stavěl stroje na výrobu želatiny (výrobníky zmrzliny), když zrovna nelovil . Francesco nakonec svůj vynález přenechal svému vnukovi jako dědictví. Cutò si pohrával s dědečkovým „zmrzlinovým“ strojem a dělal různá vylepšení a nakonec měl pocit, že vyvinul stroj, který bude ve velkém vyrábět gelato, a rozhodl se nový produkt propagovat. Odešel ze Sicílie a přes Itálii se vydal do Francie.

Café Procope

Cutò získané dovednosti, aby se stal kuchařem, případně v Palermu na jeho cestě do Francie, kam dorazil v Paříži někdy mezi 1670 a 1674. Tam vstoupil do cechu z distillateurs-limonadiers (anglický: palírně - výrobci nealkoholických nápojů ) a vyučila v rámci vedení arménského imigranta jménem Pascal, který měl na rue de Tournon kiosek ( la loge de la limonade , anglicky: limonádový stánek ) prodávající občerstvení včetně limonády a kávy. Pascalův pokus o takový obchod v Paříži nebyl úspěšný a v roce 1675 odešel do Londýna, kde nechal stánek Cutò.

Cutò se asi v roce 1680 naučil, jak vyrobit nápoj z ledu vyrobeného z limonády pomocí soli, aby se snížila jeho teplota a déle se ochladilo. Měl speciální královskou licenci od krále Ludvíka XIV. Na prodej melanže s občerstvením včetně koření, ledových nápojů včetně „zmrzlých vod“, ječné vody, květu anýzu, pomerančového květu, skořicového květu, keře a jeho vylepšené verze italského „ledu“ krém "z ovocných želat, jako je citron a pomeranč. To mu poskytlo exkluzivní práva na tyto jedinečné sladké a chladné výrobky z jeho kioskového stánku ve Foire Saint-Germain .

Před příchodem Cutòa do Francie tam byly další kavárny (kavárny), ačkoli se jim tehdy říkalo butiky. Některé byly označovány jako stojany na limonády, což znamená, že prodávaly různé studené nápoje včetně limonády . V roce 1644 byla v Marseille kavárna před Pascalem a Cutem, která brzy zanikla, a Levantine otevřel v roce 1643 v Paříži kavárnu, která také selhala. Zdá se však, že Pascal byl první, kdo nazval svůj podnik „kavárnou“ nebo kavárnou, kde se pije káva. Podniky, které podávají kávu, byly v této době ve skutečnosti v Paříži běžné, i když téměř všechny navštěvovali cizinci a nižší třídy. Pascal prodejem kávy na veletrhu učinil pití kávy přijatelným pro širokou veřejnost.

Cutò brzy přidal kávu do svého seznamu občerstvení a ze kiosku se stala kavárna. Ve své kavárně představil italské „zmrzlinové“ gelato a je jedním z prvních, kdo tento nový evropský produkt prodával přímo veřejnosti. Předtím to bylo vyhrazeno pouze pro licenční poplatky. Cutòova kavárna ho podávala v malých porcelánových miskách, které připomínaly vaječné poháry. Někdy je označován jako „otec italského gelata“.

Cutò přemístil svůj kiosek v roce 1686 na rue des Fossés Saint-German. V roce 1689, podle štěstí, Comédie-Française otevřela dveře přes ulici od jeho kavárny a stala se velmi oblíbeným kulturním a politickým místem setkávání. Mezi významné kavárny patří Maximilien Robespierre , Victor Hugo , Paul Verlaine , Honoré de Balzac Pierre Beaumarchais , Voltaire , Jean-Jacques Rousseau , Alain-René Lesage , Georges Danton , Jean-Paul Marat , Honoré de Balzac a Denis Diderot . Dokonce i Benjamin Franklin , Thomas Jefferson , John Paul Jones , Oscar Wilde , Henry Wadsworth Longfellow , Napoleon Bonaparte a Voltaire navštívili kavárnu Procopio nejen kvůli kávě a intelektuálním rozhovorům, ale kvůli gelato. V roce 1702 si změnil jméno na François Procope.

Jeho kavárna v 17. století udělala z Francie společnost na pití kávy. Je považována za nejslavnější a nejúspěšnější kavárnu v Paříži. Pro fanoušky francouzské historie je podnikání Procopio považováno za „svatý grál pařížských kaváren“.

Pozdější život

Cutò získal francouzské občanství v roce 1685. V roce 1696 se podruhé oženil a s Anne Françoise Garnier zplodil dalších pět dětí. Byl ženatý potřetí ve věku 66 let, v roce 1717, s Julie Parmentier a měl dalšího syna. V roce 1702 si změnil jméno na François Procope.

Jeho druhý syn Alexandre převzal Café Procope v roce 1716, ale Cutò nadále provozoval další kavárnu během každoročního Foire Saint-Germain.

Poznámky

Prameny