Víno z Provence - Provence wine
Provensálské víno pochází z francouzské vinařské oblasti Provence v jihovýchodní Francii . Římané nazývali oblast provincia nostra („naše provincie“) a dali regionu název. Jižně od Alp byla první římskou provincií mimo Itálii.
Víno se v této oblasti vyrábí nejméně 2600 let, od doby, kdy staří Řekové založili v roce 600 před naším letopočtem město Marseille . V celé historii regionu byly vinařství a vinařství ovlivňovány kulturami přítomnými v Provence, mezi něž patří staří Řekové , Římané , Galové , Katalánci a Savoyardi . Tyto různorodé skupiny zavedly do regionu širokou škálu hroznů , včetně odrůd řeckého a římského původu, jakož i španělských , italských a tradičních francouzských vinných hroznů.
Dnes je region známý především svým růžovým vínem, ačkoli kritici vína, jako je Tom Stevenson, věří, že nejlepší vína regionu jsou kořeněná červená červená vína s plnou příchutí. Růžové víno v současné době představuje více než polovinu produkce provensálského vína, přičemž červené víno představuje zhruba třetinu produkce regionu. Bílé víno se v celém regionu také vyrábí v malém množství, přičemž oblast Cassis se specializuje na výrobu bílého vína v oblasti Appellation d'origine contrôlée (AOC) . Côtes de Provence je největší AOC následovaný Coteaux d'Aix-en-Provence. Oblast Bandol poblíž Toulonu je jednou z více mezinárodně uznávaných provensálských vinařských oblastí.
Dějiny
Přesný čas, kdy začalo vinařství v Provence, je obtížné vypočítat. První obyvatelé mohli k výrobě vína použít původní vinnou révu, než se v roce 600 před naším letopočtem usadili fékánští Řekové na Massalii . Archeologické důkazy ve formě fragmentů amfor ukazují, že Řekové v této oblasti vyráběli víno brzy poté, co se usadili. V době, kdy se Římané dostali do oblasti v roce 125 př. N.l., mělo víno, které se tam vyrábělo, po celém Středomoří pověst vysoké kvality. V průběhu doby byly vinařské a vinařské styly Provence ovlivněny širokou škálou lidí, vládců a kultur, včetně Saracénů , Karolovců, Svaté říše římské , hrabat z Toulouse , Katalánců , Reného I. z Neapole , Savojský dům a království Sardinie .
Na konci 19. století se epidemie révokazů dostala do Provence a zpustošila vinařství v regionu. Mnoho vinic se pomalu znovu vysazovalo a některé se obrátily k vysoce výnosnému, ale méně kvalitnímu karignanskému hroznu. Příchod železničního systému v 19. století otevřel nové trhy, jako je Paříž na severu, a ve 20. století, kdy se cestovní ruch rozvíjel podél Francouzské riviéry , se výroba rosé zvýšila jako doplněk regionální kuchyně, která zahrnuje jídla jako jako bouillabaisse a aioli .
Podnebí a zeměpis
Provence má klasické středomořské podnebí a jižní hranici tvoří moře. Mírné zimy následují velmi teplá léta s malými srážkami. V této oblasti se hojně vyskytuje sluneční svit, kdy vinná réva dostává více než 3 000 hodin ročně, což je dvojnásobek množství potřebného k úplnému dozrání hroznů. Pokud nejsou majitelé vinic opatrní, má toto množství nepříznivý účinek na potenciální zrání hroznů. Silný mistrální vítr ze severu poskytuje pozitivní a negativní vlivy na vinohradnictví. I když může ochladit hrozny z tepla a vysušit hrozny po dešti a poskytnout určitou ochranu proti hnilobě a chorobám hroznů , může také poškodit vinnou révu, která není bezpečně proškolena a chráněna horskými reliéfy. V oblastech, kde je obzvláště silný vítr, jsou ideální umístění vinic na svazích směrem na jih k moři, kde kopec poskytuje úkryt před silou mistralu. V těchto oblastech bude také hrát roli typ vysazených odrůd vinné révy, protože svahy orientované na jih dostávají nejvíce slunečního svitu a v teplém podnebí mohou snadno vystavit jemné a časně zralé odrůdy, které by se lépe hodily na svahy orientované na sever.
Půda v Provence je různorodá, chybí jí uniformita a zevšeobecnění. V izolovaných oblastech, jako je AOC Cassis a poblíž pobřeží Středozemního moře, jsou ložiska vápence a břidlice . Tyto oblasti mají tendenci být osázeny hrozny bílého vína, které mají lepší výkon v těchto typech půdy.
Některé pobřežní oblasti v regionu mají půdy s více břidlicemi a křemenem, zatímco ve vnitrozemí je jíl a pískovec .
Vinařské oblasti
Provence má devět označení vín se statusem AOC. Côtes de Provence je největší, následované Coteaux d'Aix-en-Provence a Coteaux Varois en Provence. Dalších 6 AOC jsou Les Baux-de-Provence , Pierrevert, Bandol, Cassis, Bellet a Palette. AOC Côtes de Provence zahrnuje 4 zeměpisná označení, která mohou umístit své názvy na etiketu: Fréjus , La Londe , Pierrefeu a Sainte-Victoire . Tyto Côtes du Luberon AOC v nedaleké Vaucluse département je občas citován některými zdroji s Provence kvůli některým podobnostem ve vinném stylu; označení je však oficiálně součástí vinařské oblasti Rhône a jeho typičnost se blíží typičnosti souseda na jeho severní hranici, Côtes du Ventoux AOC , rovněž rýnského vína. Tento region má několik označení vin de pays , přičemž Bouches-du-Rhône poblíž Aix-en-Provence je jedním z nejběžnějších označení v zahraničí.
Bellet AOC se nachází v jihovýchodní Provence, nedaleko Nice, má významný italský vliv a jeho hlavní bílé víno se vyrábí z italského vinného hroznu Vermentino , známého ve Francii jako Rolle . Jiné odrůdy vinné révy patří Chardonnay , Clairette , Mayorquin , Muškát žlutý , Pignerol , Braquet a Roussanne . Ačkoli je bílému vínu věnována větší mezinárodní pozornost, produkce v Belletu je přibližně stejná u bílého, červeného a růžového vína, přičemž většina je konzumována turisty na francouzskou riviéru.
Palette AOC je nejmenší hlavní Vinařská oblast v Provence většina vinic je ve vlastnictví zámku Simone . Tento region se nachází na převážně vápnité vápencové půdě a produkuje vína podobného stylu jako jižní region Rhône. Mezi hlavní hrozny regionu patří Cinsaut , Grenache , Mourvèdre a Ugni blanc .
Coteaux de Pierrevert AOC je plocha menší víno nachází v okolí obce Pierrevert v severovýchodní části Provence. Její červená, bílá a růžová vína se vyrábějí hlavně z produktů Grenache, Syrah, Cinsaut, Clairette a Rolle. Podnebí je zde chladnější než v jiných oblastech Provence a vína jsou tak tělem lehčí než v jiných oblastech regionu.
Côtes de Provence AOC
AOC Côtes de Provence je velká nesousedící vinařská oblast, která pokrývá více než 85 obcí ve východní oblasti Provence. Hranice regionu sahají od alpských kopců poblíž Draguignanu po pobřeží Saint-Tropez . Mezi nesouvislé části regionu patří země jihovýchodně od AOC Palette a na okraji vinařské oblasti Bandol a Cassis. Hornatý terén poblíž Villars-sur-Var v severovýchodní části oblasti zahrnuje vinice, které mohou označovat jejich víno jako Côtes de Provence. Tento region představuje téměř 75% veškeré produkce vína v Provence, přičemž rosé představuje přibližně 80% produkce. Zatímco počet stoupá, asi 15% produkce vína tvoří červené víno a zbývajících 5% bílé víno. Hlavní odrůdy jsou Carignan , Cinsaut , Grenache , Mourvèdre a Tibouren s nárůstem využívání Cabernet Sauvignon a Syrah . Aby se zlepšila kvalita, producenti omezují množství karignanu použitého při výrobě růžového a červeného vína tím, že používají maximálně 40% povoleného obsahu vína a nařizují, aby alespoň 60% směsi bylo složeno z Grenache, Cinsaut, Mourvèdre a Tibouren. Existuje rovněž požadavek AOC, že nejméně 20% růžového musí být smícháno z vína vyrobeného metodou macerace saignee .
Došlo k dalšímu experimentování s metodami používanými novou generací vinařů, které začaly zahrnovat netradiční metody výroby růžového vína, včetně použití dubových sudů pro zrání a fermentaci. Více vinařů má tendenci používat nádrže s řízenou teplotou, které umožňují chladnější proces fermentace, který je vhodnější pro výrobu bílého vína. V Côtes de Provence stále existují zbytky tradičního vinařství a někteří výrobci stále používají tradiční regionální láhev vína, která má výraznou podobu mezi nádobou na amforu a bowlingem .
Coteaux d'Aix-en-Provence a Les Baux-de-Provence
AOC Coteaux d'Aix-en-Provence je druhé největší provensálské označení vín, které pokrývá více než 50 obcí v západních a severozápadních oblastech Provence. Tato oblast zahrnuje město Aix-en-Provence a okolní obce. Téměř 60% produkce tvoří červené víno, následované 35% růžovým a 5% bílým vínem. Mezi hlavní odrůdy vinné révy patří Grenache, Cinsaut a Mourvèdre a Cabernet Sauvignon byl do regionu zaveden v 60. letech. Řezy pocházely z bordeauxského panství Château La Lagune . Mezi hlavní hrozny bílého vína v oblasti Coteaux d'Aix-en-Provence patří Bourboulenc , Clairette, Grenache blanc , Chardonnay , Sauvignon blanc a Semillon . Někteří producenti vyrábějí bílé secesní víno (mladé víno), které se uvolňuje v prosinci po sklizni a pouze dva týdny po vydání Beaujolais nouveau . Na rozdíl od červeného vína Beaujolais nemusí tato provensálská bílá vína mít na etiketě slova nouveau nebo primeur .
V Coteaux d'Aix-en-Provence je menší AOC Les Baux-de-Provence, kterému byl udělen status AOC v roce 1995. Podnebí regionu je velmi horké a okolní údolí známé jako Val d'Enfer (údolí Sakra ). Vinice jsou soustředěny kolem vesnice na kopci Les Baux-de-Provence a odrůdy červeného hroznu tvoří přibližně 80%. s trochou bílého vína a suchým růžovým. Mezi přední odrůdy hroznů patří Grenache, Mourvèdre a Syrah. Pravidlo AOC vyžaduje, aby žádné dvě odrůdy nemohly skládat více než 90% směsi s povolenými Carignan, Cinsaut a Counoise, ale při maximálním využití 30%. Použití Cabernet Sauvignon roste v prevalenci, ale je omezeno na složení ne více než 20% směsi. Roses of Les Baux-de-Provence se skládají z minimálně 60% Cinsaut, Grenache a Syrah s podobnými požadavky na červené víno AOC, že žádné dvě odrůdy hroznů neskladují více než 90% směsi. Baux-de-Provence byl prvním AOC, který vyžadoval biodynamické obdělávání všech vinic . Toto pravidlo bylo přijato, protože producenti již konvertovali na ekologické vinařství , což eliminovalo použití chemikálií, které by se mohly snadno rozptýlit z vinic silným větrem Mistral.
Bandol
Bandol AOC, který se nachází poblíž pobřeží na východ od Marseille a Cassis, je jedním z nejvíce mezinárodně uznávaných vín v regionech Provence. AOC umístěný kolem rybářské vesnice Bandol, západně od Toulonu, produkuje 8 komun s křemíkovými a vápencovými půdami. Tyto půdy a teplé pobřežní klima jsou ideální pro pozdní dozrávání hroznů Mourvèdre, které jsou hlavní odrůdou. U červených i růžových vín musí Mourvèdre představovat alespoň 50% směsi, ačkoli většina producentů použije podstatně více, přičemž složení obvykle dokončují Grenache a Cinsaut . Syrah a Carignan jsou v Bandolu omezeny na maximálně 15% směsi nebo 10% jednotlivě. Téměř 70% produkce tvoří červené víno s růžovým a malé množství bílého vína tvořícího zbytek. Červené víno Bandol se vyznačuje svou tmavou barvou s bohatou chutí černého ovoce, vanilky , skořice a kůže a obvykle vyžaduje nejméně 10 let zrání, než se plně rozvine, i když některé se vyrábějí tak, aby byly pitné za tři roky. Před vydáním musí víno zrát nejméně 18 měsíců v dubu. Bílá vína Bandolu jsou složena převážně z Clairette blanche , Bourboulenc a Ugni blanc . Dříve byl používán Sauvignon blanc, který není podle pravidel AOC zakázán. Růže z Bandolu se vyznačují kořeněnými a zemitými příchutěmi, které se mohou podobat růžím Rhône od Tavel AOC , některé mají jahodové tóny.
Bandol je jediné francouzské víno, které dominuje hrozno Mourvèdre , které se odlišuje v závislosti na konkrétním terroiru regionu. Půdy v severozápadní oblasti, od obcí Évenos až po Saint-Cyr-sur-Mer , jsou složeny z malých oblázků a produkují lehčí a delikátnější vína. Na červeném jílu, který je rozptýlen po celé oblasti, je vyrobené víno velmi tříslovinové a musí být temperováno zvýšeným mícháním Cinsaut a Grenache. Samotné hrozno Grenache je obvykle zasazeno na chladnějších svazích orientovaných na sever, aby se zabránilo nadměrnému dozrávání hroznů a silnému alkoholu. Relativní neplodnost půdy v celém regionu pomáhá udržovat nízké výnosy, přičemž region Bandol má jedny z nejnižších výnosů ve Francii. Použití mechanické sklizně je nepraktické kvůli stylu terasování používaného na svazích a je zakázáno pravidly AOC.
Cassis
Cassis AOC, který se nachází podél pobřeží mezi Marseilles a Bandolem, je ve provensálské vinařské oblasti jedinečný díky bílému vínu, které tvoří více než 75% jeho produkce. Půda Cassis AOC je primárně vápenec, který je zvláště vhodný pro pěstování Clairette, Marsanne , Ugni blanc a Sauvignon blanc, hlavních odrůd této oblasti. Suchá bílá vína se vyznačují plným tělem , nízkou kyselostí a bylinnou vůní, která se dobře hodí k místní kuchyni z mořských plodů, jako je bouillabaisse . Místní spotřeba překonala nabídku a omezila množství vína Cassis, které lze exportovat. V regionu se vyvíjejí místní zákony, které chrání vinice před přeplněním obchodním a rezidenčním rozvojem z města Marseilles.
Coteaux Varois en Provence
AOC Coteaux Varois en Provence pokrývá centrální region Provence v departementu Var, odkud je odvozen název regionu, mezi AOC Côtes de Provence a AOC Coteaux d'Aix-en-Provence. Tento region je chráněn okolními horami Sainte-Baume, které mají mírný vliv na středomořské vlivy, které jsou v celé Provensálsku běžné. To je nejzřetelnější na vinicích v okolí Brignoles, kde chladnější klima způsobuje sklizeň v listopadu, několik týdnů po sklizni většiny provensálských vinařských oblastí na začátku září. Tento jedinečný terroir podnítil zájem producentů burgundského vína, jako je Maison Louis Latour , experimentovat s výsadbou Pinot noir . Tento region začínal jako vin de pays a v roce 1985 byl povýšen na status Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS), poté v roce 1993 na status AOC. Více než 60% produkce regionu je růžové, s přibližně 33% červeného vína a malým množstvím bílého vína. Mezi hlavní odrůdy regionu patří Grenache, Cabernet Sauvignon, Cinsaut, Mourvèdre, Syrah a Carignan.
Inzeráty
Provence je jediná francouzská vinařská oblast mimo Bordeaux , která vyvinula klasifikované hodnocení vinařských statků. ( Burgundsko , šampaňské a Alsasko klasifikují oblasti vinic, nikoli vinařské usedlosti).
20. července 1955, 22 let předtím, než vína Cotes de Provence získaly označení Appellation d'Origine Contrôlée, se 23 provensálských vinařských statků dokázalo oficiálně označit jako Crus Classés na základě vyhodnocení historie, vinařství, sklepní pověsti a celkové kvality vinic. ; nicméně 5 statků již nevyrábí víno, takže dnes je klasifikováno pouze 18 statků:
- Clos Cibonne v Le Pradet
- Clos Mireille v La Londe-les-Maures
- Domaine du Jas d'Esclans v La Motte
- Domaine de Rimauresq v Pignans
- Domaine de la Croix v La Croix-Valmer
- Domaine du Noyer
- Château de L'Aumérade
- Château de Brégançon v Bormes-les-Mimosas
- Château du Galoupet v La Londe-les-Maures
- Château de Mauvanne v Hyères
- Château Minuty v Gassinu
- Château de Roubine v Lorgues
- Château Ste. Marguerite v La Londe-les-Maures
- Château de St. Martin
- Château St. Maur in Cogolin
- Château Ste. Roseline v Les Arcs
- Château de Selle v Taradeau
- Château de la Clapière
Tato klasifikace nebyla nikdy znovu navštívena nebo změněna. Statky nemohou do vína Cru Classé zahrnout hrozny z nové vinice. V roce 2000 byl založen „Club des Crus Classés de Cotes de Provence“ a v roce 2005 podepsali chartu excelence; 14 z 18 klasifikovaných nemovitostí je v současné době členy.
Někteří výrobci vyrábějí (menší) druhé nebo třetí víno, které také označují jako cru classé de Provence. Seznam navíc nelze změnit, nelze přidávat žádná nová vinařství a vinařství nemůže ztratit status cru classé. 18 šťastných majitelů těží z klasifikace, bez ohledu na to, jak dobré je víno.
Odrůdy hroznů
Hlavní odrůdou v celé Provence je Mourvèdre , která je primární složkou mnoha červených vín a růžových vín. Provensálsko vyrábí přes 1 000 druhů vín. Často se mísí s Grenache a Cinsault, přičemž ten se používá jako významná součást většiny růžových. Cabernet Sauvignon a Syrah stoupají do popředí, ačkoli někteří tradiční provensálští vinaři na tyto hrozny pohlížejí s podezřením a známkou globalizace a přitažlivostí pro mezinárodní vkus. V minulém století byl Carignan významným hroznem, ale s rostoucím cílem producentů pro zlepšení kvality se používání tohoto hroznového hroznu snížilo. Mezi další významné odrůdy vinné révy, které se používají zejména při míchání, patří Braquet , Calitor , Folle a Tibouren. Mezi hlavní vinné hrozny bílého vína v Provence patří odrůdy Rhône Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Marsanne a Viognier , stejně jako Chardonnay, Sauvignon blanc, Semillon, Rolle a Ugni blanc.
Během své historie v Provensálsku vyrostlo mnoho odrůd, které jsou nyní téměř vyhynulé, včetně Pascal blanc .
Styly vína a párování jídel
Expert víno Karen MacNeil konstatuje, že nejvíce dobře provedené příklady provensálského vína mají chuť a aroma, které odrážejí Garrigue krajiny v regionu, který zahrnuje divoké levandule , rozmarýn a tymián . Růže regionu jsou obvykle suché s kořenitostí odvozenou z jejich kyselosti. Červené a bílé se vyznačují plným tělem a intenzivními aromaty. Povaha a dojem z vín se významně mění v závislosti na tom, zda jsou konzumována jako aperitiv nebo ve spojení s jídlem, zejména tradiční příchutě provensálské kuchyně. Zejména růžové víno se vyznačuje schopností dobře se spojit s česnekovými pokrmy, jako je aioli .