Puttu - Puttu
.jpg) Pittu
| |
| Kurs | Snídaně |
|---|---|
| Místo původu | Jižní Indie |
| Region nebo stát | Indie ( regiony Kerala , Tamil Nadu , Canara a Coorg Karnataka ), Srí Lanka, Singapur, Malajsie (jako putu bambu ), Indonésie (jako kue putu ) a Filipíny (Pallikuthu také jako puto bumbóng ) |
| Hlavní přísady | Rýžová mouka , kokos , sůl |
Puttu ( malajálamština : പുട്ട് ; tamilština : புட்டு ; sinhálština : පිට්ටු ) (vyslovuje se[ˈPuttu] ) je snídaňový pokrm konzumovaný v jihoindických státech Kerala , Tamil Nadu a části Karnataky a také na Srí Lance . Puttu znamená v tamilštině a malabarštině „porcovaný“. Je vyroben z napařených válců mleté rýže vrstvených kokosovými hoblinami, někdy se sladkou nebo slanou náplní uvnitř. Puttu podáváme horké se sladkými přílohami, jako je palmový cukr nebo banán , nebo s kari, včetně dal , cizrny , skopového , rybího, kuřecího nebo hovězího kari.
V Bhatkal je puttu podáván s přílohami jako ghí a cukrem nebo paya .
Ingredience
Puttu se skládá hlavně z hrubě mleté rýže, strouhaného kokosu, malé soli a vody. Často je okořeněn kmínem , ale může mít i jiné koření. Sri-Lankan varianta je obvykle vyrobena s pšeničnou moukou nebo červené rýže, mouka bez kmínu, zatímco Bhatkal recepty mají běžný kokos nebo masala variantu udělaný mutton- nebo krevet příchutí strouhaného kokosu.
V Bangladéši je vnějšek vyroben ze směsi rýžové mouky a mletého moong dal , zatímco náplň je směsí kokosových vloček a typu karamelizovaného cukru, který je podobný dulce de leche .
Příprava
Puttu se vyrábí pomalým přidáváním vody k mleté rýži, dokud není dosaženo správné textury. Použití horké vody by zlepšilo měkkost puttu . Poté je okořeněno, tvarováno a spařeno vrstvami strouhaného kokosu.
Puttu se obecně vaří v kovové nádobě puttu kutti se dvěma sekcemi. Spodní část drží vodu a horní část drží puttu , kam se rýžová směs vkládá vrstvami strouhaného kokosu. Perforovaná víka oddělují sekce, aby mezi nimi mohla procházet pára.
Používá se řada alternativních nádob na vaření, například tradiční nádoby, kde je k části bambusu připevněna děrovaná kokosová skořápka, nebo chiratta puttu z kokosové skořápky nebo z kovu tvarovaného podobně jako kokosová skořápka.
Mezi další typy nádob na vaření patří pánev podobná pánvi idli s malými otvory na dně, tlakové hrnce a hlavně v malajském souostroví duté bambusové stonky.
Porce
Puttu se často podává spolu s omáčkami, jako je rybí kari , kuřecí kari , hovězí kari nebo kadala ( cizrna ) kari a papadum . Také se k němu běžně podává jitrocel , jackfruit , mango nebo banán. V jižní Kerale lidé jedí puttu doprovázenou sladkou černou kávou.
V Tamil Nadu se podává se strouhaným kokosem s jaggery z palmového cukru nebo cukrové třtiny nebo se slazeným kokosovým mlékem.
V Sri Lanka , puttu je obvykle doprovázena dršťková kari, ryby nebo maso na kari, kokosovým mlékem a Sambol .
V Kerala, puttu Podává se s banánem nebo jitrocele , kadala kari, Payar (zelená čočka) thoran s papad , ryby nebo maso na kari.
V Kerale se také provádí mnoho improvizací a experimentů na puttu . V určitých částech se místo rýže používají pšeničné a kukuřičné mouky. Existují také restaurace specializované na puttu, které ji podávají s různými náplněmi.
Variace
Některé varianty puttu používají jiná zrna, jako je pšeničná mouka, mouka ragi (prstové proso), tapioka a kukuřičná mouka. Vrstevnatou náplň z kokosu lze nahradit jinými potravinami, například vaječným kari nebo banánem. Puttu připravené ve tvaru koule se nazývá manipputtu . Puttu lze také připravit z bambusové rýže .
Muslimové v Kerale jedí verzi puttu zvanou irachiputti, ve které je rýže vrstvená kořeněným mletým masem .
Puttu je také na Mauriciu velmi běžný . Obvykle ho prodávají jestřábi a podává se jako svačina. Poutou je často chybně napsáno a mělo by být napsáno putu v mauricijské kreolštině . Složky jsou stejné - rýžová mouka, cukr a sušený kokos, ale vařené v kovových válcích.
Podobné pokrmy
V námořní jihovýchodní Asii , existuje celá řada podobných dezertní pokrmy známé jako Kue Putu v Indonéština , putu Bambu v Malay , putu piring v Singapuru a puto bumbóng v Tagalog . Liší se přípravou a přísadami, ale jsou také dušené v bambusových trubkách a podávají se s cukrem a strouhaným kokosem .
V Indonésii je kue putu charakteristicky zelené díky použití pandanské příchuti. Běžně se prodává cestujícími prodejními vozíky společně s kleponem , což je ve skutečnosti koule ve tvaru kue putu .
Na Filipínách má puto bumbóng sytě purpurovou barvu díky použití jedinečné odrůdy rýže zvané pirurutong . Jsou kulturně významné jako běžný tradiční vánoční dezert. Puto na Filipínách je také obecný termín pro tradiční dušené rýžové koláče.
Pokus o světový rekord
V roce 2006 studenti orientální školy hotelového managementu ve Wayanadu na severu Keraly udělali 10 stop dlouhý puttu . Obří puttu vařili ve speciálně navržené 12 stop dlouhé hliníkové formě s použitím 20 kokosových ořechů a 26 kg práškové rýže. Vaření trvalo asi hodinu a půl.