Ragi mudde - Ragi mudde

Ragi Mudde
RAGI MUDDE.JPG
Alternativní názvy Ragi Sangati, Ragi kali
Kurs Oběd nebo večeře
Místo původu Indie
Region nebo stát Karnataka , Andhra & Telangana , Tamilnadu
Teplota podávání Horký
Hlavní přísady Prst proso
Ragi mudde - nati koli saaru (venkovský kuřecí polévka) je tradiční jídlo z jižní Karnataka mezi farmářskými domácnostmi.
Typický Mandya styl ragi mudde , boti gojju

Ragi mudde , ragi sangati nebo kali , hovorově jednoduše označované buď jako mudde (což znamená „paušální“), nebo hittu , tj. „Mouka“); je zdravé jídlo ve státě Karnataka a regionu Rayalaseema v Andhra Pradesh . Je oblíbený hlavně u venkovských obyvatel Karnataky. V Tamil Nadu , zejména v západním Tamil Nadu, se tomu říká ragi kali . Ragi mudde je hlavní jídlo v okresech Kolar, Mandya, Hassan, Mysore a Tumkur v Karnataka. Podobná variace známá jako Dhindo se konzumuje také v severovýchodní Indii, Nepálu a Bhútánu.

Příprava

Ragi mudde , sklad více výživných látek, má pouze dvě složky, mouku a vodu ragi ( proso ). Lžíci Ragi mouky se nejprve smísí s vodou, aby se velmi tenkou pasty a poté přidán do husté dnem nádoby obsahující vodu na plotně. Když se tato směs vaří a dosahuje až po okraj nádoby, přidá se ragi mouka, která na vroucí vodě vytvoří kopec. Jakmile je ragi mouka přidána, vyžaduje okamžité promíchání (aby se zabránilo hrudkám) pomocí dřevěné tyčinky ( Kannada : ಮುದ್ದೆ ಕೋಲು : mudde kolu / Kannada : ಹಿಟ್ಟಿನ ದೊಣ್ಣೆ : hiTTin doNNe ), mouka je rozšlehána na hladké těsto - jako konzistence bez hrudek. Poté se nechá vařit na středně vysokém plameni. Toto horké těsto se poté odpočívá na mírném ohni a poté se mokrýma rukama zaokrouhlí na dřevěnou desku na míčky velikosti tenisového míčku. Takto připravené ragi koule se pomocí prstů rozdělí na menší koule a ponoří se do saaru ( Kannada : ಸಾರು ) / hesru ( Kannada : ಹೆಸ್ರು ), chutney nebo gojju . Ragi se nemá žvýkat.

Mudde sama o sobě nemá silnou chuť. Ragi mudde se tradičně konzumuje se saaru (ze zeleniny s naklíčenými gramy [celé luštěniny ], masa nebo zeleniny), ale může se konzumovat také s jogurtem nebo podmáslí . Saaru je často ochucené smícháním trochou pikantní, čerstvě mletý zelené chilli pasty ( Kannada : ಖಾರ , khaara ), ve svém desky podle chuti. Ragi mudde-bassaru je oblíbená kombinace mezi zemědělskými komunitami v Karnatace . Bassaru se vyrábí z dekantované vody, která zůstává po napařování sortimentu luštěnin, obvykle spolu s několika lusky česneku. Tato voda přijímá zemitou chuť luštěnin, aby pěkně doplnila zemitou chuť samotné muddy . Opečená cibule, červené chilli papričky a trochu česneku jsou opečené a poté rozemleté ​​na pastu spolu se strouhaným kokosem. To se přidá do vody a směs se nakonec dochutí oggaranem . Samotné dušené luštěniny se často používají k přípravě suchého vedlejšího salátu známého jako palya ( Kannada : ಪಲ್ಯ ).

Existuje mnoho variací bassaru , z nichž každá poskytuje odlišně pojmenovaný (obvykle eponymní hlavní složka) saaru . Bassaru je sám portmanteau bas (tira) ( Kannada : ಬಸ್ತಿರ ) (‚dušená ') a saaru . Uppesru ( kannadština : ಉಪ್ಪೆಸ್ರು ) / uppsaaru ( kannadština : ಉಪ್ಪ್ಸಾರು ) je dalším běžným doprovodem k muddě . Toto je často jednoduše dušené maso obsahující dušený koňský gram a také vodu použitou k jeho vaření v páře s přidanou solí. Někdy hyacintové fazole ( Kannada : ಅವರೇಕಾಳು avarekaaLu ) nahradí Horsegram . Verze Horsegram je také známá jako hurLi saaru ( kannadština : ಹುರಳಿ ಸಾರು ).

Ragi mudde je bohatá na stejné živiny, které se nacházejí v prosoch prstů , jmenovitě vláknina, vápník a železo.

Jíst s

Ragi mudde se konzumuje se slavným upsaaru ve stylu Karnataka , bassaaru nebo nati koli saaru ( kuřecí kari ) nebo menthyada gojju (sladké a kyselé jídlo z pískavice řecké a tamarindu ). Ve většině jižní Karnataka / starý Mysore se jí téměř denně. Mnoho luxusních hotelů slouží ragi mudde při zvláštních příležitostech. V oblasti Rayalaseema v Ándhrapradéši se konzumuje s pappu a chatnee. Ragi sankati je také hlavním jídlem v okrese Anantapur. Podává se téměř ve všech hotelech ve čtvrti Anantapur.

Viz také

Poznámky