Rendang - Rendang

Rendang
Rendang daging sapi asli Padang.JPG
Autentický hovězí rendang Minangkabau (Padang) má tmavou barvu, velmi malý obsah tekutin a je podáván s ketupatem (rýžové knedlíky tkané v palmových listech)
Alternativní názvy Randang (v Minangkabau )
Kurs Hlavní chod
Místo původu Indonésie
Region nebo stát Západní Sumatra
Přidružená národní kuchyně Indonésie Malajsie , Singapur , Brunej
Servírovací teplota Horká nebo pokojová teplota
Hlavní přísady Maso (hovězí, jehněčí nebo kozí), kokosové mléko , chilli , zázvor , galangal , kurkuma , citronová tráva , česnek, šalotka
Variace Kuřecí rendang, kachní rendang, jaterní rendang, slezinový rendang

Rendang je pokrm Minang pocházející z oblasti Minangkabau na Západní Sumatře v Indonésii . Rozšířila se přes indonéskou kuchyni do kuchyní sousedních zemí jihovýchodní Asie, jako je Malajsie , Singapur , Brunej a Filipíny . Rendang je často popisován jako bohaté jídlo z masa - nejčastěji hovězí maso ( Rendang daging ) - který byl pomalu vařené a dušené v kokosovém mléce okořeněné s bylinkovým a směsi koření , dokud kapaliny odpařit a maso otočí tmavě hnědá a výběrové řízení , karamelizované a naplněné bohatými příchutěmi.

Rendang jako tradiční pokrm kultury Minangkabau se tradičně podává při slavnostních příležitostech k uctění hostů během slavnostních akcí; jako jsou svatební hostiny a Lebaran nebo Hari Raya (indonéská oblíbená slova pro Eid al-Fitr a Eid al-Adha ). Rendang je také tradičně podáván mezi malajskou komunitou v Indonésii , Malajsii , Singapuru a Bruneji , stejně jako Maranao na Filipínách.

Rendang je oficiálně uznáván jako jedno z indonéských národních jídel . Šest typů Rendang přípravků byly rovněž označeny jako nemateriálního kulturního dědictví ze strany ministerstva indonéské školství a kultury .

Dějiny

Padang restaurace nalezené v celém regionu se zvýšil popularitu Rendang

Původ rendangu lze vysledovat až do vazeb indických obchodníků na Západní Sumatru před 15. stoletím. Existují holandské archivy o Minangkabau, které uvádějí pravidelné kontakty mezi Indií a Západní Sumatrou na počátku druhého tisíciletí, což naznačuje, že severoindické kari bylo pravděpodobně předchůdcem rendangu. Indické kari bylo lidmi z Minangkabau přijato jako gulai , místní verze kari. Lidé z Minangkabau pak gulai dále vařili , aby připravili kalio, také známý jako mokrý rendang. Tento proces vaření pak pokračoval, dokud nezhoustl a nestal se rendangem nebo také známým jako suchý rendang.

Andalas University historik Prof. Gusti aśnan naznačuje, že Rendang se začala šířit v celém regionu, když minangkabau obchodníci začali obchodovat a přejít na Malacca v 16. století, „Vzhledem k tomu, že cesta přes řeku cestách na Sumatře trvalo mnoho času, trvanlivý zachovalý suchý rendang je vhodný na dlouhou cestu. “ Sušený rendang Padang je trvanlivá potravina, kterou lze konzumovat několik týdnů, i když ji necháte při pokojové teplotě. Ve skutečnosti nejstarší písemné záznamy o rendangu pocházejí z malajského malajského rukopisu Hikayat Amir Hamzah , který se datuje do padesátých let minulého století. Rendang byl údajně vynalezen během této doby - když chilli z Ameriky dorazilo do malajského souostroví prostřednictvím portugalských obchodníků v portugalské okupované Malacce.

Během indonéské národní revoluce v roce 1946 indonéská první dáma Fatmawati , manželka Sukarna, vařila a posílala rendang, aby posílila morálku bojovníků za svobodu indonéské republiky v okolí Yogyakarty. Odmítnuta domácími pomocmi , trvala na nákupu hovězího masa a sama šla na trh tím, že se v té době stala těhotnou.

Popularita rendangu se z původní domény velmi rozšířila díky kultuře merantau (migrujících) lidí z Minangkabau. V moderní době zámořská Minangkabau opouští své rodné město a začíná kariéru v jiných indonéských městech i sousedních zemích a začínají restaurace Padang, restaurace v Minangkabau, které jsou v indonéských městech všudypřítomné. Tyto restaurace Padang zavedly a propagovaly rendang ve stylu Minangkabau a další jídla z Padangu v Indonésii, Malajsii, Singapuru a širém světě.

Kulturní význam

Rendang je pokrm dodávaný starším během tradičních obřadů v Minangkabau .

Rendang je v kultuře Minangkabau uctíván jako ztělesnění filozofie musyawarah , diskuse a konzultace se staršími. Bylo prohlašováno, že čtyři hlavní složky představují společnost Minangkabau jako celek:

  1. Maso ( daging ) symbolizuje Niniak Mamak , tradiční vůdce klanu jako datuk , šlechtici, královské rodiny a ctění starší.
  2. Kokosové mléko ( karambia ) symbolizuje Cadiak Pandai , intelektuály, učitele, básníky a spisovatele.
  3. Chilli ( lado ) symbolizuje Alim Ulamu , kleriky, ulamu a náboženské vůdce. Pálivost chilli symbolizuje šaríu.
  4. Směs koření ( pemasak ) symbolizuje zbytek společnosti Minangkabau.

V minangkabauské tradici je rendang nezbytným pokrmem pro zvláštní příležitosti v tradičních minangských obřadech, od obřadů narození po obřízku, manželství, recitály Koránu a náboženské slavnosti jako Eid al-Fitr a Eid al-Adha .

V roce 2011 se rendang umístil na 11. místě v seznamu 50 nejlepších potravin světa, který zveřejnila CNN International . Anketa online čtenářů s 35 000 voliči zvolila hovězí rendang jako nejlepší jídlo na seznamu čtenářů CNN International .

Indonéský ministerstvo školství a kultury obsahovaly šest Rendang přípravy v rámci svého národního nehmotného kulturního dědictví Indonésie seznamu, z nichž všechny jsou registrovány pod Západní Sumatra: Randang (Minang pravopis) a Guljaj Rendang , byly součástí zahajovacího seznamu v roce 2010. V roce 2016 k nim přibylo randang daging (maso rendang), randang kantang (bramborový rendang) a randang incek kacang . Rendang paku (kapradinový rendang) z Dharmasraya je nejnovějším přírůstkem od roku 2018.

V roce 2018 byl rendang indonéskou vládou oficiálně uznán jako jedno z pěti národních jídel země : ostatní jsou soto , sate , nasi goreng a gado-gado .

Složení a způsob vaření

Rendangový festival vaření na Západní Sumatře

Rendang je nejčastěji popisován jako maso pomalu vařené v kokosovém mléce a koření, dokud nezměkne. Pokud se vaří správně, může suchý rendang trvat až čtyři týdny. Před technologií chlazení tento způsob vaření umožňoval uchování velkého množství masa. Technika vaření vzkvétala díky své roli při uchovávání masa v tropickém klimatu. Jeho trvanlivost je jedním z důvodů, proč jsou dnes balené rendangy posílány jako pomoc potravinové pomoci těm, kteří přežili přírodní katastrofy v Indonésii. Střih hovězího masa vhodného pro Rendang je libové maso zadní nohy skotu; tj. horní nebo kulaté hovězí maso, které je považováno za ideální pro pomalé vaření.

Rendang je bohatý na koření. Spolu s hlavní masovou přísadou rendang používá kokosové mléko a pastu ze směsného mletého koření, včetně zázvoru , galangalu , listů kurkumy , citronové trávy , česneku, šalotky , chilli a dalšího koření. Tato směs koření se v Minangkabau nazývá pemasak . Koření, česnek, šalotka, zázvor a galangal používané v rendangu mají antimikrobiální vlastnosti a slouží jako přírodní organické konzervanty. Ačkoli někteří kulinářské odborníci popisují Rendang jako kari , miska se obvykle nepovažuje za takový v Indonésie a Malajsie, protože je bohatší a obsahuje méně kapaliny než je normální, kari .

Termín rendang tradičně neodkazuje na určitý typ jídla. Sloveso merendang ve skutečnosti odkazuje na metodu pomalého vaření; neustálé míchání ingrediencí v hrnci nebo pánvi na malém ohni, dokud se všechny tekutiny neodpaří a maso nebude dobře upečené. Tradiční Padang rendang trvá vaření několik hodin. Vaření rendangu zahrnuje tloukání a mletí přísad, stejně jako pomalé vaření, a proto je časově náročné a vyžaduje trpělivost. Kousky masa se pomalu vaří v kokosovém mléce a koření, dokud nezmizí téměř veškerá tekutina, takže maso změkne a nasaje koření. Proces vaření se mění z varu na smažení, protože tekutina se odpařuje a kokosové mléko se mění na kokosový olej. Vaření masa do změknutí s téměř veškerou odpařenou tekutinou vyžaduje velkou péči, aby se nepřipálilo. Díky velkorysému používání mnoha koření je rendang známý svou komplexní a jedinečnou chutí.

Rendang se často podává s dušenou rýží , ketupatem (lisovaný rýžový koláč) nebo lemang (lepkavá rýže vařená v bambusových trubičkách), doplněný zeleninovými přílohami, jako je vařený list manioku , cubadak (mladý jackfruit gulai ), zelný gulai a lado (červený nebo sambal ze zeleného chilli pepře ).

Typy

Nasi ramas padang , rendang podávaný s dušenou rýží , maniokovým listem, vejcem a gulai omáčkou, podávaný v restauraci Padang v Indonésii.

V kulinářské tradici Minangkabau existují tři uznávané etapy vaření masa v pikantním kokosovém mléce. Výsledná mísa je roztříděna podle obsahu kapaliny ve vařeném kokosovém mléce, který se pohybuje od nejmokřejšího a polévkového po nejsušší: Gulai - Kalio - Rendang . Složky gulai , kalio a rendangu jsou téměř totožné s výjimkami, že gulai má obvykle méně červené chilli papričky a více kurkumy, zatímco rendang má bohatší koření.

Pokud jsou kousky masa uvařené v pikantním kokosovém mléce a proces se zastaví, jakmile je maso hotové a kokosové mléko dosáhne bodu varu, pokrm se nazývá gulai . Pokud proces pokračuje, dokud se kokosové mléko částečně neodpaří a maso nezačne hnědnout, pokrm se nazývá kalio . U tradičního suchého rendangu proces pokračuje ještě několik hodin, dokud se kapalina úplně neodpaří a barva nezmizí na tmavě hnědou, téměř černou barvu. Nejen tekutý obsah, ale také barva indikují, o jaký typ rendangu jde: gulai je světle žlutý, kalio je hnědý a rendang je velmi tmavě hnědý. Dnes člověk většinou najde jen dvě jednodušší kategorie rendangu: suché nebo mokré.

Sušený rendang

Sušené hovězí rendang (uprostřed dole) jako součást jídla nasi lemak Medan .

Podle tradice Minangkabau je jejich skutečný rendang suchý. Ačkoli, na rozdíl od křupavého dendeng balado pikantního trhaného, ​​textura rendangu není ve skutečnosti suchá, protože je poměrně vlhká a poměrně mastná. Rendang se usilovně míchá, navštěvuje a vaří hodiny, dokud se kokosové mléko neodpaří, nezmění se na kokosový olej a maso nevstřebá koření. Stále se podává pro zvláštní slavnostní příležitosti nebo k uctění hostů. Při správném vaření může sušený rendang vydržet tři až čtyři týdny při pokojové teplotě a je stále dobré ho konzumovat. Může dokonce trvat měsíce uložené v chladničce a až šest měsíců, pokud je zmrazeno.

Mokrý rendang nebo kalio

Většina rendangů v Nizozemsku je vlastně kalio, protože stále obsahuje trochu tekutiny

Mokrý rendang, přesněji identifikovaný jako kalio , je druh rendangu, který se vaří kratší dobu a velká část tekutiny z kokosového mléka se neodpařila. Kalio má poměrně hojnou tekutou omáčku získanou z vařeného kokosového mléka, která se částečně změnila na pikantní olej, který je docela chutný, pokud je konzumován s dušenou rýží . Většina rendangu podávaného v zahraničí je ve skutečnosti více podobná kalio nebo mokré verzi rendangu. Pokud je kalio skladováno při pokojové teplotě, vydrží méně než týden. Kalio má obvykle světle zlatohnědou barvu, bledší než suchý rendang.

Variace

Variace Rendangu
Randang daging nebo hovězí rendang
Kuřecí rendang
Randang hati nebo rendang z hovězí jater
Randang limpo nebo hovězí slezina rendang
Randang talua kariang nebo rendang ze suchých vajec
Randang maco nebo solené ryby s kostkami rendlíku z manioku
Randang jariang nebo jengkol rendang
Randang lokan nebo škeble rendang

Rendang je vyroben z hovězího masa (nebo příležitostně hovězí játra , kuře , kachna , skopové maso , vodní buvol nebo zelenina jako jackfruit nebo maniok ). Kuřecí nebo kachní rendang také obsahuje tamarind a obvykle se nevaří tak dlouho jako rendang hovězí.

Původní Minangkabau Rendang má dvě kategorie, Rendang Darek a Rendang pesisir . Rendang darek („land rendang“) je zastřešující výraz pro pokrmy ze starých oblastí v horských oblastech Minangkabauské vrchoviny, jako jsou Batusangkar , Agam , Lima Puluh Kota , Payakumbuh , Padang Panjang a Bukittinggi . Skládá se především z hovězího masa, drobů, drůbežích produktů, jackfruitu a mnoha dalších druhů zeleniny a živočišných produktů, které se v těchto místech nacházejí. Rendang pesisir („pobřežní rendang“) pochází z pobřežních oblastí Minangkabau, jako jsou Pariaman , Padang , Painan a Pasaman . Rendang pesisir se skládá hlavně z mořských plodů, ačkoli pro ně není neobvyklé začlenit do rendangu maso z hovězího nebo vodního buvola.

Variace indonéského Rendangu:

  1. Rendang ayam : kuřecí rendang, specialita Batusangkar a Bukittinggi .
  2. Rendang ati ampela : rendang z kuřecích vnitřností; játra a žaludek .
  3. Rendang Babat : dršťky Rendang, z vnitřností skotu.
  4. Rendang babi : vepřový rendang, adaptace rendangu nemuslimskou populací Indonésie, která nahrazuje hovězí maso vepřovým masem. Obvykle se konzumuje v křesťansko -většinové oblasti Batak na Severní Sumatře a hinduistickém majoritním ostrově Bali . Na Bali vedla popularita rendangu k této adaptaci, protože někteří balijští hinduisté hovězí maso nekonzumují.
  5. Rendang baluik (Rendang belut) : úhoř Rendang, specialita Solok . V Solok dialektu, to je také nazýváno ' randang baluk '.
  6. Rendang bilih (bilis) : bilis rybí rendang, specialita Padang Panjang . Na Sumatře ikan bilis zřetelně odkazuje na Mystacoleucus padangensis , malou sladkovodní rybu endemickou na Sumatře . Na jiných místech může bilis místo toho odkazovat na mořskou ančovičku .
  7. Rendang cubadak (rendang nangka) : nezralý jackfruitový rendang, specialita Payakumbuh .
  8. Rendang cumi : chobotnice rendang, mořská ryba varianta rendangu obvykle konzumovaná v pobřežních oblastech.
  9. Rendang daging : maso Rendang. Nejběžnější rendang je vyroben z hovězího masa, ale může být také z vodního buvola , kozy, skopového nebo jehněčího masa , specialita z Padangu .
  10. Rendang datuk (rendang kering) : rendang sušeného hovězího masa, který místo použití čerstvého hovězího masa kousky masa suší čtyři dny před vařením. Specialita Muara Enima na jižní Sumatře .
  11. Rendang daun kayu (samba buruk) : rendang z různých jedlých listů, obvykle listy ubi kayu , jirak , mali , rambai , daun arbai , smíchané s ikan haruan ( ryba hadí hlava ), specialita Payakumbuh.
  12. Rendang Daun pepaya : mladý papája list Rendang.
  13. Rendang dendeng : Dendeng rendang, tenké plátky sušeného a smaženého hovězího masa vařeného v rendangovém koření. Také mohou být vyrobeny z snadno dostupného zpracovaného hovězího trhaného .
  14. Rendang gabus (rendang ikan haruan) : rendang ryby Snakehead , populární v Payakumbuhu.
  15. Rendang gadih , rendang tumbuk nebo rendang payakumbuh : rendang z mletého hovězího masa , tumbuk nebo bušené hovězí maso tvarované do kuliček smíchaných s kokosem, specialita Payakumbuh , West Sumatra .
  16. Rendang hati : rendang kravských jater, specialita Minangkabau .
  17. Rendang ikan asap (rendang ikan salai) : rendang uzených ryb , obvykle vyrobený z uzeného ikan pari nebo ray ryby, specialita Minangkabau .
  18. Rendang itiak (rendang bebek) : kachní rendang, specialita Bukittinggi a Payakumbuh .
  19. Rendang jamur : houbový rendang.
  20. Rendang jantung pisang : rendang banánového květu , specialita Minangkabau .
  21. Rendang jawa : jávský přijetí Minang Rendang, což je více měkká a vlhká vhodný pro jávské chuti, obvykle spíše sladké a méně pikantní oproti sumaterský Rendang.
  22. Rendang jariang (rendang jengkol) : jengkol rendang, běžně populární ve městech západního Sumatranu , zejména Bukittinggi , Payakumbuh , Pasaman a Lubuk Basung .
  23. Rendang kambing : redang kozího masa .
  24. Rendang jo kantang : hovězí rendang s baby bramborami, specialita z Kapau .
  25. Rendang kelinci : rendang králičího masa, oblíbený v Acehu .
  26. Rendang kepiting (rendang ketam) : krabí rendang, což je krab vařený v rendangovém koření se sladkou sójovou omáčkou.
  27. Rendang Lele : Catfish Rendang.
  28. Rendang lidah : hovězí jazyk vařený jako rendang.
  29. Rendang limpa : droby z hovězího sleziny .
  30. Rendang lokan (rendang tiram) : rendlík bahenní, specialita pobřežních oblastí Minangkabau jako Pariaman , Painan a Pesisir Selatan .
  31. Rendang maco : rendang, který používá druh solené ryby , specialita Limapuluh Koto .
  32. Rendang medan : varianta rendangu z Medanu na Severní Sumatře , mírně odlišná od rendangu Minangkabau . Je více tučný a mokrý podobný kalio a obvykle méně pálivý a kořeněný.
  33. Rendang padang : Padang rendang běžně prodávaný v restauracích Padang po celé zemi, suchý rendang, který používá libové beztučné maso.
  34. Rendang pakis (rendang pucuk paku) : zeleninový rendang vyrobený z pakisového nebo kapradinového listu, specialita Pasaman .
  35. Rendang paru : rendang kravských plic, specialita Payakumbuh .
  36. Rendang patin : rendang sumce Pangasius .
  37. Rendang petai : smažený petai a obyčejné zelené fazole promíchejte v rendangovém koření.
  38. Rendang pucuak ubi (rendang daun singkong) : rendava listů manioku, specialita Minangkabau .
  39. Rendang punai (rendang burung dara) : rendang z burung punai nebo zeleného holuba .
  40. Rendang puyuh : rendang z burung puyuh nebo křepelčího ptáka.
  41. Rendang rawit : extra pálivé a pikantní sušené rendangové koření smíchané se sušeným cabai rawit ( ptačí chilli ). Není to úplně jídlo, ale spíše koření podobné serundengu , bawang gorengu nebo chilli, které posypalo dušenou rýží nebo nudlemi.
  42. Rendang rebung : rendang z bambusového výhonku .
  43. Rendang runtiah (rendang suir) : (rozsvícené: „strouhaný rendang“) strouhaný rendang z hovězího nebo drůbežího masa, specialita Payakumbuh.
  44. Rendang sapuluik itam (rendang pulut hitam) : těsto z mleté ​​černé lepkavé rýže vařené a podávané v rendangovém koření, specialita Simalanggang.
  45. Rendang selais : rendang z ryb selais ( Kryptopterus ), rod sumců nacházejících se v řekách Sumatry, populární v Pekanbaru , Riau.
  46. Rendang tahu : tofu rendang, vegetariánská varianta, která místo masa používá fazole tofu .
  47. Rendang talua (rendang telur) : vaječný rendang, specialita Payakumbuh .
  48. Rendang tempe : Tempe Rendang, vegetariánský varianta, která využívá tempeh sojový koláč místo masa.
  49. Rendang Teri : anchovy Rendang.
  50. Rendang tongkol : rendang tuňáka makrela, specialita pobřežních oblastí Minangkabau .
  51. Rendang tuňák : tuňák rendang.
  52. Rendang tunjang (rendang kikil) : rendang z chrupavek a šlach kravských klusáků .
  53. Rendang Ubi : z ubi kayu nebo singkong (kasava).
  54. Rendang udang : krevetový rendang.
  55. Rendang usus : střevo Rendang, z drobů ; střeva drůbeže nebo skotu. Rendang skotu je docela podobný gulai tambusu , gulai iso nebo gulai usus .

Dnes je rendang v Indonésii dosti rozšířený , vlastněný je hlavně rozmnožením restaurací Padang v zemi, což vedlo k popularitě a přijetí rendangu do kuchyní současných indonéských domácností různého etnického původu. To by mohlo vést k vývoji variant s mírně pozměněným vkusem, aby vyhovovaly regionálním preferencím. Jiné etnické skupiny v Indonésii také přijaly verzi rendangu do své každodenní stravy. Například v Javě má rendang - kromě odrůdy Padang prodávané v restauracích Padang - tendenci být mokrý, mírně sladší a méně kořeněný, aby vyhovoval jávským chutím.

Rendang mimo Indonésii

Mimo Indonésii je rendang známý také v Malajsii , Singapuru , Bruneji , jižním Thajsku a na jižních Filipínách , stejně jako v Nizozemsku , Austrálii a Belgii .

V Malajsii

Rendang má v Malajsii dlouhou historii s odlišnými verzemi jedinečnými pro jednotlivé malajské státy. Různé verze rendangu používají pro směs koření různé přísady, což má za následek různé příchutě masa.

  1. Rendang ayam : kuřecí rendang.
  2. Rendang ayam goreng : smažený kuřecí rendang. Popularita tohoto rendangu raketově vzrostla hlavně kvůli rendangate kontroverzi v roce 2018.
  3. Rendang daging nebo Rendang Rembau : tmavé, dřevité barevné maso. Tradičně se vyrábí z masa z vodního buvola . V dnešní době se místo toho běžně používá hovězí maso.
  4. Rendang daging hitam : Kicap Manis založený černý barevný hovězí rendang, specialita Sarawak .
  5. Rendang dendeng : tenko nakrájený rendang ze sušeného masa.
  6. Rendang ikan : rybí rendang.
  7. Rendang ikan pari : stingray rendang, specialita Perak.
  8. Rendang itik : kachní rendang, specialita Negeri Sembilan a Sarawak . V Sarawaku bude kachna nejprve opečena, aby bylo maso měkké a nelepilo se. V Negeri Sembilan je kachna dávána přednost kouření jako první.
  9. Rendang puyuh : křepelčí rendang.
  10. Rendang Kupang : mussles Rendang.
  11. Rendang rusa : jelení rendang.
  12. Rendang udang : krevetový rendang, specialita Peraka.
  13. Rendang kambing : kozí rendang.
  14. Rendang kerang : rendles cockles. Běžně sloužil jako příloha pro Nasi Lemaka .
  15. Rendang ketam : krabí rendang.
  16. Rendang kijing : kijing, druh měkkýšů vařených s rendangovým kořením.
  17. Rendang Hati : hovězí játra Rendang, specialita Johor .
  18. Rendang telur : rendang vařeného vejce.
  19. Rendang kunyit nebo Rendang Kuala Pilah nebo Rendang kuning : žlutě zbarvený rendang, používá čerstvou kurkumu, citronovou trávu a kokosové mléko, ale bez přidané cibule.
  20. Rendang landak : dikobrazový rendang, rendang exotického masa, specialita Sekinchan , Selangor .
  21. Rendang babi : vepřové rendang. Non-halal rendang, který jí pouze čínská a peranakanská komunita v Malajsii.
  22. Rendang lengkuas nebo Nasu Likku : galangal Rendang bázi, specialita Bugis lidí v Sabah . V Sabahu existují dvě verze, mokré a suché, obě jsou v Malajsii považovány za rendang.
  23. Rendang lokan : lokan rendang, specialita Sungai Petani , Kedah .
  24. Rendang berempah : rendang koření. Zdůrazňuje hojnost koření v rendangu.
  25. Rendang paru : rendang hovězího plic.
  26. Rendang daun maman : zeleninový rendang vyrobený z mamanského listu, specialita Gemencheh , Negeri Sembilan .
  27. Rendang daun pegaga : vegatable rendang vyrobený z listu pegaga.
  28. Rendang daun puding : vegatable rendang vyrobený z pudingového listu, specialita Negeri Sembilan .
  29. Rendang daun ubi kayu : zeleninový rendang vyrobený z listu manioku.
  30. Rendang jantung pisang : rendana banana blossom.
  31. Rendang serundeng : suché maso nit, odvozený z Rendang. Má dlouhou trvanlivost a nevyžaduje žádné chlazení, což je specialita z Kelantanu.
  32. Rendang Minang : pocházel z lidí z Minangkabau, kteří se v 16. století usadili v Negeri Sembilan, ale od té doby se vyvinul ze sumaterské rendangové verze receptu.
  33. Rendang cili api nebo Rendang Negeri Sembilan nebo Rendang hijau : zelenkavě zbarvený rendang, používá cili api místo červeného chilli, které se běžně používá v jiných verzích rendangu, což je specialita Negeri Sembilan .
  34. Rendang Tok : rendang suchého hovězího masa vytvořený královskými kuchaři Peraku, obsahuje koření, které bylo pro běžnou populaci obvykle nepřístupné.
  35. Rendang Pahang nebo opor daging : guláš z tmavě červeného masa vařený s bohatou směsí koření.
  36. Rendang Perak : jednodušší verze Rendang Tok, specialita Perak.
  37. Rendang Rawa : Rawa verze rendangu, méně komplikovaná z hlediska přísad.
  38. Rendang Kedah : červenavě zbarvený rendang, který zahrnuje použití červeného cukru, listů kurkumy, listů kaffir vápna kvůli thajskému vlivu na státní kuchyni, specialita Kedah .
  39. Rendang Kelantan/Terengganu nebo kerutub daging : pomalu vařené maso smíchané s unikátním kořením známým jako kerutub, kokosové mléko, kerisik a trochu palmového cukru.
  40. Rendang Nyonya : Peranakanská verze rendangu, specialita Peranakanu .
  41. Rendang Sabah : používá bílý kmín k nahrazení skořice a hřebíčku, což je specialita Sabah .
  42. Rendang Sarawak : zahrnuje použití listů kurkumy, což je specialita Sarawaku .
  43. Rendang Siam : malajsko-siamská verze rendangu, která zahrnuje použití thajských inspirovaných surovin.

V Nizozemsku

Díky koloniálním vazbám jsou Holanďané také obeznámeni s rendangem a často v Nizozemsku slouží mokré kalio verzi - obvykle jako součást rijsttafel . Indonéská jídla, včetně rendangu, se podávají v řadě indonéských restaurací v holandských městech, zejména v Haagu , Utrechtu , Rotterdamu a Amsterdamu .

Na Filipínách

Na Filipínách je rendang nejčastěji spojován s kuchyní muslimského lidu Maranao z Mindanaa . Liší se od indonéských verzí použitím nativní směsi koření palapa a také přidáním cukru muscovado .

Fúzní rendang

Špagetové rendangy se prodávaly v samoobsluze 7-Eleven v Jakartě

Rendang bumbu je někdy používán jako základ jiných fúzních pokrmů . Někteří kuchaři například v indonéských sushi provozovnách vyvinuli japonsko-indonéskou fusion kuchyni s recepty na krakatau roll, gado-gado roll, rendang roll a gulai ramen. Několik kuchařů a potravinářského průmyslu experimentovalo s tavením rendangu se sendviči , hamburgery a špagetami . Burger King najednou sloužil jejich převzetí hamburgeru s příchutí rendangu v jejich řetězcích v Singapuru a Indonésii po omezenou dobu propagace. Špagety s rendangem lze také nalézt v obchodech se smíšeným zbožím 7-Eleven po celé Indonésii.

Rendang je také oblíbenou příchutí v indonéských variantách instantní nudle , jako je Indomie Goreng Rendang .

Viz také

Reference

externí odkazy