Ryzlink rýnský - Riesling

Ryzlink rýnský
Hroznové víno ( Vitis )
Ryzlink rýnský listy.jpg
Zralé hrozny Ryzlinku rýnského
Barva bobulové slupky Blanc
Druh Vitis vinifera
Také zvaný Rheinriesling, Johannisberger
Původ Rýn , Německo
Pozoruhodné regiony Německo , Maďarsko , Lucembursko , Francie , Rakousko , Slovensko , Chorvatsko , Itálie , Austrálie , Nový Zéland , Jižní Afrika , Spojené státy , Kanada
Pozoruhodná vína Eiswein , Trockenbeerenauslese , Beerenauslese , Grosses Gewächs , Alsace Grand Cru , Wachau Smaragd
Nebezpečí Nedostatečnost v chladnějších oblastech
Číslo VIVC 10077

Riesling ( / r jsem z l ɪ ŋ / , Němec: [ʁiːslɪŋ] ( poslech )O tomto zvuku ) je bílá odrůda , která vznikla v Porýní oblasti. Ryzlink rýnský je aromatická odrůda, která vykazuje květinové, téměř parfémované vůně a vysokou kyselost. Používá se k výrobě suchých, polosladkých, sladkých a šumivých bílých vín . Ryzlink rýnský je obvykle odrůdově čistý a zřídka se dubuje . V roce 2004 byl Ryzlink rýnský odhadován jako 20. nejpěstovanější odrůda na světě na 48 700 hektarech (120 000 akrů) (s rostoucím trendem), ale z hlediska důležitosti pro jakostní vína je obvykle zařazen do „prvních tří“ bílých vín odrůdy společně s Chardonnay a Sauvignon blanc . Ryzlink rýnský je odrůda, která je vysoce „ terroir -expresivní“, což znamená, že charakter vín Ryzlinku rýnského je velmi ovlivněn místem původu vína.

V chladném podnebí (jako je mnoho německých vinařských oblastí ), Riesling vína mají tendenci vykazovat jablečné a stromové ovocné tóny se znatelnými úrovněmi kyselosti, které jsou někdy vyváženy zbytkovým cukrem . Pozdní zrání odrůdy, které se mohou vyvinout další citrusové a broskvové poznámky se pěstuje v teplejších klimatických podmínkách (například Alsaska a části Rakouska ). V Austrálii je Ryzlink rýnský často charakteristický charakteristickým vápnem, které se obvykle objevuje v příkladech z údolí Clare a Eden v jižní Austrálii . Přirozeně vysoká kyselost a výrazné ovocné chutě Ryzlinku rýnského dávají vínům vyrobeným z hroznů výjimečný potenciál stárnutí , přičemž dobře zpracované příklady z příznivých ročníků často vytvářejí kouřové, medové tóny a vyzrálý německý ryzlink, zejména s „ benzínovým “ charakterem.

V roce 2015 byl Ryzlink rýnský nejrozšířenější odrůdou v Německu s 23,0% a 23 596 ha (58 310 akrů) a ve francouzském regionu Alsasko s 21,9% a 3 350 ha (8300 akrů). V Německu je odrůda pěstována zvláště ve vinařských oblastech Mosel , Rheingau , Nahe a Pfalz . Významné výsadby Ryzlinku rýnského jsou také v Rakousku, Slovinsku, Srbsku, České republice , na Slovensku , v Lucembursku , severní Itálii , Austrálii, na Novém Zélandu , v Kanadě , Jižní Africe , Číně , na Ukrajině a ve Spojených státech ( Washington , Kalifornie , Michigan a New York ).

Dějiny

Německý rizling z Moselu na úrovni Kabinett.

Ryzlink rýnský má dlouhou historii a existuje několik písemných odkazů na odrůdu pocházející z 15. století, i když s různým pravopisem . Nejstarší z těchto odkazů („Rüssling“) pochází z roku 1402 ve městě Worms v Německu. Další raná zmínka pochází z 13. března 1435, kdy skladovací inventář hraběte Jana IV. Z Katzenelnbogen v Rüsselsheimu (malé knížectví na Rýně , blízko dnešního Rheingau ) uvádí „22 ß umb seczreben Rießlingen in die wingarten“ („22 šilinků pro rizlingové řízky révy vinné “). Pravopis Rießlingen se opakuje v mnoha dalších dokumentech té doby. Moderní pravopis Ryzlink rýnský byl poprvé doložen v roce 1552, kdy byl zmíněn v latinském bylinkáři Hieronyma Bocka .

Mapa Kintzheimu v Alsasku z roku 1348 obsahuje text zu dem Russelinge , ale není jisté, že se tento odkaz týká odrůdy hroznů. Avšak v roce 1477 byl Ryzlink rýnský doložen v Alsasku pod hláskováním Rissling . Ve Wachau v Rakousku je malý potok a malá vinice, obě nazývané Ritzling , o nichž se tvrdí, že místně prohlásily svůj název Ryzlink rýnský. Zdá se však, že neexistují žádné listinné důkazy, které by to podporovaly, takže se toto tvrzení obecně nepovažuje za správné.

Původ

Dříve se o Rieslingu někdy tvrdilo, že pochází z divokých vinic v oblasti Rýna, bez velké podpory, která by toto tvrzení podpořila. Nedávno otisky prstů DNA Ferdinanda Regnera naznačily, že jedním z rodičů Rieslingu je Gouais blanc , Němcům známý jako Weißer Heunisch , což je odrůda, která, i když je dnes vzácná, byla široce pěstována francouzským a německým rolnictvem středověku. Druhý rodič je křížencem divoké révy a Tramineru . Předpokládá se, že Ryzlink rýnský se narodil někde v údolí Rýna, protože Heunisch i Traminer mají v Německu dlouhou dokumentovanou historii, ale s rodiči z obou stran Jadranu se kříž mohl stát kdekoli na cestě.

Bylo také naznačeno, ale nebylo prokázáno, že verze Rieslingu s červenou kůží je předchůdcem společného, ​​„bílého“ Rieslingu. Genetické rozdíly mezi bílým a červeným ryzlinkem jsou nepatrné, stejně jako mezi Pinot noir a Pinot gris .

Dlouhověkost

Německý ryzlink z ročníku 1975, Erbacher Siegelsberg Kabinett ze Schloss Reinhartshausen v Rheingau, odkorkovaný ve věku 32 let v roce 2007. Ukazuje typickou zlatou až jantarovou barvu vyzrálého rizlingu, kterou sdílí mnoho dalších vyzrálých bílých vín.

Rizlingová vína se často konzumují v mladém věku, když vytvářejí ovocné a aromatické víno, které může mít vůni zelených nebo jiných jablek, grapefruitu, broskve, angreštu, medu, růžového květu nebo posečené zelené trávy a obvykle díky vysoké chuti ostrou chuť kyselost. Přirozeně vysoká kyselost a řada příchutí Rieslingu ho však činí vhodným pro prodloužené stárnutí. Mezinárodní odborník na víno Michael Broadbent vysoce hodnotí německé rizlingy, staré několik set let. Sladká ryzlinková vína, jako je německé Trockenbeerenauslese, jsou zvláště vhodná pro sklepení, protože vysoký obsah cukru zajišťuje dodatečnou konzervaci. Je však také známo, že vysoce kvalitní suché nebo nesušené víno Riesling nejen že přežilo, ale bylo také příjemné ve věku přesahujícím 100 let.

Radnice v německých Brémách skladuje různá německá vína, včetně vín na bázi Ryzlinku rýnského, v sudu až do ročníku 1653.

Běžnější období zrání u ryzlinkových vín by bylo 5–15 let u suchých, 10–20 let u polosladkých a 10–30+ u sladkých verzí.

Ropné tóny ve vyzrálých rizlingových vínech

Při vypuštění některá vína Ryzlinku rýnského odhalují pozoruhodnou benzínovou notu ( francouzsky goût de pétrole ), která je někdy popisována v souvislosti s petrolejem, mazivem nebo gumou. Přestože je nedílnou součástí aromatického profilu zralého ryzlinku a je vyhledáván mnoha zkušenými pijáky, může být nepříjemný pro ty, kteří na něj nejsou zvyklí, a pro ty, kteří ve víně hledají především mladou a ovocnou vůni. Negativní postoj k benzinovým vůním u mladého Ryzlinku rýnského a upřednostňování ovocnějších mladých vín této odrůdy se v Německu jeví běžnější než v Alsasku nebo na exportním trhu a někteří němečtí výrobci, zejména objemově orientovaní, dokonce zmizeli pokud jde o benzín, který považuje za závadu, které se snaží vyhnout, a to i za cenu výroby vín, která jsou méně vhodná pro delší zrání sklepa. V tomto smyslu zašel Německý vinařský institut tak daleko, že vynechal zmínku o „benzínu“ jako možné vůni na jejich německém jazyce Wine Aroma Wheel , které má být speciálně přizpůsobeno německým vínům, a to navzdory skutečnosti, že profesorka Ann C. Noble zahrnula do své původní verze kola benzín.

Za benzínovou notu se považuje sloučenina 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaftalen (TDN), která je během procesu stárnutí vytvořena z prekurzorů karotenoidů kyselou hydrolýzou . Počáteční koncentrace prekurzorů ve víně určuje potenciál vína vyvinout v průběhu času tóny TDN a benzinu. Z toho, co je známo o produkci karotenoidů v hroznech, faktory, které pravděpodobně zvýší potenciál TDN, jsou:

  • Zralé hrozny, tj. Nízké výnosy a pozdní sběr
  • Vysoká expozice slunci
  • Vodní stres, který je s největší pravděpodobností v oblastech, které neprovádějí zavlažování , a tam primárně v určitých suchých lokalitách vinic v horkých a suchých letech
  • Vysoký obsah kyselin

Tyto faktory jsou obvykle také považovány za přispívající k vysoce kvalitním vínům Ryzlinku rýnského, takže benzínová nota se ve skutečnosti pravděpodobně vyvíjí ve špičkových vínech než v jednodušších vínech vyrobených z vysoce výnosných vinic, zejména těch z Nového světa, kde je běžné zavlažování .

Ušlechtilá hniloba

Trs hroznu Ryzlinku rýnského po nástupu ušlechtilé hniloby. Rozdíl v barvě mezi zasaženými a neovlivněnými hrozny je jasně viditelný.

Nejdražšími víny z Ryzlinku rýnského jsou dezertní vína s pozdním sběrem , která se vyrábějí tak, že se hrozny nechají viset na vinné révě dlouho po normální době sběru. Odpařováním způsobeným houbou Botrytis cinerea („ ušlechtilá hniloba “) nebo zmrazením, jako v případě ledového vína (v němčině Eiswein ), se odstraní voda a výsledné víno má pocit, že na patře nabízí bohatší vrstvy. Tato koncentrovaná vína mají více cukru (v extrémních případech stovky gramů na litr), více kyselin (pro zajištění rovnováhy cukru), více chuti a komplexnosti. Tyto prvky se spojují a vytvářejí vína, která patří mezi nejdelší ze všech bílých vín. Prospěšné využití „ušlechtilé hniloby“ v hroznech Ryzlinku rýnského bylo objeveno koncem 18. století na zámku Johannisberg . Povolení od opatství Fulda (kterému patřila vinice) začít sbírat hrozny Ryzlinku rýnského dorazilo příliš pozdě a hrozny začaly hnít; přesto se ukázalo, že víno z nich vyrobené bylo stále vynikající kvality.

Regiony produkce

Ryzlink rýnský na strmém, jižně orientovaném svahu v oblasti Mosel .

Ryzlink rýnský je považován za jednu z odrůd vinné révy, která nejlépe vyjadřuje terroir místa, kde se pěstuje. Je zvláště vhodný pro břidlicovou a písčitou hlinitou půdu.

Německo

Dnes je Riesling přední německou odrůdou hroznů, známou svou charakteristickou „průhledností“ v chuti a prezentaci terroir a rovnováhou mezi ovocnými a minerálními příchutěmi. V Německu Ryzlink rýnský obvykle dozrává mezi koncem září a koncem listopadu a pozdní sběr Ryzlink rýnský lze sbírat až v lednu.

Dvě společné vlastnosti německého ryzlinku jsou, že jsou zřídka smíchány s jinými odrůdami a obvykle nikdy nejsou vystaveny dubové chuti (navzdory tomu, že někteří vinaři kvasí v již „vyluhovaných“ starých dubových sudech). K této poslední položce existuje výjimka, kdy některé zimy ve vinařských oblastech Falce a Badenu používají nové zrání dubu. Teplejší teploty v těchto oblastech produkují těžší vína s vyšším obsahem alkoholu, který může lépe bojovat s novým dubem. Zatímco je mladistvý ryzlink v mládí jasnější v jednotlivých příchutích, bude stárnutím více harmonizovat, zejména kolem deseti let.

V Německu jsou úrovně cukru v době sklizně důležitým faktorem při výrobě vína, přičemž úrovně prädikat měří sladkost vína. Pro vinaře je stejně důležitá rovnováha kyselosti mezi zeleně chutnající kyselinou jablečnou a citrusově chutnější kyselinou vinnou . V chladných letech budou někteří pěstitelé čekat na sklizeň až do listopadu v očekávání vyšší zralosti a následné kyseliny vinné.

Než by technologie ve vinařstvích dokázala stabilizovat teploty, nízké teploty v zimě severoněmeckých oblastí by zastavily kvašení a výsledná vína by zůstala s přírodními cukry a nízkým obsahem alkoholu. Podle místní tradice, v Mosel regionu víno by pak být plněno ve vysokých, kuželových a zelených hlezen lahví. Podobné lahve, i když hnědé, se používají pro Ryzlink rýnský vyrobený v oblasti Rýna.

Ryzlink rýnský je také preferovaným hroznem při výrobě německého šumivého vína Deutscher Sekt .

Ryzlinková vína z Německa pokrývají širokou škálu chutí od sladkých přes sušené halbtrocken až po suché trocken . Pozdní sběr Ryzlinků rýnských může dozrát a stát se tak velmi sladkými dezertními víny třídy beerenauslese (BA) a trockenbeerenauslese (TBA).

Francie

Ryzlink rýnský rostoucí v Alsasku.

Ryzlink rýnský je zaznamenán jako vysazený v Alsasku do roku 1477, kdy jeho kvalitu ocenil vévoda z Lotrinska . Dnes je více než pětina alsaských vinic pokryta ryzlinkem révy, většinou v okrese Haut-Rhin , přičemž odrůdový Riesling d'Alsace  [ fr ] se velmi liší od sousedního Ryzlinku rýnského. To je částečně způsobeno rozdílem v půdě, kde hlinitá alsaská půda je dominativně vápnitější než břidlicové složení Rheingau. Další rozdíly spočívají ve stylu výroby vína, kdy Alsaský dává přednost více francouzsky orientovaným metodám, které produkují vína s vyšším obsahem alkoholu (obvykle kolem 12%) a větší kulatostí kvůli delšímu času strávenému v neutrálních dubových sudech nebo ocelových tancích. Na rozdíl od německých vinařských zákonů lze alsaské ryzlinky chaptalizovat , což je proces, při kterém se obsah alkoholu zvyšuje přidáním cukru do moštu.

Ryzlink rýnský.

Na rozdíl od jiných alsaských vín nejsou Rieslings d'Alsace obvykle určeny k pití mladé, ale mnoho z nich je stále nejlepší v prvních letech. Rieslings d'Alsace bývají většinou velmi suché s čistící kyselinou. Jsou to vína s tlustým tělem, která pokrývají patro. Tato vína výjimečně dobře stárnou s kvalitním ročním zráním až 20 let. To je výhodné, protože chutě vína z Alsaska se často otevřou po třech letech a vyvinou jemnější a ovocnější chutě. Ryzlink rýnský je velmi vhodný pro pozdní sklizeň VENDANGE Tardivní a botrytized Selection de Zrno Nobles , s dobrou kyselost udržet krok sladkost vína.

Kromě Muscat , Gewürztraminer a Pinot gris je Riesling jednou z přijatelných odrůd, jejichž výsadba je povolena v lokalitách Alsasko grand cru .

Austrálie a Nový Zéland

Zlaté písmo na sběratelském víně Sydney Opera House

V roce 1838 zasadil William Macarthur poblíž Penrithu v Novém Jižním Walesu vinice z Ryzlinku rýnského . Ryzlink rýnský byl nejvíce vysazeným bílým hroznem v Austrálii až do začátku 90. let, kdy Chardonnay velmi vzrostla na popularitě. Ryzlink rýnský stále vzkvétá v oblasti Great Southern (zejména Mt Barker, Frankland River a Porongorup), Clare Valley , zejména v oblastech Watervale a kolem polské Hill Hill a v chladnějších oblastech Eden Valley a High Eden . Teplejší australské klima produkuje hrozny se silnější slupkou, někdy i sedmkrát silnější než hrozny pěstované v Německu. Hrozny dozrávající ve volné odtokové půdě složené z červené půdy přes vápenec a břidlice vytvářejí libové víno, které během zrání produkuje toastové, voštinové a limetkové vůně a chutě. Je běžné, že australské ryzlinky se fermentují při nízkých teplotách v nerezových tancích bez oxidace vína a následuje dřívější plnění do lahví.

Ryzlinky australské jsou v mládí známé svou mastnou texturou a chutí citrusových plodů a hladkou rovnováhou svěžesti a kyselin, jak stárnou. Botrytizované ryzlinky mají obrovské množství koncentrací chutí, které byly příznivě srovnávány s citronovou marmeládou.

Ryzlink rýnský byl poprvé vysazen na Novém Zélandu v 70. letech minulého století a vzkvétal v relativně chladném podnebí oblasti Marlborough a pro pozdní sklizeň v oblasti Nelson. Ve srovnání s australským ryzlinkem produkuje Nový Zéland lehčí a delikátnější vína, od sladkých po suchá. Domov chladných klimatických vín, Central Otago , se nedávno ukázal jako další oblast produkující vína poháněná terroirem.

Rakousko

Ryzlink rýnský je druhým vedoucím druhem bílých hroznů po původním Veltlínském zeleném . Ryzlink rýnský je obecně tlustý, pokrývající patro a produkuje silnou čistotu chuti spolu s vůní. Zvláštní ochranná známka Ryzlinku rakouského je dlouhý závěr, který obsahuje náznaky bílého pepře. Kvete v chladném klimatu a volně odvodněné žulové a slídové půdě v regionu Wachau, kde rakouské vinařské zákony umožňují zavlažování. S hladinami běžně kolem 13% má relativně vysoký obsah alkoholu pro Ryzlink rýnský a obecně je na vrcholu po 5 letech. Ryzlink rýnský není známý svou sladkostí a je většinou suchý s velmi malým množstvím hroznů postižených botrytisou .

Spojené státy

Ryzlink rýnský z Columbia Valley AVA státu Washington.

Na konci devatenáctého století s sebou němečtí přistěhovalci přivezli rýnský vinič, pojmenovaný jako rizling rýnský, aby je kvalifikoval jako „legitimní“ německý ryzlink. New York , zejména v oblasti Finger Lakes , byl jedním z prvních amerických producentů Rieslingu. V Kalifornii se v roce 1857 začaly objevovat výsadby a v roce 1871 následovaly ve státě Washington .

New York Riesling má obecně charakteristické šumivé světelné tělo s podobně lehkou, jemnou chutí. Víno může být dynamické, i když jen zřídka robustní, a pohybuje se od suchého po sladké. New York je také pozoruhodným výrobcem ledového vína na bázi ryzlinku , ačkoli velká většina newyorských ledových vín se vyrábí z Vidal blanc a Vignoles .

V Kalifornii Ryzlink rýnský v oblíbenosti výrazně zaostává za Chardonnay a není tak běžně vysazován. Významnou výjimkou je rostoucí vývoj vysoce kvalitních dezertních vín Late Harvest. Doposud nejúspěšněji vyráběná vína z pozdní sklizně jsou v údolích Anderson a Alexander, kde počasí s větší pravděpodobností podporuje rozvoj potřebné botrytidy. Ryzlink rýnský, který pochází z Kalifornie, bývá měkčí, plnější a má rozmanitější příchutě než „typický“ německý ryzlink.

Na severozápadním Pacifiku je výrazný rozdíl v produkci Ryzlinku rýnského. Hrozny jsou v současné době na vzestupu ve státě Washington, ale na ústupu v sousedním Oregonu. Riesling z této oblasti se pohybuje od suchého po sladký a má ostrou lehkost, která je dobrým předpokladem pro snadné pití. Často zde bude snadno zjistitelný komplex broskví a minerálů. Někteří vinaři státu Washington, například Chateau Ste. Michelle , přizpůsobují výrobní metody v německém stylu Ryzlinku rýnského a dokonce spolupracují se známými německými vinaři jako je Dr. Ernest Loosen, aby vytvořili speciální vína, jako je Ryzlink rýnský. S roční produkcí více než 2 000 000 případů ročně, Chateau Ste. Michelle je světovou jedničkou ve výrobě vín Rieslingu podle objemu. V roce 2007 postavilo Pacific Rim Winemakers , další vinařství Pacific Northwest, které vlastní Randall Grahm z Bonny Doon , první vinařské zařízení v Red Mountain AVA, které se zcela věnuje produkci Ryzlinku rýnského.

V Michiganu , jehož poloostrovy Old Mission Peninsula a Leelanau Peninsula AVA (poblíž města Traverse City ) jsou známé svým ledovým vínem , je Ryzlink rýnský poměrně běžnou odrůdou, částečně kvůli své vhodnosti pro tento účel.

Ryzlink rýnský se pěstuje i v jiných oblastech, včetně chladnějších částí relativně teplých států, jako je Oklahoma (kde se z něj dokonce udělal eiswein ) a Texas.

Ryzlink rýnský se také pěstuje ve všech regionech v Ohiu a vyrábí se a prodává se v oceňovaných vinařstvích po celém státě.

Kanada

V Ontariu se Ryzlink rýnský běžně používá pro Icewine , kde je víno známé svou šíří a komplexností. Niagara je obecně významným výrobcem ledového vína a v Německu je to krkovička. Pozdní sběr vína a některá šumivá vína se vyrábějí s Ryzlinkem rýnským v Niagarě, ale největší podíl na výrobě mají stolní vína od suchých po nesušená. Podnebí regionu je v létě obvykle poměrně teplé, což dodává vínům vrstvu bohatství. Zakladatel St. Urbanshoff in the Mosel, Herman Weiss, byl jedním z prvních průkopníků moderního vinařství v Niagarě a prodával svůj kmen moselského klonu Riesling mnoha producentům v západní Niagare (tyto révy jsou nyní staré více než 20 let). Tento klon a letní horko Niagara vytvářejí jedinečně jasná vína a často se objevují v zajímavých suchých stylizovaných verzích. Mnoho producentů a kritiků vína bude tvrdit, že nejlepší nabídky Niagara pocházejí z oblasti Niagara Escarpment , která zahrnuje lavičky Short Hills , 20 Mile Bench a Beamsville Bench.

V Britské Kolumbii se Ryzlink rýnský běžně pěstuje pro použití v sektech Icewine, stolním víně a sektu, jejichž pozoruhodným příkladem je Cipes Brut.

V Novém Skotsku, zejména v oblasti Annapolis Valley, ukazuje Ryzlink rýnský velký příslib, který je formován teplými letními dny s chladnými nocemi a prodloužením vegetačního období, které je pozorováno. Námořní klima v kombinaci s ledovcovými půdami přispívá k zajímavým výrazům, které se ukazují.

Ostatní regiony

Ryzlink rýnský se hojně pěstuje také v Maďarsku, Itálii , zejména v regionu Friuli-Venezia Giulia , Chorvatsku , Jižní Africe , Chile a střední Evropě , zejména v Rumunsku a Moldavsku , Srbsku , Kazachstánu a Uzbekistánu.

Výroba

Německý ryzlink Spätlese na úrovni z Moselu.

Při výrobě vína vyžaduje delikátní povaha hroznu Ryzlinku zvláštního zacházení během sklizně, aby nedošlo k rozdrcení nebo pohmoždění kůže. Bez této péče by rozbité slupky mohly prosáknout tanin do šťávy, což by poskytlo výrazně hrubou chuť a vyvrátilo rovnováhu chutí a vůní Ryzlinku.

Víno, které je nejlepší v „nejčerstvějších“ stavech, hrozny a šťávy mohou být během procesu vinifikace často chlazeny . Jednou, hned po sběru, aby byly zachovány jemnější příchutě hroznů. Za druhé, poté, co byl zpracován lisem na močový měchýř a těsně před fermentací . Během kvašení se víno ochladí v nerezových fermentačních nádržích s regulovanou teplotou udržovaných mezi 10 a 18 ° C (50 až 64 ° F). To se liší od červených vín, která obvykle kvasí při 24 až 29 ° C (75 až 84 ° F)

Na rozdíl od Chardonnay většina ryzlinků neprochází malolaktickou fermentací . To pomáhá zachovat kyselou, kyselou charakteristiku vína, která dává Rieslingu jeho kvalitu „uhasující žízeň“. (Producenti Sauvignon blanc a Pinot grigio se často vyhýbají jablečno -mléčnému kvašení ze stejného důvodu.) Ryzlink rýnský se často podrobuje procesu studené stabilizace , kdy je víno skladováno těsně nad bodem mrazu. Víno se udržuje při této teplotě, dokud velká část kyseliny vinné nekrystalizuje a nevysráží se z vína. To pomáhá zabránit krystalizaci kyseliny (často nazývané „vinné diamanty“) v lahvi. Poté se víno normálně znovu zfiltruje, aby se odstranily zbývající kvasinky nebo nečistoty.

Ve vinařství jsou dvěma hlavními složkami pěstování hroznů Ryzlinku rýnského udržení „Long & Low“, což znamená, že ideální situací pro Ryzlink rýnský je klima, které umožňuje dlouhé, pomalé zrání a správné prořezávání , aby byl výnos nízký a chuť koncentrovaná .

S jídlem

Ryzlink rýnský je díky své rovnováze cukru a kyselosti univerzální víno pro spárování s jídlem . Lze jej spárovat s bílými rybami nebo vepřovým masem a je jedním z mála vín, která obstojí v silnějších chutích a kořeních thajské a čínské kuchyně . Typickou vůní ryzlinku jsou květiny, tropické ovoce a minerální kámen (například břidlice nebo křemen), i když postupem času víno získává benzínovou notu, jak je uvedeno výše.

Ryzlink rýnský se téměř nikdy nekvasí ani nestárne v novém dubu (i když v Německu a Alsasku se k uchovávání a stabilizaci vín na bázi Ryzlinku rýnského často používají velké staré dubové sudy ). To znamená, že Ryzlink rýnský má obvykle nižší hmotnost, a proto je vhodný pro širší škálu potravin. Ostrá kyselost/sladkost v ryzlinkách může sloužit jako dobrá rovnováha pro potraviny s vysokým obsahem soli . V Německu se zelí někdy vaří s ryzlinkem, aby se omezil zápach zeleniny.

Stejně jako u jiných bílých vín se suchý ryzlink obvykle podává při chladných 11 ° C (52 ° F). Sladší ryzlinky se často podávají teplejší .

Klony

Existuje velké množství komerčních klonů Rieslingu, s mírně odlišnými vlastnostmi. V Německu je povoleno přibližně 60 klonů a nejslavnější z nich byly vypěstovány z vinic na vinicích Schloss Johannisberg . Většina ostatních zemí získala své klony Ryzlinku rýnského přímo z Německa, ale někdy jsou rozmnožovány pod různými označeními.

Červený ryzlink

Velmi vzácnou verzí Ryzlinku rýnského, kterému se v poslední době dostává větší pozornosti, je Ryzlink rýnský ( Roter Riesling ). Jak název napovídá, jedná se o klon ryzlinku s červenou pletí (barva kůže se běžně vyskytuje např. U Gewürztraminer ), nikoli však klon tmavé pleti, tj. Stále se jedná o hrozen bílého vína. Je považována za mutaci Ryzlinku bílého, ale někteří odborníci navrhli opačný vztah, tj. Že Červený ryzlink by mohl být předchůdcem Ryzlinku bílého. Malé množství Ryzlinku červeného se pěstuje v Německu a Rakousku. V roce 2006 zasadilo vinařství Rheingau Fritz Allendorf to, co bylo prohlášeno za první komerční množství Ryzlinku červeného. Abychom to zamotali, „červený ryzlink“ byl také použit jako synonymum pro hrozny Traminer s červenou pletí (jako je růže Savagnin z Klevener de Heiligenstein ) a nejasnou odrůdu Hanns , která je semennou rostlinou Roter Veltliner . Roter Riesling nemá se Schwarzrieslingem nic společného .

Kříže

Na konci 19. století němečtí zahradníci věnovali mnoho úsilí vývoji nových hybridů Rieslingu, které by vytvořily pružnější a méně temperamentní hrozny, které by si stále mohly zachovat některé elegantní vlastnosti Ryzlinku rýnského. Nejpozoruhodnější je Müller-Thurgau vyvinutý v Geisenheim Grape Breeding Institute v roce 1882, což je kříženec Rieslingu a Madeleine Royale (i když se dlouho věřilo, že je Riesling x Silvaner ). Ostatní Riesling / Silvaner kříže patří Falc regionální oblíbené Scheurebe a Rieslaner . Kerner , kříženec Ryzlinku rýnského a hroznů červeného vína Trollinger, je vysoce kvalitní kříženec, který nedávno zastínil Riesling ve výsadbách.

VIVC uvádí následující kříže s Riesling jako první rodiče:

Alb de Yaloven , Arnsburger , Augustriesling , Beutelriesling , Bouquetriesling , Dalkauer , Edelmuskat , Ehrenfelser , Feinriesling , Floricica , Frühriesling , Geisenheim 195, Geisenheim 643-10, Geisenheim 643-20, Geisenheim 649, Johanniter , Kocsis Zsuzsa , Manzoni bianco , Marienriesling , Müller Thurgau , Multaner , Muscat de la Republique , Naumburg 231-52, Oraniensteiner , Osiris , Osteiner , Quanyu B , Rabaner , Rieslina , Riesling Magaracha , Romeo , Weinsberg S186, Weinsberg S195

A jako druhý rodič: Aris , Arnsburger , Aurelius , Dalmasso 12-40, Dona Emilia , Dr. Deckerrebe , Elbriesling , Freiburg 3-29, Geilweilerhof FS 4-208-13, Geilweilerhof Koe-49-81, Geilweilerhof Koe-68 -107, Geilweilerhof Koe-70-4, Geilweilerhof Koe-70-96, Geilweilerhof Sbl. 2-19-43, Geisenheim 154, Geisenheim 156, Kamchia , Kerner , Lafayette , Misket Varnenski , Negritienok , President Carnot , Rabaner , Rieslaner , Riesling Bulgarski , Ruling , Thurling , Weinsberg S509, Weinsberg S516, Weinsberg S523, Weinsberg S26

Pojmenování

Láhev Ryzlink rýnský/Rizling rajnski ze severního Chorvatska

Mnoho hroznů, které obsahují název Ryzlink rýnský, není pravý Ryzlink rýnský. Například:

  • Welschriesling je nepříbuzná odrůda, která je běžná v Rakousku, Chorvatsku, České republice, Maďarsku a Rumunsku a která může být také označena jako Riesling Italico, Welsch Rizling, Olasz Rizling nebo Laski Rizling.
  • Schwarzriesling (Černý ryzlink) je německý název pro Pinot Meunier , hroznové víno používané v Champagne , ale které se pěstuje také v jižním Německu.
  • Cape Riesling je jihoafrický název pro francouzský hroznový Crouchen .
  • Gray Riesling je ve skutečnosti Trousseau gris , bílý mutant portského hroznového vína Bastardo .
  • Ryzlink bílý je „skutečný“ Ryzlink rýnský, kterému se také říká Ryzlink rýnský (pojmenovaný po známém zámku Johannisberg ) a Ryzlink rýnský (= Ryzlink rýnský v Itálii, příležitostně Rheinriesling v Rakousku).

Viz také

Poznámky a reference

externí odkazy