Žito -Rye

Nezaměňovat s jílkem .
Další použití viz Žito (jednoznačné označení) .

Žito
Klas žita.jpg
Vědecká klasifikace Upravit
Království: Plantae
Clade : Tracheofyty
Clade : Krytosemenné rostliny
Clade : Jednoděložné
Clade : Commelinidy
Objednat: Poales
Rodina: Poaceae
Podrodina: Pooideae
Rod: Secale
Druh:
S. cereale
Binomické jméno
Secale cereálie
Synonyma

Secale křehký M.Bieb.

Žito ( Secale cereale ) je tráva pěstovaná extenzivně jako zrno , krycí plodina a pícnina . Je členem kmene pšenice ( Triticeae ) a je blízce příbuzný jak pšenici ( Triticum ), tak ječmeni (rod Hordeum ). Žitné zrno se používá na mouku , chléb , pivo , křupavý chléb , některé whisky , některé vodky a krmivo pro zvířata. Dá se konzumovat i vcelku, buď jako vařené žitné bobule, nebo svinuté, podobně jako oves .

Žito je obilné zrno a nemělo by být zaměňováno s jílkem , který se používá na trávníky, pastviny a seno pro hospodářská zvířata.

Dějiny

Žitná zrna

Žito je jedním z řady druhů, které divoce rostou v Levantě, středním a východním Turecku a v přilehlých oblastech. Důkazy objevené v Tell Abu Hureyra , v dnešní Sýrii, naznačují, že žito bylo mezi prvními obilnými plodinami, které byly systematicky pěstovány, asi před 13 000 lety. Domestikované žito se vyskytuje v malých množstvích na řadě neolitických lokalit v Malé Asii ( Anatolia , nyní Turecko), jako je předhrnčířský neolit ​​B Can Hasan III poblíž Çatalhöyüku , ale jinak chybí v archeologických záznamech až do doby bronzové střední Asie. Evropa, c. 1800-1500 př.nl. Je možné, že žito putovalo na západ z Malé Asie jako menší příměs v pšenici (možná v důsledku vavilovské mimikry ) a teprve později bylo pěstováno samostatně. Archeologické důkazy tohoto obilí byly nalezeny v římských kontextech podél Rýna a Dunaje a v Irsku a Británii. Římský přírodovědec Plinius starší odmítal obilí, které mohlo být žito, a napsal, že „je to velmi špatné jídlo a slouží pouze k odvrácení hladovění“. Řekl, že byl smíchán se špaldou , "aby se zmírnila její hořká chuť, a i tak je pro žaludek nejnepříjemnější".

Od středověku lidé ve střední a východní Evropě hojně pěstovali žito . Slouží jako hlavní chlebová obilovina ve většině oblastí východně od hranic Francie s Německem a severně od Maďarska . V jižní Evropě se pěstoval na okrajových pozemcích.

Tvrzení o mnohem dřívější kultivaci žita na epipaleolitickém místě Tell Abu Hureyra v údolí Eufratu v severní Sýrii zůstávají kontroverzní. Kritici poukazují na nekonzistence v radiokarbonových datech a identifikace založené pouze na zrnu, spíše než na plevách .

Agronomie

Žitné pole od Ivana Šiškina

Zimní žito je jakékoli plemeno žita vysazené na podzim, aby poskytlo půdní kryt na zimu. Roste během teplejších zimních dnů, kdy sluneční světlo dočasně zahřeje rostlinu nad bod mrazu, i když je obecně sněhová pokrývka. Lze jej použít k zabránění růstu zimovzdorných plevelů a lze jej buď sklízet jako bonusovou plodinu, nebo jej lze na jaře obdělávat přímo do země, aby poskytla více organické hmoty pro úrodu příštího léta. Někdy se používá v zimních zahradách a je běžnou plodinou pro ošetřovatele .

Žito roste lépe než jakákoli jiná obilovina na těžkých jílových a lehkých písčitých a neúrodných půdách nebo půdách postižených suchem. Může tolerovat pH mezi 4,5 a 8,0, ale půdy s pH 5,0 až 7,0 jsou nejvhodnější pro pěstování žita. Žito nejlépe roste na úrodných, dobře odvodněných hlinitých nebo jílovitohlinitých půdách.

Háďátko Ditylenchus dipsaci , listový brouk , ovocná moucha, dnavá moucha , chroust obilný, zavíječ šipkový, ploštice obilná, moucha hesáská a uzlík rustikální patří mezi hmyz, který může vážně ovlivnit zdraví žita.

Statistika výroby a spotřeby

Vývoz žita podle zemí (2014) z Harvardského atlasu ekonomické složitosti
Mapa produkce žita
Špičkoví producenti žita 2018
(metrická tuna)		 2016
(metrická tuna)		 2012
(metrická tuna)
 Evropská unie 6,263,527 7,402,720 8,746,414
 Německo 2 201 400 3,173,800 3 893 000
 Polsko 2,166,884 2,199,578 2,888,137
 Rusko 1,916,506 2,541,239 2,131,519
 Čína 1,044,776 525,279 678 000
 Bělorusko 502 505 650 934 1,082,405
 Dánsko 482,166 577 200 384 400
 Ukrajina 393 780 391 560 676 800
 Španělsko 388,467 316,236 296 700
 krocan 320 000 370 000
 Kanada 236 400 382 000 336 600
 Spojené státy 214 180 341 670
Světový celkem 12,318,355 12,944,096 14,615,719

Žito se pěstuje především ve východní, střední a severní Evropě . Hlavní žitný pás se táhne od severního Německa přes Polsko , Ukrajinu , Bělorusko , Litvu a Lotyšsko do středního a severního Ruska . Žito se také pěstuje v Severní Americe ( Kanada a Spojené státy americké), v Jižní Americe ( Argentina , Brazílie a Chile ), v Oceánii ( Austrálie a Nový Zéland ), v Turecku, Kazachstánu a v severní Číně .

Úroveň produkce žita klesla ve většině producentských zemí od roku 2012. Například produkce žita v Rusku klesla z 13,9 milionů tun (31 miliard liber) v roce 1992 na 2,1 milionů tun (4,6 miliard liber) v roce 2012. údaje pro ostatní země jsou následující: Polsko – pokles z 5,9  Mt (13  miliard liber ) v roce 1992 na 2,9 Mt (6,4 miliard liber) v roce 2005; Německo – 3,3 Mt (7,3 miliardy liber) až 3,9 Mt (8,6 miliardy liber); Bělorusko – 3,1 Mt (6,8 miliardy liber) až 1,1 Mt (2,4 miliardy liber); Čína – 1,7 Mt (3,7 miliardy liber) až 0,7 Mt (1,5 miliardy liber).

Světový obchod se žitem je nízký ve srovnání s jinými obilovinami, jako je pšenice. Celkový vývoz žita za rok 2016 byl 186 milionů USD ve srovnání s 30,1 miliardy USD u pšenice.

Polsko spotřebuje nejvíce žita na osobu, a to 32,4 kg (71 lb) na hlavu (2009). Velmi vysoké jsou také severské a pobaltské země. V EU se obecně pohybuje kolem 5,6 kg (12 lb) na obyvatele. Celý svět spotřebuje pouze 0,9 kg (2,0 lb) na hlavu.

Použití

Sultsina , tradiční karelský pokrm z nekynutého žitného těsta a náplně z fariny

Žitné zrno se rafinuje na mouku . Žitná mouka má vysoký obsah gliadinu , ale nízký obsah gluteninu . Má tedy nižší obsah lepku než pšeničná mouka. Obsahuje také vyšší podíl rozpustné vlákniny . Alkylresorcinoly jsou fenolické lipidy přítomné ve vysokých množstvích ve vrstvě otrub (např . perikarp , testa a aleuronové vrstvy) pšenice a žita (0,1–0,3 % sušiny). Žitný chléb , včetně pumpernickel , se vyrábí z žitné mouky a je široce konzumovaným jídlem v severní a východní Evropě. Ze žita se vyrábí i křupavý chléb .

Žitné zrno se používá k výrobě alkoholických nápojů, jako je žitná whisky a žitné pivo . Mezi další využití žitného zrna patří kvas a bylinný lék známý jako žitný extrakt. Žitná sláma se používá jako podestýlka pro hospodářská zvířata , jako krycí plodina a zelené hnojení pro úpravu půdy a k výrobě řemesel , jako jsou kukuřičné vozíky .

Žitná mouka se používá původním způsobem k výrobě červené barvy Falun (kromě lněného oleje a oxidu železa) ve Švédsku.

Žitné zrno (aka "Rye Berries") je oblíbené médium, které se používá jako potěr zrna při pěstování některých odrůd jedlých hub. Zrno je vyčištěno, hydratováno a sterilizováno a poté injikováno sporami hub a mycelium roste pomocí zrna k získání vody a živin.

Fyzikální vlastnosti

Fyzikální vlastnosti žita ovlivňují vlastnosti konečného potravinářského produktu, jako je velikost semen a povrch a poréznost. Plocha povrchu semene přímo koreluje s dobou sušení a přenosu tepla. Menší semena mají zvýšený přenos tepla, což vede ke kratší době sušení. Semena s nižším množstvím pórovitosti mají také nižší tendenci ztrácet vodu během procesu sušení.

Jídlo

Žito
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie 1 414 kJ (338 kcal)
75,86 g
Cukry 0,98 g
Vláknina 15,1 g
1,63 g
10,34 g
Vitamíny Množství
%DV †
Thiamin (B1 )
26 %
0,3 mg
Riboflavin ( B2 )
25 %
0,3 mg
niacin (B 3 )
27 %
4 mg
Kyselina pantotenová (B 5 )
20 %
1 mg
Vitamín B6
23 %
0,3 mg
Folát (B 9 )
10 %
38 μg
cholin
6 %
30 mg
vitamín E
7 %
1 mg
Vitamín K
6 %
6 μg
Minerály Množství
%DV †
Vápník
2 %
24 mg
Žehlička
23 %
3 mg
Hořčík
31 %
110 mg
Mangan
143 %
3 mg
Fosfor
47 %
332 mg
Draslík
11 %
510 mg
Sodík
0 %
2 mg
Zinek
32 %
3 mg
Ostatní složky Množství
Voda 10,6 g
Selen 14 ug
Odkaz na záznam do databáze USDA
† Procenta jsou zhruba přibližná pomocí doporučení USA pro dospělé.

Výživa

100 gramů ( 3+Referenční porce 1 ⁄ 2 unce žita poskytuje 1 410 kilojoulů (338 kcal) potravinové energie a je bohatým zdrojem (20 % nebo více denní hodnoty , DV) základních živin , včetně bílkovin , vlákniny a vitamínů B niacin (27 % DV) a vitamín B 6 (23 % DV) a několik dietních minerálů (tabulka). Nejvyšší obsah živin je pro mangan (143 % DV) a fosfor (47 % DV) (tabulka).

Zdravé efekty

Podle Health Canada a US Food and Drug Administration může konzumace alespoň 4 gramů (0,14 unce) denně žitného beta-glukanu nebo 0,65 gramů (0,023 unce) na porci rozpustné vlákniny snížit hladinu cholesterolu v krvi , což je rizikový faktor. pro kardiovaskulární onemocnění .

Konzumace celozrnného žita, stejně jako jiných obilovin s vysokým obsahem vlákniny, zlepšuje regulaci krevního cukru (tj. snižuje reakci krevní glukózy na jídlo). Konzumace snídaňových cereálií obsahujících žito během týdnů až měsíců také zlepšila hladinu cholesterolu a regulaci glukózy.

Obavy o zdraví

Stejně jako pšenice, ječmen a jejich hybridy a deriváty obsahuje žito lepek, což z něj činí nevhodné zrno pro konzumaci lidmi s poruchami souvisejícími s lepkem , jako je mimo jiné celiakie , neceliakální citlivost na lepek a alergie na pšenici . Přesto někteří pacienti s alergií na pšenici snesou žito nebo ječmen.

Ergotismus je onemocnění, které může být důsledkem konzumace žita a jiných obilovin infikovaných námelovými houbami (produkujícími ergolinové toxiny v infikovaných produktech). I když se díky moderním snahám o bezpečnost potravin již nejedná o běžnou nemoc , byla běžná před 20. stoletím a může k ní dojít i dnes, pokud se hlídání bezpečnosti potravin zhroutí.

Pěstování

Některé různé druhy žitného zrna

Žito dobře roste v mnohem chudších půdách , než jaké jsou nezbytné pro většinu obilných zrn . Jedná se tedy o zvláště cennou plodinu v oblastech, kde půda obsahuje písek nebo rašelinu . Rostliny žita odolávají chladu lépe než jiná malá zrna. Žito přežije se sněhovou pokrývkou, která by jinak měla za následek ozimou pšenici. Většina farmářů pěstuje ozimé žito, které se zasadí a začne růst na podzim. Na jaře se rostliny vyvíjejí a produkují svou úrodu.

Na podzim vysázené žito vykazuje rychlý růst. Do letního slunovratu dosahují rostliny své maximální výšky asi 120 cm (4 stopy), zatímco pšenice vysazená na jaře vyklíčila teprve nedávno. Bujný růst potlačuje i ty nejškodlivější konkurenty plevelů a žito lze pěstovat bez aplikace herbicidů.

Žito je běžným nechtěným vetřelcem polí ozimé pšenice. Pokud se nechá růst a dozrát, může to způsobit podstatně snížené ceny (dokování) sklizené pšenice.

Mrazuvzdornost

Semeno žita uzavřené ve slupce

Secale cereale může prospívat v prostředí s mrazem. Listy zimní S. cereale produkují různé nemrznoucí polypeptidy (tyto se liší od nemrznoucích polypeptidů produkovaných některými rybami a hmyzem).

Nemoci

Hlavní článek: Seznam nemocí žita

Žito je vysoce náchylné k námelové houbě. Konzumace námelem infikovaného žita lidmi a zvířaty vede k vážnému zdravotnímu stavu známému jako ergotismus . Ergotismus může způsobit fyzické i psychické poškození, včetně křečí, potratu, nekrózy prstů, halucinací a smrti. Historicky byly vlhké severní země, které závisely na žitu jako základní plodině, vystaveny periodickým epidemiím tohoto stavu. Bylo zjištěno, že takové epidemie korelují s obdobími častých čarodějnických procesů , jako byly čarodějnické procesy v Salemu v Massachusetts v roce 1692. Moderní metody čištění a mletí obilí tuto nemoc prakticky odstranily, ale kontaminovaná mouka může skončit v chlebu a dalších potravinářských výrobcích. pokud není námel před frézováním odstraněn.

Rozmanitost a použití

Spolu se vztahem a dopadem Secale cereale na životní prostředí je to také cenný druh díky své rozsáhlé rozmanitosti a využití. V severním Portugalsku bylo analyzováno čtrnáct různých populací S. cereale , aby bylo možné lépe porozumět jejich rozdílům. Bylo zjištěno, že zásobní proteiny jsou velmi rozmanité a mají také mnoho celkových genetických variací, což je užitečná informace, kterou je třeba znát, protože vědci mohou využít jejich rozmanitost ve šlechtění k produkci nejúčinnějšího kultivaru S. cereale neboli žita. Kromě toho mohou být prospěšné vlastnosti S. cereale také použity ke zlepšení určitých vlastností jiných užitečných rostlin, jako je pšenice. Opylovací schopnosti pšenice se výrazně zlepšily, když došlo ke křížovému opylení se S. cereale . Přidání žitného chromozomu 4R zvýšilo velikost pšeničného prašníku spolu se zvýšením počtu přítomných pylových zrn.

Divoké žito

Spolu s vylepšenou pšenicí lze optimální vlastnosti S. cereale kombinovat také s dalším víceletým žitem, konkrétně S. montanum Guss , za účelem produkce S. cereanum , která má příznivé vlastnosti každého z nich. Hybridní žito ( S. cereanum ) lze pěstovat ve všech prostředích, dokonce i na nepříznivých půdách a chrání některé půdy před erozí. Rostlinná směs navíc zlepšila píce a je známo, že obsahuje stravitelnou vlákninu a bílkoviny. Informace o diverzitě, genomu a schopnosti S. cereanum křížit se oplodnění s jinými druhy jsou užitečnou informací pro vědce, kteří se pokoušejí přijít s různými rostlinnými druhy, které budou schopny v budoucnu nasytit lidstvo, aniž by zanechaly negativní stopu. na životní prostředí.

Sklizeň

Sklizeň žita je podobná jako u pšenice. Obvykle se to provádí sklízecími mlátičkami , které posekají rostliny, vymlátí a prokoušou obilí a vypustí slámu na pole, kde se později lisuje do balíků nebo se nechá jako úprava půdy. Výsledné obilí je skladováno v místních silech nebo přepravováno do regionálních obilných elevátorů a kombinováno s dalšími dávkami pro skladování a přepravu na dálku. Před érou mechanizovaného zemědělství byla sklizeň žita ručním úkolem vykonávaným kosami nebo srpy . Posekané žito bylo často šokováno kvůli sušení nebo skladování a mlácení se provádělo ručním otloukáním hlav semen o podlahu nebo jiný předmět.

Hybridizace

Zrno pšenice , žita a tritikale — zrno tritikale je výrazně větší než zrno pšenice.

Žito bylo dlouho považováno za horší zrno než pšenice co do kvality a stravitelnosti, ale má mnohem větší jádra a je odolnější. V 19. století bylo vyvinuto úsilí vytvořit hybrid s nejlepšími kvalitami obou, zpočátku známý jako triticosecale, ale nakonec se stal známým jako triticale . Triticale, zpočátku plné problémů s plodností a klíčivostí, se v 21. století stává celosvětově běžnějším a produkuje se miliony akrů.

Reference

Další čtení

  • Schlegel, Rolf (2006). „Žito ( Secale cereale L.: Mladší plodina s jasnou budoucností “. In Sing, RJ; Jauhar, P. (eds.). Genetické zdroje, chromozomové inženýrství a zlepšování plodin . sv. II – Obiloviny. Boca Raton, Florida: CRC Press. s. 365–394. ISBN 978-0-8493-1430-8.Schlegel poskytuje aktualizovanou verzi pro rok 2011 online.

externí odkazy