Sachertorte - Sachertorte
Sachertorte z hotelu Sacher , Vídeň
| |
| Typ | Dort |
|---|---|
| Místo původu | Rakousko |
| Region nebo stát | Vídeň |
| Vytvořil | Franz Sacher |
| Hlavní přísady | Čokoládový piškot , meruňkový džem, poleva z tmavé čokolády |
Sachertorte ( UK : / z Æ x ər t ɔːr t ə / , USA : / s ɑː k ər t ɔːr t / , německý: [zaxɐˌtɔʁtə] ( poslech )
) je čokoládový dort , nebo dort z rakouského původu, vynalezený od Franz Sacher , údajně v 1832 pro knížete Metternicha ve Vídni . Je to jedna z nejznámějších vídeňských kulinářských specialit .
Dějiny
Podle Eduardova syna Franze Sachera vynalezl Sachertorte Franz, když byl učedníkem u šéfkuchaře kancléře Metternicha, jednoho mistra Chambelliera. Příběh říká, že Franz byl povinen vytvořit nový dort, když byl kuchař nemocný. Metternichovo spojení pravděpodobně vynalezl Eduard o mnoho let později, aby apeloval na „vídeňskou nostalgii za jejich císařskou minulostí“.
Sachertorte je stále populární v Rakousku i na celém světě.
Složení
Dort se skládá z hustého čokoládového dortu s tenkou vrstvou meruňkového džemu mezi dvěma polovinami, potaženého nahoře a po stranách polevou z tmavé čokolády . Tradičně se podává s neslazenou šlehačkou .
Variace
„Originální“ Sacher Torte má dvě vrstvy meruňkového džemu mezi vnější vrstvou čokoládové polevy a piškotovým základem, zatímco Demelův „Eduard-Sacher-Torte“ má jen jednu. Demelov dort je hutnější a hladší.
Některé z různých receptů na koláče podobné „originálu“ jsou uvedeny níže. Například na „Graz-Kulturhauptstadt 2003“, festivalu označujícím město Graz, které bylo v tomto roce prohlášeno kulturním hlavním městem, byl představen „Sacher-Masoch-Torte“ (jeho název se zmiňuje o Leopoldovi von Sacher-Masoch ) pomocí džemu z červeného rybízu a marcipán .
Výroba a prodej „Original Sacher Torte“
Hotel Sacher „Original Sacher Torte“ se prodává ve Vídni a Salcburku hotelu Sacher, v pobočkách Cafe Sacher v Innsbrucku a Štýrském Hradci , v obchodě Sacher v Bolzanu , v oblasti Duty Free vídeňského letiště a prostřednictvím hotelu Sacher's online obchod.
Recept na dort hotelu Sacher je přísně střeženým tajemstvím. Jejich znalci tvrdí, že tajemství žádoucí chuti Sacher Torte nespočívá v přísadách samotného dortu, ale spíše v čokoládové polevě. Podle široce dostupných informací se poleva skládá ze tří speciálních druhů čokolády, které za tímto jediným účelem vyrábějí výhradně různí výrobci. Hotel tyto produkty získává z německého Lübecku a z Belgie.
Hotel Sacher vyvinul maximální úsilí, aby odlišil originální Sacher Torte od ostatních variant. To zahrnuje čtyři zlaté rohy na dřevěné krabici, dřevoryt hotelu Sacher Wien a také „Das Original“ a „Hotel Sacher Wien“ písemně na vnitřní straně víka a bordový červený balicí papír s motivem biedermeieru.
Soudní spor s Demelem
V roce 1934 začala cukrárna Demel prodávat „Eduard Sacher-Torte“, zatímco hotel Sacher prodával „Original Sacher-Torte“. Majitelé hotelu zažalovali Demela za porušení ochranné známky a vyhráli v roce 1938. Žaloba byla po válce odvolána a hotel nakonec dostal výhradní právo nazývat svou verzi „původní“.