Sadhya - Sadhya

Sadhya
Sadhya DSW.jpg
Alternativní názvy സദ്യ
Místo původu Indie
Region nebo stát Kerala
Tradiční Kerala Sadya

Sadhya ( Malayalam : സദ്യ ) je svátek původu Kerala a význam pro všechny Malayalis, skládající se z různých tradičních vegetariánských jídel obvykle podávaných na banánovém listu v Kerala jako oběd. Sadhya znamená banket v malajálamštině . Sadhya se obvykle podává jako tradiční jídlo pro Onam , státní festival Kerala, Vishu.

Přehled

Valla sadhya

Typický Sadhya může mít asi 24–28 jídel podávaných jako jediný chod. V případech, kdy je mnohem větší, může mít více než 64 nebo více položek, například Sadhya pro Aranmula Boatrace (Valla Sadhya). Během tradiční oslavy Sadhya sedí lidé se zkříženýma nohama na podložkách. Jídlo se jí pravou rukou, bez příborů. Prsty jsou sevřeny, aby vytvořily naběračku .

Hlavní jídlo je prostý vařená rýže , která se podává spolu s dalšími pokrmy souhrnně nazývaných Kootan (കൂട്ടാന്), které zahrnují kari jako parippu , sambar , Rasam , pulisseri a další, jako kaalan , Avial , thoran , olan , pachadi , kichadi , koottukari , erissery , mango kyselá okurka , pulinji , naranga achaar (limetkový nálev) , dále papadam , plantain chipsy , sharkara upperi , banán , tvaroh a podmáslí . Podmáslí se obvykle podává blízko konce jídla. Tradiční dezert zvaný payasam podávaný na konci jídla je mnoha druhů a obvykle se podávají tři nebo více. Některé z odrůd jsou Paal Ada, Ada Pradhaman, Paripu pradhaman, chakkapradhaman, Gothambu payasam, Pal Payasam atd. „Kootan“ se vyrábí z různé zeleniny a má různé příchutě; někteří říkají, že důvodem pro zahrnutí tolika pokrmů do Sadhya je zajistit, aby si hosté oblíbili alespoň několik jídel.

Onam sloužil sádhja

Pokrmy se podávají na konkrétních místech na banánovém listu ve specifickém pořadí. Nakládané okurky jsou například podávány v levém horním rohu a banán v dolním levém rohu, což pomáhá číšníkům snadno identifikovat a rozhodnout se nabízet další porce. Nejběžnějšími přísadami všech pokrmů jsou rýže, zelenina, kokos a kokosový olej, protože jsou v Kerale bohaté. Kokosové mléko se používá v některých pokrmech a kokosový olej se používá na smažení a také jako přísada v jiných.

V nabídce jsou různé varianty v závislosti na místě a náboženství. Některá společenství, zvláště ta v severní části Keraly, obsahují v sádhyi nevegetariánská jídla. Ačkoli bylo zvykem používat tradiční a sezónní zeleninu pocházející z Keraly nebo jihozápadního pobřeží Indie, stalo se běžnou praxí zahrnout do pokrmů zeleninu jako mrkev, ananas, fazole. Traduje se, že cibule a česnek se v sádhyi obvykle nepoužívají. Po jídle může obvykle následovat vettila murukkan , žvýkání betelového listu s limetkou a arecanutem. To pomáhá trávení jídla a také čistí patro.

Přípravy

Připravuje se Pachadi , který se někdy používá jako přísada do sadhya

Sadhya se obvykle podává k obědu, i když lehčí verze se podává také k večeři. Přípravy začínají noc předem a jídla se připravují před desátou hodinou ranní v den oslav. Při mnoha příležitostech se sadhya podává na stolech, protože lidem už není příjemné sedět na podlaze. Získávání položek/přísad pro Sadhyu je propracovaný a pečlivý proces k zajištění kvality. Zapálení ohně k přípravě sádhyi se provádí po modlitbě k Agni a první porce se obětuje na banánovém listu před osvětlenou nilavilallku jako oběť bohu.

Lidé ze sousedství tradičně trávili noc pomáháním kuchařům při vaření. Dobrovolně také servírují jídlo pro hostitele hostům. To zahrnuje značné množství sociální interakce, která pomáhá budovat vztah se sousedy.

Sadhya se podává v pankthi (sanskrt) - panthi v malajálamštině - což znamená v řadách nebo kruzích, kde jsou sady lidí obsluhovány v sedacích řadách, na podlaze dříve, nyní na lavičkách a stolech. Pankthi může být mnoho v závislosti na ize davu a kapacitě místa. Hostitelé obvykle sedí pouze během posledního pankthi. Hostitel bude jíst naposledy a bude obcházet všechny pankthi/panthi, aby pozdravil hosty a ujistil se, že jsou spokojeni.

V Sadhya jsou jídla podávána na banánovém listu . List je složen a uzavřen, jakmile je jídlo hotové. V některých případech zavření listu směrem k vám vyjadřuje spokojenost s jídlem, zatímco jeho sklopení od sebe znamená, že jídlo lze zlepšit. Směr skládání listu však může mít v různých částech Indie různé významy.

Sadhya ve stylu Central Travancore je proslulá tím, že je nejvíce disciplinovaná a svázaná s tradicí. Při podávání pokrmů obvykle následuje objednávka, nejprve od hranolků a okurek. V různých částech Keraly se však přijímají různé styly a přístupy k výrobě a podávání pokrmů v závislosti na místních preferencích.

Typické přísady

Mezi položky patří:

Předměty Sadhya připravené k podávání. Ve směru hodinových ručiček shora: paayasam (z nerezové hrnku), bittergourd thoran , aviyal , kaalan , vápno nálevu , saambaar , podmáslí , vařené rýže v centru
  • Rice: Je to hlavní položka v sadhya. Pro Sadhyu se vždy používá červená rýže Kerala (pololeštěná předvařená hnědá). Někdy se používá rýže Kerala matta .
  • Parippu : Hustá čočková čočka z kari s rýží, papadem a ghí .
  • Sambar : Hustá omáčka z čočky , tamarindu , zeleniny jako paličky , rajčat , jam atd. A ochucená asafoetidou .
  • Rasam : Vodnaté jídlo z tamarindu, rajčat a koření jako černý pepř , asafoetida , koriandr , chilli paprička atd. Je velmi pikantní v chuti a pomáhá při trávení. V některých regionech však Rasam není započítán jako součást Sadhya.
  • Avial : Hustá směs různých druhů zeleniny a kokosu, dochucená kari listy a kokosovým olejem.
  • Kaalan : Vyrobeno z tvarohu, kokos, a kdokoli, kdo zeleniny jako „nendran“ jitrocele nebo hlízách, jako yam . Je velmi hustý a kyselejší a obvykle může trvat delší dobu kvůli nižšímu obsahu vody.
  • Olan : Lehké jídlo připravené z bílé tykve nebo černého hrášku, kokosového mléka a zázvoru ochucené kokosovým olejem.
  • Koottu kari : Zelenina jako banán nebo jam vařená s cizrnou , kokosem a černým pepřem.
  • Erissery: Husté kari z dýně, černookého hrášku a kokosu.
  • Pachadi : Kyselé kari z tvarohu a obvykle okurky nebo nakrájené tykev vařené v kokosové zemi s hořčičnými semínky a ochucené restovanými hořčičnými semínky a kari listy. V Tamil Nadu je toto jídlo známé jako Pachadi. Je to trochu podobné Raita .
  • Sweet Pachadi : Sladká forma Pachadi, vyrobená z ananasu, dýně nebo hroznů v tvarohu. Omáčka masala se skládá z kokosové mouky s kmínem a zelenými papričkami. Díky své sladkosti se mu místy říká také madhura (sladké) kari.
  • Pulisseri: Kyselé, žlutě zbarvené tenké kari připravené z mírně nakyslého jogurtu a okurky. Sladká varianta s názvem „Mambazha Puliseri“ nahrazuje okurku kombinací zralého manga a jaggery .
  • Injipuli : Sladký nálev ze zázvoru, tamarindu, zeleného chilli a jaggery, nazývaný také Puli-inji.
  • Thoran : Mísa restované zeleniny, jako je hrášek , zelené fazolky , surový jackfruit , mrkev nebo zelí (obvykle) se strouhaným kokosem.
  • Achaar : Pikantní nakládaná zelenina ze syrového manga ( mangová okurka ), citronu , limetky , ( Narangakari ) atd.
  • Pappadam : Vyrobený z čočkové mouky, je křupavý a dá se jíst jako předkrm.
  • Sharkara upperi : banánové chipsy s jaggery
  • Kaaya Varuthathu : banánové chipsy
  • Banán : Zralý banán se často podává se Sadhyou k jídlu s dezertem Payasam.
  • Sambharam , také označovaný jako moru: Nápoj vyrobený ze slaného podmáslí se zeleným chilli, zázvorem a kari listy, pije se za účelem zlepšení trávení a obvykle se podává ke konci jídla.

Po těchto přílohách následují dezerty jako Prathaman a Payasams. Na banánovém listu je přísné pořadí a umístění přísad. Aranmula Valla Sadhya je nejslavnější s více než 64 položkami podávanými tradičním způsobem.

Prathaman

Prathaman je sladké jídlo ve formě husté tekutiny; podobný payasamu , ale s rozmanitějšími složkami a propracovanější. Vyrábí se z bílého cukru nebo jaggery, do kterého se přidává kokosové mléko. Hlavní rozdíl mezi prathamanem a payasamem je ten, že první používá kokosové mléko, zatímco tekuté verze payasamu používají kravské mléko.

  • Palada prathaman je vyrobena z vloček vařené rýže, mléka a cukru.
  • Pazha prathaman je vyroben z vařeného jitrocele „nendra“ nebo banánu v jaggery a kokosovém mléce.
  • Gothambu prathaman je vyroben z rozbité pšenice .
  • Parippu prathaman je vyroben ze zeleného gramu .
  • Chakka prathaman je vyrobena z jackfruitu.
  • Kadala prathaman je vyroben z černého gramu.

Glosář přísad

Viz také

Reference

externí odkazy

  • Média související se Sadyou na Wikimedia Commons