Sůl -Salt

Ložiska soli u Mrtvého moře
Halite (kamenná sůl) ze solného dolu Wieliczka , Małopolskie, Polsko
Bolivijská růžová sůl z And
Nakládání mořské soli do odpařovacího jezírka ve Walvis Bay , Namibie ; halofilní organismy mu dávají červenou barvu

Sůl je minerál složený primárně z chloridu sodného (NaCl), chemické sloučeniny patřící do větší třídy solí ; sůl ve formě přírodního krystalického minerálu je známá jako kamenná sůl nebo halit . Sůl je přítomna v obrovském množství v mořské vodě . Otevřený oceán má asi 35 g (1,2 oz) pevných látek na litr mořské vody, slanost 3,5 %.

Sůl je pro život obecně nezbytná a slanost je jednou ze základních lidských chutí . Sůl je jedním z nejstarších a nejvíce všudypřítomných potravinových koření a je známo, že rovnoměrně zlepšuje vnímání chuti jídla, včetně jinak nechutných jídel. Solení , nakládání a nakládání jsou také staré a důležité metody konzervace potravin .

Některé z nejstarších důkazů o zpracování soli se datují do doby kolem 6 000 př. n. l., kdy lidé žijící v oblasti dnešního Rumunska vařili pramenitou vodu , aby extrahovali soli; přibližně do stejného období se datuje solárna v Číně . Sůl si cenili také staří Hebrejci , Řekové , Římané , Byzantinci , Chetité , Egypťané a Indové . Sůl se stala důležitým obchodním artiklem a dopravovala se lodí přes Středozemní moře po speciálně vybudovaných solných cestách a přes Saharu na velbloudích karavanách . Nedostatek a všeobecná potřeba soli vedly národy k tomu, aby kvůli ní válčily a využívaly ji ke zvýšení daňových příjmů. Sůl se používá při náboženských obřadech a má další kulturní a tradiční význam.

Sůl se zpracovává ze solných dolů a odpařováním mořské vody ( mořská sůl ) a pramenité vody bohaté na minerály v mělkých bazénech. Největší jednorázové použití soli (chloridu sodného) je jako surovina pro výrobu chemikálií. Používá se k výrobě louhu sodného a chlóru ; používá se také ve výrobních procesech polyvinylchloridu , plastů , papíroviny a mnoha dalších produktů. Z roční celosvětové produkce kolem tří set milionů tun soli se jen malé procento využívá k lidské spotřebě. Další použití zahrnují procesy úpravy vody, odmrazování dálnic a zemědělské využití. Jedlá sůl se prodává ve formách, jako je mořská sůl a stolní sůl, která obvykle obsahuje protispékavou látku a může být jodizována , aby se zabránilo nedostatku jódu . Stejně jako její použití při vaření a u stolu je sůl přítomna v mnoha zpracovaných potravinách.

Sodík je základní živinou pro lidské zdraví díky své roli elektrolytu a osmotické rozpuštěné látky . Nadměrná konzumace soli může zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění , jako je hypertenze , u dětí a dospělých. Takové zdravotní účinky soli byly dlouho studovány. V souladu s tím četné světové zdravotnické asociace a odborníci ve vyspělých zemích doporučují snížit spotřebu oblíbených slaných jídel. Světová zdravotnická organizace doporučuje, aby dospělí konzumovali méně než 2 000 mg sodíku, což odpovídá 5 gramům soli denně.

Dějiny

Výroba soli v Halle, Sasko-Anhaltsko (1670)

Během celé historie byla dostupnost soli pro civilizaci klíčová. Co je nyní považováno za první město v Evropě, je Solnitsata v Bulharsku , což byl solný důl, který od roku 5400 př. n. l. poskytoval sůl oblasti nyní známé jako Balkán . Dokonce i název Solnitsata znamená „solná díla“.

Zatímco konzervování a umělé chlazení lidé používají ke konzervaci potravin zhruba posledních sto let, sůl je nejznámějším konzervantem potravin, zejména masa, po mnoho tisíc let. V archeologickém nalezišti Poiana Slatinei vedle solného pramene v Lunca v okrese Neamț v Rumunsku byla objevena velmi stará solná operace. Důkazy naznačují, že neolitičtí lidé kultury Precucuteni vařili slanou pramenitou vodu během procesu briketování , aby extrahovali sůl, již v roce 6050 před naším letopočtem. Sůl získaná z této operace mohla mít přímou souvislost s rychlým růstem populace této společnosti brzy po zahájení její počáteční produkce. Sklizeň soli z hladiny jezera Xiechi poblíž Yuncheng v Shanxi , Čína, se datuje nejméně do roku 6000 před naším letopočtem, což z něj činí jednu z nejstarších ověřitelných solnic.

V živočišných tkáních, jako je maso, krev a mléko, je více soli než v rostlinných tkáních. Nomádi , kteří se živí svými hejny a stády, k jídlu sůl nekonzumují, ale zemědělci, živící se převážně obilovinami a zeleninou, potřebují doplňovat stravu solí. S rozšířením civilizace se sůl stala jednou z hlavních světových obchodních komodit. Měl vysokou hodnotu pro staré Hebrejce, Řeky, Římany, Byzantince, Chetity a další starověké národy. Na Středním východě se sůl používala k obřadnému zpečetění dohody a staří Hebrejci uzavřeli s Bohem „ smlouvu soli “ a posypali soli na své oběti, aby mu dali najevo svou důvěru. Starověkou praxí v době války bylo solení země : rozhazování soli po poraženém městě, aby se zabránilo růstu rostlin. Bible vypráví příběh krále Abimelecha , kterému Bůh nařídil, aby to udělal v Šechemu , a různé texty tvrdí, že římský vojevůdce Scipio Aemilianus Africanus oral a osel město Kartágo solí poté, co bylo poraženo ve třetí punské válce ( 146 před naším letopočtem).

Rybníky poblíž Maras, Peru , napájené z minerálního pramene a používané k výrobě soli již od dob před Inky .

Sůl mohla být použita pro výměnný obchod v souvislosti s obchodem s obsidiány v Anatolii v neolitu . Sůl byla zahrnuta mezi pohřební dary nalezené ve staroegyptských hrobkách ze třetího tisíciletí před naším letopočtem, stejně jako solení ptáci a slané ryby. Od asi 2800 př.nl, Egypťané začali vyvážet slané ryby k Féničanům výměnou za libanonský cedr , sklo a barvivo tyrian purpur ; Féničané obchodovali s egyptskými solenými rybami a solí ze severní Afriky po celé své středomořské obchodní říši. Herodotos popsal obchodní cesty se solí přes Libyi již v 5. století před naším letopočtem. V prvních letech římské říše byly vybudovány silnice pro přepravu soli ze soli dovážené v Ostii do hlavního města.

V Africe byla sůl používána jako platidlo jižně od Sahary a desky kamenné soli byly používány jako mince v Habeši . Tuaregové tradičně udržovali trasy přes Saharu , zejména pro přepravu soli Azalai ( solné karavany). Karavany stále překračují poušť z jižního Nigeru do Bilmy , i když velká část obchodu se nyní odehrává nákladními automobily. Každý velbloud vezme dva balíky krmiva a dva obchodní zboží na sever a vrátí se naložený solnými sloupy a datlemi. V Gabonu před příchodem Evropanů prováděli obyvatelé pobřeží výnosný obchod s lidmi z vnitrozemí prostřednictvím mořské soli. Tu postupně vytlačila sůl, kterou Evropané přiváželi v pytlích, takže domorodci z pobřeží přišli o své předchozí zisky; od konce 50. let byla mořská sůl stále nejlépe oceňovanou měnou ve vnitrozemí.

Salzburg , Hallstatt a Hallein leží 17 km (11 mil) od sebe na řece Salzach ve středním Rakousku v oblasti s rozsáhlými ložisky soli. Salzach doslova znamená „solná řeka“ a Salcburk „solný hrad“, oba přebírají své názvy z německého slova Salz , což znamená sůl. Hallstatt byl místem prvního solného dolu na světě . Město dalo jméno halštatské kultuře , která začala těžit sůl v této oblasti asi v roce 800 před naším letopočtem. Kolem roku 400 př. n. l. začali obyvatelé města, kteří dříve používali krumpáče a lopaty , s výrobou soli na otevřené pánvi . Během prvního tisíciletí př. n. l. keltské komunity bohatly a obchodovaly se solí a soleným masem do starověkého Řecka a starověkého Říma výměnou za víno a další přepychové zboží.

Slovo plat pochází z latinského slova pro sůl. Důvod pro toto není znám; přetrvávající moderní tvrzení, že římské legie byly někdy placeny solí, je nepodložené. Slovo salát doslova znamená „solený“ a pochází ze starověké římské praxe solení listové zeleniny .

Války se vedly o sůl. Benátky bojovaly a vyhrály válku s Janovem o produkt a hrály důležitou roli v americké revoluci . Města na pozemních obchodních cestách zbohatla vybíráním cel a města jako Liverpool vzkvétala díky vývozu soli získané ze solných dolů v Cheshire . Různé vlády v různých dobách uvalily na své národy daň ze soli. Plavby Kryštofa Kolumba byly údajně financovány z produkce soli v jižním Španělsku a utlačovatelská daň ze soli ve Francii byla jednou z příčin francouzské revoluce . Poté, co byla tato daň zrušena, byla tato daň znovu zavedena Napoleonem , když se stal císařem, aby zaplatil za své zahraniční války , a nakonec byla zrušena až v roce 1946. V roce 1930 vedl Mahátma Gándhí dav 100 000 demonstrantů na „Dandi March“ neboli „ Salt Satyagraha “. “, během kterého si vyrobili vlastní sůl z moře jako demonstraci svého odporu proti koloniální dani ze soli . Tento akt občanské neposlušnosti inspiroval mnoho Indů a proměnil indické hnutí za nezávislost z elitářského s malou podporou veřejnosti v národní boj.

Chemie

SEM obrázek zrnka kuchyňské soli

Sůl je většinou chlorid sodný (NaCl). Mořská sůl a těžená sůl mohou obsahovat stopové prvky . Těžená sůl se často rafinuje. Krystaly soli jsou průsvitné a mají krychlový tvar; normálně vypadají bílé, ale nečistoty jim mohou dodat modrý nebo fialový nádech. Po rozpuštění ve vodě se chlorid sodný rozdělí na Na + a Cl ionty a rozpustnost je 359 gramů na litr. Ze studených roztoků sůl krystalizuje jako dihydrát NaCl·2H 2 O. Roztoky chloridu sodného mají velmi odlišné vlastnosti než čisté vody; bod tuhnutí je -21,12 °C (-6,02 °F) pro 23,31 % hmotn. soli a bod varu nasyceného solného roztoku je kolem 108,7 °C (227,7 °F).

Jedlá sůl

Srovnání kuchyňské soli se solí kuchyňskou . Zobrazuje typickou slánku a slánku se solí posypanou před každou na černém pozadí.

Sůl je nezbytná pro zdraví lidí a dalších zvířat a je jedním z pěti základních chuťových vjemů . Sůl se používá v mnoha kuchyních a často se nachází v slánkách na jídelních stolech hostů pro jejich osobní použití na jídlo. Sůl je také součástí mnoha vyráběných potravin. Kuchyňská sůl je rafinovaná sůl obsahující asi 97 až 99 procent chloridu sodného . Obvykle se přidávají protispékavá činidla , jako je hlinitokřemičitan sodný nebo uhličitan hořečnatý , aby byl sypký. Jódovaná sůl obsahující jodid draselný je široce dostupná. Někteří lidé dávají do slánky vysoušedlo , jako je několik zrnek nevařené rýže nebo slaný krekr , aby absorbovali extra vlhkost a pomohli rozbít shluky soli, které by se jinak mohly vytvořit.

Obohacená kuchyňská sůl

Některá stolní sůl prodávaná ke spotřebě obsahuje přísady, které řeší různé zdravotní problémy, zejména v rozvojovém světě. Identita a množství přísad se v jednotlivých zemích liší. Jód je pro člověka důležitou mikroživinou a nedostatek prvku může způsobit sníženou produkci tyroxinu ( hypotyreóza ) a zvětšení štítné žlázy ( endemická struma ) u dospělých nebo kretinismus u dětí. K nápravě těchto stavů se od roku 1924 používá jodizovaná sůl a skládá se z kuchyňské soli smíchané s nepatrným množstvím jodidu draselného , ​​jodidu sodného nebo jodičnanu sodného . Ke stabilizaci jódu lze také přidat malé množství dextrózy . Nedostatek jódu postihuje asi dvě miliardy lidí na celém světě a je hlavní příčinou mentální retardace , které lze předejít . Jodizovaná kuchyňská sůl výrazně snížila poruchy nedostatku jódu v zemích, kde se používá.

Množství jódu a specifické sloučeniny jódu přidané do soli se mění. Ve Spojených státech Food and Drug Administration (FDA) doporučuje 150 mikrogramů jódu denně pro muže i ženy. Americká jodizovaná sůl obsahuje 46–77 ppm (částic na milion), zatímco ve Spojeném království je doporučený obsah jódu v jodované soli 10–22 ppm.

Ferokyanid sodný , také známý jako žlutá soda , se někdy přidává do soli jako protispékavé činidlo . Taková protispékavá činidla se přidávají přinejmenším od roku 1911, kdy byl do soli poprvé přidán uhličitan hořečnatý , aby se dala volněji roztékat. Bezpečnost ferrokyanidu sodného jako potravinářské přídatné látky byla shledána prozatímně přijatelnou Výborem pro toxicitu v roce 1988. Mezi další někdy používaná činidla proti spékání patří fosforečnan vápenatý , uhličitany vápenaté nebo hořečnaté, soli mastných kyselin ( kyselé soli ), oxid hořečnatý , oxid křemičitý , křemičitan vápenatý , hlinitokřemičitan sodný a hlinitokřemičitan vápenatý . Jak Evropská unie, tak Úřad pro kontrolu potravin a léčiv Spojených států amerických povolily použití hliníku v posledních dvou sloučeninách.

V "dvojitě obohacené soli" se přidávají jak jodidové, tak železité soli. Ten zmírňuje anémii z nedostatku železa , která zasahuje do mentálního vývoje odhadem 40 % kojenců v rozvojovém světě. Typickým zdrojem železa je fumarát železnatý . Další přísadou, zvláště důležitou pro těhotné ženy, je kyselina listová (vitamín B 9 ), která dodává kuchyňské soli žlutou barvu. Kyselina listová pomáhá předcházet defektům neurální trubice a anémii, které postihují mladé matky, zejména v rozvojových zemích.

Nedostatek fluoru ve stravě je příčinou výrazně zvýšeného výskytu zubního kazu . Fluoridové soli mohou být přidány do kuchyňské soli s cílem snížit zubní kaz, zejména v zemích, které nemají prospěch z fluoridovaných zubních past a fluoridované vody. Tato praxe je běžnější v některých evropských zemích, kde se fluoridace vody neprovádí. Ve Francii obsahuje 35 % prodávané kuchyňské soli přidaný fluorid sodný .

Jiné druhy

Nepravidelné krystaly mořské soli

Nerafinovaná mořská sůl obsahuje malé množství halogenidů a síranů hořčíku a vápníku , stopy produktů z řas , bakterií odolných vůči solím a částic sedimentů. Soli vápníku a hořčíku dodávají lehce hořký podtón a činí nerafinovanou mořskou sůl hygroskopickou (tj. postupně absorbuje vlhkost ze vzduchu, pokud je skladována nezakrytá). Produkty z řas přispívají k mírnému „rybímu“ nebo „mořskému vzduchu“ zápachu, ten druhý z organických sloučenin bromu . Sedimenty, jejichž podíl se mění podle zdroje, dodávají soli matný šedý vzhled. Vzhledem k tomu, že chuťové a aromatické sloučeniny jsou často zjistitelné lidmi v nepatrných koncentracích, může mít mořská sůl komplexnější chuť než čistý chlorid sodný, když se nasype na povrch jídla. Když se však během vaření přidá sůl, tyto chutě budou pravděpodobně přemoženy chuťovými přísadami potravin. Průmysl rafinované soli se odvolává na vědecké studie, které tvrdí, že surové mořské a kamenné soli neobsahují dostatek solí jódu k prevenci nemocí z nedostatku jódu .

Himalájská sůl je halit s výraznou růžovou barvou
Dva muži s hromadami kamenné soli v Bamyan , Afghánistán
Odpařovací pánve Golmudské soli v Golmudu , srpen 1993

Soli mají různé minerály v závislosti na jejich zdroji, což každé z nich dává jedinečnou chuť. Fleur de sel , přírodní mořská sůl z povrchu odpařující se solanky v solných pánvích, má výraznou chuť měnící se podle zdroje. V tradiční korejské kuchyni se takzvaná " bambusová sůl " připravuje pražením soli v bambusové nádobě ucpané na obou koncích bahnem. Tento produkt absorbuje minerály z bambusu a bahna a tvrdí se, že zvyšuje antiklastogenní a antimutagenní vlastnosti doenjang (fermentovaná fazolová pasta).

Košer neboli kuchyňská sůl má větší zrnitost než kuchyňská sůl a používá se při vaření. Může být užitečný při výrobě slaného nálevu , chleba nebo preclíku a jako prostředek na drhnutí v kombinaci s olejem.

Mořící sůl je vyrobena z ultrajemných zrn pro urychlení rozpouštění při výrobě solného roztoku .

Sůl v jídle

Sůl je přítomna ve většině potravin , ale v přirozeně se vyskytujících potravinách, jako je maso, zelenina a ovoce, je přítomna ve velmi malých množstvích. Často se přidává do zpracovaných potravin (jako jsou konzervovaná jídla a zejména solená jídla , nakládaná jídla a svačinky nebo jiné hotové potraviny ), kde funguje jak jako konzervant , tak jako příchuť . Mléčná sůl se používá při přípravě máslových a sýrových výrobků. Sůl jako ochucovadlo zvýrazňuje chuť jiných potravin tím, že potlačuje hořkost těchto potravin a činí je chutnějšími a relativně sladšími.

Před příchodem elektricky poháněného chlazení bylo solení jednou z hlavních metod konzervace potravin . Sleď tedy obsahuje 67 mg sodíku na 100 g, zatímco kipper , jeho konzervovaná forma, obsahuje 990 mg. Podobně vepřové maso obvykle obsahuje 63 mg, zatímco slanina obsahuje 1 480 mg a brambory obsahují 7 mg, ale bramborové lupínky 800 mg na 100 g. Sůl je také široce používána ve vaření jako příchuť a techniky vaření, jako je solná kůra a solný nálev . Hlavními zdroji soli v západní stravě jsou kromě přímého použití chloridu sodného chléb a obilné výrobky, masné výrobky a mléko a mléčné výrobky.

V mnoha východoasijských kulturách se sůl tradičně nepoužívá jako koření. Místo toho mají koření jako sójová omáčka , rybí omáčka a ústřicová omáčka tendenci mít vysoký obsah sodíku a plní podobnou roli jako stolní sůl v západních kulturách. Nejčastěji se používají k vaření spíše než jako stolní koření.

Biologie chuti soli

Chuť lidské soli je detekována chuťovými receptory sodíku přítomnými v buňkách chuťových pohárků na jazyku. Studie testování lidské smyslové chuti ukázaly, že proteolyzované formy epiteliálního sodíkového kanálu (ENaC) fungují jako chuťový receptor lidské soli.

Spotřeba sodíku a zdraví

Kuchyňská sůl se skládá z necelých 40 % hmotnosti sodíku, takže  porce 6 g (1  čajová lžička) obsahuje asi 2 400  mg sodíku. Sodík slouží v lidském těle životně důležitému účelu: prostřednictvím své role elektrolytu napomáhá správné funkci nervů a svalů a je jedním z faktorů, které se účastní osmotické regulace obsahu vody v tělesných orgánech ( rovnováha tekutin ). Většina sodíku v západní stravě pochází ze soli. Obvyklý příjem soli v mnoha západních zemích je asi 10 g denně a je vyšší než v mnoha zemích východní Evropy a Asie. Vysoká hladina sodíku v mnoha zpracovaných potravinách má zásadní vliv na celkové zkonzumované množství. Ve Spojených státech pochází 75 % konzumovaného sodíku ze zpracovaných a restauračních potravin, 11 % z vaření a stolování a zbytek z toho, co se přirozeně nachází v potravinách.

Protože konzumace příliš velkého množství sodíku zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění , zdravotnické organizace obecně doporučují, aby lidé snížili příjem soli ve stravě. Vysoký příjem sodíku je spojen s větším rizikem mrtvice , celkového kardiovaskulárního onemocnění a onemocnění ledvin . Snížení příjmu sodíku o 1000 mg denně může snížit kardiovaskulární onemocnění asi o 30 procent. U dospělých a dětí bez akutního onemocnění snížení příjmu sodíku z typických vysokých hladin snižuje krevní tlak. Dieta s nízkým obsahem sodíku má za následek větší zlepšení krevního tlaku u lidí s hypertenzí .

Světová zdravotnická organizace doporučuje, aby dospělí konzumovali méně než 2000 mg sodíku (který je obsažen v 5  g soli) denně. Směrnice Spojených států doporučují, aby lidé s hypertenzí, Afroameričané a dospělí středního a staršího věku omezili spotřebu na ne více než 1 500 mg sodíku denně a splňovali doporučené množství draslíku 4 700 mg/den při zdravé stravě ovoce. a zeleniny.

Zatímco ve vyspělých zemích doporučují snížení příjmu sodíku na méně než 2 300 mg denně, jeden přehled doporučil snížit příjem sodíku alespoň na 1 200 mg (obsaženo ve 3  g soli) denně, protože další snížení příjmu soli větší pokles systolického krevního tlaku u všech věkových skupin a etnik. Další přehled ukázal, že existují nekonzistentní/nedostatečné důkazy k závěru, že snížení příjmu sodíku na méně než 2 300 mg denně je buď prospěšné, nebo škodlivé.

Důkazy ukazují komplikovanější vztah mezi solí a kardiovaskulárním onemocněním. "Úmrtnost způsobená hladinami soli, souvislost mezi spotřebou sodíku a kardiovaskulárním onemocněním nebo úmrtností je ve tvaru písmene U, se zvýšeným rizikem při vysokém i nízkém příjmu sodíku." Zjištění ukázala, že zvýšená úmrtnost z nadměrného příjmu soli byla primárně spojena s jedinci s hypertenzí. Hladiny zvýšené úmrtnosti u osob s omezeným příjmem soli se zdály být podobné bez ohledu na krevní tlak. Tyto důkazy ukazují, že zatímco osoby s hypertenzí by se měly primárně zaměřit na snížení sodíku na doporučené úrovně, všechny skupiny by se měly snažit udržet zdravou hladinu příjmu sodíku mezi 4 a 5 gramy (odpovídá 10-13 g soli) denně.

Jedním ze dvou nejvýznamnějších dietních rizik pro zdravotní postižení na světě jsou diety s vysokým obsahem sodíku.

Nedietní použití

Pouze malé procento soli vyrobené na světě se používá v potravinách. Zbytek se používá v zemědělství, úpravě vody, chemické výrobě, odmrazování a dalších průmyslových aplikacích. Chlorid sodný je jednou z největších objemů anorganických surovin. Jedná se o surovinu při výrobě hydroxidu sodného a chlóru . Ty se používají při výrobě PVC , papíroviny a mnoha dalších anorganických a organických sloučenin. Sůl se také používá jako tavidlo při výrobě hliníku . Za tímto účelem vrstva roztavené soli plave na povrchu roztaveného kovu a odstraňuje železo a další kovové nečistoty. Používá se také při výrobě mýdel a glycerinu , kde se používá ke zmýdelnění tuků. Jako emulgátor se sůl používá při výrobě syntetického kaučuku a další použití je při vypalování keramiky , kdy se sůl přidaná do pece odpařuje před kondenzací na povrchu keramického materiálu a vytváří silnou glazuru .

Při vrtání do sypkých materiálů, jako je písek nebo štěrk, může být do vrtné kapaliny přidána sůl, aby se vytvořila stabilní „stěna“, která zabrání zborcení otvoru. Existuje mnoho dalších procesů, kterých se sůl účastní. Patří mezi ně jeho použití jako mořidla při barvení textilu , k regeneraci pryskyřic při změkčování vody, k činění kůží, konzervaci masa a ryb a konzervování masa a zeleniny.

Výroba

Rybník pro odpařování mořské soli ve Walvis Bay . Halofilní organismy dodávají červenou barvu

Potravinářská sůl představuje pouze malou část produkce soli v průmyslových zemích (7 % v Evropě), i když celosvětově představuje použití v potravinách 17,5 % celkové produkce.

V roce 2018 byla celková světová produkce soli 300 milionů tun , přičemž mezi šest největších producentů patří Čína (68 milionů), Spojené státy americké (42 milionů), Indie (29 milionů), Německo (13 milionů), Kanada (13 milionů) a Austrálie (12 milionů).

Solanka ze solných vrtů se vaří na výrobu soli v Bo Kluea , provincie Nan , Thajsko
Solné mohyly v Salar de Uyuni , Bolívie
Výroba soli na dřevěných hromadách u jezera Baskunchak , Rusko

Výroba soli je jedním z nejstarších chemických odvětví. Hlavním zdrojem soli je mořská voda, která má slanost přibližně 3,5 %. To znamená, že existuje asi 35 g (1,2 unce) rozpuštěných solí , převážně sodíku ( Na+
) a chlorid ( Cl
) iontů na kilogram (2,2 lb) vody. Světové oceány jsou prakticky nevyčerpatelným zdrojem soli a toto množství zásob znamená, že zásoby nebyly vypočítány. Odpařování mořské vody je preferovanou výrobní metodou v mořských zemích s vysokým odpařováním a nízkou mírou srážek. Odpařovací jezírka soli se plní z oceánu a krystaly soli lze sklízet, když voda vysychá. Někdy mají tyto rybníky živé barvy, protože některým druhům řas a jiných mikroorganismů se daří v podmínkách vysoké salinity.

Jinde se sůl získává z rozsáhlých sedimentárních ložisek, která se ukládala po tisíciletí z vypařování moří a jezer. Tyto zdroje se buď přímo těží , produkují kamennou sůl, nebo se těží čerpáním vody do ložiska. V každém případě může být sůl čištěna mechanickým odpařováním solanky. Tradičně bylo čištění dosahováno v mělkých otevřených pánvích , které byly zahřívány, aby se urychlilo odpařování. Používají se také metody založené na vakuu . Surová sůl se zušlechťuje působením chemikálií, které vysrážejí většinu nečistot (převážně hořečnaté a vápenaté soli). Poté se aplikuje několik stupňů odpařování. Některá sůl se vyrábí pomocí Albergerova procesu , který zahrnuje odpařování ve vakuové pánvi spojené s naočkováním roztoku krychlovými krystaly a vytváří vločky zrnitého typu. Ayoreo , domorodá skupina z paraguayského Chaca , získává sůl z popela produkovaného spalováním dřeva indického solného stromu ( Maytenus vitis-idaea ) a dalších stromů.

Jedna z největších těžebních operací soli na světě je v solném dole Khewra v Pákistánu. Důl má devatenáct podlaží, z nichž jedenáct je podzemních, a 400 km (250 mil) chodeb. Sůl se vykopává metodou v místnosti a sloupu , kde je asi polovina materiálu ponechána na místě pro podporu horních úrovní. Očekává se, že těžba himalájské soli potrvá 350 let při současné rychlosti těžby kolem 385 000 tun ročně.

V náboženství

Chléb a sůl na ruském svatebním obřadu

Sůl má již dlouhou dobu důležité místo v náboženství a kultuře. V době bráhmanských obětí, při chetitských rituálech a během svátků pořádaných Semity a Řeky v době novoluní se sůl házela do ohně, kde vydávala praskavé zvuky. Staří Egypťané, Řekové a Římané vzývali své bohy obětováním soli a vody a někteří lidé si myslí, že to je původ svěcené vody v křesťanské víře. V aztécké mytologii byla Huixtocihuatl bohyní plodnosti, která vládla soli a slané vodě.

Sůl je v hinduismu považována za velmi příznivou látku a používá se při určitých náboženských obřadech, jako jsou zateplení domu a svatby. V džinismu oddaní pokládají obětinu surové rýže se špetkou soli před božstvo na znamení jejich oddanosti a sůl je posypána na zpopelněné ostatky člověka, než je popel pohřben. V mahájánové buddhistické tradici se věří, že sůl odhání zlé duchy a při návratu domů z pohřbu se přes levé rameno hodí špetka soli, která zabrání zlým duchům ve vstupu do domu. V šintoismu se šio (, lit. „sůl“ ) používá k rituální očistě míst a lidí ( harae , konkrétně shubatsu) a malé hromádky soli se umisťují do nádob u vchodu do zařízení pro dvojí účely odvrácení. zlo a přitahování patronů.

V hebrejské Bibli je třicet pět veršů, které zmiňují sůl . Jedna z nich zmiňuje Lotovu manželku , která se proměnila v solný sloup, když se ohlédla na města Sodoma a Gomora ( Genesis 19:26), jak byla zničena. Když soudce Abimelech zničil město Šekem , říká se, že do něj „ rozséval sůl “, pravděpodobně jako kletbu na každého, kdo by je chtěl znovu osídlit (Soudci 9:45). Kniha Job obsahuje první zmínku o soli jako koření. "Může se to, co je nechutné, jíst bez soli? nebo je v bílku nějaká chuť?" (Job 6:6). V Novém zákoně se o soli zmiňuje šest veršů. V Kázání na hoře Ježíš označil své následovníky za „ sůl země “. Apoštol Pavel také povzbuzoval křesťany, aby „váš rozhovor byl vždy plný milosti, ochucený solí“ (Koloským 4:6). Sůl je povinná v obřadu tridentské mše . Sůl je použita ve třetí položce (která zahrnuje exorcismus ) keltského zasvěcení ( srov . Gallikánský obřad ), která se používá při zasvěcení kostela. Sůl může být přidána do vody "kde je to obvyklé" v římskokatolickém obřadu Svaté vody.

V judaismu se doporučuje mít buď slaný chléb nebo přidat sůl do chleba, pokud je tento chléb nesolený, když se dělá kiddush na šabat . Při předávání chleba po kiduši je zvykem namazat chléb trochou soli nebo namočit chléb do trochy soli. Aby Židé zachovali smlouvu mezi svým lidem a Bohem, namáčeli sobotní chléb v soli.

Ve Wicca je sůl symbolem prvku Země. Také se věří, že čistí oblast od škodlivých nebo negativních energií. Mísa soli a mísa vody jsou téměř vždy přítomné na oltáři a sůl se používá v široké škále rituálů a obřadů.

Reference

knihy