Slaná lékořice - Salty liquorice

Slané lékořice
Švédská slaná lékořice.jpg
Švédská škála navíc slané lékořice cukroví
Alternativní názvy salmiak nebo salmiakální lékořice
Typ cukrovinky
Kurs Jídlo
Místo původu Severní Evropa
Hlavní přísady lékořice -root extraktu, salmiak sůl ( čpavek ; chloridu amonného ), cukr , glukózový sirup , modifikovaný škrob , hnědý cukr sirup, maltodextrin , někdy anýz olej
Kapesní plechovka obsahující malé pastilky lékořice salmiak v tradičním diamantovém tvaru. Pastilky obvykle obsahují pastilku z tvrdého lékořice.
Lékořicové bonbóny Salmiak v tradičním kosočtvercovém tvaru. Odrůdy cukrovinek jsou obvykle odrůdy měkkého až středně měkkého lékořice.
Lékořicové bonbóny Salmiak vyráběné v různých tvarech.

Salmiakki , salmiak lékořice nebo salmiaku lékořice , je paleta lékořice ochucené se složkou „salmiak soli“ ( čpavek , chlorid amonný ), a je společný cukroví nachází v severských zemích , Benelux , a severní Německo . Sůl Salmiak dodává slané lékořici svíravou, slanou chuť podobnou taninu - charakteristická pro červená vína , která dodává chuti hořkost a svíravost. Konzumace lékořice salmiak může stimulovat jak slané, tak neslané patro a reakci. Anýzový olej může být také další hlavní složkou slaného lékořice. Extra slaná lékořice je navíc potažena salmiakovou solí nebo salmiakovým práškem nebo někdy stolní solí .

Salmiakki bonbony a pastilky jsou téměř vždy černé nebo velmi tmavě hnědá a může sahat od měkké cukroví odrůdy tvrdé pastilky, a někdy i tvrdé křehký. Další použité barvy jsou bílá a varianty šedé. Slaná lékořice nebo salmiak se také používá jako příchuť v jiných výrobcích, jako jsou zmrzliny , sirupy , žvýkačky , snus a alkoholické nápoje .

Dějiny

Sal amoniak ( chlorid amonný ) má v anamnéze využití jako lék proti kašli , protože funguje jako vykašlávání . Finský autor Jukka Annala  [ fi ] spekuluje, že slaná lékořice má svůj původ v lékárnách, které vyráběly vlastní lék na kašel. Kde a kdy byly chlorid amonný a lékořice poprvé spojeny za účelem výroby slaného lékořice, není jasné, ale ve 30. letech 20. století se již vyrábělo ve Finsku, Norsku, Dánsku, Švédsku a Nizozemsku jako pastilka .

Typy

Různé jazyky často označují slané lékořice buď jako „salmiakové lékořice“ ( švédsky : Salmiaklakrits ; dánsky : Salmiaklakrids ), nebo jednoduše „slané lékořice“ (švédsky: Saltlakrits ; dánsky: Saltlakrids ). Nizozemci jej označují jako „ zoute drop “ nebo „dubbelzoute drop“ (lékořice s dvojitým solením). V Německu jsou na rozdíl od sladkého lékořice ( Süßlakritz ) běžně známé jako slané lékořice ( Salzlakritz ) a salmiakové pastilky ( Salmiakpastillen ) nebo jednoduše Salmiak . Tradiční tvar pro pastilky ze slaného lékořice je pastilka ve tvaru černého diamantu . Ve finštině je známý jako salmiakki .

Síla cukrovinek závisí na množství použitého potravinářského chloridu amonného (salmiaková sůl), které se liší podle země a toho, co je považováno za bezpečné množství. Například ve Švédsku obsahují nejoblíbenější druhy slaného lékořice v průměru 7% chloridu amonného. V roce 2012 byl návrh Evropské unie omezit částku na 0,3%, což se setkalo se širokým odporem. Ačkoli Evropská unie nyní reguluje používání chloridu amonného na 0,3% ve většině potravin, v lékořici nebo zmrzlině pro něj neexistuje žádné konkrétní omezení. Na úrovni až do výše 7,99% chloridu amonného, salmiak pastilky jsou považovány za „tradičně aplikovaný lék na pomoc vykašlávání v dýchacích cestách “.

Antibakteriální účinek lze přičíst neutralizaci mírně kyselého chloridu amonného (pH asi 5,5) relativně zásaditými slinami (pH asi 7), přičemž se uvolňuje amoniak , který má dezinfekční účinek:

Reakce ( amonných ) iontů v zásaditém roztoku na amoniak a vodu.

Zdraví a bezpečnost

Německo a Evropská unie

Před zavedením aktuálního seznamu povolených aromatických látek používaných v potravinách v celé Evropské unii používaly vnitrostátní právní předpisy v oblasti potravin v Německu , aby obsah nad 2% chloridu amonného (sůl salmiaku) ve slaném lékořici obsahoval označení „Dospělý Lékořice - ne dětské lékořice “( Erwachsenenlakritz - Kein Kinderlakritz ) na obalech v Německu. Když byl obsah přísady v chloridu amonném (sůl salmiaku) mezi 4,49% a 7,99%, bylo na obalu požadováno také prohlášení „extra silný“ ( extra stark ). V té době nebylo v Německu povoleno více než 7,99% chloridu amonného (sůl salmiaku). Od té doby byla horní hranice chloridu amonného zrušena.

Jiné použití

„UFO Shot“ je bobulový likér ochucený salmiakem.

Salmiak se kromě cukrovinek používá také k ochucení vodky , čokolády , destilované žitné pálenky , zmrzliny, kolových nápojů, snusu a masa .

Výrobky ze slaného lékořice

  • Apteekin Salmiakki , finská značka slaného sladkého lékořice
  • Lakrisal , slaný bonbón salmiak
  • Pantteri/Katten , finský gumový salmiak
  • Pirátské mince Parate nebo mince „Piratos“, slaná lékořice ve tvaru mincí s pirátskými motivy
  • Salzige Heringe (Salty Herrings), populární německá značka lékořicových bonbónů Salmiak ve tvaru sledě , vyráběná německým výrobcem cukrovinek Katjes, v současné době obsahuje 2% soli Salmiak a 6% extraktu z kořene lékořice (dříve 1,8% soli Salmiak) a 4,5% výtažku z kořene lékořice).
  • Salmiakki Koskenkorva , finská značka vodky s příchutí salmiaku
  • Tyrkisk Peber ( turecký pepř ), oblíbená značka salmiakových cukrovinek

Reference

Knihy

Další čtení

externí odkazy