Sendvič - Sandwich

Sendvič
Vaječný sendvič.jpg
Hlavní přísady Chléb , maso , sýr , salátová zelenina , omáčka nebo slaná pomazánka

Sendvič je potravinářský typicky sestávat zeleniny, plátky sýra nebo masa, které na nebo mezi plátky chleba, nebo obecněji jakékoli jídlo, kde chléb slouží jako obal nebo obal jiný typ potravin. Sendvič začínal jako přenosný, praktický prstový pokrm v západním světě, i když postupem času se stal celosvětovým. V 21. století došlo ke značné debatě o přesné definici sendviče ; a konkrétně, zda lze takto zařadit do kategorie hot dog nebo otevřený sendvič . Ve Spojených státech jsou odpovědnými agenturami ministerstvo zemědělství a správa potravin a léčiv . USDA používá definici „nejméně 35% vařeného masa a ne více než 50% chleba“ pro uzavřené sendviče a „nejméně 50% vařeného masa“ pro otevřené sendviče.

Sendviče jsou oblíbeným druhem obědového jídla, které se nosí do práce, do školy nebo na pikniky a které se konzumují jako součást obědového balíčku . Chléb může být hladký nebo může být potažen kořením , jako je majonéza nebo hořčice , aby se zlepšila jeho chuť a textura. Kromě toho, že jsou sendviče domácí, jsou také široce prodávány v různých maloobchodních prodejnách a mohou být podávány teplé nebo studené. K dispozici jsou jak pikantní sendviče, jako jsou sendviče s masem , tak sladké sendviče, jako je sendvič s arašídovým máslem a želé .

Sendvič je pojmenován po svém údajném vynálezci Johnu Montaguovi, 4. hrabě ze Sandwiche . The Wall Street Journal to popsal jako „největší příspěvek Británie k gastronomii “.

Dějiny

Moderní koncept sendviče s plátky chleba, který se nachází na Západě, lze pravděpodobně vysledovat do Evropy 18. století. Použití nějakého druhu chleba nebo látky podobné chlebu k ležení pod (nebo pod a nad) jinému jídlu nebo k nabírání a uzavírání nebo balení jiného druhu jídla však již předchází osmnáctému století a je nachází se v mnoha mnohem starších kulturách po celém světě.

Starověký židovský mudrc Hillel starší údajně během Velikonoc zabalil maso z paškálského beránka a hořkých bylin do měkké matzah - plochého, nekvašeného chleba - na způsob moderního zábalu vyrobeného z chleba . Ploché chleby jen nepatrně různého druhu se již dlouho používají k nabírání nebo balení malého množství potravin na cestě z talíře do úst v celé západní Asii a severní Africe. Od Maroka po Etiopii až po Indii se chléb peče na plocho, což je v kontrastu s evropskou tradicí bochníků.

Během středověku v Evropě byly jako talíře používány tlusté desky hrubého a obvykle zastaralého chleba , nazývané „ rýhovače “. Po jídle byl rypák nasáklý jídlem krmen psem nebo žebráky u stolů bohatých a sežrán ho stravníky za skromnějších okolností. Bezprostředního kulinářského předchůdce s přímým spojením s anglickým sendvičem bylo třeba najít v Nizozemsku sedmnáctého století, kde přírodovědec John Ray pozoroval, že v krčmách viselo z krokví hovězí maso, „které krájeli na tenké plátky a jedli s chlebem a máslo pokládající plátky na máslo “-vysvětlující specifikace, které odhalují holandský belegde broodje , sendvič s otevřenou tváří , byly v Anglii dosud neznámé.

Sendvič byl zpočátku vnímán jako jídlo, o které se muži dělili při hraní her a pití v noci, ale ve zdvořilé společnosti se pomalu začal objevovat jako pozdní noční jídlo mezi aristokracií . Sendvič je pojmenován podle Johna Montagu, 4. hraběte ze Sandwiche , anglického aristokrata z 18. století . Prý svému komorníkovi nařídil, aby mu přinesl maso strčené mezi dva kusy chleba. Běžně se říká, že lord Sandwich měl tuto formu jídla rád, protože mu to umožňovalo pokračovat v hraní karet, zejména cribbage , při jídle, bez použití vidličky a bez toho, aby si karty zamastil po jídle masa holýma rukama. Pověst ve své známé podobě objevil v Pierre-Jean Grosley ‚s Londres ( Neuchâtel , 1770), překládal se jako prohlídka Londýna v roce 1772; Grosleyho dojmy se vytvořily během roku v Londýně v roce 1765. Alternativu nabízí Sandwichův životopisec NAM Rodger , který naznačuje, že Sandwichovy závazky vůči námořnictvu a politice a umění znamenají, že první sendvič byl pravděpodobně spotřebován. u jeho stolu.

Popularita sendviče ve Španělsku a Anglii dramaticky vzrostla v devatenáctém století, kdy vzestup průmyslové společnosti a dělnických tříd učinil rychlé, přenosné a levné jídlo nezbytným. V Londýně například do roku 1850 prodávalo šunkové sendviče nejméně sedmdesát pouličních prodejců; během tohoto desetiletí se sendvičové tyčinky staly také důležitou formou stravovacího zařízení v západním Holandsku, typicky sloužící sendviče z jater a solného hovězího masa.

V USA byl sendvič poprvé propagován jako komplikované jídlo při večeři. Na počátku 20. století, kdy se chléb stal základem americké stravy, se sendvič stal stejným druhem oblíbeného a rychlého jídla, jaké bylo již rozšířené ve Středomoří .

Jazyk

Podle příběhu, po žádosti hraběte ze Sandwiche o hovězí mezi dvěma krajíci chleba, začali jeho přátelé objednávat „stejně jako sendvič“. První písemné použití anglického slova se objevilo v deníku Edwarda Gibbona , v longhandu, s odkazem na „kousky studeného masa“ jako „sendvič“.

Předtím, než byla tato kombinace potravin známá jako sendviče, byla jednoduše známá jako „chléb a maso“ nebo „chléb a sýr“. Tyto dvě fráze se nacházejí v anglickém dramatu ze 16. a 17. století.

V USA soud v Bostonu v Massachusetts v roce 2006 rozhodl, že sendvič obsahuje alespoň dva krajíce chleba a „podle této definice tento soud shledává, že výraz„ sendvič “není běžně chápán tak, že zahrnuje burritos , tacos a quesadillas , které jsou typicky připravovány z jediné tortilly a plněné vybranou náplní z masa, rýže a fazolí. “ Problém pramenil z otázky, zda by se restaurace, která prodávala burritos, mohla přestěhovat do nákupního centra, kde měla jiná restaurace v nájmu klauzuli o zákazu konkurence zakazující jiné „sendvičové“ obchody.

Ve Španělsku, kde se slovo sendvič je vypůjčené z anglického jazyka, to se odkazuje na potravinové položky vyrobené s anglickým sendvičového chleba . Jinak je znám jako bocadillo . Podobné použití platí v jiných španělsky mluvících kulturách, jako je Mexiko, kde se slovo torta používá také pro oblíbenou řadu sendvičů typu roll.

Ve Velké Británii a Austrálii je termín sendvič definován užší než v USA: obvykle se odkazuje na položku, která používá krájený chléb z bochníku. Položka s podobnými náplněmi, ale s použitím celé housky nakrájené vodorovně na polovinu, se obecně označuje jako rohlík nebo s některými horkými náplněmi hamburger . Horké krájené (ne mleté) hovězí maso mezi dvěma plátky toustového chleba se však označuje jako steakový sendvič : krájený bochníkový chléb odlišuje steakový sendvič od hamburgeru.

Sloveso sendvič má význam „umístit cokoli mezi dvě další věci jiného charakteru nebo střídavě umístit různé prvky“ a podstatné jméno sendvič má související významy odvozené z této obecnější definice. Například zmrzlinový sendvič se skládá z vrstvy zmrzliny mezi dvěma vrstvami dortu nebo sušenky. Podobně jsou krémy Oreos a Custard popisovány jako sendvičové sušenky (UK/Commonwealth) nebo sendvičové sušenky (USA), protože se skládají z měkké náplně mezi upečenými vrstvami.

Slovo butty , původně odkazující na máslový krajíc chleba, je v některých severních částech Anglie běžné jako slangové synonymum pro „chlebíček“, zejména pro označení určitých druhů sendvičů, včetně másla na chipsy , slaniny nebo klobásy . Sarnie je podobný hovorový výraz . Stejně tak se slovo sanger používá pro sendvič v australském slangu . Hovorový skotský slovní kus může odkazovat buď na sendvič, nebo na lehké jídlo, zejména takové, které obsahuje sendvič. Například fráze jely piece označuje džemový sendvič .

Předem připravené sendviče

Balené sendviče

Sendviče se široce prodávají v kavárnách, na nádražích, v hospodách a ve stravovacích zařízeních od vynálezu krájeného chleba ve 20. letech minulého století. Sendviče uchovávané, rozbalené, vysychající a zvlněné hrany, dokud nebyly prodány, se v Británii hojně vyskytovaly až do 70. let minulého století. Jídelny na nádražích a ve vlacích byly proslulé a termín „ sendvič British Rail “ se často používal satiricky.

V roce 1979 představil britský řetězec obchodů Marks & Spencer malý sortiment chlazených, předem připravených sendvičů prodávaných v klínových krabicích, uzavřených, aby byly čerstvé. Jak se ukázaly jako populární, malý experiment zahrnující pět obchodů rychle rostl a pokryl více než sto obchodů. Do roku obchod hledal způsoby, jak vyrábět sendviče v průmyslovém měřítku. Do konce tohoto desetiletí měl britský sendvičový průmysl hodnotu 1 miliardy liber. V roce 2017 britský sendvičový průmysl vyrobil a prodal sendviče v hodnotě 8 miliard liber.

Galerie

Viz také

Reference

externí odkazy