Sardinka - Sardine
„ Sardinky “ a „ sardinky “ jsou běžné názvy pro různé malé, mastnou krmné ryby v sledě rodině Clupeidae . Termín „sardinky“ byl poprvé použit v angličtině na počátku 15. století a může pocházet ze středomořského ostrova Sardinie , kolem kterého se kdysi hojně vyskytovaly sardinky.
Pojmy „sardinky“ a „sardinky“ nejsou přesné, a to, co je míněno, závisí na regionu. Spojené království ‚s Sea Fish Industry Authority , například klasifikuje sardinky jako mladé sardinky. Jedním z kritérií navrhuje v délce ryby kratší než 15 cm (6 palců) jsou sardinky a větší ryby jsou sardinky.
FAO / WHO normy Codex pro konzervované sardinky uvádí 21 druhů, které mohou být klasifikovány jako sardinky. FishBase , komplexní databáze informací o rybách, nazývá nejméně šest druhů „pilchard“, více než tucet jen „sardinky“ a mnoho dalších se dvěma základními názvy kvalifikovanými různými adjektivy.
Etymologie
„Sardinka“ se poprvé objevila v angličtině v 15. století, přejaté slovo z francouzské sardinky, odvozené z latinské sardiny , ze starořeckého σαρδίνη ( sardínē ) nebo σαρδῖνος ( sardínos ), prý z řeckého „Sardò“ ( Σαρδώ ), což naznačuje ostrov Sardinie . Athenaios cituje fragmentární pasáž od Aristotela zmiňující rybí sardinky , odkazující na sardinky nebo sardinky. Sardinie je však od Athén vzdálena asi 1 300 km (810 mi); Ernest Klein ve svém Etymologickém slovníku angličtiny (1971) píše: „Je sotva pravděpodobné, že by Řekové získali ryby až z Sardinie v době relativně tak rané jako Aristoteles.“
Dužina některých sardinek nebo sardinek je červenohnědá barva podobná některým odrůdám červeného sardonyxu nebo sardinkového kamene; toto slovo pochází z σαρδῖον ( sardion ) s kořenem, který znamená „červený“ a (podle Plinia ) případně souvisí se Sardis , hlavním městem starověké Lydie (nyní západní Turecko ), kde bylo získáno. Název však může odkazovat na červeno-růžovou barvu drahokamového sardu (nebo karneolu ) známého starověku.
Fráze „zabaleno jako sardinky“ (v plechovce ) je zaznamenáno z roku 1911. Fráze „... sbaleno jako sardinky ...“ se objevuje v Zrcadle literatury, zábavy a instrukcí z roku 1841 a je překladem „... encaissés comme des sardines“, která se objevuje v La Femme, le mari, et l'amant z roku 1829. Další rané podoby idiomu jsou „... zabalené dohromady ... jako sardinky v plechové krabičce“ ( 1845) a „... zabalené ... jako sardinky v plechovce ...“ (1854).
Rody
Tento článek je součástí série o |
Komerční ryby |
---|
Velký pelagický |
Pícniny |
Při dně |
Smíšený |
Sardinky se vyskytují v několika rodech
- Rod Dussumieria
- Duhová sardinka ( Dussumieria acuta )
- Štíhlá duhová sardinka ( Dussumieria elopsoides )
- Rod Escualosa
- Štíhlá bílá sardinka ( Escualosa elongata )
- Bílá sardinka ( Escualosa thoracata )
- Rod Sardina
- Sardinec evropský (sardinka pravá) ( Sardina pilchardus )
- Rod Sardinella
- Goldstripe sardinella ( Sardinella gibbosa )
- Sardinka indická olejová ( Sardinella longiceps )
- Kulatá sardinella ( Sardinella aurita )
- Sladkovodní sardinka ( Sardinella tawilis )
- Marquesan sardinella ( Sardinella marquesensis )
- Rod Sardinops
- Jihoamerický pilchard ( Sardinops sagax )
Druh
Komerčně významné druhy | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Rod | Běžné jméno | Odborný název | Max. délka | Typ. délka | Max. Hmotnost | Max. věk let |
Trofická úroveň |
Rybí základna |
FAO | TO JE |
Stav IUCN |
|||
cm | v | cm | v | G | oz | |||||||||
Sardina | Evropský pilchard | Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) | 27.5 | 10.8 | 20.0 | 7.9 | 15 | 3,05 |
|
|||||
Sardinops | Jihoamerický pilchard | Sardinops sagax ( Jenyns , 1842) | 39,5 | 15.6 | 20.0 | 7.9 | 490 | 17 | 25 | 2.43 |
|
|||
Japonský pilchard | Sardinops melanostictus (Schlegel, 1846) | |||||||||||||
Kalifornský sardel | Sardinops caeruleus (Girard, 1854) | |||||||||||||
jihoafrický pilchard | Sardinops ocellatus (Pappe, 1854) | |||||||||||||
Sardinella | Bali sardinella | Sardinella lemuru (Bleeker, 1853) | 23 | 9.1 | 20 | 7.9 |
|
|||||||
Brazilská sardinella | Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879) | 3.10 |
|
|||||||||||
Japonská sardinella | Sardinella zunasi (Bleeker, 1854) | 3.12 |
|
|||||||||||
Sardinka indická olejová | Sardinella longiceps (Valenciennes, 1847) | 2,41 |
|
|||||||||||
Goldstripe sardinella | Sardinella gibbosa (Bleeker, 1849) | 2,85 |
|
|||||||||||
Kulatá sardinella | Sardinella aurita (Valenciennes, 1847) | 3,40 |
|
|||||||||||
Madeirská sardinella | Sardinella maderensis (Lowe, 1839) | 3.20 |
|
|||||||||||
Markýzská sardinella | Sardinella marquesensis (Berry & Whitehead, 1968) | 16 | 6.3 | 10 | 3.9 | 2,90 | ||||||||
Dussumieria | Duhová sardinka | Dussumieria acuta (Valenciennes, 1847) | 20 | 7.9 | 3,40 |
|
Sardinka obecná , Sardina pilchardus
V 1980 jihoamerická sardinky , Sardinops sagax , bylo nejvíce intenzivně lovit druhy sardinek. Některé hlavní akcie v 90. letech prudce poklesly (viz graf níže).
Pacific sardinek , Sardinops sagax caerulea
Krmení
Sardinky se živí téměř výhradně zooplanktonem , „zvířecím planktonem“, a shromažďují se všude, kde je to hojné.
Rybářství
Sardinky se obvykle loví pomocí obkličujících sítí , zejména košelkových nevodů . Používá se mnoho modifikací obklopujících sítí, včetně pastí nebo rybářských jezů . Ty druhé jsou stacionární ohrady složené z kůlů, do kterých jsou při plavbě podél pobřeží odkloněny školy sardinek. Ryby se loví hlavně v noci, kdy se přibližují k hladině, aby se živily planktonem . Po sklizni jsou ryby ponořeny do solanky, zatímco jsou transportovány na břeh.
Sardinky se komerčně loví pro různé účely: na návnady; k okamžité spotřebě; pro sušení, solení nebo kouření; a pro redukci na rybí moučku nebo olej. Hlavní použití sardinek je pro lidskou spotřebu, ale rybí moučka se používá jako krmivo pro zvířata, zatímco sardinkový olej má mnoho použití, včetně výroby barev , laků a linolea .
Jako jídlo
Sardinky jsou běžně konzumovány lidmi. Čerstvé sardinky jsou často grilované, nakládané nebo uzené nebo konzervované v plechovkách.
Sardinky jsou bohaté na vitamíny a minerály . Malá porce sardinek jednou denně může poskytnout 13% vitaminu B 2 ; zhruba jedna čtvrtina niacinu; a asi 150% doporučené denní hodnoty vitaminu B 12 . Všechny vitamíny B pomáhají podporovat správnou funkci nervového systému a používají se k energetickému metabolismu nebo přeměně potravin na energii. Sardinky mají také vysoký obsah hlavních minerálů, jako je fosfor , vápník a draslík , a některých stopových minerálů včetně železa a selenu .
Sardinky jsou také přirozeným zdrojem mořských omega-3 mastných kyselin , které mohou omezit výskyt kardiovaskulárních chorob. Pravidelná konzumace omega-3 mastných kyselin může snížit pravděpodobnost vzniku Alzheimerovy choroby . Tyto mastné kyseliny mohou také snížit hladinu cukru v krvi. Jsou také dobrým zdrojem vitaminu D , vápníku , vitaminu B12 a bílkovin .
Vzhledem k nízkému obsahu potravinového řetězce mají sardinky velmi nízký obsah kontaminantů, jako je rtuť , ve srovnání s jinými rybami běžně konzumovanými lidmi.
Dějiny
Historie lovu sardinek ve Velké Británii
Pilchardský rybolov a zpracování se stalo prosperujícím průmyslem v Cornwallu v Anglii přibližně od roku 1750 do roku 1880, poté přešlo do útlumu. Úlovky se rok od roku lišily a v roce 1871 byl úlovek 47 000 hlupáků , zatímco v roce 1877 jen 9 477 hlupáků. Hovězí hlava obsahovala 2 300 až 4 000 pilchardů a po naplnění lisovanými pilíři vážila 476 liber. Pilchards byly většinou vyváženy do římskokatolických zemí, jako je Itálie a Španělsko , kde jsou známé jako fermades . Hlavním trhem s ropou byl Bristol , kde se používala na strojní zařízení.
Od roku 1997 jsou sardinky z Cornwallu prodávány jako „Cornish sardinky“ a od března 2010 mají podle práva EU Cornish sardinky chráněný zeměpisný status . Průmysl se představil v mnoha uměleckých dílech, zejména od Stanhope Forbes a dalších umělců Newlyn School .
Tradiční „Toast to Pilchards“ označuje lukrativní export ryb do katolické Evropy:
- Tady je zdraví pro papeže, ať se dožije pokání
- A přidejte k jeho postní době jen šest měsíců
- A řekněte všem jeho vazalům od Říma po Poláky ,
- Neexistuje nic jako sardinky na záchranu jejich duší!
Historie lovu sardinek ve Spojených státech
Ve Spojených státech dosáhl průmysl konzervování sardinek svého vrcholu v 50. letech minulého století. Od té doby je průmysl na ústupu. Tyto konzervárny v Monterey Bay , v čem byl známý jako Plechárně v Monterey County, California (kde John Steinbeck ‚s román stejného jména byl nastaven), selhala v polovině-1950. Poslední velká konzervárna sardinek ve Spojených státech, závod Stinson Seafood v Prospect Harbor , Maine , zavřel své dveře 15. dubna 2010 po 135 letech provozu.
V dubnu 2015 Rada pro řízení rybolovu v Tichomoří odhlasovala přímou NOAA Fisheries Service, aby zastavila současnou komerční sezónu v Oregonu , Washingtonu a Kalifornii z důvodu dramatického kolapsu populací sardinek v Pacifiku. Zákaz se týkal asi 100 rybářských lodí se sardinkovými povolenkami, i když v té době aktivně lovilo mnohem méně ryb. Sezóna obvykle končí 30. června. Očekávalo se, že zákaz bude trvat déle než rok a od května 2019 stále platil.
V populární kultuře
Způsob, jakým lze sardinky balit do plechovky, vedl k tomu, že populární anglický jazyk říkal „balené jako sardinky“, který se metaforicky používá k popisu situací, kdy jsou lidé nebo předměty těsně u sebe. Satirizuje to britsko-irský básník a komik Spike Milligan ve své básni „Sardine Submarine“, kde matka sardinky popisuje neznámý pohled na ponorku jejím potomkům jako „plechovku plnou lidí“.
Sardinky je také název dětské hry , kde se skrývá jedna osoba a každá další osoba, která najde skrytou, se zabalí do stejného prostoru, dokud nevynechá pouze jednoho, který se stane dalším, kdo se bude skrývat.
Mezi obyvateli středomořského města Marseille je místní tendence přehánět spojena s lidovou pohádkou o sardince, která údajně v 18. století zablokovala městský přístav. Ve skutečnosti ji zablokovala loď zvaná „Sartine“.
Viz také
Reference
Další čtení
- Parrish, RH; a kol. (1989). „Monotypické sardinky, Sardina a Sardinops : Jejich taxonomie, distribuce, struktura populace a zoogeografie“ (PDF) . Umět. J. Fish. Aquat. Sci . 46 (11): 2019–36. doi : 10,1139/f89-251 .