Shanklish - Shanklish
Shanklish | |
---|---|
Kraj | Sýrie , Egypt , Libanon a Turecko |
Zdroj mléka | Kráva nebo ovce |
Související média na Wikimedia Commons |
Shanklish ( arabsky : شنكليش shanklīsh nebo شنغليش shanghlīsh ), také známý jako chancliche , shinklish , shankleesh , SORKE nebo sürke , je typ kravské mléko nebo ovčího mléka, sýrů v levantského kuchyni .
Shanklish se obvykle tvaruje do kuliček o průměru přibližně 6 cm, často obalených za'atarem a pepřem z Aleppa , poté stárne a suší.
Nejčastějším kořením je tymián , což dává sýru vzhled, který trochu připomíná rumovou kouli . Shanklish se také prodává v mnohem menších kuličkách nebo neformovaných.
V Egyptě se shanklish vyrábí kvašením sýru Areesh , kterému se obvykle říká pletivo .
Shanklish se velmi liší svou strukturou a chutí. Čerstvé sýry mají jemnou texturu a jemnou chuť; ty sušené a stárnuté po delší dobu jsou postupně tvrdší a mohou získat extrémně štiplavý zápach a chuť. K výrobě pikantnějších sýrů lze přimíchat koření, jako je anýz a chilli, než se ze sýra vytvoří kuličky. Pikantní shanklish jsou často pokryty chilli, zvláště v Sýrii, takže vypadají červené. Shanklish ze syrského pobřežní pláně kolem Tartus a sousední severní libanonská oblast Akkar jsou považovány za mimořádně delikátní; ty bývají tvrdé, s čistou silnou chutí a téměř bílou barvou.
Shanklish se obvykle jí s jemně nasekanými rajčaty , cibulí a olivovým olejem v misce zvané Shʿifurah nebo Jʿifurah; a často doprovázeno araq . Je to běžný meze pokrm. Shanklish je také rozdrcen na vejce nebo rozdrcen na pita s okurkami , mátou a olivovým olejem na snídani.
Reference
- Helou, Anissa (1998). Libanonská kuchyně . New York: Svatomartinská Griffin. ISBN 0312187351.