Shaoxing víno - Shaoxing wine
| Shaoxing víno | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Menší zmenšená verze klasické nádoby na víno Shaoxing
| |||||||||||||||
| Zjednodušená čínština | 绍兴酒 | ||||||||||||||
| Tradiční čínština | 紹興酒 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Shaoxingské víno ( Shaohing , Shaoshing ), také nazývané „žluté víno“, je tradiční čínské víno vyrobené kvašením lepkavé rýže , vody a kvasnic na bázi pšenice.
Musí být vyroben v Shaoxingu v provincii Zhejiang ve východní Číně . V čínské kuchyni je široce používán jako nápoj i jako víno na vaření . Je mezinárodně dobře známý a známý v celé Číně , stejně jako na Tchaj -wanu a jihovýchodní Asii .
Výroba
Tradiční metoda zahrnovala ruční míchání rýžové kaše s dřevěnou motykou každé 4 hodiny, aby kvasinky rovnoměrně rozložily cukry. Známý jako kāipá (开 耙), to byla základní dovednost vyrábět vína, která nebyla hořká ani kyselá. Další dovedností vinaře by bylo posoudit kvašení poslechem kádě za zvuku bublání.
Kromě lepkové rýže lze víno Shaoxing vyrábět s čirokem nebo jáhly.
Plní se také do lahví pro domácí spotřebu a pro mezinárodní přepravu. Zralá vína se označují podle roku vaření, podobně jako v ročníku vinobraní ( chénnián , 陳年).
Vína prodávaná v zámoří se obvykle používají při vaření a mohou obsahovat koření a extra sůl. Chybné označení vín z jiných oblastí než Shaoxing je „běžnou podvodnou praktikou“.
Významní producenti
- Zhejiang Gu Yue Long Shan Shaoxing Wine Co., Ltd. (古越 龍山) z Shaoxing, Zhejiang.
- Di ju tang 帝 聚 堂
- Kuai ji Shan 会 稽山 (pojmenováno podle místní hory)
- Tu Shao Jiu 绍酒 绍酒.
- Nü Er Hong 女儿红
V roce 2020 vykázalo 80 výrobců rýžového vína v Shaoxingu tržby 4,3 miliardy juanů (664 milionů dolarů).
Dějiny
Rýžové víno se v Číně vyrábí zhruba od roku 770 do roku 221 př. N. L. A bylo obecně určeno pro slavnostní použití. Během pozdní dynastie Čching šířili vzdělaní radní ze Shaoxingu popularitu konzumace vína po celé zemi a byli nezbytnou součástí čínských banketů. Vyrábí se velké množství a uchovává se v hliněných nádobách po dlouhou dobu.
V 80. letech 20. století vzrostl zájem o Nü Er Hong, značku shaoxingového vína, díky nostalgickému zájmu o čínské tradice z pevniny a také o odkazy na populární romány bojových umění té doby. Tung Chee-hwa oslavil své jmenování prvním generálním ředitelem Hongkongu s Nü Er Hong.
V Číně popularita slábla ve prospěch pití jiných druhů alkoholů a má pověst „staromódního“, přestože se stále používá k vaření. Mimo Asii je většinou považováno za víno na vaření.
Klasifikace
| Název v čínštině |
Doslovný překlad | Obsah cukru (g/l) |
Typ | Ethanol objemově (%) |
|---|---|---|---|---|
| yuanhongjiu 元 红酒 |
Prémiové červené víno | <5 | Suché víno | > 14,5 |
| jiafanjiu 加 饭 酒 huadiaojiu花雕 酒 |
Víno s přidanou rýží Víno ve sklenici, vyryté květinami |
5–30 | Polosuché víno | > 16.0 |
| shanniangjiu善 酿酒 | Dobře kvašené víno | 30–100 | Sladké víno ( moelleux ) | > 15.0 |
| xiangxuejiu香雪 酒 fenggangjiu封 缸 酒 |
Víno s příchutí sněhu Džbánová vína |
200 | Sladké víno ( doux ) | > 13,0 |
Používání
Víno Shaoxing lze pít jako nápoj a je považováno za místo rýže na začátku jídla. Když jsou některé rodiny doma, budou pít víno z rýžových misek, což je také způsob servírování v hotelu Xian Heng Inn . Pokud není podáváno k jídlu, víno Shaoxing může také doprovázet arašídy nebo jiné běžné občerstvení.
Nǚ Ér Jiǔ (女儿 酒) nebo „dceřiné víno“ je v Shaoxingu tradicí, když se do rodiny narodí dcera. Sklenice vína je uložena ve zdi a vyjmuta, když je dcera vdaná.
Huang jiu 黄酒 ( Pinyin : huáng jiǔ), jak je známý na místě, je také dobře známý pro jeho použití v masových pokrmech, kromě toho, že je přísadou do mnoha jídel čínské kuchyně. Je to klíčová složka oblíbeného pokrmu Mao Ce -tunga z dušeného vepřového bůčku se zelí - to, čemu říkal „mozkové jídlo“, mu pomohlo porazit nepřátele. Následuje ukázkový seznam dalších běžných pokrmů marinovaných na víno Shaoxing. Není omezeno na následující:
- Opilé kuře (醉雞)
- Opilý krevety (醉蝦)
- Opilý žaludek (醉 腎)
- Opilá ryba (醉 魚)
- Opilý krab (醉蟹)
- Opilá játra (醉 肝)
- Opilé tofu (醉 豆腐乾)
- Opilý Phoenix Talon (醉 鳳爪)