Měkkýši - Shellfish

Syrové ústřice se otevřely a předložily na talíř

Shellfish je hovorový a rybářský termín pro vodní bezobratlé nositele exoskeletu používané jako potrava , včetně různých druhů měkkýšů , korýšů a ostnokožců . Ačkoli většina druhů měkkýšů se sklízí ze slaných vod , některé se nacházejí ve sladké vodě . Kromě toho se jí několik druhů suchozemských krabů , například Cardisoma guanhumi v Karibiku . Mušle patří mezi nejčastější potravinové alergeny .

Navzdory názvu nejsou měkkýši ryby . Většina měkkýšů má nízký podíl v potravním řetězci a konzumuje dietu složenou převážně z fytoplanktonu a zooplanktonu . Mnoho druhů měkkýšů, a zejména korýšů , je ve skutečnosti úzce spjato s hmyzem a pavoukovci ; korýši tvoří jeden z hlavních subfylů kmene Arthropoda . Měkkýši patří hlavonožců (kalamáry, chobotnice, sépie) a mlži (škeble, ústřice), jakož i plže (vodních druhů, jako jsou Surmovky a šneků, vykládat druhy, jako jsou šneky a slimáky).

Měkkýši používají jako zdroj potravy u lidí zahrnují mnoho druhů ze škeblí , slávky , ústřice , Winkles a mušle . Někteří korýši, kteří se běžně jedí, jsou krevety , humři , raci a krabi . Ostnokožci se nesklízejí tak často jako potrava jako měkkýši a korýši; Nicméně, mořský ježek srnčí je docela populární v mnoha částech světa, kde žijí pochoutka je tvrdší dopravě.

Terminologie

Vařené mušle

Termín „měkkýši“ se používá jak široce, tak specificky. V běžné řeči, jako v „večeři měkkýšů k večeři“, může odkazovat na cokoli od škeblí a ústřic po humry a krevety. Pro regulační účely je často úzce definován jako měkkýši krmící filtry, jako jsou škeble, mušle a ústřice, s výjimkou korýšů a všeho ostatního.

Ačkoli je tento termín primárně aplikován na mořské druhy, jedlé sladkovodní bezobratlé, jako jsou raky a říční mušle, jsou také někdy seskupeny pod zastřešujícím termínem „měkkýši“.

Ačkoli se jejich ulity mohou lišit, všechny měkkýši jsou bezobratlí. Jako savci, kteří tráví celý svůj život ve vodě, jsou „rybami“ v neformálním smyslu; termín „finfish“ se však v moderní terminologii někdy používá k rozlišení ryb , zvířat definovaných s obratli , od měkkýšů.

Slovo „měkkýši“ je singulární i množné číslo; zřídka používané „měkkýše“ se někdy používají k rozlišení mezi různými druhy měkkýšů.

Mušle v různých kuchyních

Archeologické nálezy ukázaly, že lidé používají měkkýše jako potravu po stovky tisíc let. V současné době jsou pokrmy z měkkýšů rysem téměř všech kuchyní světa a poskytují důležitý zdroj bílkovin v mnoha kuchyních po celém světě, zejména v zemích s pobřežními oblastmi.

Sakura ebi ('cherry shrimp')

V Japonsku

V japonské kuchyni kuchaři často používají měkkýše a jikry v různých pokrmech. Sushi (octová rýže, doplněné dalšími přísadami, včetně měkkýšů, ryb, masa a zeleniny) obsahuje syrové i vařené měkkýše. Sashimi sestává především z velmi čerstvých syrových mořských plodů, nakrájených na tenké plátky. Sushi i sashimi se podávají se sojovou omáčkou a pastou wasabi (japonský kořen křenu , koření s extrémně silnou, pálivou chutí), na tenké plátky nakládaný kořen zázvoru a jednoduchá ozdoba, jako je shiso (kuchyňská bylina, člen máty) rodina) nebo jemně nastrouhaná ředkev daikon, nebo obojí.

Ve Spojených státech

Vařený humr Maine

Zvláště humr je skvělou pochoutkou ve Spojených státech , kde se rodiny v severovýchodní oblasti stávají středobodem pečení škeblí , obvykle pro zvláštní příležitosti. Humři se jedí na velké části východního pobřeží; že američtí humr v rozmezí od Newfoundlandu dolů až o Carolinas , ale je nejvíce často spojován s Maine . Typické jídlo zahrnuje vaření humra s mírným kořením a poté podávání s taženým máslem, pečenými bramborami a kukuřicí na klasu .

Ulamování se provádí jak komerčně, tak rekreačně podél severovýchodního pobřeží USA. Různé druhy škeblí jsou začleněny do kuchyně Nové Anglie . Škeble s měkkou skořápkou se konzumuje buď smažená nebo vařená v páře (a pak se jí říká „ pařáky “). Mnoho typů škeblí můžete využít k rybí polévka škeble , ale Quahog , tvrdá loupaná škeble také známý jako rybí polévka škeble, je často používán, protože dlouhá doba vaření změkčuje jeho tužší maso.

Oblast Chesapeake Bay a Maryland je obecně spojována spíše s kraby, ale v posledních letech se tato oblast snaží omezit úlovek modrých krabů , protože divoká populace byla vyčerpána. To však pocházel požadavek: Maryland stylu crabcakes jsou ještě dobře známý léčit v crabhouses celého zálivu, když úlovek nyní přichází z míst dál na jih.

Hřebenatkový sendvič podávaný v San Diegu

Na jihovýchodě , a zejména ve státech Perského zálivu, je krevety důležitým průmyslovým odvětvím. V Mexickém zálivu a Atlantském oceánu se každoročně sklízí velké množství krevet, aby se uspokojila národní poptávka po krevetách. Místně jsou krevety a krevety často smažené; v Cajunské a kreolské kuchyni v Louisianě jsou krevety a krevety běžným doplňkem tradičních receptů, jako je jambalaya a některá dušená jídla. Raci jsou tam dobře známou a hodně jedenou pochoutkou, často vařenou v obrovských hrncích a silně kořeněnou.

V mnoha velkých městech s aktivními rybářskými přístavy jsou surové ústřicové tyčinky také rysem spotřeby měkkýšů. Když se podává čerstvě stažený (otevřený) a ledový, může se uvnitř skořápky najít tekutina, nazývaná likér. Někteří věří, že ústřice mají vlastnosti afrodiziaka .

Interdidální býložravé měkkýši, jako jsou mušle a škeble, mohou lidem pomoci dosáhnout zdravé rovnováhy mezi omega-3 a omega-6 tuky v jejich stravě, namísto současné západní stravy . Z tohoto důvodu je dieta často podporována konzumací měkkýšů.

Okolo světa

Velké krevety nebo krevety na prodej v Itálii
Miska vařených sladkovodních neritů z řeky Rajang , Sarawak , Malajsie

Některá oblíbená jídla používající měkkýše:

Náboženská dietní omezení

Tóra zakazuje konzumaci korýšů (tedy přípustné pouze mořské plody ryby s ploutvemi a měřítka), v knihách Leviticus a Deuteronomium . Židé (všech náboženských tradic), kteří plně dodržují dietní zákony, proto nejedí měkkýše. Stejně tak adventisté sedmého dne , kteří dodržují židovské dietní zákony. Islámské myšlenkové směry se liší v tom, zda (a jaké druhy) měkkýšů mohou být přijatelné.

Alergie

Odhaduje se, že přibližně 1% populace trpí alergií na měkkýše, která je běžnější v dospívání a dospělosti než v raném dětství.

Toxický obsah

Některé měkkýši, jako například líska , obsahují arsen . Bylo zjištěno, že vzorek surového masa má celkový obsah arsenu 15,42 mg/kg, z čehož 1% tvoří anorganický arsen.

Mušle ulovené na Aljašce mohou vést k paralytické otravě měkkýšů (PSP). PSP je způsobeno toxiny uvolňovanými dinoflagellátem , což je druh řas, které jsou extrémně jedovaté (1 000krát silnější než kyanid) a mohou vést k smrti paralyzací dýchacích svalů. V důsledku oteplování oceánů se květy řas rozšířily, čímž se zvyšuje pravděpodobnost intoxikace různých typů.

Ekosystémové služby a budování útesů

Měkkýši různého druhu přispívají ke vzniku útesů , například když se agregují miliony ústřic nebo mušlí. Útesy poskytují stanoviště mnoha dalším druhům, zakopávají uhlík, přispívají ke zmírňování změny klimatu a brání pobřeží před erozí, povodněmi a vlnami. Naopak, když jsou zničeny nebo zneužity, může být uhlík uvolňován do atmosféry, což současně zvyšuje pravděpodobnost nepříznivého počasí a zároveň odstraňuje přirozenou obranu proti jeho důsledkům. Některé měkkýši jsou navíc známí tím, že filtrují vodu, odstraňují nerozpuštěné částice a nečistoty, což přispívá ke kvalitě i přehlednosti. Tyto výhody kaskádovitě přecházejí na jiné druhy, které jsou užitečné pro lidstvo, jako jsou mořské trávy.

Viz také

Reference

Prameny

externí odkazy