Hardtack - Hardtack

Pro jiná použití, vidět Hardtack (disambiguation) .
Hardtack
PensacolaWentworthAug2008Hardtack.jpg
Zachovaný hardtack z americké občanské války v muzeu
Alternativní názvy Oplatky ANZAC , brewis, kajutový chléb, psí sušenka, tvrdé lepidlo, molární jističe, pilotní chléb, mořská sušenka, mořský chléb, plech, lodní sušenka, shipbiscuit, otupovače zubů, červí hrady
Typ Cracker nebo sušenka
Hlavní přísady Mouka , voda

Hardtack (nebo tvrdá lepivost ) je jednoduchý typ sušenky nebo sušenky z mouky , vody a někdy i soli . Hardtack je levný a má dlouhou životnost. Používá se k obživě při nedostatku potravin podléhajících zkáze, obvykle při dlouhých námořních plavbách, pozemních migracích a vojenských kampaních. Spolu se slaným vepřovým masem byl hardtack standardní dávkou pro mnoho armád a námořnictva v 17., 18. a 19. století.

Etymologie

Název je odvozen od „tack“, britského námořnického slangu pro jídlo. Je znám pod jinými jmény, včetně brewis (možná příbuzný s „ brose “), kabinový chléb , pilotní chléb , mořské sušenky , krekry na sodovku , mořský chléb (jako příděly pro námořníky), lodní sušenka nebo pejorativně jako psí sušenky , jističe molárů , plech , otupovače zubů , pancéřové desky (Německo) a šnekové hrady . Australský a novozélandský vojenský personál je s jistým sarkasmem znal jako oplatky ANZAC (nezaměňovat s sušenkou Anzac ).

Dějiny

Zavedení pečení zpracovaných obilovin , včetně tvorby mouky , poskytlo spolehlivější zdroj potravin. Egyptští námořníci nosil plochý křehký bochník prosa chleba zvaného dhourra dort, zatímco Římané měli sušenku s názvem bucellatum. Anglický král Richard I. odešel na třetí křížovou výpravu (1189–1192) s „biskitem mušelínu“, což byla směs zrn z ječmene, fazolové mouky a žita. Rafinovanější kapitánova sušenka byla vyrobena z jemnější mouky. Někteří časní lékaři spojovali většinu zdravotních problémů s trávením. Pokud jde o obživu a zdraví, bylo denně jíst sušenku považováno za dobré pro jeho ústavu.

Vzhledem k tomu, že by sušenky časem vlivem vlhkosti a jiných povětrnostních vlivů změkly a staly se chutnějšími, tehdejší pekaři dělali sušenky co nejtvrdší. Protože byl upečený natvrdo, zůstal by celý rok neporušený, kdyby byl udržován v suchu. Pro dlouhé cesty se hardtack pekl čtyřikrát, než ty běžnější dva, a připravoval se šest měsíců před plavbou. Protože je suchý a tvrdý, hardtack (při správném skladování a přepravě) přežije drsné zacházení a extrémní teploty.

Nenavlhčený hardtack byl nepoživatelný a „téměř dostatečně hustý, aby zastavil kouli z muškety“. Ke změkčení byl hardtack často namáčen ve slaném nálevu , kávě nebo jiné tekutině nebo vařen do pánve. V roce 1588 činil denní příspěvek na palubě lodi Royal Navy jednu libru hardtacku a jeden galon malého piva . V roce 1667 Samuel Pepys poprvé legalizoval námořní stravování různými a výživnými dávkami.

Hardtack, rozdrobený nebo rozdrcený a používaný jako zahušťovadlo, byl klíčovou přísadou v new England chowders z konce 17. století.

V roce 1801 zahájil Josiah Bent v Miltonu ve státě Massachusetts pekárnu , kde prodával „ vodní krekry “ nebo sušenky z mouky a vody, které se při dlouhých námořních plavbách z přístavu v Bostonu nezhoršily . Ty byly také hojně využívány jako zdroj potravy zlatokopů, kteří se v roce 1849 stěhovali do zlatých dolů v Kalifornii . Protože cesta trvala měsíce, hardtack, který se dal dlouho uchovat, byl uložen ve vagónových vlacích . Bentova společnost později prodala původní tvrdé krekry používané vojáky během americké občanské války . Společnost GH Bent Company zůstává v Miltonu a nadále prodává tyto položky reaktátorům občanské války a dalším.

Během americké občanské války (1861–1865) byl ze skladů Unie a Konfederace odeslán hardpack o rozměrech 7,5 cm x 7,5 cm o rozměrech 3 x 3 palce. Vojáci občanské války obecně shledali jejich dávky neatraktivní a žertovali o špatné kvalitě hardtacku v satirické písni „ Hard Tack Come Again No More “. Píseň byla zpívána na melodii písně Stephena Fostera „ Hard Times Come Again No More “ a obsahovala texty popisující příděl hardtacků jako „starý a velmi červivý“ a způsobující mnohým „bolení žaludku“. Část tohoto hardtacku byla uložena z mexicko -americké války v letech 1846–1848 .

S hmyzu napadení obyčejný v nevhodně skladovaných ustanovení, vojáci by rozbít hardtack a umístěte jej do své ranní kávy. To by nejen změkčilo hardtack, ale hmyz, většinou larvy nosatců , by se vznášel na vrchol a vojáci by mohli hmyz odstranit a obnovit spotřebu. Někteří muži také změnili hardtack na kaši tak, že ji rozbili údery pažbami pušky a poté přidali vodu. Pokud měli muži pánev, mohli uvařit kaši na hrudkovitou placku; jinak shodili kaši přímo na uhlí svého táboráku. Také míchali hardtack s hnědým cukrem, horkou vodou a někdy whisky, aby vytvořili to, čemu říkali pudink, který sloužil jako dezert.

Hardtack královského námořnictva za vlády královny Viktorie byl vyroben strojově na Royal Clarence Victualing Yard v Gosportu , Hampshire , opatřen značkou královny a číslem pece, ve které se peklo. Když bylo do procesu zavedeno strojní zařízení, těsto bylo důkladně promícháno a svinuto na pláty asi dva yardy dlouhé a jeden yard široké, které byly poté vyraženy jedním tahem do asi šedesáti šestiúhelníkových sušenek. Šestihranný tvar znamenal úsporu materiálu i času a usnadnil jejich zabalení než tradiční sušenka kruhového tvaru. Hardtack zůstal důležitou součástí stravy námořníka Royal Navy až do zavedení konzervovaných potravin ; Masové konzervy byly poprvé uvedeny na trh v roce 1814 a konzervované hovězí maso v plechovkách bylo oficiálně představeno v dávkách Royal Navy v roce 1847.

Během španělsko -americké války v roce 1898 byl nějaký vojenský hardtack označen frází „Remember the Maine “.

Moderní použití

Japonský Hardtack „Kanpan“ z JGSDF
Polský SU-1 hardtack

Komerčně dostupný hardtack je významným zdrojem potravinové energie v malém, trvanlivém balení. V obchodě zakoupeném 24 gramovém krekru může být 100 kilokalorií (20 procent z tuku), 2 gramy bílkovin a prakticky žádná vláknina .

Asie

Ma Bo zmínil hardtack jako základní potravinu čínských dělníků ve Vnitřním Mongolsku během kulturní revoluce .

Hardtack byl základem vojenských opravářů v Japonsku a Jižní Koreji až do konce 20. století. To je známé jako Kanpan (乾 パ ン) v Japonsku a geonbbang (geonppang, 건빵) v Jižní Koreji, což znamená 'suchý chléb', a je stále prodáván jako poměrně populární občerstvení v obou zemích. (Konzervovaný kanpan je v Japonsku distribuován také jako nouzové dávky v případě zemětřesení, povodní nebo jiné katastrofy.) Tvrdší hardcack než Kanpan, nazývaný Katapan (堅パ ン), je historicky populární v Kitakyushu City, Fukuoka, Japonsko jako jeden ze svých regionálních regionů. speciální jídla. V Koreji je geonppang (hardtacks) smíchaný s byulsatang (hvězdné bonbóny) jako směs považován za oblíbenou svačinu.

Lodní suchar, údajně ( cca 1852), nejstarší v světově zobrazí v námořním muzeu v Kronborg , Dánsko

Evropa

V Janově hardtack byl a stále je tradičním doplňkem rybího a zeleninového salátu zvaného cappon magro .

Hardtack, pečený s přídavkem tuku nebo bez něj, byl a stále je základem v ruských vojenských dávkách, zejména v námořnictvu, protože pěchota tradičně preferovala jednoduchý sušený chléb, když byla potřeba dlouhá trvanlivost. V ruštině se nazývá galeta (галета), je obvykle o něco měkčí a drobivější než tradiční hardtack, protože většina odrůd vyrobených v Rusku obsahuje alespoň trochu tuku nebo zkrácení, čímž se blíží slaným krekrám . Jedna taková odrůda, khlyebtsy armyeyskiye (хлебцы армейские), neboli „armádní sušenky“, je součástí ruských vojenských dávek . Ostatní značky se těší značné oblibě i mezi civilním obyvatelstvem, a to jak u táborníků, tak u široké veřejnosti.

V Německu je hardtack součástí každé vojenské dávky a hovorově se mu říká Panzerplatten (pancéřové desky). Vzhledem k odvodu na mnoho let, velká část mužské populace o nich ví z jejich služby, a tak se stala velmi populární i v civilním použití. Společnost, která je vyrábí, je také prodává nezměněné na civilní trh. Říká se o nich, že mají mnoho vlastností, některé vtipně přiřazených, jako je například možnost kombinovat je se standardním leštidlem na boty a vytvořit tak hořlavé zařízení nebo je přilepit na vozidla, aby se zvýšila jejich pancéřová ochrana. Jednou z vlastností, kterou si oblíbilo mnoho vojáků, je její schopnost bránit něčí potřebě vyprázdnění, někteří tvrdili, že se nepotřebovali vyprázdnit po dobu 3 dnů poté, co jich spotřebovali velké množství.

V Polsku jsou ve vojenských dávkách polské armády stále přítomny hardtacky (známé pod oficiálním názvem: Suchary Specjalne SU-1 nebo SU-2-Special Hardtacks ) . Ve vojenském slangu se jim žertovně říká Pancerwafle (oplatky brnění), což lze interpretovat jako hříčku Panzerwaffe , obrněných motorizovaných sil Wehrmachtu (německá slova „panzer“ a „waffe“ znamenají „brnění“, respektive „zbraň“). Jsou také velmi populární mezi civilisty a v některých regionech jsou běžnou součástí jídla.

Melanésie

Hardtack je dnes na Papui -Nové Guineji stále populární . Společnost Lae Biscuit Company, která je v této zemi nejběžnější a nejoblíbenější, vyrábí několik řad různých odrůd hardtacku.

Severní Amerika

Kanada

Balíček tvrdého chleba Canadian Purity s jednou sušenkou z tvrdého chleba vpředu

Hardtack je oporou v některých částech Kanady. Purity Factories je jedním z kanadských výrobců tradičních hardtacků. Specializují se na vysoce kalorický výrobek s vysokou hustotou, který je vhodný pro expedice.

Nachází se v St. John's, Newfoundland a Labrador a v současné době pečou tři odrůdy hardtack:

  • První odrůda, sušenka podobná kříži mezi nesolenou slanou vodou a hardtackem, Crown Pilot Crackers . Byla to oblíbená položka ve velké části Nové Anglie a vyráběla ji společnost Nabisco, dokud nebyla v prvním čtvrtletí roku 2008 ukončena. Byla ukončena již jednou, v roce 1996, ale malé povstání jejích příznivců ji přivedlo zpět v roce 1997. Tato odrůda přichází ve dvou dílčích odrůdách, sušenkách Flaky a Barge.
  • Druhým je tvrdý chléb, tradiční hardtack, a je hlavní přísadou ryb a brewis , tradičního newfoundlandského a labradorského jídla.
  • Třetí odrůdou je sladký chléb, který je o něco měkčí než běžný hardtack kvůli vyššímu cukru a obsahu tuku a je konzumován jako svačinka.

Spojené státy

Maloobchodní regál Sailor Boy Pilot Bread ve Stuaqpaq („velký obchod“) AC Value Store v Utqiagviku na Aljašce

Interbake Foods z Richmondu ve Virginii produkuje většinu, ne -li všechny, komerčně dostupné hardtacky ve Spojených státech pod značkou „Sailor Boy“. V lednu 2015 jde 98 procent její produkce na Aljašku . Aljašané jsou mezi posledními, kteří stále jedí hardtack jako významnou část své běžné stravy. Původně dovážený jako potravinářský výrobek, který by mohl vydržet nástrahy přepravy po Aljašce, hardtack zůstal oblíbeným jídlem, i když ostatní, méně robustní potraviny se staly dostupnějšími. Aljašský zákon vyžaduje, aby všechna lehká letadla měla u sebe „výstroj na přežití“, včetně jídla. Proto jsou modrobílé krabice Sailor Boy Pilot Bread všudypřítomné na aljašských letištích, v kajutách a prakticky v každé vesnici. Na rozdíl od tradičního tvrdého receptu obsahuje Sailor Boy Pilot Bread kynutí a zkrácení zeleniny.

Hardtack je také běžným spížovým zbožím na Havaji a v obchodech s potravinami a smíšeným zbožím je tam k dispozici sušenka „Saloon Pilot“ od The Diamond Bakery. Kulaté krekry na tvrdý koláč jsou k dispozici ve velikostech velkého a malého průměru.

Ti, kdo si kupují komerčně pečený hardtack v kontinentálních USA, jsou často ti, kteří si dělají zásoby trvanlivých potravin na dávky přežití po katastrofách . Hardtack může u některých táborníků tvořit převážnou část skladu suchých potravin .

Mnoho dalších lidí, kteří v současné době kupují nebo pečou hardtack v USA, jsou činiteli občanské války . Jednou z jednotek, které neustále pečují o živou historii, je pěchota USS Tahoma Marine Guard Infantry of Washington State Civil War Association.

Viz také

Reference

Veřejná doména Tento článek včlení text z publikace, která je nyní veřejně dostupná :  Chambers, Ephraim , ed. (1728). Cyclopædia, nebo Univerzální slovník umění a věd (1. vyd.). James a John Knapton a kol. Chybí nebo je prázdný |title=( nápověda )

Další čtení

externí odkazy