Smørrebrød -Smørrebrød
| |
| Typ | Otevřený sendvič |
|---|---|
| Místo původu | Dánsko |
| Region nebo stát | Severní Evropa |
| Hlavní přísady | Rugbrød , máslo , uzeniny , kousky masa nebo ryb , sýr , pomazánky a obloha. |
Smørrebrød ( dánská výslovnost: [ˈsmɶɐ̯ˌpʁœðˀ] ; původně smør og brød , „máslo a chléb“) je tradiční dánský sendvič s otevřeným obličejem, který obvykle sestává z kousku máslového žitného chleba ( rugbrød ), hustého tmavě hnědého chleba , přelitý s komerčními nebo domácími uzeninami , kousky masa nebo ryb , sýrem nebo pomazánkami a oblohou.
Chléb
Chléb je velmi důležitou součástí skandinávského stolu, především rugbrød , což je kváskový žitný chléb. Jedná se o tmavý, těžký chléb, který se často kupuje na plátky, v odrůdách od světlého žita po velmi tmavý a od rafinovaného po celozrnný. Tvoří základ Smørrebrød , který úzce souvisí se švédským smörgås . Některé polevy se podávají na franskbrød ( lit. transl. Francouzský chléb ), velmi lehkém, křupavém pšeničném chlebu. Chléb je obvykle máslovaný, i když u některých variant je obvyklá pomazánka.
Polevy
Tradiční zálivky zahrnují nakládané sledě (hladké, kořeněné nebo kari), mírně sladší než holandské nebo německé sledě; tenké plátky sýra v mnoha odrůdách; nakrájená okurka, rajče a vařená vejce; pasta z vepřových jater; desítky druhů konzervovaného nebo zpracovaného masa na tenké plátky nebo uzené ryby, jako je losos; makrela v rajčatové omáčce; nakládaná okurka; vařené vejce a kroužky červené cibule. Majonéza smíchaná s hráškem, nakrájeným vařeným chřestem a nakrájenou mrkví nakrájenou na kostičky, nazývaná italienský salát (lit. „Italský salát“), remuláda nebo jiné husté omáčky, často navrchu přes vrstvený otevřený sendvič, který se obvykle konzumuje s nádobím. Je zvykem mísu s krájeným chlebem předat kolem stolu a poté obejít každou misku s polevou a lidé si pomáhají.
Svátečnější jídla lze volně rozdělit na kurzy: Nejprve rybí polévky (například sleď, krevety nebo uzený losos), pak uzeniny a saláty a nakonec sýr s chlebem nebo krekry a trochou ovoce. K masům se při zvláštních příležitostech často podává jedno nebo několik teplých jídel, například: filet z platýse velkého, smažená medisterská klobása, frikadeller s nakládaným červeným zelím nebo mørbradbøf (vepřová panenka s restovanou cibulkou nebo krémovou houbovou omáčkou). Polevy se mění podle ročních období a některé jsou většinou spojeny s velikonočními nebo vánočními obědy, jako je sýr s hlavou a æbleflæsk (rozsvícený „jablečné vepřové maso“, pečené vepřové maso nebo slanina v jablečné omáčce). Léto nabízí lehčí jízdné, jako je uzená makrela, sommersalat (rozsvícený „letní salát“, ředkev a okurka v uzené sýrové zálivce), nové brambory a čerstvě oloupané krevety.
K dispozici jsou stovky kombinací a odrůd Smørrebrød a některé tradiční příklady zahrnují:
- Dyrlægens natmad (dánsky: půlnoční svačina veterináře) - na kousku tmavého žitného chleba, vrstvě jaterní paštiky, přelité plátkem slaného hovězího masa a plátkem masového aspiku . To vše zdobíkroužkysyrové cibule a řeřicha zahradní .
- Úhoř - uzený úhoř na tmavém žitném chlebu, přelitý míchanými vejci a nakrájenými ředkvičkami nebo nasekanou pažitkou .
- Leverpostej - teplá hrubě nasekaná játrová paštika podávaná na tmavém žitném chlebu, přelitá slaninou a restovanými žampiony .
- Hovězí pečeně - nakrájené na tenké plátky, podávané na tmavém žitném chlebu, přelité porcí remulády a zdobené kropením nastrouhaného křenu a opečené cibule.
- Vejce a krevety - tenké plátky vajec a krevet na žitném nebo bílém chlebu přelité rajčaty, majonézou, citronem a zdobené zahradní řeřichou.
- Pečené vepřové maso - nakrájené na tenké plátky, podávané na tmavém žitném chlebu, přelité červeným sladkokyselým zelím , nakrájené okurky a zdobené plátkem pomeranče .
- Losos - plátky uzeného lososa nebo gravlaxu ( uzeného lososa) na bílém chlebu, přelité krevetami a zdobené plátkem citronu a čerstvého kopru .
- Kořeněná rolka z masa - tenké plátky za studena a zdobené silným plátkem oblohy , kroužky syrové cibule a řeřichou zahradní.
- Stjerneskud (rozsvícený „padající hvězda“) - na základně máslového bílého chleba, dva kusy ryb : na jedné polovině kus bílé ryby v páře, na druhé polovině kus smaženého platýse. Nahoře je nashromážděna hromada krevet, která je pak zdobena panenkou majonézy , červeným kaviárem a plátkem citronu .
- Tatarák - syrové libové hovězí maso se solí a pepřem, podávané na tmavém žitném chlebu, sypané kroužky syrové cibule, strouhaným křenem a surovým vaječným žloutkem.
Bohatá restaurace Smørrebrød může být téměř sama o sobě jídlem, zatímco každodenní polevy jsou mnohem jednodušší a často nezdobené.
V literatuře
Norský-dánský básník Johan Herman Wessel (1742-1785) napsal klasickou báseň o smørrebrød:
Na Smørrebrød er ikke Mad,
Og Kierlighed er ikke Had,
Det er pro Tiden hvad jeg veed
Om Smørrebrød og Kierlighed.
Že Smørrebrød není jídlo,
a láska není nenávist,
to je zatím vše, co vím
o Smørrebrød a lásce.
Viz také
Reference
Literatura
- Katrine Klinken, Smørrebrød - dánský open , Thaning & Appel, 2008.
- Ida Davidsen a Mia Davidsen, Otevřete své srdce dánským otevřením -: dynastie Davidsenů a jejich nejlepší recepty , Lindhardt og Ringhof, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8 .
- Inge Lotz, dánské otevřené sendviče , Aschehoug Fakta, 1997. ISBN 87-7512-668-0 .
- Troelsø, Ole (2012), Smørrebrød i Danmark - Stederne, stykkerne og historien, København: Forlaget Lucullus, ISBN 9788799551606 .
- Večeře s videem dánských sendvičů s otevřeným obličejem