Soju -Soju
 Nalévání soju do soju sklenice
| |
| Typ | Duch |
|---|---|
| Země původu | Korea |
| Region původu | Andong |
| Objem alkoholu | 16,8–53% |
| Barva | Průhledná |
| Ingredience | Rýže |
| Související produkty | baijiu , shōchū |
Soju ( / s oʊ dʒ U / ; z korejský: 소주 ;燒酒 [so.dʑu] ) je čirá, bezbarvá destilovaný alkoholický nápoj z korejského původu. Obvykle se konzumuje čistý a jeho obsah alkoholu se pohybuje od asi 16,8% do 53% objemových alkoholu (ABV). Většina značek soju je vyrobena v Jižní Koreji . Zatímco soju se tradičně vyrábí z zrn z rýže , pšenice nebo ječmen , moderní výrobci často nahradit rýže s jinými škroby , jako jsou brambory a sladké brambory . Tento alkohol je součástí korejské kultury pití .
Etymologie
Soju ( 소주 ;燒酒) znamená „spálený alkohol “, přičemž první slabika tak ( 소 ;燒; „hořet“) označuje destilační teplo a druhá slabika ju ( 주 ;酒) označuje „alkoholický nápoj“. (Srov. Brandy .) V roce 2008 bylo „soju“ zařazeno do slovníku Merriam-Webster . Merriam-Webster datoval výskyt slova v americkém anglickém lexikonu v roce 1951. V roce 2016 bylo toto slovo zařazeno do Oxfordského slovníku angličtiny . Čínské shāojiǔ (zjednodušená čínština:烧酒; tradiční čínština:燒酒), běžněji známé jako báijiǔ (白酒), a japonské shōchū (焼 酎), se změněným druhým znakem, mají stejný původ jako soju.
Jiný název pro soju je noju ( 노주 ;露酒; „ rosný likér“), přičemž jeho první písmeno ro ( 로 ;露; „rosa“) přirovnává kapičky nashromážděného alkoholu během destilačního procesu k kapkám rosy. Některé názvy soju zahrnují iseul ( 이슬 ), nativní korejské slovo pro „rosu“ nebo ro ( 로 ;露), čínsko-korejské slovo pro „rosu“.
Historie a výroba
.jpg)
Původ soju se datuje do 13. století, Goryeo , kdy byla levantská destilační technika zavedena na Korejský poloostrov během mongolských invazí do Koreje (1231–1259) Yuan Mongoly, kteří získali techniku destilace araku od Peršanů během jejich invazí do Levant , Anatolie a Persie . Lihovary byly zřízeny kolem města Gaegyeong , tehdejšího hlavního města (současného Kaesongu ). V okolních oblastech Kaesongu se soju stále říká arak-ju ( 아락 주 ). Andong soju , přímý kořen moderních jihokorejských odrůd soju, začal jako domácí likér vyvinutý ve městě Andong , kde se během této éry nacházela logistická základna Yuan Mongol .
Soju se tradičně vyrábí destilací alkoholu z fermentovaných zrn. Rýžové víno pro destilovaný soju se obvykle fermentuje asi 15 dní a destilační proces zahrnuje převaření zfiltrovaného, zralého rýžového vína v sodu ( kotli ) zakončeném soju gori (dvoupatrový destilační přístroj s dýmkou). Ve dvacátých letech minulého století existovalo na Korejském poloostrově přes 3200 pivovarů soju.
Soju odkazoval na destilovaný nápoj s 35% ABV do roku 1965, kdy se objevil zředěný soju s 30% ABV se zákazem jihokorejské vlády tradiční destilace soju z rýže, aby se zmírnil nedostatek rýže. Místo toho bylo soju vytvořeno pomocí vysoce destilovaného ethanolu (95% ABV) ze sladkých brambor a tapioky , který byl smíchán s aromaty, sladidly a vodou. Konečné produkty jsou prodávány pod různými značkami soju. Jeden dodavatel (Korea Ethanol Supplies Company) prodává ethanol všem výrobcům soju v Jižní Koreji. Až do konce 80. let minulého století byl sacharin nejoblíbenějším sladidlem používaným v průmyslu, ale od té doby byl nahrazen steviosidem .
Ačkoli byl zákaz zrušen v roce 1999, levné soju se nadále vyrábí tímto způsobem. Zředěný soju ukázal trend směrem k nižšímu obsahu alkoholu. ABV 30% klesl na 25% do roku 1973 a 23% od roku 1998. V současné době jsou běžně dostupné soju s méně než 17% ABV. V roce 2017, typická 375 mililitrů (13,2 Imp fl oz; 12,7 US fl oz) láhev zředěných soju obchodech na ₩ 1700 (přibližně $ 1,69) v supermarketech a samoobsluhách a pro ₩ 4,000-5,000 (přibližně $ 3,99 až 4,98) v restauracích.
Několik regionů obnovilo destilaci soju ze zrn od roku 1999. Tradiční ručně vyráběné Andong soju má asi 45% ABV. Hwayo ( 화요 ) je značka s pěti různými směsmi, které tvoří rozsah ABV od 17% do 53%.
Počátkem roku 2000 začal soju získávat podíl na globálním trhu s lihovinami. Od roku 2015 byl Jinro soju největším prodejním duchem na světě více než deset let. Dvě další značky soju, Chum Churum a Good Day , uvedené v první desítce, a další tři značky soju patří mezi 100 nejlepších světových značek lihovin roku 2016. Ovocný sojus se vyrábí od roku 2015. Ovocný soju má výraznou ovocnou chuť a nižší obsah alkoholu ve srovnání se standardním soju.
Rostoucí zhodnocení ovocného soju se rozšířilo do jihovýchodní Asie. HITEJinro , Chum Churum a Good Day soju narazily na břehy Filipín. Hallyu Wave výrazně ovlivnila kulturu pití Filipínců prostřednictvím korejských dramat, korejské hudby a korejských fanouškovských komunit.
Etiketa
Nejdůležitějším pravidlem korejské etikety o pití je, že nejmladší osoba ve skupině nalévá nápoje pro své starší. Netýká se to jen věku, ale také hierarchie v rámci společnosti. Při nalévání alkoholu by měly být obě ruce používány k nalévání, při příjmu alkoholu by měly být obě ruce také používány k držení sklenice.
Soju mimo Koreu
Čína
Existuje celá řada značek soju přímo mimo poloostrov Korejský pro etnické korejské populace, a většina použití rýži jako základ, protože cena je výrazně levnější než v Jižní Koreji. Dováží se také Soju ze Severní a Jižní Koreje, od firem jako Jinro.
Kanada
Na likéry v Kanadě se vztahují předpisy, které se liší provincie od provincie. V Ontariu prodává provinčně provozovaný Liquor Control Board of Ontario (LCBO) soju, ale ne všechny prodejny jej nosí. LCBO prodává různý počet různých druhů soju, v systému jsou obvykle vždy tři nebo čtyři různé značky. Ne všechna místa LCBO mají soju, protože LCBO zavedlo online objednávání v roce 2016, lze jej objednat k doručení domů kdekoli v provincii. Téměř všechny korejské restaurace s licencí na alkohol AGCO ji prodávají.
V jiných kanadských provinciích mohou být prodeje lihovin privatizovány nebo částečně privatizovány. Například v Albertě může obchod s alkoholem nést desítky značek Soju.
Spojené státy
Zákony o licencování alkoholu ve státech Kalifornie a New York výslovně osvobozují prodej soju od předpisů týkajících se prodeje jiných destilátů, což umožňuje podnikům s licencí na pivo/víno prodávat jej, aniž by vyžadovaly dražší licenci požadovanou pro jiné destiláty duchové. Jedinou podmínkou je, že soju musí být takto jasně označeno a obsahovat méně než 25% alkoholu.
To vedlo k tomu, že se ve Spojených státech objevilo mnoho ekvivalentů tradičních západních míchaných nápojů založených na soju, obvykle založených na vodce nebo podobných lihovinách, jako je soju martini a soju kosmopolitní . Dalším důsledkem je, že výrobci podobných destilátů z jiných částí Asie, jako je japonská shōchū , začali znovu označovat své výrobky jako soju za účelem prodeje v těchto regionech.
Americká divize Jinro spolupracuje s korejskou popovou hvězdou PSY na propagaci Soju v USA a v roce 2013 spolupracuje s Los Angeles Dodgers na prodeji Soju ve svých hrách.
Filipíny
Čistý, destilovaný duch Koreje s nízkým obsahem alkoholu chytil za srdce filipínské masy. Korejské šílenství nebo „Hallyu“ vstoupilo na Filipíny před deseti lety, kdy byly Koreanovelas, K-Pop a korejské jídlo uvedeny na vzduch a čtyřnásobně prostřednictvím sociálních médií.
To vedlo ke vzniku mnoha koktejlů na bázi soju a zosobnění pití soju, které se často objevuje v K-dramatických scénách, stejně jako korejské restaurace, které v nabídce dovážejí Soju s dvojnásobnou cenovou hodnotou.
Značky
Jinro je největším výrobcem soju, který tvoří polovinu všech bílých lihovin prodávaných v Jižní Koreji. Soju tvoří 97% kategorie. Celosvětové tržby v roce 2013 činily 750 milionů lahví. Nejoblíbenější odrůdou soju je v současné době Chamisul (참이슬-doslova znamená „skutečná rosa“), čtyřnásobně filtrovaný soju produkovaný Jinro, ale v poslední době Cheoeum-Cheoreom (처음 처럼, rozsvícený „jako poprvé“) Lotte Chilsung (롯데 칠성) a Good Day (좋은 데이) Muhak (무학) zvyšují svůj podíl na trhu . Popularita značek se však liší podle regionu. V Pusanu je C1 Soju (시원 소주) místní a nejoblíbenější značkou. Ipsaeju (잎새주 - „listový alkohol“) je populární v oblasti Jeollanam -do . Daegu Metropolitan Area má vlastní soju výrobce, Kumbokju, s populární značky Cham (참). Dále na sever ve stejné provincii je Andong Soju jednou z mála tradičních destilovaných značek soju v Koreji. Ve speciální samosprávné provincii Jeju-do je Hallasan Soju nejběžnější značkou, která je pojmenována po hlavní hoře ostrova Mt. Halla . Existuje také pureun-bam (푸른 밤/význam: modrá noc) od Jeju-soju. V Gyeongsangnam-do a Ulsan je nejoblíbenější Good Day ( Hangul : 좋은 데이), produkovaný Muhakem v Changwonu . Jakmile však člověk v Gyeongsangbuk-do překročí hranici z Ulsanu na sever do Gyeongju , je téměř nemožné koupit White Soju a nejoblíbenější značky jsou Chamisul a Cham. Od roku 2015 patří mezi nové trendy soju ovocné soju a šumivé soju, které jsou v Koreji stále oblíbenější, zejména u mladých lidí.
Na trh vstupují noví američtí producenti. Někteří, jako Tokki Soju a West 32 Soju, s počátečním proniknutím na trh na hlavních trzích, jako je New York, nacházejí zásadní úspěch. Tokki Soju získalo dvojnásobné zlato za soju ve věku sudů, Tokki Soju Gold, v soutěži San Francisco Spirits Competition 2021. West 32 Soju získal zlatou medaili v New York International Spirits Competition 2017.
Na trh prémiové soju vstupuje také nový přírodní soju destilovaný v Německu s názvem ISAE. Destiluje se podle německého zákona o čistotě ( Reinheitsgebot ) pro obilné destiláty z roku 1789 a používá 100% regionální ozimou pšenici a ekologickou rýži.
Spotřeba
Přestože si v posledních letech získává na oblibě pivo, whisky a víno, soju zůstává díky své pohotové dostupnosti a relativně nízké ceně jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů v Koreji. V roce 2004 bylo v Jižní Koreji spotřebováno více než 3 miliardy lahví . V roce 2006 se odhadovalo, že průměrný dospělý Korejec (starší než 20 let) během tohoto roku spotřeboval 90 lahví soju. V roce 2014 bylo oznámeno, že Jihokorejci v konzumním věku spotřebovali v průměru 13,7 dávky alkoholu týdně; údaj pro Rusko na druhém místě byl 6,3. Naopak spotřeba v USA byla 3,3 výstřelů, Kanada byla 2,5 a Velká Británie 2,3 výstřelů.
Koktejly
Zatímco soju se tradičně konzumuje přímo , několik koktejlů a míchaných nápojů používá soju jako základní duch. Pivo a soju lze smícháním vytvořit somaek (소맥), portmanteau slov soju a maekju (맥주 pivo). K dispozici je také ochucené soju. Oblíbené je také míchání ovoce se soju a pití v „kašovité“ formě. Další velmi oblíbenou soju s příchutí je jogurt soju (요구르트 소주), což je kombinace soju, jogurtu a citronové limetkové sody.
Poktan-ju (폭탄주) ( „bomb nápoj“) se skládá z skleničku z soju spadl do půllitru piva (podobně jako u kotlář ); rychle se to vypije. To je podobné japonské saké bombě .
Soju je někdy mylně označován jako cheongju (청주), korejské rýžové víno . Hromadně vyráběný soju je také mylně považován za čínský baijiu , obilný likér, a shōchū , japonský likér.
Viz také
- Andong soju z Andongu v Koreji
- Baijiu , čínský likér
- Saké , z Japonska
- Shōchū , z Japonska
- Awamori z Okinawy
- Rýžové víno
- Korejské alkoholické nápoje
- Korejská kuchyně
- Korejské pivo