Podrážka (ryba) - Sole (fish)
Podrážka je ryba patřící do několika rodin. Obecně lze říci, že jsou členové rodiny Soleidae , ale mimo Evropu, je název jediný se také aplikovat na různé jiné podobné platýse , a to zejména další členy jediného podřádu Soleoidei stejně jako členové rodiny bradavičnatý . V evropském kuchařství existuje několik druhů, které lze považovat za pravé chodidla , ale nejběžnější a nejdostupnější je obyčejná podrážka Dover Solea solea , často jednoduše nazývaná podrážka .
Etymologie slova
Slovo sole v angličtině, francouzštině a italštině pochází z podobnosti s sandálovou latinskou solea . V jiných jazycích je pojmenován pro jazyk, např. Řečtina : γλώσσα , němčina : Seezunge , holandština : zeetong nebo tong , maďarština : nyelvhal , španělština : lenguado , arabština : لسان الثور lisan Ath-thawr (pro společnou podrážku) význam ‚jazyk vola 's Qosbawi přízvukem.
Částečný seznam běžných jmen druhů označovaných jako výhradní zahrnuje:
- V jediném podřádu Soleoidei:
- Tyto skutečné podrážky , Soleidae , včetně společné nebo Dover podrážkou , Solea solea . Jedná se o jediné ryby zvané podrážky v Evropě.
- The American podrážky , Achiridae , někdy zařazují mezi Soleidae.
- Tyto tonguefishes nebo jazyk podrážky , Cynoglossidae , jejichž společným jména obvykle obsahují slovo ‚jazyk‘.
- Několik druhů rightEye platýz v rodinném Pleuronectidae , včetně platýse , v Pacific Dover podrážkou , a petrale podrážkou .
Hrozby
Pravá podrážka, Solea solea , je dostatečně distribuována, aby nebyla považována za ohrožený druh ; Nicméně, nadměrný rybolov v Evropě přinesla výrazně zmenšil populaci, s klesající úlovky v mnoha regionech. Například, západní kanál La Manche a Irské moře jazyka mořského čelí potenciálnímu kolapsu podle údajů ve Velké Británii akčního plánu pro biologickou rozmanitost .
Sole, spolu s dalšími hlavními rybami, které se krmí při dně v Severním moři, jako jsou treska , mořský ďas a platýs , je ICES uveden jako „mimo bezpečné biologické limity“. Navíc nyní rostou méně rychle a jsou zřídka starší než šest let, i když mohou dosáhnout čtyřiceti. Světové populace velkých dravých ryb a velkých mletých ryb, jako je jazyk mořský a platýz, byly v roce 2003 odhadovány pouze na přibližně 10% předindustriální úrovně. Podle Světového fondu pro divokou zvěř v roce 2006 „z devíti populací jazyka obecného je sedm nadměrně loveno se statusem zbývajících dvou neznámých“.
V roce 2010 Greenpeace International přidal společnou podrážku do svého červeného seznamu mořských plodů. „Červený seznam mořských plodů Greenpeace International je seznam ryb, které se běžně prodávají v supermarketech po celém světě a u nichž je velmi vysoké riziko, že budou získávány z neudržitelného rybolovu.“
Poznámky
Reference
- Alan Davidson , North Atlantic Seafood , 1979. ISBN 0-670-51524-8 .
- Alan Davidson , Mediterranean Seafood , 1972. ISBN 1-58008-451-6 .