Orgeatový sirup - Orgeat syrup

Orgeatový sirup
Nápoje s příchutí sirupového sirupu ..jpg
Láhev italského orgeatového sirupu
Typ Sirup
Příchuť Mandle
Ingredience Mandle, cukr a růžová voda nebo voda z pomerančových květů
Varianty Horchata
Související produkty Falernum

Orgeatový sirup je sladký sirup vyrobený z mandlí , cukru a růžové nebo pomerančové vody . Původně byl vyroben ze směsi ječmene a mandlí. Má výraznou mandlovou chuť a používá se k ochucení mnoha koktejlů . Orgeatový sirup je důležitou složkou Mai Tai a mnoha nápojů Tiki .

Dějiny

Časný recept na orgeat najdete v Anglické a australské kuchařské knize :

Vezměte půl kila hořkých mandlí a půl kila sladkých mandlí, které byly vybledlé, devět liber bochníkového cukru, šest půllitrů vody a kůru ze tří citronů. Mandle rozdrťte v hmoždíři s cukrem a přidejte vodu po stupních; poté směs dejte na oheň s citronovou kůrou. Po varu vylijte sirup a stiskněte mandle, abyste extrahovali mléko; přidejte to do sirupu a celé propasírujte přes síto. Když je studený, přidejte trochu pomerančové vody a směs nalijte do lahví. Orgeat se používá jako letní nápoj, smíchaný s vodou, podle chuti.

Hořké mandle obecně obsahují kyanid a mohou být ve velkém množství smrtelné. Z tohoto důvodu jsou moderní sirupy obecně vyráběny pouze ze sladkých mandlí. Takové sirupové výrobky neobsahují významné množství kyseliny kyanovodíkové, takže jsou obecně považovány za bezpečné pro lidskou spotřebu, pokud osoba není alergická.

Původ slova

Slovo mandlový ( / ɔːr ʒ ɑː , ɔːr i ə t / ) je odvozen z latinského hordeaceus připravených ze ječmene 'přes French , kde je ječmen nazývá orge . Katalánština slovo orxata , ze kterého odvozuje španělské horchata , má stejný původ, ačkoli dnes oba nápoje mají nic jiného společného a ani jeden z nich využívá ječmen.

Regionální využití

V Tunisku a Libyi se varianta nazývá rozata a obvykle se podává chlazená na svatebních a zásnubních večírcích jako symbol radosti a čistoty díky bílé barvě a svěží (květinové) chuti. Přichází v mnoha různých příchutích, jako jsou tradiční mandle , banány , mango , pistácie a další.

V Surinamu existuje nápoj zvaný orgeade , což je podobný sirup vyrobený z cukru a mandlí.

Maltská ruġġata je vyrobena z mandlové a vanilkové esence a může obsahovat skořici a hřebíček .

V Kypru a na řecké ostrovy Chios a Nisyros , podobný sirup je znám jako soumádha ( řeckého : σουμάδα ). Soumada má velmi starobylou historii alespoň na Kypru, táhnoucí se zpátky do římského období, a to bylo dáváno jako exotická pochoutka King Peter já Kypru na krále Kazimíra Velikého z Polska na kongresu v Krakově , které se konalo v Polsku v roce 1364 .

Viz také

Reference

externí odkazy