Pizza ve stylu St. Louis - St. Louis-style pizza
 | |
| Typ | Pizza |
|---|---|
| Místo původu | Spojené státy |
| Region nebo stát | St. Louis , Missouri |
| Hlavní přísady | Těsto na pizzu, rajčatová omáčka , obvykle sýr Provel |
| Část série na |
| Pizza |
|---|
 |
Pizza ve stylu St. Louis je odlišný druh pizzy populární ve středozápadním městě St. Louis , Missouri a okolních oblastech. Konečné vlastnosti St. Louis pizzu jsou velmi tenká cracker like kůry provedeny bez kvasnic, společný (ale ne univerzální) použití Provel taveného sýra, a pizzy řez do čtverců nebo obdélníků místo klíny.
Pizzu lze nalézt v místních řetězcích, zejména v Imo's Pizza a Cecil Whittaker's , a jako samostatné nabídky v mnoha místních restauracích; mražená pizza ve stylu St. Louis je k dispozici také v místních supermarketech, jako jsou Schnuck's a Dierbergs Markets .
Charakteristika a příprava
Kůra
Kůra je vyrobena bez kvasnic , na rozdíl od pizzy v Chicagu ve stylu hluboké mísy nebo tenké, ale kynuté pizzy v newyorském stylu , čímž se získá poněkud křupavá a křupavá krusta, kterou nelze snadno složit.
Místo větších koláčových kolíků typických pro mnoho stylů pizzy se pizza St. Louis obvykle krájí na čtverce o rozměrech tři nebo čtyři palce, což je styl označovaný jako party nebo hospodský řez. V souladu s tím některé místní restaurace dělají své pizzy spíše obdélníkové než kulaté. Důvod zůstává neznámý.
Někteří říkají, že Ed Imo - zakladatel významného řetězce pizzerií v St. Louis - byl kachlová vrstva a podle toho krájel svou pizzu; jiní říkají, že je to praktické opatření, které usiluje o to, aby tenká kůra nepraskla pod tíhou polevy.
Pizza ve stylu St. Louis krájená na čtverce
.jpg)
Sýr
Pizza ve stylu St. Louis často obsahuje bílý tavený sýr známý jako Provel . Provel je ochranná známka pro kombinaci tří sýrů ( provolonský , švýcarský a bílý čedar ) používaných místo (nebo, zřídka, navíc) mozzarelly nebo provolonů běžných pro jiné styly pizzy. Provel sýr byl vyvinut v St. Louis firmou Costa Grocery v padesátých letech minulého století a je vyráběn ve Wisconsinu primárně pro St. Louis trh. Sýr není mimo oblast St. Louis široce dostupný.
Prověřte pasterizovaný tavený sýr na pizzu v bloku o hmotnosti 5 liber
Omáčka
Omáčka je často ochucena více oreganem než jiné druhy pizzy. Navzdory své tenké kůře lze pizzu ve stylu St. Louis navrstvit do hloubky s mnoha různými náplněmi, a to díky robustnosti kůrky podobné sušence. Některé omáčky mají sladkost, což je pravděpodobně způsobeno vlivem sicilských imigrantů na italská jídla v St. Louis.