Smažený vodní špenát - Stir fried water spinach
| |
| Kurs | Hlavní |
|---|---|
| Místo původu | Východní, jižní a jihovýchodní Asie |
| Region nebo stát | Jižní Čína, Kambodža, Vietnam, Indonésie, Malajsie, Filipíny, Singapur, Srí Lanka, Bangladéš a východní Indie |
| Servírovací teplota | horký |
| Hlavní přísady | vodní špenát |
Míchaný vodní špenát je běžné asijské zeleninové jídlo. Vodní špenát ( Ipomoea aquatica ) je restovaný s různými druhy zeleniny, koření a někdy i masa. Běžně se vyskytuje v celé východní, jižní a jihovýchodní Asii; od sečuánské a kantonské kuchyně v Číně po filipínskou , indonéskou , malajsijskou , singapurskou , kambodžskou a vietnamskou kuchyni v jihovýchodní Asii; na srílanskou kuchyni a bengálskou kuchyni v jižní Asii. Díky tomu je známý pod mnoha jmény; jako tumis kangkung nebo cah kangkung v Indonésii; kangkong goreng v Malajsii; ginisang kangkóng nebo adobong kangkóng na Filipínách; rau muống xào ve Vietnamu; restujte smažte kong xin cai (空心菜) v Mandarin (Čína); praženicí tung choy nebo ong choy (通 菜) v kantonštině (Čína); khteah tuk chien cha (ខ្ទះ ទឹក ចៀន ឆា) v Kambodži; kankun mallung na Srí Lance; a kolmi shak bhaja v Bangladéši a východní Indii.
Způsob vaření
Míchaný vodní špenát je jedním z nejjednodušších, nejjednodušších a také nejlevnějších zeleninových jídel v Asii, což přispívá k jeho popularitě. Vodnímu špenátu se daří ve vodních cestách, řekách, jezerech a bažinách tropické jihovýchodní Asie a jižní Číny. Česnek a šalotku nebo cibuli orestujeme na oleji na vaření, poté přidáme očištěný a nakrájený vodní špenát, orestujeme ve woku na silném ohni s malým množstvím oleje na vaření. Míchání zeleninu lehce karamelizuje. Kořenící omáčka se přidává podle každé preference a receptu. Někteří mohou přidat plátky červené horké chilli papričky pro pikantní chuť, zatímco čerstvé nebo sušené krevety mohou být přidány pro chuť. Jiné recepty mohou přidat tofu nakrájené na kostičky .
Koření a variace
Míchaný vodní špenát se může lišit podle jeho koření. Míchaný vodní špenát lze lehce okořenit česnekem, černým pepřem , rybí omáčkou , sójovou omáčkou , ústřicovou omáčkou nebo v pikantní chilli papričce , tauco (fermentovaná sojová pasta), krevetovou pastou nebo jinou omáčkou. Zdá se, že vietnamská verze upřednostňuje rybí omáčku k dochucení, zatímco indonéská a malajská verze upřednostňuje pastu z krevet. Filipínská verze často používá směs koření sojové omáčky a octa, připomínající filipínské adobo koření; s verzemi, které také používají krevetovou pastu, rybí omáčku nebo kvašené ryby . Jižní čínský recept by mohl upřednostňovat ústřicovou omáčku nebo koření na fermentované tofu (腐乳). V Západní Jávě však čínská indonéská verze upřednostňuje použití tauco fermentované sójové pasty jako koření.
Vodní špenát s krevetovou pastou
Specifický přípravek na vodní špenát za stálého smažení s krevetovou pastou ( belacan v malajštině ; terasy v indonéštině ; a bagoong alamang na filipínštině) se nazývá kangkung belacan nebo kangkong belacan v Malajsii a Singapuru, cah kangkung terasy v Indonésii a binagoongang kangkóng v Filipíny. Je to oblíbené zeleninové jídlo v přímořské jihovýchodní Asii . Na Filipínách lze krevetovou pastu také nahradit bagoong isda (fermentovaná ryba) nebo patis (rybí omáčka) a běžně se podává se smaženým vepřovým bůčkem ( lechon kawali ).