Slunečnicová semínka - Sunflower seed

Vlevo: loupané jádro. Vpravo: celé semeno s trupem
Celá slunečnicová semínka

Slunečnicových semen je semeno slunečnice ( Helianthus annuus ). Existují tři typy běžně používaných slunečnicových semen: linolová (nejběžnější), semena s vysokým obsahem oleje a slunečnicového oleje . Každá odrůda má své vlastní jedinečné úrovně mononenasycených, nasycených a polynenasycených tuků. Informace v tomto článku se týkají hlavně linolové odrůdy.

Pro komerční účely jsou slunečnicová semínka obvykle klasifikována podle vzoru na jejich slupkách. Pokud je slupka tuhá černá, nazývají se semena slunečnicová semena. Plodiny mohou být označovány jako plodiny slunečnice olejnatého semene. Tato semena se obvykle lisují, aby se extrahoval jejich olej. Pruhovaná slunečnicová semínka se primárně konzumují jako svačinka; v důsledku toho mohou být nazývány cukrovinkovými slunečnicovými semínky.

Termín „slunečnicové semeno“ je ve skutečnosti nesprávné pojmenování, když je aplikován na osivo v jeho oplodí (trupu). Botanicky vzato je to cypsela . Když je zbavený slupek, jedlý zbytek se nazývá slunečnicové jádro nebo srdce.

Výroba

Produkce slunečnicových semen - 2019
Země Výroba
(miliony tun)
 Rusko
15.4
 Ukrajina
15.3
 Argentina
3.8
 Rumunsko
3.6
 Čína
2.4
 krocan
2.1
 Bulharsko
1.9
 Maďarsko
1.7
Svět celkem
56,1
Zdroj: FAOSTAT z Organizace spojených národů

V roce 2019 činila celosvětová produkce slunečnicových semen 56 milionů tun v čele s Ruskem a Ukrajinou s 55% celkové světové produkce dohromady (tabulka). Argentina , Rumunsko a Čína také přispěly značnými objemy.

Používání

Jádra slunečnicových semínek, sušená
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie 2445 kJ (584 kcal)
20 g
Cukry 2,62 g
Vláknina 8,6 g
51,46 g
Nasycený 4,455 g
Mononenasycené 18,528 g
Polynenasycené 23,137 g
20,78 g
Vitamíny Množství
%DV
Thiamin (B 1 )
129%
1,48 mg
Riboflavin (B 2 )
30%
0,355 mg
Niacin (B 3 )
56%
8,335 mg
Kyselina pantothenová (B 5 )
23%
1,13 mg
Vitamín B 6
103%
1,345 mg
Folát (B 9 )
57%
227 μg
Cholin
11%
55,1 mg
Vitamín C
2%
1,4 mg
Vitamín E
234%
35,17 mg
Minerály Množství
%DV
Vápník
8%
78 mg
Žehlička
40%
5,25 mg
Hořčík
92%
325 mg
Mangan
93%
1,95 mg
Fosfor
94%
660 mg
Draslík
14%
645 mg
Sodík
1%
9 mg
Zinek
53%
5 mg
Další složky Množství
Voda 4,7 g

Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé.

Slunečnicová semínka se častěji konzumují jako svačina než jako součást jídla. Mohou být také použity jako obloha nebo přísady do různých receptů. Tato semena lze prodávat jako skořápková semena nebo loupaná jádra. Semena lze také naklíčit a jíst v salátech .

Při zpracování semen ve skořápce se nejprve suší. Poté mohou být také praženy nebo poprášeny solí nebo moukou pro zachování chuti.

Slunečnicová semínka prodávaná v sáčku se konzumují buď „obyčejná“ (pouze solená), nebo s různými aromaty přidanými výrobcem. Některé z těchto příchutí zahrnují grilování, okurku, horkou omáčku, slaninu, ranč a sýr nacho a další.

Slunečnicová semínka ve skořápce jsou obzvláště oblíbená ve středomořských , východoevropských a asijských zemích, kde je lze koupit čerstvě pražená a běžně se konzumují jako pouliční jídlo, přičemž se trup roztrhá zuby a vyplivne, zatímco v mnoha zemích dají se koupit čerstvě zabalené v různých pražených příchutích. Ve Spojených státech je běžně jedí hráči baseballu jako alternativu k žvýkání tabáku .

Mechanicky vyloupaná jádra se prodávají syrová nebo pražená a někdy se pro svou chuť přidávají do chleba a jiného pečiva. Křehké slunečnicové semeno se vyrábí zapuštěním jader do cukrovinek z tvrdého cukru. V Bělorusku, Rusku, na Ukrajině a v Rumunsku se z pražených mletých semen vyrábí druh halvy . Existuje také slunečnicové máslo , podobné arašídovému , ale místo arašídů používá slunečnicová semínka, což je ve školách běžná náhražka dětí s alergií na ořechy. Kromě lidské spotřeby se slunečnicová semínka používají také jako krmivo pro domácí zvířata a volně žijící ptáky v krabicích a malých pytlích.

Výživa

Ve 100 gramové porci sušená celá slunečnicová semínka poskytují 584 kalorií a jsou složena z 5% vody, 20% sacharidů , 51% celkového tuku a 21% bílkovin (tabulka). Semena jsou bohatým zdrojem (20% nebo více denní hodnoty , DV) bílkovin (42% DV), vlákniny (36% DV), mnoha vitamínů B (23–129% DV) a vitaminu E (234% DV). Semena také obsahují vysoké množství dietních minerálů , včetně hořčíku , manganu , fosforu , železa a zinku (40–94% DV).

Polovinu 100 gramové porce tvoří tuk, zejména mononenasycené a polynenasycené tuky, především kyselina linolová . Semena navíc obsahují fytosteroly, které mohou přispět ke snížení hladiny cholesterolu v krvi .

Lisovaný olej

V průběhu desetiletí se slunečnicový olej stal celosvětově oblíbeným. Olej může být použit tak, jak je, nebo může být zpracován na polynenasycené margaríny . Olej se obvykle extrahuje působením vysokého tlaku na slunečnicová semínka a sběrem oleje. Protein bohatý koláč zbývající po semen byly zpracovány na olej se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Originální slunečnicový olej (linolový slunečnicový olej) má vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin (asi 68% kyseliny linolové ) a nízký obsah nasycených tuků, jako je kyselina palmitová a stearová . Byly však vyvinuty různé hybridy ke změně profilu mastných kyselin v plodině pro různé účely.

Trupy

Trupy nebo skořápky, většinou složené z celulózy , se pomalu rozkládají a mohou být spáleny jako palivo z biomasy . Slunečnicové slupky pěstované slunečnice ( Helianthus annuus ) obsahují alelopatické sloučeniny, které jsou toxické pro trávy a drtivou většinu pěstovaných zahradních rostlin. Alelopatické sloučeniny nacházející se ve slupkách slunečnice neovlivňují pouze malý počet zahradních rostlin, například denních lilií .

Viz také

Reference

externí odkazy