Sladký chléb - Sweetbread

Miska z křupavých chlebů

Brzlík je kulinářský název pro brzlík (také nazývaný v krku, jícnu, nebo krku brzlík) nebo slinivky břišní (také volal břicha, břicho nebo gut brzlík), typicky z telete ( ris de veau ) a jehněčí ( ris d'agneau ). Sladké chleby „srdce“ mají více kulovitý tvar, zatímco „hrdelní“ chléb má válcovitější tvar. Jelikož je brzlík u starších zvířat nahrazen vláknitou tkání, pocházejí z hovězího a vepřového masa pouze pankreatické cukrovinky . Stejně jako ostatní jedlé nesvaly ze zvířecích těl mohou být sladké pečivo kategorizováno jako droby , fantazijní maso nebo odrůdové maso .

Různé další žlázy používané jako potrava mohou být také někdy nazývány „sladké pečivo“, včetně příušní žlázy („tvář“ nebo „ušní“ chléb ), sublingvální žlázy („jazykové“ pečivo nebo „krční chléb“) a také vaječníky a varlata .

Jedna běžná příprava cukrovinek zahrnuje namáčení ve slané vodě , poté pytlačení v mléce, po kterém se odstraní vnější membrána. Jakmile jsou sušené a chlazené, často se pečou a smaží . Používají se také na nádivku nebo do paštik . Jsou grilovány v mnoha latinskoamerických kuchyních , například v argentinském asadu , a podávají se v chlebu v turecké kuchyni .

Slovo „sladký chléb“ je poprvé doloženo v 16. století, ale etymologie názvu je nejasná. „ Sladký “ se možná používá, protože brzlík je sladký a bohatě chutnající, na rozdíl od slaného masa s chutí. „Chléb“ může pocházet z brede , „pečeného masa“ nebo ze staroanglického brǣd („maso“ nebo „maso“).

Viz také

Reference