Tabbouleh - Tabbouleh
Kurs | Salát |
---|---|
Místo původu | Libanon a Sýrie |
Region nebo stát | Levant , Střední východ |
Servírovací teplota | Studený |
Hlavní přísady | Petržel , rajče , bulgur , cibule , olivový olej , citronová šťáva , sůl |
Variace | Semena granátového jablka místo rajčat |
Tabbouleh ( arabsky : تبولة , romanized : tabbūla ; také tabouleh , tabbouli , tabouli nebo taboulah ) je levantský salát vyrobený převážně z jemně nasekané petrželky , s rajčaty , mátou , cibulí , bulgurem (namočený, ne vařený) a ochucený olivový olej , citronová šťáva , sůl a sladká paprika. Některé varianty přidávají salát nebo místo bulguru používají krupici .
Tabbouleh se v arabském světě tradičně podává jako součást mezze . Jeho popularita rostla v západních kulturách.
Etymologie
Levantine Arabská tabbūle je odvozen z arabského slova tābil z aramejského kořen slova tbl , což znamená „koření“ nebo více doslovně „dip“. Použití slova v angličtině se poprvé objevilo v padesátých letech minulého století.
Dějiny
Jedlé byliny známé jako qaḍb tvořily ve středověku nezbytnou součást arabské stravy . Pokrmy jako tabbouleh svědčí o jejich pokračující popularitě v kuchyni Blízkého východu dnes. Tabbouleh, původně z hor Libanonu a Sýrie , se stal jedním z nejoblíbenějších salátů na Blízkém východě . Pšenice odrůdy salamouni pěstovány ve Bikáa regionu Lebanon, byla považována za (v polovině 19. století), jak je velmi dobře vhodný pro výrobu bulgur, základní složku tabbouleh. V Libanonu je libanonský národní den Tabbouleh každoročně slavnostní den věnovaný Tabbouleh. Od roku 2001 se slaví první sobotu v měsíci červenci.
Regionální variace
Na Blízkém východě , zejména v Sýrii , Libanonu , Palestině , Jordánsku , Egyptě a Iráku , se obvykle podává jako součást meze . Syrská a libanonská použití více než petržel bulgur pšenice ve své misce. Turecký variace misky známý jako kısır a podobné arménský pokrm známý jako eetch použití mnohem více než bulgur petrželkou. Další starodávná varianta se nazývá terchoti . Na Kypru , kde misku představili Libanonci , je známá jako tambouli . V Dominikánské republice se místní verze zavedená syrskými a libanonskými přistěhovalci nazývá Tipile . Je také populární v Izraeli při pravidelných a prázdninových příležitostech
Stejně jako Hummus , Baba Ghanoush , chléb Pita a další prvky arabské kuchyně se tabbouleh stal ve Spojených státech oblíbeným jídlem .
Viz také
Reference
Bibliografie
- Basan, Ghillie (2007). Kuchyně Středního východu . Hippocrene knihy. ISBN 978-0-7818-1190-3.
- Caplan, Patricia (1997). Jídlo, zdraví a identita (Ilustrované vydání.). Routledge. ISBN 978-0-415-15680-6.
- Nabhan, Gary Paul (2008). Odkud pochází naše jídlo: sledování cesty Nikolaye Vavilova k ukončení hladomoru (Ilustrované vydání). Island Press. ISBN 978-1-59726-399-3.
- Pozitivní Libanon (Tamyras ed.). 2014. ISBN 978-2360860661.
- Wright, Clifford A. (2001). Středomořská zelenina: kuchařská ABC zeleniny a její příprava ve Španělsku, Francii, Itálii, Řecku, Turecku, na Středním východě a v severní Africe s více než 200 autentickými recepty pro domácího kuchaře (Ilustrované vydání). Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-196-0.
- Zelinsky, Wilbur (2001). Záhada etnicity: další americké dilema (Illustrated ed.). University of Iowa Press. ISBN 978-0-87745-750-3.