Tafelspitz - Tafelspitz
 | |
| Místo původu | Rakousko , Německo |
|---|---|
| Hlavní přísady | hovězí maso , jablka a křen |
Tafelspitz ( německy Tafelspitz , horní část stolu ) je vařené telecí nebo hovězí maso ve vývaru , podávané se směsí mletých jablek a křenu . Je to klasický pokrm vídeňské kuchyně a je oblíbený v celém Rakousku a sousední německé spolkové zemi Bavorsko .
František Josef I. , císař Rakouska, byl velkým milovníkem Tafelspitz. Podle oficiální kuchařské učebnice z roku 1912 používané na domácích přírodovědných školách Rakouska-Uherska „na soukromém stole Jeho Veličenstva nikdy není jemný kousek vařeného hovězího masa, které patří k jeho oblíbeným pokrmům“.
Miska
Tafelspitz se dusí spolu s kořenovou zeleninou a kořením ve vývaru. Obvykle se podává s opečenými plátky brambor a směsí mletých jablek a křenu nebo zakysané smetany smíchané s pažitkou.
Řez
Tafelspitz je rakouský název kusu masa, který se používá, obvykle z mladého vola . Tento řez je ve Spojených státech obvykle známý jako stojatý zadek nebo horní kolo , v závislosti na nomenklatuře použitých řezů. Britský střih by se nazýval Topside . V Austrálii se mu říká Rump Cap. Jedná se o horní zadní konec skotu, kde pochází ocas. Alternativně podobný řez hovězího masa z mladého vola, řádně zavěšeného, s pevným bílým tukem (ne žlutým). Tuk lze ponechat, aby se maso nevysušilo.
Rakouscí řezníci dali téměř každému svalovině hovězího masa samostatné jméno. Samotná zadní noha je rozdělena na 16 řezů: existují například Hüferscherzl, Hüferschwanzl, Nuss, Wadlstutzen, Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weißes Scherzl, Dünnes Kügerl, Schalblattel (také nazývaný Fledermaus ).
Viz také
- Vařené hovězí maso , tradiční anglické dělnické jídlo