Tapioka - Tapioca

Tapiokový škrob

Tapioky ( / ˌ t æ p i k ə / ; portugalština:  [tapiɔkɐ] ) je škrob extrahovaný z skladovacích kořenů z manioku rostliny ( Manihot esculenta, také známý jako manioku), druh domácí v severní a severovýchod regiony z Brazílie , ale jejichž použití je nyní rozšířila po celé Jižní Americe . Rostlinu přivezli Portugalci do velké části Západní Indie , Afriky a Asie . Je to vytrvalý keř přizpůsobený horkým podmínkám tropických nížin. Cassava se s chudými půdami vyrovná lépe než mnoho jiných potravinářských rostlin.

Tapioka je základní potravinou pro miliony lidí v tropických zemích . Poskytuje pouze hodnotu sacharidů a má nízký obsah bílkovin , vitamínů a minerálů . V jiných zemích se používá jako zahušťovadlo v různých průmyslových potravinách.

Etymologie a původ

Cassava root

Tapioca je odvozen od slova tipi'óka , jeho název v Tupi jazyka mluvený domorodci, kdy portugalský nejprve přišel v regionu Severovýchod Brazílie kolem roku 1500. Tato Tupi slovo se překládá jako ‚sedimenty‘ nebo ‚koagulantu‘ a odkazuje na škrobový sediment podobný tvarohu, který se získává při extrakci.

Výroba

Maniok má buď červené nebo zelené větve s modrými vřeteny. Kořen varianty se zelenými větvemi vyžaduje ošetření k odstranění linamarinu , kyanogenního glykosidu vyskytujícího se přirozeně v rostlině, který by jinak mohl být přeměněn na kyanid . Konzo (také nazývané mantakassa) je paralytické onemocnění spojené s několikatýdenní téměř výhradní konzumací nedostatečně zpracované hořké manioku.

Na severu a severovýchodě Brazílie je tradiční komunitní produkce tapioky vedlejším produktem maniokové mouky z kořenů manioku. V tomto procesu se maniok (po úpravě za účelem odstranění toxicity) rozemele na kaši malým ručním nebo naftovým mlýnem. Toto maso se pak vymačká, aby se vysušilo. Mokré maso je vloženo do dlouhé tkané trubice zvané tipiti . Horní část trubice je zajištěna, zatímco velká větev nebo páka je vložena do smyčky ve spodní části a použita k vertikálnímu natažení celého nástroje, vytlačením kapaliny bohaté na škrob ven vazbou a konci. Tato kapalina se shromáždí a (mikroskopická) škrobová zrna v ní se nechají usadit na dno nádoby. Kapalina nad usazeninou se poté vylije a zanechá za sebou vlhký škrobový sediment, který je třeba vysušit, což má za následek jemnozrnný prášek tapiokového škrobu podobný vzhledu jako kukuřičný škrob .

Barevné, průsvitné tapiokové tyčinky

Komerčně se škrob zpracovává do několika forem: horký rozpustný prášek, moučka, předvařené jemné nebo hrubé vločky, obdélníkové tyčinky a sférické „perly“. Perly jsou nejrozšířenějším tvarem; velikosti se pohybují od přibližně 1 mm do 8 mm v průměru, přičemž 2–3 mm jsou nejběžnější.

Vločky, tyčinky a perly je třeba před vařením dobře namočit, aby došlo k rehydrataci a absorbovaly vodu až do dvojnásobného objemu. Po rehydrataci se výrobky z tapioky stávají koženými a oteklými. Zpracovaná tapioka je obvykle bílá, ale tyčinky a perly mohou být barevné. Tradičně nejběžnější barvou aplikovanou na tapioku byla hnědá, ale v poslední době jsou k dispozici i pastelové barvy. Tapiokové perly jsou obecně v surovém stavu neprůhledné, ale vařením ve vroucí vodě se stávají průsvitnými .

Brazílie, Thajsko a Nigérie jsou největšími světovými producenty manioku. V současné době představuje Thajsko zhruba 60 procent celosvětového exportu.

Využití

Nutriční hodnota

Pikantní a nepikantní tapiokové chipsy

Sušené tapiokové perly jsou 11% vody a 89% sacharidů , bez bílkovin a tuků . Ve 100 gramech referenčního množství dodává sušená tapioka 358 kalorií a žádné nebo pouze stopové množství dietních minerálů a vitamínů .

Chlebové placky

Casabe je tenká chlebové placky z hořké kořene manioku bez kynutí . Původně byl produkován původními obyvateli Arawaků a Caribů, protože tyto kořeny byly běžnou rostlinou deštných lesů, kde žili. Ve východní Venezuele stále mnoho domorodých skupin dělá kasabe . Je to jejich hlavní chléb. Domorodé komunity, jako Ye-Kuana, Kari-na, Yanomami , Guarao nebo Warao pocházející ze zemí Caribe nebo Arawac, ještě udělat Casabe .

Casabe pečení v malé komerční pekárně

Aby se vytvořil kasabe , škrobový kořen hořké manioku se rozemele na kaši a pak se stlačí, aby se vytlačila mléčná, hořká tekutina zvaná yare . To s sebou nese jedovaté látky ven z buničiny. Tradičně se toto mačkání provádí v sebucanu , 8 až 12 stop (3,7 m) dlouhém, trubkovitém tlakovém sítku, utkaném v charakteristickém šroubovicovém vzoru z palmových listů . Sebucan obvykle je zavěšen na větev stromu nebo stropní tyči, a má uzavřené dno se smyčkou, který je připojen na pevnou tyč nebo páka, která se používá pro protáhnout sebucan. Když je páčka zatlačena dolů, natahující sebucan, spirálovitý vzor tkaní způsobí, že sítko vytlačí buničinu dovnitř. To je podobné působení čínské pasti na prsty . Buničina se rozprostírá na tenké, kulaté koláče o průměru asi 2 stopy (0,61 m) na budare, které se opékají nebo opékají .

Tenké a křupavé koláče z casabe se často rozpadají a jedí jako sušenky. Casabe lze stejně jako chléb jíst samotné nebo s jinými pokrmy. Tlustší kasabe se obvykle konzumují mírně navlhčené. Postříkejte pár kapek tekutiny a proměňte suché kase na měkký hladký chléb.

Tapiokové kuličky

Bubble tea s příchutí tapioky s příchutí Taro

Tapioka kuličky , také známé jako Boba v některých kulturách a sabudana v indickém subkontinentu , se vyrábí průchodem vlhký škrob přes síto pod tlakem. Pearl tapioca je běžnou složkou v jižní , východní a jihovýchodní Asie dezerty , jako je falooda , Kolak , sága polévku , a sladké nápoje, jako je čaj bubliny , ovoce rozbředlého sněhu a TAHO , kde oni poskytnou žvýkací kontrast k sladkosti a hladká textura nápoj. Malé perly jsou upřednostňovány pro použití v pudingech. V Brazílii se perly vaří s vínem nebo jinou tekutinou, aby dodaly chuť, a nazývají se sagu .

Velké perly jsou upřednostňovány pro použití v nápojích. Tyto perly jsou nejčastěji hnědé, ne bílé, kvůli přidanému cukru a tradičně se používají do nápojů z černého nebo zeleného čaje. Používají se jako různé barvy v holícím ledu a teplých nápojích. Kromě použití v pudingech a nápojích mohou být tapiokové perly použity v koláčích.

Zpracování a vlastnosti

Před namáčením malá, neprůhledná perleťová tapioka

Zpracování maniokové mouky na tapiokové perly vyžaduje mezistupeň produktu zvaného tapioková drť. Tapioková drť je sušená manioková mouka, která je částečně želatinovaná, takže vypadá jako vločky nebo granule nepravidelného tvaru.

Naproti tomu při výrobě škrobových perel se používá jiný proces pražení. K vytvoření perel lze tapiokovou drť řezat nebo vytlačovat do tvaru perel, malých (3 mm) nebo velkých (6-8 mm). Perly jsou podrobeny tepelnému ošetření vlhkostí, které může prodloužit trvanlivost až na 2 roky.

Tapiokové perly mají mnoho jedinečných vlastností, které přispívají ke struktuře a pocitu v ústech. Mnoho z těchto fyzikálních vlastností je výsledkem složení škrobu a jsou významně ovlivněny zpracováním. Tapiokové perly jsou charakteristicky měkké a žvýkací, s výraznou elastickou strukturou a průsvitným vzhledem.

druhá světová válka

Během druhé světové války mnoho uprchlíků přežilo na tapioce kvůli nedostatku potravin v jihovýchodní Asii. Rostlina manioku se snadno množí řezáním stonků, dobře roste v půdách s nízkými živinami a lze ji sklízet každé dva měsíce, přestože do plné dospělosti trvá deset měsíců. Rostlina poskytovala tolik potřebné sacharidy a další živiny.

Biologicky rozložitelné produkty

Kořen tapioky lze použít k výrobě biologicky rozložitelných pytlů vyvinutých z tapiokové pryskyřice rostliny jako životaschopné plastové náhrady. Výrobek je obnovitelný , opakovaně použitelný a recyklovatelný . Mezi další produkty z tapiokové pryskyřice patří rukavice, pláště a zástěry.

Prádelna

Tapiokový škrob, běžně používaný ke škrobení košil a oděvů před žehlením , lze prodávat v lahvích přírodního gumového škrobu, který se rozpustí ve vodě nebo ve spreji .

Chemické vlastnosti

Nízký obsah amylózy a nízký zbytkový obsah v kombinaci s vysokou molekulovou hmotností její amylózy činí z tapioky užitečný výchozí materiál pro úpravu na řadu speciálních produktů. Aplikace tapiokového škrobu ve speciálních produktech je stále oblíbenější. Účinky aditiv na tepelné přechody a fyzikální a chemické vlastnosti mohou ovlivnit kvalitu a skladovatelnost produktů na bázi tapioky.

Stav skelného přechodu

K výrobkům na bázi škrobu se často přidává sůl, aby se zlepšila chuť a funkčnost, protože může zvýšit teplotu želatinace tapiokového škrobu a také zpozdit retrogradaci gelů vytvořených po ochlazení. Kationty, zejména Na + a Ca 2+ , mohou elektrostaticky interagovat s atomy kyslíku v molekule glukózy polymeru škrobu. Tato interakce vyvolává antiplastifikační účinek a zvyšuje konkurenci o dostupnou vodu, což zvyšuje teplotu skelného přechodu želatinované molekuly.

Mikrobiologie potravin

Skladovatelnost

Když jsou kořeny prodány do zpracovatelských továren, musí dosáhnout do 24 hodin od sklizně, aby byla zajištěna čerstvost surovin a zabráněno růstu mikroflóry. To by bylo možné pozorovat jako hnědočerné zabarvení čerstvě zlomeného kořene.

Všechny proudy procesní vody obsahují určité množství oxidu siřičitého pro řízení růstu mikrobů. Sušený škrob poskytuje trvanlivý výrobek. Například nevařené, sušené tapiokové perly mají trvanlivost alespoň 2 roky, zatímco čerstvě uvařené perly mohou v chladničce vydržet 10 dní. Tento rozdíl je způsoben rozdílem vodní aktivity vlhkého a sušeného produktu, přičemž první způsob zavádí mnohem příznivější podmínky pro růst mikrobů.

Regionální aplikace

Jižní Amerika

Brazílie

Beiju, brazilský tapiokový chléb Alto da Sé , v Olinda , Pernambuco .

V brazilské kuchyni se tapioka používá pro různé druhy jídel. V beiju (nebo biju), nazývaném také jednoduše „tapioky“, se tapioka navlhčí, přecedí přes síto, aby se z ní stala hrubá mouka, a poté se posype na horkou plotýnku nebo pánev, kde teplo způsobí, že se vlhká zrna spojí do chleba, který připomíná palačinku nebo krep . Poté může být namazáno a snědeno jako toast (jeho nejběžnější použití jako snídaňový pokrm), nebo může být naplněno nebo přelito salgados (recepty na slané pečivo) nebo doces (recepty na sladké pečivo), které definují druh jídla tapioka se používá k: snídani/večeři nebo dezertu. Možnosti náplně se pohybují od másla, sýra, šunky, slaniny, různých druhů masa , čokolády , ovoce jako mletého kokosu, kondenzovaného mléka , čokolády s plátky banánu nebo jahody , Nutelly a skořice. Tento druh tapiokového pokrmu se obvykle podává teplý.

Regionální dezert s názvem sagu se také vyrábí v jižní Brazílii z tapiokových perel vařených se skořicí a hřebíčkem v červeném víně. Kořen manioku je v celé zemi známý pod různými názvy: mandioka na severu, středozápadě a v São Paulu; tapioka nebo macaxeira na severovýchodě; aipim na jihovýchodě (zejména v Rio de Janeiru).

Jemně zrnitý tapiokový škrob se nazývá polvilho a je klasifikován jako „sladký“ nebo „kyselý“. Kyselé polvilho se běžně používá v pokrmech, jako je pão de queijo nebo „sýrový chléb“, ve kterém se škrob mísí s tvrdým sýrem, obvykle vyzrálým sýrem Minas (může být nahrazen parmezánem ), vejci a máslem a pečený v troubě . Konečným výsledkem je aromatický, žvýkací a elastický druh chleba, který je všudypřítomný po celé zemi. Opečená manioková mouka se přimíchá do rozmačkaných fazolí, aby se jídlo stalo tutu de feijão .

Jiná místa

V Kolumbii a Venezuele lze arepas vyrábět spíše z tapiokové mouky než z kukuřičné mouky. Tapiokové arepy pravděpodobně předcházejí arepasům z kukuřičné mouky; mezi tradičními karibskými kulturami je název pro ně casabe . V celé španělské a portugalské Jižní Americe se tapioka nebo yuca, škrob, používá mimo jiné k regionální variaci pečené sýrové housky , známé místně jako pandebono , pan de yuca , pão de queijo , chipá nebo cuñapé .

Celý nezpracovaný kořen manioku má také řadu kulinářských využití v celé Jižní Americe.

Severní Amerika

Tapiokový pudink

Tapioka je často spojována s tapiokovým pudinkem , dezertem ve Spojených státech, ale používá se i v jiných kurzech. Lidé na bezlepkové dietě mohou jíst chléb vyrobený z tapiokové mouky (do některé tapiokové mouky je však přidána pšenice). Tapiokový sirup se někdy přidává jako sladidlo do široké škály potravin a nápojů jako alternativa ke sacharóze nebo kukuřičnému sirupu.

Západní Indie

Ženy z Taíno připravující maniokový chléb v roce 1565: strouhání kořenů yucy do pasty, tvarování chleba a jeho vaření na ohništěm ohně

Tapioka je základní potravina, ze které se vyrábějí pokrmy jako pepř nebo alkohol. Lze jej použít k čištění zubů, jako potravinu vařenou z masa nebo ryb a do dezertů, jako je maniok.

Konkrétně na venkově na Kubě na počátku španělské nadvlády popularita tapioky rostla, protože bylo snadné pěstovat úrodu a přepravovat se do okolních španělských osad, což nakonec ovlivnilo způsob rozdělení půdy a lidí v té rané císařské éře.

Asie

V různých asijských zemích jsou tapiokové perly široce používány a jsou známé jako sagudana , sabudana nebo shabudana (perlové ságo ) nebo sabba akki (v kannadštině ). Z perel se vyrábí občerstvení. Tapiokové perly jsou základními ingrediencemi pro tchajwanský bublinkový čaj .

Jihovýchodní Asie

Thajský tapiokový pudink

V jihovýchodní Asii, kořen kasava je obyčejně nařeže na plátky, klínů nebo pruhů, smažené, a sloužil jako tapioca čipy , podobně jako bramborové lupínky , klíny nebo hranolky . Další metodou je uvařit velké bloky do změknutí a podávat je se strouhaným kokosem jako dezert, buď slaně nebo slazený, obvykle se sirupem z palmového cukru . V Thajsku se tomuto pokrmu říká mansampalang.

Komerčně připravená tapioka má mnoho využití. Tapiokový prášek se běžně používá jako zahušťovadlo do polévek a jiných tekutých jídel. Používá se také jako pojivo ve farmaceutických tabletách a přírodních barvách. Z mouky se vyrábějí jemné chleby, koláče, sušenky, sušenky a další pochoutky (viz také mouka Maida ). Tapiokové vločky se používají k zahuštění náplně koláčů vyrobených z ovoce s vysokým obsahem vody.

Typický recept na tapiokové želé lze připravit tak, že 2 lžíce tapioky omyjete, zalijete půllitrem vody a tři hodiny namočíte. Směs se umístí na mírný oheň a dusí se, dokud není zcela čistá. Pokud je příliš hustý, lze přidat trochu vroucí vody. Lze osladit bílým cukrem, ochutit kokosovým mlékem nebo trochou vína a konzumovat samostatně nebo se smetanou.

Indonésie
Tapiokové sušenky z Indonésie prodávané na trhu v Los Angeles , Kalifornie

Krupuk , neboli indonéské tradiční krekry, je v Indonésii hlavním využitím tapiokového škrobu . Nejběžnějším krupukem je kerupuk kampung nebo kerupuk aci vyrobený z tapiokového škrobu. Tapiokový škrob může být ochucen mletými krevetami jako krupuk udang ( krevetový krekr ) nebo krupuk ikan ( krekr na ryby ). Tenké plátky nebo někdy docela silná maniok byly také sušeny na slunci a smažené, aby byly vyrobeny jako kripik singkong krekry ( maniokové chipsy nebo tapiokové chipsy ). Varianta horké a pikantní kripik singkong potažené cukrem a chilli je známá jako kripik balado nebo keripik sanjay , specialita města Bukittinggi na Západní Sumatře.

Cilok je svačinka knedlíků z tapiokových kuliček. Tapai se vyrábí kvašením velkých bloků s bakteriální kulturou podobnou kvasinkám za vzniku sladkého a mírně alkoholického dezertu. Další kvašením se uvolňuje více tekutin a alkoholu a vzniká kyselý alkoholický nápoj Tuak .

Malajsie

Variací čipů populárních mezi Malajci jsou kerepek pedas , kde jsou lupínky obaleny horkou, sladkou a štiplavou chilli a cibulovou pastou nebo sambal , obvykle s přidanými smaženými ančovičkami a arašídy .

Pěstování rostliny je také hojně zastoupeno na Malajském poloostrově, kde se v rukou Číňanů hlízy kasavy o hmotnosti 4–13 kilogramů (8,8–28,7 lb) nejprve seškrábnou a poté pečlivě omyjí. Přechodem mezi válečky se zredukují na kaši, která se znovu pečlivě omyje a poté protřepe vodou. To způsobí, že se výkaly oddělí a projdou velmi jemným sítem, což vede k mouce. Mouka se opakovaně promývá a poté se ukládá na rohože, které se mají bělit vystavením slunci a vzduchu. Odtud mohou být použity různé aplikace, které vedou k oblíbeným a milovaným tapiokovým perlám v bublinkových čajových nápojích, známých také jako boba. Perlové tapioky je dosaženo umístěním mouky do rámu ve tvaru kolébky potaženého plátnem, kde je mírně navlhčen a otočen, aby granuloval. Nakonec se suší na slunci, pak nad ohněm v vymazané železné pánvi a připravuje se na trh.

Jížní Asie

Bangladéš

Sagudana se někdy používá v dezertních pokrmech. Oblíbené jídlo Faluda se v létě připravuje také s tvarohem, ledem a dalšími přísadami.

Indie

Tapiokové perly jsou běžnou součástí tradičních indických jídel, jako je kheer .

Západní Indie

Z tapiokových perel se vyrábí Sabudana khichdi , pakoda , která se běžně konzumuje během vrat (půstu).

Kerala
Vařený maniok z Keraly, Indie

V indické angličtině se manioku říká Tapioka. Manioku se v malabarštině říká kappa nebo maracheeni .

Byl představen v letech 1880–1885 n. L. Tehdejším maharadží z Travancore , Vishakham Thirunal Rama Varma po velkém hladomoru, který zasáhl království, jako náhražka rýže.

Tapioka je hojně konzumována v celé Kerale. Bere se jako snídaně nebo jako základní jídlo. Vaří se (po stažení z kůže a nakrájení na velké kousky asi 6–8 cm (2,4–3,1 palce) dlouhé nebo na malé 2 cm (0,79 palce) kostky) ve vodě, dokud není řádně uvařeno, a voda se vypustí. Jakmile je uvařený, může být smíchán se strouhaným kokosem, chilli, solí, kurkumou atd., Poté v páře a rozmačkaný do suchého pudinku. To lze podle potřeby ozdobit olejem s hořčicí, cibulí, kari listy atd. Kusy tapioky (chendan kappa) se často konzumují s jednoduchou chilli omáčkou (pasta ze zeleného/červeného chilli, šalotky, česneku, soli a oleje).

Šťouchaná tapioka je v Kerale spojena s masem nebo rybím kari, zejména sardinkami. Šťouchaná tapioka se sušenými solenými sardinkami přímo vařenými na dřevěném uhlí a zeleném chilli je další oblíbenou kombinací.

Tapioku lze skladovat delší dobu předvařením a sušením, po stažení z kůže a krájení na 0,5 cm silné kousky. Toto se nazývá unakka kappa (sušená tapioka). Mimořádně oblíbené jsou také tapiokové chipsy, tenké plátky tapiokové oplatky, podobné bramborovým lupínkům.

Tamil Nadu

V tamilštině se kořeny tapioky nazývají maravalli kizhangu a používají se k přípravě čipů. Tapiocké perly jsou v tamilštině označovány jako „javvarisi“. Většina lahůdek je vařena z této formy tapioky, protože se s ní relativně snadněji manipuluje než se samotným syrovým kořenem. Tapioka se pěstuje více v několika okresech a poskytuje farmářům stálý příjem. Tapioku lze konzumovat syrovou (po odstranění slupek/vnějšího obalu) nebo vařit k různým pokrmům nebo lehkému občerstvení.

Severovýchodní Indie

V Nagalandu a Mizoramu v severovýchodní Indii se tapioka konzumuje jako svačina. Obvykle se po slupce vaří s trochou soli ve vodě nebo se svačinky vyrábějí sušením tapioky po rozřezání. Poté se zapráší na mouku a promění se v těsto, z něhož se vytvoří buď vypálená nebo upečená sušenka. Ve svém místním dialektu tomu říkají kuri aloo , což znamená „dřevěný brambor“. Tyto chipsy jedí všechny skupiny společnosti jako delikatesu. Kůže tapioky, která není pro člověka jedlá, je ponechána stranou, aby připravila potravu pro domestikovaná prasata.

V Assamu je sabudana také používána jako náhradní dieta proti vařené rýži (bhaat) pro nemocné starší nebo nemocné pro snadné trávení a sílu.

Srí Lanka

Na Srí Lance je známá jako „mangnokka“ a také podle sinhálských a tamilských jmen. Obvykle se konzumuje vařený se směsí chilli cibule zvané „lunu miris sambol“ (druh salsy) nebo kokosovým sambalem . Další oblíbené jídlo z manioku je jako kari vařené v kokosovém mléce s kapkou kurkumy. Zároveň je oblíbené nechat si jako pochoutku připravit tapiokové perly. Najednou se tapiokové perly používaly ke škrobování oděvů vařením tapiokových perel s oblečením. Kořeněné maniokové chipsy jsou také oblíbeným občerstvením, které obvykle prodávají pouliční prodejci a pouliční obchody.

Afrika

Sušení maniokových lupínků v Kongu

Tapioka se v oblastech Nigérie a Ghany konzumuje jako společné jídlo obvykle při snídani. Maniok je základní potravinou v západní Africe, kde se hojně konzumuje. V Nigérii se maniok strouhá a nasucho praží na garri , který se jí přidáním vody, cukru a nebo arašídů za doprovodu masa nebo uzených ryb. Garri se také vyrábí z eba přidáním horké vody, která se konzumuje s dušeným masem nebo polévkou. K Ijebu Obyvatelé Nigérie vytvořit variantu studené vody EBA tím, že buší do směsi s jejich pěstí, až se stane homogenní; tomu se říká feshelu . K Egbas z Abeokuta , Ogun stát kůra, suché a brousit manioku do prášku zvané elubo , které se pak provádí v Amala Paki a jeden se juty list guláš nazývá ewedu .

V Lagosu se maniok zpracovává na tapioku vařenou v kokosovém mléce a cukru, kterou lze jíst jako snídaňové jídlo nebo jako dezert na večírcích nebo večeři. Tomu se říká mengau .

Igbos of Eastern Nigérii add palmového oleje a ostatní koření do strouhaným manioku během pražení, pokrm nazvaný Abacha .

Národy Nigerské delty extrahují škrob z manioku vařený do škrobu pojídaného s pepřovou polévkou.

V Ghaně se maniok loupe, vaří do měkka, poté se tluče ve velké dřevěné hmoždíři a tloukem, až se stane homogenní. Tomu se říká fufu . Jí se s polévkou.

Evropa

Tapioka není v Evropě tak široce používána, ale tapioku používá několik zemí. V Belgii se do čirých polévek přidávají malé bílé tapiokové perly. Tapiokové kuličky se používají ve francouzských dezertech, například v parfaitech. Pikantní svačinka ve Spojeném království Skips je vyrobena z ochucené tapioky.

Tapioka je také široce dostupná v sušených formách a v některých zemích se používá k výrobě tapiokového pudinku .

Viz také

Reference

Další čtení

  • Sosa, C. (1979), Casabe , Editorial Arte: Caracas.