Taro - Taro

Taro
Songe-Réunion.JPG
Vědecká klasifikace Upravit
Království: Plantae
Clade : Tracheofyty
Clade : Krytosemenné rostliny
Clade : Monocots
Objednat: Alismatales
Rodina: Araceae
Rod: Colocasia
Druh:
C. esculenta
Binomické jméno
Colocasia esculenta
( L. ) Schott
Synonyma

Colocasia esculenta je tropická rostlina pěstuje především pro své jedlé hlízy , je kořenová zelenina nejčastěji označována jako taro ( / t ɑː r , t æ r / ), kalo , dasheen , madhumbe , marope , magogoya , patra , Arbi nebo godere . Jedná se o nejrozšířenější druh několika rostlin z čeledi Araceae, které se používají jako zelenina pro hlízy, listy a řapíky . Taro corms jsou potravinou v afrických , oceánských a jihoasijských kulturách (podobné jako jamy ) a věří se, že taro byla jednou z prvních pěstovaných rostlin.

Jména a etymologie

Anglický výraz taro byl vypůjčen z jazyka Māori na Novém Zélandu, když tam kapitán Cook poprvé pozoroval plantáže hlíz Colocasia v roce 1769. Forma taro nebo talo je mezi polynéskými jazyky rozšířená : taro v tahitštině ; talo v Samoanu a Tonganu ; kalo v havajštině ; ta'o v Marquesanu . Všechny tyto formy pocházejí z Prota-polynéskou * talo , který sám sestoupil z Prota-oceánské * Talos (srov Dalo v Fijian ) a proto-Austronesian * příběhů (viz příběhů v jávského ). Nepravidelnost zvukové korespondence mezi příbuznými formami v Austronesian naznačuje, že tento termín mohl být vypůjčen z austroasijského jazyka možná někde na Borneu a odtud se rozšířil (srov. Proto-Mon-Khmer *t 2 rawʔ , Khasi shriew , Khmu sroʔ ).

Colocasia esculenta má jiná jména v různých jazycích.

název Jazyk/region
gabi Tagalog
aba Region Ilocos
natong / apay Region Bicol
arbī ( अरबी ) hindština
kesave ( ಕೇಸವೆ ) Kannada
alu ( आळू ) Maráthí
arvi ( ਅਰਵੀ ) Punjabi
chempu ( சேம்பு ) Tamil
Chama ( చామ ) Telugu
yendem ( ꯌꯦꯟꯗꯦꯝ ) Meitei
venti ( वेंटी ) Konkani
chēmbŭ ( ചേമ്പ് ) Malajálamština
kochu ( কচু ) bengálský
(yù)/芋頭(yùtou) čínština
( ō͘ ) nebo芋頭( ō͘-á ) Tchajwanský Hokkien
vasa Paiwan
tali Amis .

Jména v afrických jazyků patří jimbi ve svahilštině , amadumbe nebo madumbi v některých jazycích Jihoafrické republiky , kontomire v Ghaně , Patra v Keni , Ede v Igbo , Koko a Lambo v Yoruba , „Boina“ v Wolaita jazykem Etiopie, amateke v Kinyarwanda . Na Madagaskaru je známý jako saonjo . Je to dasheen na Trinidadu a Tobagu , Svaté Lucii a Jamajce .

V portugalštině je známý jako taro , inhame , inhame-coco , taioba , taiova , taioba-de-são-tomé nebo matabala a ve španělštině se nazývá malanga . V sinhálštině na Srí Lance se jí říká „Kiri Ala“ (කිරිඅල), ale malanga je jiný druh.

Starověké řecké slovo κολοκάσιον ( kolokasion , rozsvícený ‚lotus kořen‘) je původ moderního řeckého slova kolokasi ( κολοκάσι ) se slovo kolokas jak v řečtině a turečtině a kolkas ( قلقاس ) v arabštině . Bylo vypůjčeno v latině jako kolocasia , odtud pochází rodové jméno Colocasia .

Taro patří mezi nejvíce pěstované druhy ve skupině tropických vytrvalých rostlin, které jsou při okrasných rostlinách označovány jako „sloní uši“ .

Taxonomie a ekologie

Názvosloví a příbuzné rostliny

Linnaeus původně popsal dva druhy, Colocasia esculenta a Colocasia antiquorum , ale mnoho pozdějších botaniků je považuje za členy jednoho velmi variabilního druhu, jehož správný název je Colocasia esculenta . Druhové epiteton , esculenta , znamená „jedlý“ v latině.

Taro je příbuzný Xanthosoma a Caladium , rostlinám běžně pěstovaným okrasně , a stejně jako jim se někdy volně říká sloní ucho. Mezi podobné taro odrůdy patří obří taro ( Alocasia macrorrhizos ), bažinové taro ( Cyrtosperma merkusii ) a ucho slona šípového ( Xanthosoma sagittifolium ).

Popis

Colocasia esculenta je vytrvalá , tropická rostlina, která se pěstuje především jako kořenová zelenina pro svůj jedlý, škrobnatý korm . Rostlina má oddenky různých tvarů a velikostí. Listy jsou až 40 cm × 24,8 cm ( 15+3 / 4  v x  9+3 / 4  palce) a klíčí z oddenku. Nahoře jsou tmavě zelené a dole světle zelené. Jsou trojúhelníkovitě vejčité, sub-zaoblené a mucronate na vrcholu, se špičkou bazálních laloků zaoblené nebo sub-zaoblené. Řapík je 0,8-1,2 m (2 ft 7 v-3 ft 11 v) vysoko. Cesta může být až 25 cm (10 palců) dlouhá. Spadix je o tři pětiny tak dlouho, jak spathe , s kvetoucí části až do 8 mm ( 5 / 16  palce) v průměru. Ženská část je v plodných vaječnících smíchána se sterilními bílými. Neuterové rostou nad samicemi a jsou kosočtvercovými nebo nepravidelnými laloky oria se šesti nebo osmi buňkami. Přídavek je kratší než mužská část.

Distribuce a lokalita

Colocasia esculenta je považován za původem z jižní Indie a jihovýchodní Asie , ale je široce naturalizovaný . Colocasia je myšlenka k pocházeli z Indomalayan říše , možná ve východní Indii , Nepálu a Bangladéši . Šířilo se pěstováním na východ do jihovýchodní Asie, východní Asie a na tichomořské ostrovy ; na západ do Egypta a východní Středomoří ; a pak na jih a na západ odtud do východní Afriky a západní Afriky , kde se rozšířil do Karibiku a Ameriky .

Taro byl pravděpodobně první domácí v nížinných mokřin v Malajsii , kde to je voláno taloes .

V Austrálii Colocasia esculenta var. aquatilis pochází z oblasti Kimberley v západní Austrálii ; odrůda esculenta je naturalizována v Západní Austrálii, Severním teritoriu , Queenslandu a Novém Jižním Walesu .

V Turecku je Colocasia esculenta místně známá jako gölevez a pěstuje se hlavně na pobřeží Středozemního moře, jako je okres Alanya v provincii Antalya a okres Anamur v provincii Mersin .

V Makaronésii se tato rostlina stala naturalizovanou, pravděpodobně v důsledku portugalských objevů a je často používána v makaronézské stravě jako důležitý zdroj sacharidů .

Na jihovýchodě USA je tato rostlina uznávána jako invazivní druh . Mnoho populací lze běžně nalézt rostoucích poblíž odvodňovacích příkopů a bobous v Houstonu v Texasu.

Dějiny

Taro je jednou z nejstarších pěstovaných plodin. Taro se nachází široce v tropických a subtropických oblastech jižní Asie, východní Asie, jihovýchodní Asie, Papuy -Nové Guineje a severní Austrálie a je vysoce polymorfní , takže taxonomie a rozlišení mezi divokými a kultivovanými typy je obtížné. Předpokládá se, že byli domestikováni nezávisle několikrát, přičemž autoři uváděli možná umístění jako Nová Guinea , pevninská jihovýchodní Asie a severovýchodní Indie , do značné míry založená na předpokládaném původním výskytu divokých rostlin. Novější studie však ukázaly, že divoké taro může mít mnohem větší původní distribuci, než se dříve předpokládalo, a divoké chovné typy mohou také pravděpodobně pocházet z jiných částí ostrova jihovýchodní Asie.

Archeologické stopy těžby taro byly získány z mnoha lokalit, i když nelze zjistit, zda se jednalo o kultivované nebo divoké druhy. Patří sem jeskyně Niah na Borneu zhruba před 10 000 lety, jeskyně Ille z Palawanu , datované nejméně před 11 000 lety; Kuk Swamp of New Guinea , starý k datu mezi 8250 př.nl a 7960 př.nl; a jeskyně Kilu na Šalamounových ostrovech z doby zhruba před 28 000 až 20 000 lety. V případě Kuk Swamp existují důkazy o formalizovaném zemědělství, které se objevilo asi před 10 000 lety, s důkazy o obdělávaných plochách, ačkoli která rostlina byla kultivována, zůstává neznámá.

Taro byly provedeny do tichomořských ostrovech od Austronesian národy z doby kolem roku 1300 před naším letopočtem, kde se stal základem úroda Polynesians , spolu s jinými typy „TAROS“, jako Alocasia macrorrhizos , Amorphophallus paeoniifolius , a Cyrtosperma merkusii . Jsou nejdůležitější a nejpreferovanější ze všech čtyř, protože bylo méně pravděpodobné, že budou obsahovat dráždivé rafidy přítomné v ostatních rostlinách. Taro je také identifikován jako jeden ze základních prvků Mikronésie , od archeologických důkazů sahajících až do předkoloniálního lattského období (asi 900 - 1521 n. L.), Což naznačuje, že jej nesli i Mikronéšané, když kolonizovali ostrovy. Taro pylové a škrobové zbytky byly také identifikovány v lokalitách Lapita , datovaných mezi 1100 př. N. L. A 550 př. N. L. Taro byl později rozšířen na Madagaskar již v 1. století n. L.

Pěstování

Jedna z největších oblastí pěstování taro na Havajských ostrovech je na Kaua'i, v údolí Dolního Hanalei .
Geografická distribuce produkce taro
Produkce Taro v roce 2009

S přibližně 3,3 miliony tun ročně je Nigérie největším producentem taro na světě. Taro lze pěstovat na rýžových polích, kde je voda bohatá, nebo v horských situacích, kde je voda zásobována srážkami nebo doplňkovým zavlažováním. Taro je jednou z mála plodin (spolu s rýží a lotosem ), které lze pěstovat v zaplavených podmínkách. Důvodem jsou vzduchové prostory v řapíku , které umožňují podvodní plynnou výměnu s atmosférou. Pro maximální dodávku rozpuštěného kyslíku by měla být voda chladná a tekoucí. Teplá, stojatá voda způsobuje bazální hnilobu. Pro dosažení maximálních výnosů by měla být hladina vody kontrolována tak, aby byla základna rostliny vždy pod vodou.

Zaplavené pěstování má oproti kultivaci na suchu určité výhody: vyšší výnosy (asi dvojnásobek), mimosezónní produkce (což může vést k vyšším cenám) a hubení plevele (což záplavy usnadňují). Na druhou stranu v zatopených produkčních systémech taro vyžaduje delší dobu zrání, investice do infrastruktury a vyšší provozní náklady a je pravděpodobné, že bude monokultura .

Jako většině okopanin se taro a eddoes daří v hlubokých, vlhkých nebo dokonce bažinatých půdách, kde roční srážky přesahují 2500 mm (100 palců ). Eddy jsou odolnější vůči suchu a chladu. Plodina dosáhne zralosti do šesti až dvanácti měsíců po výsadbě na suchu a po dvanácti až patnácti měsících na mokřadech. Sklizeň se sklízí, když výška rostliny klesá a listy žloutnou. Tyto signály jsou při zaplavené kultivaci taro obvykle méně zřetelné.

Sklizeň se obvykle provádí ručním nářadím, a to i v mechanizovaných výrobních systémech. Nejprve se uvolní půda kolem cormu a poté se corm vytáhne nahoru tím, že se chytí za základ řapíku. Globální průměrný výnos je 6,2 tuny na hektar (2,8 čistých tun na akr), ale liší se podle regionu. V Asii dosahují průměrné výnosy 12,6 t/ha (5,6 čistých tun/akr).

Nejlepší producenti taro roku 2017
(v milionech tun )
Země Výroba
 Nigérie 3.3
 Čína 1.9
 Kamerun 1,8
 Ghana 1.2
 Papua-Nová Guinea 0,3
Svět celkem 10.2

Využití

Kulinářské

Oloupané taro corms
Taro, vařené, bez soli
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie 594 kJ (142 kcal)
34,6 g
Cukry 0,49
Vláknina 5,1 g
0,11 g
0,52 g
Vitamíny Množství
%DV
Thiamin (B 1 )
9%
0,107 mg
Riboflavin (B 2 )
2%
0,028 mg
Niacin (B 3 )
3%
0,51 mg
Kyselina pantothenová (B 5 )
7%
0,336 mg
Vitamín B 6
25%
0,331 mg
Folát (B 9 )
5%
19 μg
Vitamín C
6%
5 mg
Vitamín D
8%
1,2 μg
Vitamín E
20%
2,93 mg
Minerály Množství
%DV
Vápník
2%
18 mg
Žehlička
6%
0,72 mg
Hořčík
8%
30 mg
Mangan
21%
0,449 mg
Fosfor
11%
76 mg
Draslík
10%
484 mg
Zinek
3%
0,27 mg

Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA FoodData Central

Jedná se o základní potravinu v afrických , oceánských a jihoasijských kulturách.

Taro listy, syrové
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie 177 kJ (42 kcal)
6,7 g
Cukry 3 g
Vláknina 3,7 g
0,74 g
5 g
Vitamíny Množství
%DV
Ekvivalent vitaminu A.
30%
241 μg
27%
2895 μg
1932 μg
Thiamin (B 1 )
18%
0,209 mg
Riboflavin (B 2 )
38%
0,456 mg
Niacin (B 3 )
10%
1,513 mg
Vitamín B 6
11%
0,146 mg
Folát (B 9 )
32%
126 μg
Vitamín C
63%
52 mg
Vitamín E
13%
2,02 mg
Vitamín K.
103%
108,6 μg
Minerály Množství
%DV
Vápník
11%
107 mg
Žehlička
17%
2,25 mg
Hořčík
13%
45 mg
Mangan
34%
0,714 mg
Fosfor
9%
60 mg
Draslík
14%
648 mg
Zinek
4%
0,41 mg

Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA FoodData Central

Lidé obvykle konzumují jeho jedlou kůru a listy. Hlízy, které mají díky fenolovým pigmentům světle purpurovou barvu , se praží, pečou nebo vaří. Přírodní cukry dodávají sladkou, oříškovou chuť. Škrob je snadno stravitelný, a protože zrna jsou jemná a malá, často se používá pro dětskou výživu. Mladé taro listy a stonky lze jíst po dvojnásobném varu, aby se odstranila štiplavá chuť. Listy jsou dobrým zdrojem vitamínů A a C a obsahují více bílkovin než hlízy.

V surové formě je rostlina toxická díky přítomnosti šťavelanu vápenatého a přítomnosti jehličkovitých rafidů v rostlinných buňkách. Toxin však lze minimalizovat a hlízu učinit chutnou vařením nebo máčením ve studené vodě přes noc.

Hlávky malé kulaté odrůdy se oloupou a uvaří, poté se prodají buď zmrazené , zabalené do vlastních tekutin nebo konzervované .

Oceánie

Cookovy ostrovy

Taro je nejvýznamnější plodinou Cookových ostrovů a překonává všechny ostatní plodiny, pokud jde o rozlohu věnovanou produkci. Významné postavení plodiny vedlo k tomu, že se stal základem stravy obyvatelstva. Taro se pěstuje po celé zemi, ale způsob pěstování závisí na povaze ostrova, na kterém se pěstuje. Taro také hraje důležitou roli v exportním obchodu země. Kořen se konzumuje vařený, jak je standardem v celé Polynésii . Jedí se také taro listy, vařené s kokosovým mlékem, cibulí a masem nebo rybami.

Fidži
Fidžijské lovo vařených sponek: taro a kasava (bílá)

Taro ( dalo se na Fidžijsku ) je základem fidžijské stravy po celá staletí a jeho kulturní význam se slaví v den Taro . Jeho růst jako exportní plodiny začal v roce 1993, když plíseň taro zdecimovala průmysl taro v sousední Samoa . Fidži vyplnil prázdnotu a brzy dodával taro na mezinárodní úrovni. Téměř 80% vyváženého tara na Fidži pochází z ostrova Taveuni, kde druh brouka taro Papuana uninodis chybí. Fidžijský průmysl taro na hlavních ostrovech Viti Levu a Vanua Levu čelí neustálému poškozování brouky. Ministerstvo zemědělství na Fidži a divize pozemkových zdrojů Sekretariátu Tichomořského společenství (SPC) zkoumají kontrolu škůdců a podněcování karanténních omezení, aby se zabránilo šíření škůdce. Taveuni nyní vyváží plodiny bez poškození škůdců.

Havaj

Kalo je havajský název pro rostlinu taro. Místní plodina hraje důležitou roli v havajské kultuře, mytologii a kuchyni. Taro je tradiční sešívání v nativním kuchyně Havaje . Některá použití pro taro zahrnují poi , stolní taro (dušené a podávané jako brambor), taro chipsy a luau list (k výrobě laulau ). Na Havaji se kalo pěstuje v suchých nebo mokřadních podmínkách. Chov taro na Havajských ostrovech je náročný kvůli obtížnému přístupu ke sladké vodě. Kalo se obvykle pěstuje v „rybničních polích“ známých jako loʻi . Typickými suchozemskými nebo „horskými“ odrůdami (odrůdy pěstované ve zalévaných, ale nikoli zaplavených polích) na Havaji jsou lehua maoli a drdol dlouhé , druhé široce známé jako „čínské taro“. Bun long se používá k výrobě taro čipů. Dasheen (také nazývaný „eddo“) je další suchozemská odrůda C. esculenta pěstovaná pro jedlé hlízy nebo jako okrasná rostlina. Současná havajská strava se skládá z mnoha hlízovitých rostlin, zejména batátů a kalo.

Hawaii Agricultural Statistics Service určila 10letou střední produkci kalo na Havaji na zhruba 6,1 milionu liber (2 800 t). V roce 2003 však produkce tara na Havaji činila pouze 5 milionů liber (2 300 t), což je historické minimum od doby, kdy v roce 1946 započalo vedení záznamů. Předchozí minimum roku 1997 bylo 5,5 milionu liber (2 500 t). I přes obecně rostoucí poptávku byla produkce v roce 2005 ještě nižší - pouze 4 miliony liber, přičemž kalo pro zpracování do poi představovalo 97,5%. Urbanizace je jednou z příčin snižování sklizně z maxima 14,1 milionu liber (6 400 t) v roce 1948, ale v poslední době je pokles způsoben škůdci a chorobami. Nepůvodní jablečný šnek ( Pomacea canaliculata ) je hlavním viníkem spolu s nemocí hniloby rostlin vysledovanou u nově identifikovaného druhu houby v rodu Phytophthora, který nyní postihuje kalo plodiny na celém Havaji. Ačkoli pesticidy mohou do určité míry kontrolovat oba problémy, používání pesticidů v lo'i je zakázáno, protože chemikálie mají příležitost rychle migrovat do potoků a nakonec do moře.

Sociální role
Čištění kalo , Sandwichovy ostrovy, 1852, akvarel James Gay Sawkins

Důležité aspekty havajské kultury se točí kolem pěstování a spotřeby kalo . Například novější název pro tradiční havajské hody ( luau ) pochází z kalo . Young kalo desky pečený s kokosovým mlékem a kuřecí maso nebo chobotnice ramena jsou často podávány v luaus .

Podle starodávného havajského zvyku nejsou boje povoleny, když je mísa poi „otevřená“. Podobně je také považováno za neuctivé bojovat před starším a člověk by neměl zvyšovat hlas, mluvit naštvaně nebo dělat hrubé komentáře nebo gesta.

Lo'i
Několik malých lo 'i (rybničních polí), ve kterých se kalo (taro) pěstuje v údolí Maunawili na O'ahu , Hawai' i. Příkop vlevo na obrázku se nazývá ʻauwai a dodává odkloněnou proudovou vodu do loʻi .

Lo'i je náplast mokřadních věnována rostoucí kalo (taro). Havajci k výrobě kalolu tradičně používají vodní zavlažovací systémy. Mokřadní pole produkují desetkrát až patnáctkrát více kaloru na akr než suchá pole. Kalo pěstované v mokřadech potřebuje neustálý tok vody a k získání této vody se pole obvykle nacházejí mezi mauka (hory) a makai (moře). Lo'i specificky označuje mokřad kalo rostoucí, ne souš.

Lo'i je součástí ahupua'a , rozdělení země od hory k moři. Ahupua'a znamená "prasečí oltář" a byl pojmenován po kamenných oltářích s řezbami hlavy prasat, které označovaly hranice každé havajské pozemní divize. V ideálním případě má ahupua 'a ve svých hranicích všechny náležitosti. Z hor jsou k dispozici doškové střechy a provazové lano materiály, jako je dřevo. Vrchoviny produkují plodiny, jako je cukrová třtina a sladké brambory, zatímco nížiny poskytují taro a ryby. Tento systém obvykle uspokojuje velké populace v každé ahupua'a .

Když bylo kalo přivezeno na Hawai, existovalo asi 300 odrůd (asi 100 zůstalo). Rostlině kalo trvá sedm měsíců, než začne sklízet, takže lo'i pole se používají střídavě a půdu lze doplňovat, zatímco používaný lo'i má dostatek vody. Stonky se typicky přesazují do lo`i pro budoucí sklizeň kalo. Po sklizni je kalo začleněno do mnoha potravin. Listy se používají k výrobě laulau , z corm poi nebo pa 'i'ai .

Dějiny

Jedna mytologická verze havajského původu uvádí rostlinu taro jako předka Havajanů. Legenda spojuje dva sourozence vysoké a božské hodnosti: Papahānaumoku („Papa, z něhož se rodí země“ nebo matka Země) a Wākea (otec nebe). Společně vytvářejí ostrovy na Havaji a krásnou ženu Ho'ohokukalani (Nebeskou, která vytvořila hvězdy).

Příběh kalo začíná, když Wakea a Papa počali svou dceru Ho'ohokukalani. Dcera a otec poté počali spolu dítě jménem Hāloanakalaukapalili (dlouhé stonky se třásly), ale bylo mrtvé . Poté, co otec a dcera pohřbili dítě poblíž jejich domu, rostla nad hrobem rostlina kalo:

Stonky byly štíhlé, a když foukal vítr, kymácely se a ohýbaly, jako by vzdávaly hold, jejich listy ve tvaru srdce se elegantně třásly jako v hule. A ve středu každé listové vody se shromažďovala jako slza matky.

Druhé dítě narozené z Wakea a Ho'ohokukalani dostalo jméno Hāloa po svém starším bratrovi. Kalorie Země byla obživou pro mladého bratra a stala se hlavní potravou pro následující generace. Nyní, když člověk pokračuje v práci v mokřadech pro tuto posvátnou plodinu, vzpomíná na Haloanaka, předka, který ho živí. Havajské slovo pro rodinu, ' ohana , je odvozeno od' oha , výhonku, který roste z kalo corm. Důvodem je: jak mladé výhonky rostou z hlízy rostliny kalo, tak lidé také vyrůstají ze své rodiny.

Papua-Nová Guinea

Taro corm je tradiční základní plodina pro velké části Papuy -Nové Guineje , přičemž domácí obchod rozšiřuje jeho spotřebu do oblastí, kde se tradičně nepěstuje. Taro z některých regionů si vybudovalo obzvláště dobrou pověst, například Lae taro je velmi ceněný.

Mezi lidmi z Urapminu z Papuy -Nové Guineje je taro (v Urapu známé jako ima ) hlavním zdrojem obživy spolu se sladkými bramborami (Urap: wan ). Slovo „jídlo“ v Urapu je ve skutečnosti složeninou těchto dvou slov.

Polynésie

Taro, považovaný za základní škrob tradiční polynéské kuchyně, je běžnou a prestižní potravinou, kterou na polynéské ostrovy poprvé představili prehistoričtí mořeplavci odvození z jihovýchodní Asie. Samotná hlíza se připravuje různými způsoby, včetně pečení, vaření v páře v zemních pecích ( umu nebo imu ), vaření a smažení. Slavné havajské základní poi se vyrábí rmutováním zapařených kořenů taro vodou. Taro také obsahuje tradiční dezerty, jako je Samoan fa'ausi , který se skládá ze strouhaného, ​​vařeného taro smíchaného s kokosovým mlékem a hnědým cukrem. Listy rostliny taro také vynikají v polynéské kuchyni, zejména jako jedlé obaly pro pokrmy, jako je havajský laulau , fidžijský a samojský palusami (obalený kolem cibule a kokosového mléka) a Tongan lupulu (obalené hovězí maso z konzervy ). Slavnostní prezentace u příležitosti převážně obřadů nebo společenských akcí (svatby, pohřby atd.) Tradičně zahrnovaly rituální prezentaci surových a vařených kořenů/rostlin taro.

Havajský laulau tradičně obsahuje vepřové maso, ryby a lu'au (vařený list taro). Balící je nepoživatelné Ti Listy (Hawaiian: lau ki ). Vařený taro list má konzistenci vařeného špenátu, a proto není vhodný k použití jako obal.

Samoa
Taro corms vařené s vepřem na samojské umu

Na Samoa jsou dětské talo listy a kokosové mléko zabaleny do balíků a uvařeny spolu s dalším jídlem v zemní peci. Balíčky se nazývají palusami nebo lu'au . Výsledná chuť je kouřová, sladká, pikantní a má jedinečnou krémovou texturu. Kořen se také peče ( Talo tao ) v umu nebo se vaří s kokosovým krémem ( Faálifu Talo ). Má mírně nevýraznou a škrobovou chuť. Někdy se mu také říká polynéský brambor.

Tonga

Lu je tonžské slovo pro jedlé listy rostliny taro ( v Tongě nazývané talo ) a také tradiční pokrm z nich vyrobený. Toto jídlo je stále připravováno pro zvláštní příležitosti a zejména v neděli. Miska se skládá z nakrájeného masa, cibule a kokosového mléka obaleného v řadě taro listů ( lū talo ). To se pak zabalí tradičně do banánového listu (v dnešní době se často používá alobal) a vloží se do ʻumu k vaření. V závislosti na náplni má několik pojmenovaných odrůd:

  • Lū pulu - s hovězím masem, běžně používající importované hovězí maso z konzervy ( kapapulu )
  • Lū sipi - s jehněčím
  • Lū moa - s kuřecím masem
  • Lū hoosi - s koňským masem

Oceánské atoly

Ostrovy ležící podél hranic tří hlavních částí Oceánie ( Polynésie , Mikronésie a Melanésie ) jsou náchylnější k tomu, aby byly atoly spíše než sopečné ostrovy (nejvýrazněji Tuvalu , Tokelau a Kiribati ). V důsledku toho Taro nebylo součástí tradiční stravy kvůli neúrodné půdě a dnes se stalo základem pouze díky dovozu z jiných ostrovů ( kultivary Taro a Cassava se obvykle dovážejí z Fidži nebo Samoa ). Tradičním základem je však Swamp Taro známý jako Pulaka nebo Babai, vzdálený příbuzný Taro, ale s velmi dlouhou fází růstu (3–5 let), větší a hustší hlízy a hrubší listy. Pěstuje se na pozemku vyhloubeném tak, aby pod půdou vznikla sladkovodní čočka. Dlouhá doba pěstování této plodiny ji obvykle omezuje jako jídlo během slavností podobně jako vepřové maso, i když ji lze uchovat vyschnutím na slunci a uložením na chladné a suché místo, kde si ji můžete vychutnat mimo období sklizně.

východní Asie

PRChina

Taro ( zjednodušená čínština :芋头; tradiční čínština :芋頭; pinyin : yùtou ; kantonský Yale : wuhtáu ) se běžně používá jako hlavní chod jako dušené taro s cukrem nebo bez cukru , jako náhražka jiných obilovin , v čínské kuchyni v různých styly a provincie dušené, vařené nebo restované jako hlavní jídlo a jako přísada zvýrazňující chuť. V severní Číně se často vaří nebo vaří v páře, pak se loupe a konzumuje s cukrem nebo bez cukru, podobně jako brambor. Obvykle se vaří s vepřovým nebo hovězím masem . Používá se v kantonské dim sumě k výrobě malého pokoveného pokrmu zvaného taro knedlík a také smaženého pokrmu zvaného taro dort . Může být také rozřezán na dlouhé proužky, které jsou tkané dohromady a vytvářejí ptačí hnízdo z mořských plodů . Ve fujianské kuchyni se vaří v páře nebo se vaří a smíchá se škrobem za vzniku těsta na knedlík .

Taro dort je pochoutka tradičně konzumovaná během oslav čínského nového roku . Jako dezert může být rozmačkaný do pyré nebo použit jako příchuť do tong sui , zmrzliny a dalších dezertů, jako je Sweet Taro Pie. McDonald's prodává v Číně koláče s příchutí taro .

Taro je rozmačkané v dezertu známém jako taro pyré .

Chaoshan, PRChina
Taro pasta, známá také jako „Or Nee“, je známý tradiční Chaoshanský dezert z Číny

Taro pasta, tradiční kantonská kuchyně, která pochází z oblasti Chaoshan ve východní části čínské provincie Guangdong, je dezert vyrobený převážně z taro. Taro se spaří a poté rozmačká na hustou pastu, která tvoří základ dezertu. Pro vůni se pak přidá sádlo nebo smažený cibulový olej. Dezert je tradičně slazený vodním kaštanovým sirupem a podáván s ginkgo ořechy. Moderní verze dezertu zahrnují přidání kokosového krému a sladké kukuřice. Dezert se běžně podává při tradičních svatebních hostinách Teochew jako poslední chod, označující konec banketu.

Japonsko
Vytěžený japonský kořen satoimo (stonky jsou nařezány před vykopáním rostliny): (1) zbývající stonek z rodičovského nebo semenného satoimo, (2) rodičovský nebo semenný satoimo, (3) zbývající stonek z dětského satoimo, (4) dětský satoimo, (5) Vnuk satoimo
Colocasia esculenta z japonské zemědělské encyklopedie Seikei Zusetsu

Podobná rostlina v Japonsku se nazývá satoimo (里 芋 、サ ト イ モ, doslova „vesnický brambor“) . Hlízy „dítě“ a „vnouče“, které pocházejí z rodičovského satoima , se nazývají koimo (子 芋) a magoimo (孫 芋) , respektive obecněji imonoko (芋 の 子) . Satoimo se v jihovýchodní Asii množí od pozdního období Jomon . Než se rýže stala dominantní, byla to základní oblast . Hlíza, satoimo , se často připravuje vařením v rybím vývaru ( dashi ) a sójové omáčce. Stonek, zuiki  [ ja ] , lze také připravit několika způsoby, v závislosti na odrůdě.

Korea
Toran- guk (taro polévka)

V Koreji se taro nazývá toran ( korejsky : 토란 : „zemské vejce“) a korm se dusí a stonek listu se restuje . Kořeny taro lze použít k lékařským účelům, zejména k léčbě bodnutí hmyzem. Vyrábí se z něj tradiční korejská polévka toranguk (토란국). Stonky taro se často používají jako přísada do yukgaejangu (육개장).

Tchaj -wan
Malá koule kaše z kaše podávaná na banánovém listu v restauraci ve čtvrti Daan (Taipei)

Na Tchaj-wanu je taro- yùtóu (芋頭) v mandarínštině a ō͘-á (芋 仔) v tchajwanštině -dobře přizpůsobené tchajwanskému podnebí a může růst téměř kdekoli v zemi s minimální údržbou. Před tím, než tchajwanský zázrak učinil rýži dostupnou pro každého, bylo taro jednou z hlavních stálic na Tchaj -wanu. V dnešní době se taro používá častěji v dezertech. Odrůdy supermarketů se pohybují od velikosti a tvaru růžičkové kapusty po delší, větší odrůdy o velikosti fotbalu . Taro chipsy se často používají jako svačinka podobná bramborovým lupínkům. Ve srovnání s bramborovými lupínky jsou taro chipsy tvrdší a mají oříškovou chuť. Další oblíbenou tradiční tchajwanskou svačinou je taro koule podávaná na ledě nebo smažená. Je běžné vidět taro jako příchuť dezertů a nápojů, jako je bublinkový čaj .

Jihovýchodní Asie

Indonésie

V Indonésii je taro široce používáno pro občerstvení, koláče, sušenky a dokonce i makronky; lze jej tedy snadno najít všude. Některé odrůdy jsou speciálně pěstovány v souladu se sociálními nebo geografickými tradicemi. Taro je obvykle známý jako „Keladi Pontianak “, ačkoli jiné odrůdy jsou mimo jiné také známé jako „Talas Bogor “. Čínští potomci v Indonésii často jedí taro s dušenou rýží a sušenými krevetami. Taro je nakrájeno na kostičky a uvařeno spolu s rýží, sušenými krevetami a sezamovým olejem.

Filipíny
Laing

Na Filipínách se taro obvykle nazývá gabi , abi nebo avi a je široce dostupné na celém souostroví. Jeho přizpůsobivost bažinám a bažinám z něj činí jednu z nejběžnějších zelenin na Filipínách. Listy, stonky a hlízy jsou konzumovány a jsou součástí místní kuchyně. Populární recept na taro je Laing z Bicol regionu ; hlavními ingrediencemi pokrmu jsou taro listy (občas včetně stonků) vařené v kokosovém mléce a solené kvašenými krevetami nebo rybí bagoong . Někdy je silně kořeněná červenými pálivými papričkami nazývanými siling labuyo . Dalším pokrmem, ve kterém se taro běžně používá, je filipínský národní guláš, sinigang , i když ředkev lze použít, pokud taro není k dispozici. Tento guláš se vyrábí z vepřového a hovězího masa, krevet nebo ryb, kysecího činidla (tamarindové ovoce, kamia atd.) S přidáním oloupaných a na kostičky nakrájených korálků jako zahušťovadla. Korpus se připravuje také jako základní přísada do ginataanu , kokosového mléka a dezertu taro.

Thajsko

V thajské kuchyni se taro thajština : เผือก ( pheuak ) používá různými způsoby v závislosti na regionu. Vařené taro je na trhu snadno dostupné zabalené v malých celofánových sáčcích, již oloupané a nakrájené na kostičky a konzumované jako svačina. Kousky vařeného tara s kokosovým mlékem jsou tradičním thajským dezertem. Surové taro se také často krájí a smaží a prodává v pytlích jako hranolky (เผือก ทอด). Stejně jako v jiných asijských zemích je taro oblíbenou příchutí zmrzliny v Thajsku.

Vietnam
Che Khoai Môn

Ve Vietnamu existuje velké množství rostlin taro. Jeden se nazývá khoai môn, který se používá jako náplň do jarních závitků, koláčů, pudinků a dezertů do sladké polévky , smoothies a dalších dezertů. Taro se používá v dezertu Tết chè khoai môn , což je lepkavý rýžový nákyp s kořeny taro. Stonky se používají také do polévek, jako je canh chua . Jeden se nazývá khoai sọ , který je menší velikosti a chutnější než Khoai môn , a samozřejmě dražší než khoai môn . Další běžná taro rostlina pěstuje kořeny v mělkých vodách a pěstuje stonky a listy nad hladinou vody. Tato rostlina taro má látky podobné saponinům, které způsobují horký, svědivý pocit v ústech a krku. Severní farmáři je vysazovali, aby vařili stonky a listy, aby nakrmili svá prasata. Rychle znovu vyrostli ze svých kořenů. Po uvaření se saponin v polévce stonků a listů taro sníží na úroveň, kterou mohou prasata sníst. Dnes tato praxe již není ve vietnamském zemědělství oblíbená. Tyto rostliny taro se běžně nazývají khoai ngứa , což v doslovném překladu znamená „svědivé brambory“.

Jížní Asie

Taro kořeny jsou běžně známé jako Arbi v urdštině a hindštině . Je to běžné jídlo v severní Indii a Pákistánu. Arbi Gosht (maso) Recept Masala je lahodný, pikantní recept na skopové kari s taro zeleninou. Skopové a Arbi se vaří v celých kořeních a rajčatech, což dodává pokrmu nádhernou chuť.

Arbi Gosht


Bangladéš
Kochu bata

V Bangladéši je taro velmi oblíbenou zeleninou známou jako kochu (কচু) nebo mukhi (মুখি). V Sylheti dialektu jazyka Bangla, to je voláno Mukhi . Obvykle se vaří s malými krevetami nebo ilish rybami na kari , ale některá jídla se vaří se sušenými rybami . Jeho zelené listy, kochu pata (কচু পাতা) a stonek, kochu (কচু), se také jedí jako oblíbené jídlo a obvykle se rozemele na pastu nebo jemně naseká, aby se zatřáslo - ale musí se předem dobře uvařit. Taro stolons nebo stonky, kochur loti (কচুর লতি), jsou také oblíbené Bangladeshi a vařené s krevetami , sušenými rybami nebo hlavou ilish ryby. Taro je k dispozici, čerstvé nebo zmrazené, ve Velké Británii a USA ve většině asijských obchodů a supermarketů specializujících se na bangladéšské nebo jihoasijské potraviny. Konzumuje se také další odrůda zvaná maan kochu, která je bohatým zdrojem vitamínů a živin. Maan Kochu se zpracovává na pastu a smažením se připravuje lahodné jídlo známé jako Kochu Bata .

Taro stolonuje na trhu v Dháce
Indie
Saru bhaja

V Indii je taro nebo eddoe běžným jídlem podávaným na mnoho způsobů.

V Gudžarátu se tomu říká Patar Vel nebo Saryia Na Paan. Zelené listy se používají k výrobě rohlíku, přičemž besan (gramová mouka), sůl, kurkuma, prášek z červeného chilli se dávají do pasty uvnitř listů. Poté vařené v páře a v malých porcích, stejně jako smažené v hluboké fritéze.

V Mizoramu v severovýchodní Indii se nazývá bäl ; listy, stébla a hlízy se jedí jako dawl bai . Listy a stonky jsou často tradičně konzervovány k jídlu v období sucha jako sova rëp bai .

V Assamu , severovýchodním státě, je taro známé jako kosu (কচু). Různé části rostliny se konzumují přípravou různých pokrmů. Listové pupeny zvané kosu loti (কচু লতি) se vaří s kyselým sušeným ovocem a nazývají se thekera (থেকেৰা) nebo se někdy konzumují vedle tamarindu , sloního jablka , malého množství luštěnin nebo ryb. Podobné pokrmy se připravují z dlouhých kořenových struktur zvaných kosu thuri . Z jeho květu ( kosu kala ) se vyrábí kyselá smažená mísa . Kaše se vyrábějí ze samotných hlíz, které lze také vařit, dochucovat solí a konzumovat jako svačinu.

V Manipuru , dalším severovýchodním státě, je taro známé jako pan . Kukis nazývá bal . Vařený bal je svačina k obědu spolu s čatní nebo horkými chilli vločkami, kromě vaření jako hlavního jídla spolu s uzeným nebo sušeným masem, fazolemi a listy hořčice. Listy taro sušené na slunci se později používají do vývaru a dušených pokrmů. Je široce dostupný a konzumuje se v mnoha formách, buď pečený, vařený nebo vařený do kari s hilsou nebo s fermentovanými sójovými boby zvanými hawai-zaar . Listy se také používají ve speciálním tradičním jídle zvaném utti , vařeném s hráškem.

To se nazývá arbi v Urdu/hindštině a arvi v Punjabi v severní Indii . V sanskrtu se tomu říká kəchu (कचु).

V Himachal Pradesh , v severní Indii , jsou taro corms známé jako ghandyali a rostlina je známá jako kachalu v okresech Kangra a Mandi . Miska zvaná patrodu se vyrábí z taro listů stočených s kukuřicí nebo gramovou moukou a vařených ve vodě. Další jídlo, pujji, je vyrobeno z rozmačkaných listů a kmen rostliny a ghandyali nebo taro corms jsou připraveny jako samostatné jídlo. V Šimle se mísa ve stylu palačinek, nazývaná patra nebo patid , vyrábí z gramové mouky.

V Uttarakhandu a sousedním Nepálu je taro považováno za zdravé jídlo a vaří se různými způsoby. Jemné gaderi (taro odrůda) z Kumaon , zejména z Lobanj, Bageshwar okresní , je velmi žádoucí. Nejčastěji se vaří v tamarindové vodě do změknutí, poté se nakrájí na kostičky, které se za stálého míchání smaží v hořčičném oleji s listy pískavice. Další technikou přípravy je vařit ve slané vodě, dokud se nezredukuje na kaši. Mladé listy zvané gaaba jsou spařeny , sušeny na slunci a uloženy pro pozdější použití. Taro listy a stonky jsou nakládané. Rozdrcené listy a stonky se smíchají s zbaveným slupek urad daal (černá čočka) a poté se suší jako malé kuličky zvané badi . Tyto stonky lze také sušit na slunci a skladovat pro pozdější použití. V příznivých dnech ženy uctívají saptarshi („sedm mudrců“) a jedí pouze rýži s taro listy.

V Maharashtra , v západní Indii , jsou listy, zvané alu che paana , zbaveny žilkování a svinuty pastou gramové mouky. Poté ochucené tamarindovou pastou, červeným chilli práškem, kurkumou, koriandrem, asafoetidou a solí a nakonec v páře. Ty lze jíst celé, nakrájené na kousky nebo mělce smažené a konzumované jako svačinu známou jako alu chi wadi . Oblíbená je také Alu chya panan chi patal bhaji čočka a kolocasie listy kari. V Goanské i Konkanské kuchyni jsou taro listy velmi oblíbené. Na západním pobřeží Indie se hojně používá odrůda taro, z níž se vyrábí patrode , patrade nebo patrada (rozsvícená „listová placka“), pokrm s gramovou moukou, tamarindem a dalším kořením.

V Gudžarátu se tomu říká patar vel nebo saryia na paan . Gramová mouka, sůl, kurkuma, prášek z červeného chilli na pastu a nacpaný do ruličky zelených listů. Poté vařené v páře a v malých porcích a poté smažené.

Sindhis říkají kachaloo ; smaží to, stlačí a znovu smaží, aby se vytvořil pokrm zvaný tuk, který doplňuje sindhské kari .

V Kerale , státě v jižní Indii , jsou taro corms známé jako chembu kizhangu (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) a jsou základním jídlem , přílohou a přísadou do různých příloh, jako je sambar . Jako základní jídlo se vaří v páře a konzumuje se s pikantním čatní ze zeleného chilli, tamarindu a šalotky. Listy a stonky určitých odrůd taro se také používají jako zelenina v Kerale. V Dakshin Kannada v Karnataka , to je používáno jako snídaně jídlo, a to buď jako lívance nebo dušené.

V Tamil Nadu a Andhra Pradesh jsou taro corms známy jako sivapan-kizhangu ( seppankilangu nebo cheppankilangu ), chamagadda nebo v pobřežních okresech Andhra jako chaama dumpa . Mohou být připraveny různými způsoby, například hlubokým smažením na oleji, které se konzumuje na boku s rýží, nebo vařením v pikantní tamarindové omáčce s kořením, cibulí a rajčaty.

Ve východoindickém státě Západní Bengálsko se taro corms tenké plátky a smažené, aby se čipy zvané kochu bhaja (কচু ভাজা). Stonek se používá k vaření kochur saag (কচুর শাগ) se smaženou hilsha (ilish) hlavou nebo vařenou chhola (cizrna), často jeden jako předkrm s horkou rýží. Z hlíz se také dělá pasta s kořením a konzumuje se s rýží. Nejoblíbenějším jídlem je pikantní kari vyrobené z krevet a taro corms. Gathi kochu (গাঠি কচু) (odrůda taro) jsou velmi populární a používají se k výrobě hustého kari zvaného gathi kochur dal (গাঠি কচুর ডাল). Zde je oblíbené kari kochur loti (কচুর লতি) (taro stolon) oblíbené jídlo, které se obvykle připravuje z máku a hořčičné pasty. Listy a hlízy shola kochu (শলা কচু) a maan kochu (মান কচু) se také používají k výrobě oblíbených tradičních jídel.

V Mithila , Bihar , taro corms jsou známé jako ədua (अडुआ) a jeho listy se nazývají ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). Kari z taro listů se vyrábí z hořčičné pasty a kyselé sluncem sušené mangové dužiny (आमिल; aamil ).

V Urísě jsou taro corms známé jako saru . K pokrmům z taro patří saru besara (taro v hořčici a česnekové pastě). Je také nepostradatelnou přísadou při přípravě dalmy , základní kuchyně Odia (zelenina vařená s dal ). Krájené taro korálky, smažené na oleji a smíchané s práškem červeného chilli a solí, se nazývají „ saru chipsy“.

Maledivy

Ala byl široce pěstuje v jižních atolů atolu Addu , Fuvahmulah , Huvadhu atolu a Laamu atolu a je považován za sponku i poté, co byl zaveden rýže. Ala a olhu ala jsou stále hojně konzumovány po celém Maledivách, vařené nebo dušené podle chuti a konzumovány se strouhaným kokosem spolu s chilli pastou a rybí polévkou. Připravuje se také jako kari. Hlízy se krájí a smaží na chipsy a používají se také k přípravě odrůd sladkostí.

Nepál
Arikanchan se připravuje z listů taro, pasty z černé čočky a koření převážně ve východním Terai Nepálu, což je tradiční a domorodé jídlo.

Taro se pěstuje v Terai a kopcovitých oblastech v Nepálu . Kořen (corm) taro je známý jako pindalu (पिँडालु) a řapíky s listy jsou známé jako karkalo (कर्कलो), Gava (गाभा) a také Kaichu (केेेैचु) v Maithili. Téměř všechny části se konzumují v různých pokrmech. Vařený korpus Taro se běžně podává se solí, kořením a chilli. Taro je oblíbené jídlo v kopcovitých oblastech. Nasekané listy a řapíky se smíchají s uradskou fazolovou moukou, aby vznikly sušené kuličky zvané maseura (मस्यौरा). Velké listy taro se používají jako alternativa k deštníku, když dojde k neočekávanému dešti. Populární připoutanost k taro od starověku se odráží v populární kultuře, například v písních a učebnicích. Jivan hamro karkala ko pani jastai ho (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) znamená „Náš život je stejně zranitelný jako voda uvízlá v listu taro“.

Taro pěstují a jedí lidé Tharu také ve Vnitřním Terai . Kořeny se smíchají se sušenými rybami a kurkumou, poté se suší v koláčích zvaných sidhara, které se k rýži přidávají s ředkvičkou, chilli, česnekem a dalším kořením. Tharu připravuje listy ve smažené zeleninové příloze, která se objevuje i v maithilské kuchyni.

Pákistán
Arvi gosht

V Pákistánu je taro nebo eddoe nebo arvi velmi běžným pokrmem podávaným s omáčkou nebo bez ní; oblíbeným jídlem je arvi gosht , které zahrnuje hovězí, jehněčí nebo skopové maso. Listy se stočí spolu s těstem gramové mouky a poté se smaží nebo vaří v páře, aby se vytvořil pokrm zvaný Pakora , který se zakončí temperováním červenými chilli papričkami a semínky carromu ( ajwain ). Taro nebo arvi se také vaří s nasekaným špenátem. Pokrm zvaný Arvi Palak je druhým nejznámějším pokrmem z Taro.

Srí Lanka

Na Srí Lance je zaznamenáno mnoho odrůd, některé jsou jedlé, jiné jsou toxické pro člověka, a proto se nepěstují. Pro jejich hlízy a listy se pěstují jedlé odrůdy ( kiri ala , kolakana ala , gahala a sevel ala ). Srílančané jedí corms poté, co je vaří nebo z nich dělají kari s kokosovým mlékem. Jedí se listy pouze dvou odrůd, kolakana ala a kalu alakola .

Blízký východ a Evropa

Taro konzumovali první Římané stejným způsobem jako dnes brambory. Říkali tomu kořenová zelenina kolocasia . Římská kuchařka Apicius zmiňuje několik způsobů přípravy tara, včetně vaření, přípravy s omáčkami a vaření s masem nebo drůbežím masem. Po pádu římské říše se používání tara v Evropě zmenšovalo. To bylo do značné míry způsobeno poklesem obchodu a obchodu s Egyptem, který dříve ovládal Řím. Když se španělští a portugalští plavili do nového světa, přivezli s sebou taro. V poslední době se obnovil zájem o exotická jídla a spotřeba se zvyšuje.

Kypr

Na Kypru se taro používá od dob Římské říše . Dnes je známý jako kolokas v turečtině nebo kolokasi (κολοκάσι) v řečtině, který pochází ze starořeckého názvu κολοκάσιον ( kolokasion ) pro lotosový kořen . Obvykle se restuje s celerem a cibulí s vepřovým, kuřecím nebo jehněčím masem, v rajčatové omáčce - k dispozici je také vegetariánská verze. Tělesa se nazývají poulles (sing. Poulla ) a připravují se tak, že se nejprve podusí, poté se dekaramelizuje nádoba suchým červeným vínem a semínky koriandru a nakonec se podávají s čerstvě vymačkaným citronem .

Egypt

V Egyptě je taro známé jako qolqas ( egyptská arabština : قلقاس , IPA:  [ʔolˈʔæːs] ). Hlízy jsou větší, než jaké by se daly najít v severoamerických supermarketech. Po úplném oloupání se vaří jedním ze dvou způsobů: nakrájíme na malé kostičky a uvaříme ve vývaru s čerstvým koriandrem a mangoldem a podáváme jako přílohu k dušenému masu , nebo nakrájíme a uvaříme s mletým masem a rajčatovou omáčkou.

Řecko

V Řecku taro roste na Ikarii . Ikarové připisují taro za záchranu před hladomorem během druhé světové války . Vaří se do změknutí a slouží jako salát .

Libanon

V Libanonu je taro známé jako kilkass a pěstuje se hlavně podél pobřeží Středozemního moře. Listy a stonky se v Libanonu nekonzumují a pěstovaná odrůda produkuje kulaté až mírně podlouhlé hlízy, jejichž velikost se liší od tenisového míčku po malý meloun. Kilkass je velmi populární zimní pokrm v Libanonu a je připraven ve dvou směrech: kilkass s čočkou je guláš ochucený drceným česnekem a citrónovou šťávou a ‚il'as ( Lebanese výslovnosti of قلقاس ) bi- tahini . Dalším běžným způsobem přípravy taro je varu, kůra a pak jej plátek do 1 cm ( 1 / 2  palce) silné plátky, před smažením a marinování v jedlé „červená“ škumpa . V severním Libanonu je známý jako brambor s názvem borshoushi ( el-orse borshushi ). Připravuje se také jako součást čočkové polévky s prolisovaným česnekem a citronovou šťávou. Také na severu je známý pod názvem bouzmet , hlavně v okolí Menieh , kde je nejprve oloupán a ponechán několik dní schnout na slunci. Poté se v kastrolu restuje na spoustě rostlinného oleje do zlatohněda, poté se přidá velké množství pokrájené, rozpuštěné cibule, kromě vody také cizrna a nějaké koření. To vše se nechá několik hodin vařit a výsledkem je dušené jídlo. Je považována za těžko vyrobitelnou pochoutku, a to nejen kvůli zdlouhavé přípravě, ale i konzistenci a chuti, které musí taro dosáhnout. Menší odrůda taro je díky své jemnosti na severu oblíbenější.

Portugalsko

Na Azorách je taro známé jako inhame nebo inhame-coco a běžně se vaří v páře s bramborami, zeleninou a masem nebo rybami . Listy se někdy vaří do polévek a dušených pokrmů. Konzumuje se také jako dezert poté, co se nejprve spaří a oloupe, poté smaží na rostlinném oleji nebo sádle a nakonec posype cukrem , skořicí a muškátovým oříškem . Taro hojně roste v úrodné zemi Azory, stejně jako v potocích, které jsou napájeny minerálními prameny. Díky migraci do jiných zemí se hanba nachází v azorské diaspoře.

Španělsko

Kořen taro se konzumuje na jihu Španělska. Taro zůstal populární na Kanárských ostrovech . Na Kanárských ostrovech je znám jako název a je často používán v hustých zeleninových dušená masa, jako potaje de berros (řeřicha hustá polévka ). Taro se v kanárské španělštině nazývá ñame (což obvykle označuje jamy ) a je běžnou plodinou v autonomním společenství Kanárských ostrovů (Kanárské ostrovy, Španělsko).

krocan

Taro ( Turkish : gölevez ) se pěstuje v jižním pobřeží Turecka , a to zejména v Mersin , Bozyazı , Anamur a Antalya . Vaří se v rajčatové omáčce nebo se vaří s masem, fazolemi a cizrnou . Často se používá jako náhrada brambor .

Afrika

východní Afrika
Njahi, Nduma, Chapati, Kachumbari, kuře - průměrný mix párty Kikuyu

V Keni , Ugandě a Tanzanii je taro v některých místních bantuských jazycích běžně známé jako šípový kořen , ggobe nebo nduma a madhumbe . Obvykle se vaří a konzumuje s čajem nebo jinými nápoji nebo jako hlavní škrob jídla. Pěstuje se také na Madagaskaru , Malawi , Mozambiku a Zimbabwe .

Jižní Afrika

To je známé jako amadumbe (množné číslo) nebo idumbe (singulární) v jazyce Zulu v jižní Africe.

západní Afrika
Příprava taro v Kamerunu

Taro se konzumuje jako základní plodina v západní Africe , zejména v Ghaně , Nigérii a Kamerunu . Nazývá se cocoyam v Nigérii, Ghaně a anglofonní Kamerunu, macabo ve frankofonní Kamerunu , mankani v hauština , Koko a Lambo v Yoruba a ede v Igboština . Cocoyam se často vaří, smaží nebo praží a konzumuje s omáčkou. V Ghaně nahrazuje jitrocel při výrobě fufu, když jsou plantejny mimo sezónu. Je také nakrájen na malé kousky, aby se vyrobila polévková dětská výživa a předkrm zvaný mpotompoto . V Ghaně je také běžné najít kokosové chipsy (smažené plátky,  silné asi 1 mm ( 1 / 32 palce )). Cocoyam listy, místně zvané kontomire v Ghaně, jsou populární zeleniny pro místní omáčky, jako je pábení omáčkou a egusi / agushi guláš. To je také běžně konzumováno v Guineji a částech Senegalu, jako listová omáčka nebo jako zeleninová strana, a je označován jako jaabere v místním dialektu Pulaar .

Amerika

Brazílie

V zemích Lusophone , inhame (prohlásil portugalský výslovnost:  [I ȷɐmi] , portugalská výslovnost:  [ȷɐmi] nebo výslovnost portugalština:  [ĩˑɲɐmi] , doslovně „ yam “) a Cara jsou společné názvy pro různé rostliny s jedlými částmi rody Alocasia , Colocasia (čeleď Araceae ) a Dioscorea (čeleď Dioscoreaceae ) a její příslušné škrobové jedlé části, obecně hlízy , s výjimkou Dioscorea bulbifera , zvané cará-moela (vyslovuje se portugalská výslovnost:  [kɐˈɾa muˈɛlɐ] , doslova „ žaludek “ yam “), v Brazílii a nikdy to nebylo považováno za hanbu . Definice toho, co představuje inhame a cará, se regionálně liší, ale v Brazílii se běžně rozumí, že carás mají tvar brambor, zatímco inhames jsou podlouhlé.

V brazilské portugalštině z teplejší a sušší severovýchodní oblasti se inhames i carás nazývají batata (doslovně „brambor“). Pro rozlišení se bramborům říká batata-inglesa (doslovně „anglický brambor“), což je název používaný v jiných regionech a sociolektech, aby se odlišil od batata-doce , „ sladké brambory “, ironická jména, protože oba byly poprvé pěstovány domorodými obyvateli národy Jižní Ameriky , jejich rodný kontinent, a teprve později představené v Evropě kolonizátory.

Taros jsou často připravovány jako brambory, jedí se vařené, dušené nebo kaše, obvykle se solí a někdy i česnekem jako koření, jako součást jídla (nejčastěji oběd nebo večeře).

Střední Amerika

V Belize , Kostarice , Nikaragui a Panamě se taro konzumuje v polévkách , jako náhrada brambor a jako chipsy. Místně je známý jako malanga (také malanga coco ) a dasheen v Belize a Kostarice, quiquizque v Nikaragui a jako otoe v Panamě.

Haiti

Na Haiti se obvykle nazývá malanga nebo taro . Corm je strouhán na pastu a smažen, aby se vytvořil lívanec s názvem Acra . Acra je velmi populární pouliční jídlo na Haiti.

Jamaica

Na Jamajce je taro známé jako coco , cocoyam a dasheen . Hlízy s masem, které je celé bílé, se označují jako mátový kokos . Z listů se také vyrábí pepřová polévka, která může obsahovat kalaloo .

Surinam

V Surinamu se nazývá tayer , taya , pomtayer nebo pongtaya . Kořen taro je původními indiány nazýván aroei a je běžně známý jako „čínský tayer “. Odrůda známá jako eddoe se také nazývá čínský tayer . Je to populární kultivar mezi kaštanovou populací ve vnitrozemí, a to i proto, že není nepříznivě ovlivněn vysokou hladinou vody. Dasheen odrůda, běžně zasazeny v bažiny, je vzácné, i když si uvědomit, pro jeho chuť. Blízce příbuzné druhy Xanthosoma jsou základem oblíbeného surinamského pokrmu, pom .

Trinidad a Tobago

V Trinidadu a Tobagu se mu říká dasheen . Z listů rostliny taro se vyrábí trinidadská varianta karibského pokrmu známá jako callaloo (která se vyrábí z okra, listů dasheen /taro, kokosového mléka nebo krému a aromatických bylin) a připravuje se také podobně jako dušený špenát. Kořen rostliny taro se často podává vařený, doprovázený dušenou rybou nebo masem, kari, často s hráškem a konzumovaný s roti nebo v polévkách. Listy se také podusí s cibulí, pálivou paprikou a česnekem, dokud se nerozpustí, čímž vznikne pokrm zvaný „bhaji“. Toto jídlo je oblíbené u indo-trinidadských lidí. Listy se také smaží v děleném hrachovém těstíčku, aby vznikla „saheena“.

Spojené státy
Taro listové stonky ( řapíky ) k prodeji na trhu v Kalifornii, 2009

Taro se pěstuje po staletí ve Spojených státech, ačkoli nikdy nedosáhlo stejné popularity jako v asijských a tichomořských zemích . William Bartram pozoroval obyvatele ostrovů Jižní Karolíny v roce 1791, jak jedí pražené kořeny rostliny, které říkali tanya , a v 19. století to bylo běžné jako plodina jídla z Charlestonu do Louisiany. Ve dvacátých letech minulého století byl dasheen , jak známo, vysoce ceněn tajemníkem floridského ministerstva zemědělství jako cenná plodina pro růst v bahnitých polích. Fellsmere na Floridě , poblíž východního pobřeží, byla zemědělská oblast považovaná za ideální pro pěstování dasheenů . Používalo se místo brambor a sušilo se na mouku. Mouka Dasheen prý byla ve směsi s pšeničnou moukou vynikající palačinky. Od konce 20. století jsou taro chipsy dostupné v mnoha supermarketech a obchodech s přírodními potravinami a taro se často používá v amerických čínských čtvrtích , v čínské kuchyni .

Venezuela
Sekané taro na přípravu sopa de gallina

Ve Venezuele se taro nazývá ocumo chino nebo chino a používá se do polévek a sancochos . Polévky obsahují velké kusy několika druhů hlíz, včetně ocumo chino , zejména ve východní části země, kde je přítomen západoindický vliv. Používá se také k masu v parrillas (grilování) nebo smaženým konzervovaným rybám, kde není k dispozici yuca . Ocumo je domorodé jméno; chino znamená „Číňan“, což je přídavné jméno pro produkty, které jsou považovány za exotické. Ocumo bez čínského označení je hlíza ze stejné rodiny, ale bez purpurové barvy uvnitř tara. Ocumo je venezuelský název malanga , takže ocumo chino znamená „čínský malanga“. Taro je vždy připraveno vařené. V místní kuchyni není známa žádná forma kaše.

Západní Indie

Taro se nazývá dasheen , na rozdíl od menší rozmanitosti hlíz zvaných eddo , nebo tanya v anglicky mluvících zemích Západní Indie , a v této oblasti se pěstuje a konzumuje jako základní plodina. Mezi výše uvedenými kořeny existují rozdíly: taro nebo dasheen je při vaření většinou modré, tanya je bílá a velmi suchá a eddoes jsou malé a velmi slizké.

Ve španělsky mluvících zemích španělské Západní Indie se taro nazývá ñame , jehož portugalská varianta ( inhame ) se používá v bývalých portugalských koloniích, kde se taro stále pěstuje, včetně Azor a Brazílie . V Portoriku a na Kubě a v Dominikánské republice se jí někdy říká malanga nebo yautia . V některých zemích, jako jsou Trinidad a Tobago , Svatý Vincenc a Grenadiny a Dominika , se listy a stonky dasheenů nebo taro nejčastěji vaří a čistí v hustou tekutinu zvanou callaloo , která se podává jako příloha podobný krémovému špenátu. Callaloo je někdy připraven s krabí nohy, kokosovým mlékem, dýně, a okra. Obvykle se podává spolu s rýží nebo se z ní dělá polévka spolu s různými dalšími kořeny.

Ornamentální

Prodává se také jako okrasná vodní rostlina . Lze ji pěstovat v interiéru s vysokou vlhkostí. Ve Spojeném království, to získala Royal Horticultural Society ‚s Award Garden zásluhy .

Laboratoř

Používá se také pro experimenty se studiem antokyanů , zejména s odkazem na abakální a adaxiální antokyanovou koncentraci. Nedávná studie odhalila na taro listu mikrostruktury podobné voštinám, díky nimž je list superhydrofobní . Naměřený kontaktní úhel na tomto listu v této studii je kolem 148 °.

Viz také

Poznámky

Reference

Další čtení

externí odkazy