Taverna - Taverna

Taverna na řeckém ostrově Naxos

Taverna ( Řek : ταβέρνα) je malé řecké restauraci , která nabízí řeckou kuchyni . Taverna je nedílnou součástí řecké kultury a seznámila se s lidmi z jiných zemí, kteří Řecko navštěvují , a také díky zakládání taveren (ταβέρνες, množné číslo) v zemích, jako jsou Spojené státy a Austrálie , expatriotskými Řeky .

Etymologie a historie

Taverna (v řečtině ταβέρνα) je slovo převzaté z latinského taberna (v množném čísle tabernae ), což znamená „obchod“ (viz římská taberna ). Latinské slovo pochází z tabuly , což znamená „stůl“.

Nejstarší důkazy o řecké restauraci byly objeveny v aténské Agoře během vykopávek prováděných Americkou školou klasických studií na začátku 70. let minulého století. V taverně bylo nalezeno velké množství kuchyňského a jídelního náčiní, jako talíře, míchací mísy, zavírací hrnce, rožně na grilování masa, hmoždíře na sekání a mletí, dále zvonek na vaření a různé džbány. Bylo také nalezeno velké množství rybích kostí a pozůstatků měkkýšů, což odhalilo nabídku restaurací ústřic , mušlí , murexu a velkých ryb. Nedaleká vinotéka, případně ve spojení s restaurací, podávala místní podkrovní víno a také širokou škálu vín dovážených z Chiosu , Mende , Korintu , Samosu a Lesbosu .

V Byzantské říši byla přítomna i zařízení sloužící vínu , o čemž svědčí vyhláška z 10. století n. L., Která stanoví zákaz vycházení, aby se zabránilo „násilí a výtržnostem“ vyvolanému alkoholem.

Kuchyně

Typické menu pro moderní tavernu často obsahuje:

  • Chléb, obvykle bochník chleba, někdy plochý chléb
  • Maso jako jehněčí, vepřové a hovězí
  • Saláty jako řecký salát
  • Předkrmy nebo předkrmy jako tzatziki (jogurt, česnek a okurky ponorem), melitzanosalata (lilek ponoření), tirokafteri (šlehaný feta sýr, s feferonkami a olivovým olejem dip), spanakopita a dolmades nebo dolmadakia - (rýže směsi s bylinkami, jako je máta a petržel a někdy piniové oříšky-a v některých regionech se přidá mleté ​​maso-těsně zabalené do jemných hroznových listů a podáváme s hustou a krémovou, citrónovou omáčkou)
  • Polévky jako avgolemono (polévka z citronu) a fasolada ( fazole )
  • Těstoviny jako špagety napolitano, pastitsio (zapečené vrstvy hustých těstovin a směs mletého masa přelité hustou bešamelovou omáčkou)
  • Rybí a mořské plody, jako jsou pečené čerstvé ryby, smažená solná treska podávaná se skordalia ( česneková omáčka ), smažená chobotnice a dětská chobotnice
  • Pečené pokrmy (magirefta) včetně široké škály sezónních zeleninových jídel, jako je moussaka (lilek nebo cuketa, mleté ​​maso a bešamelová omáčka)
  • Grilovaná jídla jako souvlaki
  • Víno včetně retsina , Mavrodaphne a dalšími řeckými červená / bílá vína odrůd
  • Pivo
  • Destiláty jako ouzo , tsipouro a brandy Metaxa
  • Ovoce
  • Dezerty jako baklava , galaktoboureko atd.

Operace

Tavernes obvykle otevírají v poledne, večeře začínají ve 20:00 a dosahují vrcholu kolem 22:00. Jak turistika v Řecku rostla, mnoho taveren se pokoušelo vyhovět zahraničním návštěvníkům s anglickými nabídkami a touts nebo „shills“, které byly zaměstnány v mnoha tavernách, aby přilákaly procházející turisty. Podobně platí, že taverny v turistických oblastech platí provize průvodcům, kteří posílají své podnikání.

V literatuře a umění

Hlavní představitelka hry a filmu Shirley Valentine, kterou napsal Willy Russell, opouští svého manžela a rodinu v Liverpoolu na dovolenou, kde má poměr s číšníkem v taverně a skončí v taverně.

Galerie

Viz také

Reference

Citace

Prameny

  • Cox, Anthony (2001). Zátiší na Krétě: Jedinečný pohled . Parkland, FL: Universal Publishers. ISBN 1-58112-691-3.
  • Dalby, Andrew (1996). Siren Feasts: Historie jídla a gastronomie v Řecku . Londýn a New York: Routledge. ISBN 978-1-13-496985-2.
  • Hiestand, Emily (2003). „Poučení z Taverny“. V Haberger, Larry; O'Reilly, Seane; Alexander, Brian S. (eds.). Travelers 'Tales Řecko: Pravdivé příběhy . Příběhy cestovatelů. s. 65–74. ISBN 1-885211-99-6.
  • Riggs, Thomas (1999). Současní dramatici (6. ed.). Detroit, MI: St. James Press. ISBN 978-1-55-862371-2.
  • Shear, T. Leslie (1975). „Athénská agora: vykopávky z let 1973–1974“ (PDF) . Hesperia . 44 (4): 331–374. doi : 10,2307/147506 . JSTOR  147506 .

Další čtení

externí odkazy