Tex -Mex - Tex-Mex

Příklady moderních pokrmů a přísad Tex-Mex: kukuřice, tortilla chipsy, sýr, tacos, salsa, chilli a hovězí maso.

Tex-mexská kuchyně (ze slov texanská a mexická ) je americká a texaská kuchyně, která pochází z kulinářských výtvorů texaského lidu Tejano . Rozšířila se z hraničních států, jako je Texas a další na jihozápadě USA, do zbytku země.

Tex-Mex je nejoblíbenější v Texasu a sousedních oblastech, zejména v blízkých státech v USA a Mexiku. Jedná se o podtyp jihozápadní kuchyně, který se nachází na americkém jihozápadě.

Společné pokrmy

Prodejce pečených fazolí a tortil v San Antoniu , kolem roku 1939

Některé přísady jsou v mexické kuchyni běžné , ale často se přidávají jiné, které se v Mexiku nepoužívají často.

Kuchyně Tex-Mex se kromě moučných tortil vyznačuje hojným používáním strouhaného sýra , fazolí , masa (zejména kuřecího , hovězího a vepřového ), papriky a koření .

Někdy se vyrábějí různá jídla Tex-Mex bez použití tortilly , běžným příkladem je „mísa fajita“, což je fajita podávaná bez měkké tortilly .

Obecně platí, že sýr hraje v tex-mexických pokrmech mnohem větší roli než v tradiční mexické kuchyni, zejména v popularitě chile con queso (často označovaného jednoduše jako „queso“), které se často konzumuje s hranolky (vedle nebo místo guacamole a salsa ), nebo mohou být podávány přes enchiladas , tamales nebo burritos .

Kromě toho společnost Tex-Mex dovážela příchutě z jiných kořeněných kuchyní, například při používání kmínu , který do Španělska přivezli španělští přistěhovalci z Kanárských ostrovů , ale používá se jen v několika centrálních mexických receptech.

Dějiny

Chilli s ozdobami a tortilla chipsy
Originální tacos al carbón/ fajitas Ninfa

Během mise éry , španělské a mexické kuchyně byly spojeny v Texasu jako v jiných částech severní hranici Nového Španělska .

Když se Texas stal součástí Nového Španělska a později Mexika, pocházela kuchyně, které se začalo říkat Tex-Mex, z Tejanosu (Texané mexického původu) jako ze směsi původních mexických a španělských jídel.

Fajitas , pšeničné tortilly jako taco zábaly
Mísa obsahující Chili con carne podávaná ve stylu Tex-Mex, nahoře vepřové, hovězí, čedar a monterey .

Z oblasti jižního Texasu mezi San Antoniem , údolím Rio Grande a El Paso se tato kuchyně jen málo lišila a od nejstarších dob byla vždy ovlivňována vařením v sousedních severních státech Mexika.

Farmaření kultura jižního Texasu a severním Mexiku rozkročí na obou stranách hranice, kde hovězí maso, grilovaná jídla, a tortilly byly běžné a populární jídla na více než sto let.

Chuť na cabrito ( kozí koza ), barbacoa de cabeza (grilované hovězí hlavy), carne seca ( sušené hovězí maso ) a další produkty skotské kultury jsou také běžné na obou stranách Rio Grande .

V 20. století, když se zboží ze Spojených států stalo levným a snadno dostupným, Tex-Mex přijal takové amerikanizované prvky jako sýry Cheddar , jack a pimento .

Ve velké části Texasu byly styly vaření na obou stranách hranice mezi USA a Mexikem stejné až do období po americké občanské válce . S železnicí se na americké straně staly běžné americké přísady a kuchyňské spotřebiče.

Funkce z Los Angeles Times z roku 1968 napsala „„ Je-li pokrm kombinací vaření ze starého světa, jižní kuchyně s tichými ústy a tex-mex, pochází z Texas Hill Country “.

Mimo USA

Restaurant Zarillo západní a Tex-Mex v Tampere , Finsko

Ve Francii byla první pařížská restaurace Tex-Mex v Paříži otevřena v březnu 1983. Podle restauratéra Clauda Benayouna bylo podnikání pomalé, ale po vydání filmu Betty Blue v roce 1986 , který představoval postavy pijící tequila a jedoucí chili con carne , „všechno se zbláznilo“. Podle Benayouna „ Betty Blue byla jako náš Easy Rider ; ve Francii to bylo neuvěřitelně populární. A poté, co film vyšel, každý v Paříži chtěl panák tequily a misku chilli.“

Tex-Mex se na začátku devadesátých let široce představil v severských zemích a Velké Británii prostřednictvím značek jako Old El Paso a Santa Maria a velmi rychle se stal základním jídlem v severských zemích. Drobnými místními odchylkami Tex-Mex v těchto oblastech je použití sýra gouda nebo nahrazení taco skořápek plněným chlebem pita . Dříve se Tex-Mex prodával v omezeném měřítku v norském Stavangeru od konce 60. let.

Tex-Mex se rozšířil také do Argentiny , Indie , Japonska , Mexika , Nizozemska a Thajska .

Terminologie

malé misky kukuřice, rajčat, papriky, guacamole a dalších přísad
Ingredience běžně používané v tex-mexské kuchyni

Slovo „Texmex“ (unhyphenated) byl poprvé použit jako zkratka na Texas mexické železnice , objednaný v jižním Texasu v roce 1875. V roce 1920 se hyphenated forma byla používána v amerických novinách popsat Texans mexické původu.

Oxford English Dictionary dodává první známý použití v tisku "Tex-Mex" ve vztahu k potravinám, od 1963 článku v The New York Times Magazine , a 1966 položky v Great Bend (Kansas) Tribune .

Tento termín byl však použit v článku v Binghamton (New York) Press v květnu 1960 a publikovaný článek, který se objevil v několika amerických novinách 6. října 1960, používá označení Tex-Mex k popisu řady receptů, včetně chilli a enchiladas

Recepty obsahovaly návrh „palačinek z kukuřičné mouky“ místo tortil, které v té době nebyly spolehlivě dostupné čtenářům mimo jihozápad.

Vlivná potravinářská autorita Diana Kennedyová vysvětlila rozdíly mezi mexickou kuchyní a amerikanizovaným mexickým jídlem ve své knize The Cuisines of Mexico z roku 1972 . Robb Walsh z Houston Press uvedl, že kniha „byla průlomová kuchařka, kterou mohl napsat pouze ne-Mexičan. Sjednotila mexické vaření tím, že překročila třídní rozdělení národa a zacházel s jídlem chudých se stejným respektem jako jídlo vyšších tříd “.

Termín "Tex-Mex" také viděl rostoucí použití v Los Angeles Times od roku 1970 kupředu, zatímco Tex-Mex štítek se stal součástí amerického lidového jazyka v pozdní 1960, 70. a 80. let. Adán Medrano, šéfkuchař, který vyrostl v San Antoniu, dává přednost tomu, aby jídlo nazýval „Texas Mexičan“, což podle něj bylo domorodé vaření jižního Texasu dlouho před tím, než Rio Grande označilo hranici mezi Texasem a Mexikem.

Vlivní kuchaři

  • Felix Tijerina byl úspěšný restauratér a občanský vůdce, který pomáhal propagovat kuchyni Tex-Mex prostřednictvím svých pokrmů.
Tijerina se narodila v roce 1905 a po přestěhování do Houstonu v roce 1922 začala pracovat jako busboy v původní mexické restauraci . V roce 1929 se prosadil a otevřel si vlastní restauraci, Mexican Inn.
Poté, co sloužil ve druhé světové válce, Tijerina otevřela řetězec restaurací s názvem Mexická restaurace Felix.
S jemně kořeněnými pokrmy a rozumnými cenami se restaurace Tijeriny zaměřovaly spíše na publikum Anglo . Jeho speciální špagety con chile jsou příkladem toho, jak Tijerina amerikanizovala tradiční mexické jídlo, aby oslovila místní Texany.
Tijerina využila svého vlivu a ekonomického zisku z restauračního podnikání, aby se stala aktivní v politice. V roce 1935 se Tijerina připojila k místní radě LULAC ( League of United Latin American Citizens ) a nakonec se stala národním prezidentem organizace, která zastávala pozici od roku 1956 do roku 1960.
Tijerina zemřela v roce 1965, ale jeho řetězec mexických restaurací Felix pokračoval v propagaci kuchyně Tex-Mex, dokud se operace v roce 2008 nezastavila.
V roce 2011 otevřel Centeno svou první restauraci Bäco Mercat, která se díky multikulturnímu menu stala okamžitým úspěchem.
Centeno následně otevřelo Bar Amá, poté Orsa & Winston, který získal v červnu 2019 michelinskou hvězdu.
Nejnovější restaurace Centeno Tex-Mex, Amácita, byla otevřena v červenci 2019.
Centeno také napsal dvě kuchařky: Baco: Živé recepty ze srdce Los Angeles (2017) a Amá: moderní kuchyně Tex-Mex (2019).
Centeno se stal předním kuchařem v texasko-mexické kuchyni a získal pochvalu za své restaurace i kuchařky. Zatímco New Yorker uvedl Centeno's Amá: moderní kuchyni Tex-Mex jako jednu z nejlepších kuchařských knih v roce 2019, LA Times označily Orsa & Winston jako „restauraci roku“ v roce 2020. Jeho restaurace, Bar Amá a Amácita , byly popsány jako „nejmyslivější tex-mex v zemi“.

Související kuchyně

Viz také

Reference

externí odkazy