Tymián - Thyme

tymián
Tymián-Bundle.jpg
Svazek tymiánu
Energie z jídla
(na 100  g porce)
101  kcal  (423 kJ )
Nutriční hodnota
(na 100  g porce)
Protein g
Tlustý 1,7  g
Uhlohydrát 24  g

Tymián ( / t m / ) je bylina (sušené vzdušné části) některých zástupců rodu Thymus z aromatických vytrvalých stálezelených bylin z čeledi mátovitých Lamiaceae . Tymiány jsou příbuzní rodu oregano Origanum . Mají kulinářské, léčebné a okrasné využití a druhem, který se nejčastěji pěstuje a používá pro kulinářské účely, je Thymus vulgaris .

Dějiny

Kvetoucí tymián

Tymián je původem ze středomořské oblasti Divoký tymián roste v Levantě , kde mohl být poprvé kultivován. Starověcí Egypťané používali tymián k balzamování . Tyto Staří Řekové používali to ve svých lázních a spálil to jako kadidlo v jejich chrámech, věřit, že to bylo zdrojem odvahy . Za šíření tymiánu po Evropě se považovali Římané , protože jej používali k čištění pokojů a k „aromatizaci sýrů a likérů“. V evropském středověku byla bylina umístěna pod polštáře, aby pomohla spánku a zahnala noční můry. V tomto období ženy také často dávaly rytířům a válečníkům dary, které zahrnovaly listy tymiánu, protože se věřilo, že přináší nositeli odvahu. Tymián byl také používán jako kadidlo a kladen na rakve během pohřbů , protože měl zajistit přechod do dalšího života.

Název rodu ryb Thymallus , který byl nejprve dán lipanům ( T. thymallus , popsaný ve vydání Systema Naturae z roku 1758 švédským zoologem Carlem Linnaeem ), pochází ze slabé vůně tymiánu, která vychází z masa.

Pěstování

Tymián se nejlépe pěstuje na horkém, slunném místě s dobře odvodněnou půdou. Obvykle se vysazuje na jaře a poté roste jako trvalka . Může se množit semenem, řízky nebo dělením zakořeněných částí rostliny. Dobře snáší sucho. Rostlina dokáže hluboce zamrznout a roste divoce na horských vysočinách. Dobře roste na suchých svazích a množí se řízkováním. Po odkvětu ji lze prořezat, aby nezadřevnatěla.

Složky vůně

Plynová chromatografická analýza ukazuje, že nejhojnější těkavou složkou listů tymiánu je thymol 8,55 mg/g. Dalšími složkami jsou karvacrol , linalool , α-terpineol a 1,8- cineol . Několik jich najdete také v bazalce. Některé vykazují antioxidační vlastnosti.

Thymol je hlavní aromatickou složkou tymiánu.

Kulinářské využití

Seombaengnihyang-cha ( čaj z tymiánu Ulleungdo )

V některých levantských zemích a Asýrii obsahuje koření za'atar ( arabština pro tymián i majoránku ) mnoho esenciálních olejů obsažených v tymiánu. Tymián je běžnou součástí bouquet garni a herbes de Provence .

Tymián se prodává čerstvý i sušený. Zatímco letní sezónní čerstvý skleníkový tymián je často k dispozici po celý rok. Čerstvá forma je chutnější, ale také méně pohodlná; doba skladování je zřídka delší než týden. Čerstvá forma však může při pečlivém zmrazení trvat mnoho měsíců.

Čerstvý tymián se běžně prodává ve svazcích větviček. Snítka je jediný stonek odtržený z rostliny. To se skládá z dřevité stonku s párovým list nebo květ shluky ( „listy“), v odstupu od 15 do 25 milimetrů ( 1 / 2 až 1 palec) od sebe. Recept může tymián měřit podle svazku (nebo jeho frakce), snítky nebo lžíce nebo lžičky. Sušeného tymiánu je široce používán v Arménii tisanes (tzv URC ).

V závislosti na způsobu použití v misce může být použita celá snítka (např. V kytici garni ) nebo odstraněny listy a vyhozeny stonky. Obvykle, když je v receptu uvedeno „parta“ nebo „snítka“, znamená to celou formu; když specifikuje lžíce, znamená to listy. Je zcela přijatelné nahradit sušený celý tymián.

Listy lze ze stonků odstranit buď seškrábnutím hřbetu nože, nebo protažením mezi prsty nebo prsty vidličky.

Tymián si zachovává chuť při sušení lépe než mnoho jiných bylin.

Antimikrobiální vlastnosti

Tymián ( Thymus vulgaris ) silice

Tymiánový olej, esenciální olej z tymiánu obecného ( Thymus vulgaris ), obsahuje 20–54% thymolu. Tymiánový éterický olej také obsahuje řadu dalších sloučenin, jako je p -cymen , myrcen , borneol a linalool . Thymol, antiseptikum , je aktivní složkou různých komerčně vyráběných ústních vod , jako je Listerine . Před příchodem moderních antibiotik se k léčení obvazů používal tymiánový olej.

Důležité druhy a kultivary

Pestrý citronový tymián
  • Thymus citriodorus - různé citrónové tymiány, tymiány pomeranče, tymián z limetky
  • Thymus herba-barona (tymián kmín) se používá jako kulinářská bylina i jako půdní pokryv adíky chemickému karvonu má velmi silnouvůni kmínu .
  • Thymus praecox (mateřídouška, divoký tymián) se pěstuje jako okrasný.
  • Thymus pseudolanuginosus (tymián vlněný) není kulinářská bylina, ale pěstuje se jako půdní kryt.
  • Thymus serpyllum (divoký tymián, plazivý tymián) je důležitou nektarovou rostlinou včel . Všechny druhy tymiánu jsou zdrojem nektaru, ale divoký tymián pokrývá velké oblasti suchých, skalnatých půd v jižní Evropě ( Řecko i Malta jsou proslulé zejména medem z divokého tymiánu) a v severní Africe, jakož i v podobné krajině v pohoří Berkshire a Catskill severovýchodních USA. Nejnižší pěstování široce používaného tymiánu je dobré pro chodníky. Je také důležitým housenkovým potravinářským závodem pro velké a běžné modré motýly.
  • Thymus vulgaris (tymián obecný, anglický, letní, zimní, francouzský nebo zahradní) je běžně používaná kulinářská bylina . Má také léčebné využití. Tymián obecný je středomořská trvalka, které nejlépe vyhovují dobře propustné půdy a plné slunce.

Reference

Další čtení

  • SS Tawfik, MI Abbady, Ahmed M. Zahran a AMK Abouelalla. Terapeutická účinnost dosažená doplněním esenciálního oleje z tymiánu u krys ozářených y. Egypt. J. Rad. Sci. Applic., 19 (1): 1-22 (2006).
  • Flora Číny: Thymus
  • Flora Europaea: Thymus
  • Vysočina Tymián Tymián
  • Rohde, ES (1920). Zahrada bylin .
  • Velikonoce, M. (2009). Mezinárodní registr a kontrolní seznam brzlíku .