Sopaipilla - Sopaipilla
 Nové mexické dezertní sopaipillas
| |
| Hlavní přísady | Kypřící prostředek , pšeničné těsto (nebo pšeničná mouka a masa harina ), tuk nebo máslo |
|---|---|
Sopaipilla , sopapilla , sopaipa nebo cachanga je druh smaženého pečiva a druh rychlého chleba sloužil v několika regionech s španělské dědictví v Severní a Jižní Americe . Sopaipilla slovo je zdrobnělina z sopaipa, slovo, které vstoupilo španělsky z Mozarabic jazyka z Al-Andalus . Původní mozarabské slovo Xopaipa znamenalo chléb namočený v oleji. Slovo je zase odvozeno z germánského slova suppa , což znamenalo chléb namočený v tekutině.
Sopaipilla se tradičně vyrábí z kynutého pšeničného těsta (nebo směsi pšeničné mouky a masa harina ), do kterého se přidá nějaké zkrácení , například máslo. Poté, co se těsto nechá vykynout, se stočí na plát, který se poté krájí na kruhové, čtvercové nebo trojúhelníkové tvary o délce 8–10 cm pro nejdelší rozměr (je -li určen pro dezert) nebo 15–20 cm (je -li zamýšleno) být nacpaný do hlavního jídla). Tyto kousky se pak smaží na oleji, někdy poté, co se nechají před smažením dále kynout: smažení způsobí jejich nafouknutí, ideálně vytvoření duté kapsy uprostřed.
Dějiny
Smažené koláče vyráběli lidé od doby, kdy byly vyvinuty nejranější hrnčířské nádoby, které pojaly olej nebo tuk, kolem 5 000 až 3 000 př. N. L. V dávných dobách bylo smažení koláčů primitivní náhražkou pečení, vyžadovalo jen oheň a jednoduchou nádobu. Každá kultura vyvinula nějakou formu pokrmu. Sopaipilla je verze nalezená v latinskoamerické kuchyni , tex-mexské kuchyni a kuchyni jihozápadních Spojených států .
Variace
Existují kvasnicové a rychlé chlebové varianty sopaipillas. Některé těstíčka jsou obohaceny přidáním dýně ( španělsky : zapallo ).
Argentina
V Argentině je toto pečivo známé pod jinými názvy kromě sopaipa, supaipa a sopaipilla včetně torta frita , kreppel (z regionálního německého Kreppel ) a chipá cuerito .
Chile
V Chile je známo, že sopaipillas (neboli sopaipas) se konzumuje přinejmenším od roku 1726. Ačkoli tradiční chilské sopaipilly (vyrobené v centrální části Chile) obsahují do těsta vařenou mletou dýni, na jihu země to obvykle neplatí. Chile. Podle toho, zda se podávají jako pečivo nebo chléb, se chilské sopaipilly tradičně podávají buď s pebre (omáčka z chilli papričky, cibule, česneku a koriandru) nebo vařené v omáčce z chancaca (domácí horký sirup vařený s panelou , pomerančovou kůrou a skořicí, a pak se jim říká sopaipillas pasadas ). Podávají se také s hořčicí , kečupem , horkým máslem, avokádem nebo sýrem. V Chile jsou sopaipillas tradičně domácí a jedí se během dnů silného deště, stejně jako se těší velké oblibě jako pouliční jídlo . Chilské sopaipilly jsou kulaté a ploché, sportovní otvory propíchané středem těsta, obvykle vidličkou.
V souostroví Chiloé a sousedních zónách mají sopaipily kosočtvercovou formu, jsou obvykle sladké a podávají se s džemem nebo medem . Jsou relevantní složka reitimientos , tradiční hody spojené s vykreslování tuky po prase na porážku .
Peru
V Peru se tomuto smaženému pečivu říká cachanga a může být sladké nebo kyselé. Toto tradiční jídlo peruánské kuchyně se obecně připravuje během snídaně a připravuje se různě v závislosti na regionu, přičemž jeden z receptů zahrnuje použití skořice. Hlavní rozdíl mezi touto formou sopaipilly a ostatními verzemi je ten, že jsou větší, tenčí a pevnější.
Spojené státy
Sopaipillas v nové mexické kuchyni jsou smažené těsto na polštář, odlišné od latinskoamerických variací. Podobně jako domorodý americký smažený chléb se obvykle podávají jako chléb a používají se k vytírání omáček, nabírání tidbits nebo k drcení na dušené maso. Říkalo se mu „kobliha jihozápadu“, zatímco jiní autoři říkali „tento nekvašený, jednoduše ochucený chléb rozhodně není kobliha, ale ve skutečnosti to ani není lívanec“.
V severním Novém Mexiku jsou často plněné slanými přísadami, jako je mleté hovězí nebo kuřecí maso, pokryté chilli a sýrem a podávané se salátem a rajčaty jako předkrm, ale takové „plněné sopaipillas“ jsou relativně novou novinkou a stále jsou docela poctivé v jižní části státu neznámý. Někdy se jedí jako dezert, zalité medem nebo anýzovým sirupem. ale často se konzumují stejným způsobem během samotného jídla, protože nová mexická kuchyně má tendenci být velmi pikantní a sladké sirupy snižují pocity tepla.
Sopaipillas v tex- mexské kuchyni jsou pufované těsto, ale jinak podobné sopaipillas v novém mexickém stylu, kromě toho, že jsou vždy podávány jako dezert, potažené skořicovým cukrem a podávané s medem. Mnoho restaurací Tex-Mex v Texasu a Oklahomě bude podávat dezertní sopaipilly jako součást bezplatného „nastavení“: chipsy a salsa podávané před jídlem, spolu s někdy queso omáčkou, nakládanou zeleninou a moukou, tortilly a sopaipillas podávanými na konci jídlo.
Sopaipilla a štrúdl byly společně označovány jako státní pečivo Texasu v letech 2003 až 2005.
Uruguay
V Uruguayi je varianta sopaipilly známá jako torta frita. Tortas fritas jsou vyrobeny z mouky, soli a vody a zkráceny kravským tukem , natažené do tenkého velkého tvarovaného těsta (20-25 cm) a smažené v kravském tuku. Obvykle jsou slané, ale je běžným zvykem zasypat je cukrem a sníst je jako svačinu. Běžně se připravují v deštivých dnech.
Viz také
Poznámky
Reference
Další čtení
- Sheila MacNiven Cameron, ed. (1978). To nejlepší z kuchyní v Novém Mexiku . New Mexico Magazine . ISBN 0-937206-00-8.