Tourtière - Tourtière
 Tourtière du Lac-Saint-Jean, připravené k vložení do trouby na pečení
| |
| Typ | Masový koláč |
|---|---|
| Kurs | hlavní jídlo |
| Místo původu | Quebec , Kanada |
| Region nebo stát | Quebec , New Brunswick a New England (USA) |
| Hlavní přísady | vepřové , telecí , hovězí nebo ryby; zvěřinové maso; brambory |
| Jiná informace | Jíst: Silvestr, Vánoce, Štědrý večer, Den díkůvzdání |
| Část série na |
| Kanadská kuchyně |
|---|
 |
.svg){kind=small}
Tourtière ( francouzská výslovnost: [tuʁtjɛʁ] , Quebec Francouzský : [tuʁt͡sjaɛ̯ʁ] ) je kanadský maso koláč pokrm pocházející z provincie of Quebec , obvykle vyrobený s mletým vepřovým masem , telecí nebo hovězí maso a brambory. Někdy se používá divoká hra. Tradiční součást vánočního réveillonu a silvestrovského jídla v Quebecu . Je také populární v New Brunswicku a prodává se v obchodech s potravinami po celé Kanadě po celý rok.
Tourtière není exkluzivní pro Quebec . Jedná se o tradiční francouzsko-kanadské jídlo, které podávají generace francouzsko-kanadských rodin po celé Kanadě a hraničních oblastech USA. V oblasti Nové Anglie v USA, zejména v Maine , na Rhode Islandu , ve Vermontu , New Hampshire a Massachusetts (např. Chicopee a Attleboro ), misku představili přistěhovalci z Quebeku z konce 19. a počátku 20. století.
Neexistuje jedno správné vyplnění; maso závisí na tom, co je regionálně dostupné. V pobřežních oblastech se běžně používají ryby, jako je losos, zatímco ve vnitrozemí je často zahrnuto vepřové, hovězí, králičí a zvěřina. Název je odvozen od nádoby, ve které byla původně vařena, turtiére.
Tourtière du Lac-Saint-Jean se od druhé světové války stalo tradičním a ikonickým pokrmem regionu Saguenay v Quebecu a prošlo několika metamorfózami.
V průběhu 18. století se „ mořský koláč “ stal oblíbeným mezi francouzskými a britskými kolonisty a zdá se, že je „přímým předchůdcem Tourtière v Lac-Saint-Jean“.
Tourtière byl nazýván „příkladem„ kuchyně okupovaných “, jídla, které je francouzské prostřednictvím Britů, kteří vzali Quebec v roce 1759.
Druhy tourtière
Saguenay-Lac-Saint-Jean a východní Quebec
Tourtiéry v oblasti Saguenay-Lac-Saint-Jean a východního Quebecu jsou pomalu vařené hluboké masové koláče vyrobené z brambor a různého masa (často včetně divoké zvěře) nakrájené na malé kostičky.
Jinde v Quebecu a zbytku Kanady je tato odrůda tourtière někdy označována ve francouzštině a angličtině jako Tourtière du Lac-Saint-Jean nebo tourtière saguenéenne, aby se odlišila od odrůd tourtière s mletým masem. V oblasti Saguenay-Lac-Saint-Jean jsou však odrůdy tourtière s mletým masem obvykle označovány jako „pâté à la viande“ („masový koláč“), zatímco název „tourtière“ je vyhrazen výhradně jejich místním odrůda.
Montreal
Tourtière v Montrealu se vyrábí pouze z jemně mletého vepřového masa (což může být těžké najít, protože maso je jinde často mleto příliš hrubě). Po zhnědnutí se do masa přidá voda a skořice a hřebíček mu dodají výraznou chuť. Mnoho lidí používá ke koření kečup, ačkoli turtiére se také často konzumuje s javorovým sirupem nebo melasou nebo s brusinkovými konzervami.
Ačkoli je méně populární než původní tourtière a tourtière du Lac-Saint-Jean, tato verze se také běžně vyskytuje v celé Kanadě a okolních oblastech.
Manitoba
Tourtière je nedílnou součástí prázdninových jídel pro francouzské Kanaďany v St. Boniface , stejně jako ve venkovských frankofonních oblastech Manitoby . Hnědé maso je ochuceno různými kombinacemi slaných, muškátových oříšků, hřebíčku, skořice, celerové soli, suché hořčice, soli a pepře.
Acadia
Acadian tourtière nebo paštika à la viande (paštika je kastrol nebo koláč) je vepřový koláč, který může obsahovat také kuře, zajíce a hovězí maso. Pâté à la viande se liší region od regionu v New Brunswicku , Novém Skotsku a na Ostrově prince Edwarda . V Petit-Rocher a Campbellton je jídlo připravováno na malých koláčových talířích a je známé jako petits cochons (malá prasátka).
Viz také
Reference
externí odkazy
- „Debata Tourtière“ v archivu CBC (audio)
- Tourtière Recept Recept na tradiční Tourtière