Tradiční jídlo - Traditional food

Viz také: Národní jídlo
Brynzové halušky (bramborové knedlíky s ovčí mléko sýr) je tradiční jídlo pastýřů na Slovensku .

Tradiční jídla jsou jídla a pokrmy, které se předávají po generace nebo se konzumují po mnoho generací. Tradiční jídla a jídla jsou tradiční povahy a mohou mít historický precedens v národním jídle , regionální kuchyni nebo místní kuchyni . Tradiční jídla a nápoje mohou být vyráběny jako domácí, restauracemi a malými výrobci a velkými zařízeními na zpracování potravin.

Některé tradiční potraviny mají v označeních Evropské unie zeměpisná označení a tradiční speciality podle systémů zeměpisných označení a tradičních specialit Evropské unie : chráněné označení původu (CHOP), chráněné zeměpisné označení (CHZO) a zaručené tradiční speciality (TSG). Tyto normy slouží k propagaci a ochraně názvů kvalitních zemědělských produktů a potravin.

Tento článek také obsahuje informace o tradičních nápojích .

Rozdíl mezi tradičním a typickým

Ačkoli je běžné, že jsou používána jako synonyma, pravdou je, že „tradiční“ kuchyně a „typická“ kuchyně jsou podle kulinářské antropologie považovány za dva různé pojmy ; První se týká kulinářských zvyků, které se vždy dědí ústně , v malém měřítku v rodině a ve velkém měřítku v komunitě jako součást její kultury a identity . Na druhou stranu, když mluvíme o typické (nebo „populární“) kuchyni, je to ta, která se většině lidí na místě líbí a je masivně replikována. Tradiční jídlo proto může být typické a naopak, ale ani všechny typické pokrmy nejsou tradiční, ani tradiční nejsou typická.

Většina tradičních jídel pochází ze dovednosti hospodyň, které kreativně a rozumně kombinovaly techniky a přísady, které měly po ruce, a vytvářely tak nové recepty. Pokud se lidem líbí tento recept, stane se hodným napodobování. Jinými slovy, je šířen a replikován tolikrát, že se z něj stává klasický recept. Z tohoto důvodu je kulinářská tradice tvořena širokou škálou klasických receptů, které jsou nutně spojeny se zemí původu, konkrétními produkty a specifickými místními zvyklostmi. Existují klasické recepty, které mohou upadnout v zapomnění a navždy zmizet, ale pokud jsou konzumovány masivně, stanou se součástí typické kuchyně místa. Mexický kulinářský antropolog Maru Toledo přidává k tomuto procesu třetí koncept, kterým je „typická komerční“ kuchyně, něco, co neexistovalo až do komercializace kuchyně (proces, který nastal velmi nedávno, pokud sledujeme úplnou chronologii historie jídla).

Komercionalizovaná kuchyně

Komercí kuchyně přivlastňuje charakteristiky tradičního (i stejné přídavné jméno „tradiční“, mnohokrát), ale cílem není nic jiného než ekonomický zisk. Z tohoto důvodu se nechce ponořit do původu, ani do kontextu, tím méně do rozmanitosti kolem pokrmů, prodává. A konečně, hlavní proud populace, obecně bez větších kulinářských znalostí, věří, že jídlo, které kupuje, je jejich vlastní, a tak dochází k jakési akulturaci potravin a zjednodušuje rozmanitost produktů, technik, receptů a dalších kulinářských aspektů tradice.

Podle kontinentu

Afrika

Čerstvě sklizené podzemnice olejné Bambara

Evropa

Tradiční potravinářské výrobky byly popsány tak, že hrají „důležitou součást evropské kultury, identity a dědictví“.

Jižní Amerika

Vařené zabalené humity
  • Humita - tradiční jídlo v Bolívii, Chile, Ekvádoru a Peru

Podle země

Kanada

Viz také: kanadská kuchyně

Québec

Viz také: Quebecská kuchyně

Acadia

Viz také: akademická kuchyně

Čína

Jíst jarní palačinky v den Lichun v restauraci

Kostarika

Chorvatsko

Kypr

Česká republika

Estonsko

Eswatini

Hlavní článek: kuchyně Eswatini § Tradiční jídla

Faerské ostrovy

Faerské papuchalky připravené do kuchyně v Dímunu

Finsko

Karelská pasta z obchodu

Francie

Německo

Guatemala

Fiambre
  • Fiambre je tradiční guatemalské jídlo, které se každoročně připravuje a konzumuje na oslavu Dne mrtvých ( Día de Los Muertos ) a Dne všech svatých ( Día de Todos Los Santos ).

Island

Indie

Indonésie

Tumpeng je indonéské národní jídlo
Viz také: Seznam indonéských jídel

Írán

Irsko

Itálie

Viz také: Seznam italských produktů s chráněným označením původu
Pizza

Podle označení původu

Piemont

  • Panna cotta - Severoitalský region Piemont zahrnuje panna cottu ve svém seznamu tradičních potravinářských produktů z roku 2001. Panna cotta není v italských kuchařkách zmíněna před šedesátými léty, přesto je v Piemontu často citována jako tradiční dezert.

Japonsko

Mochi na prodej v japonském obchoďáku.
  • Mochi -jedí se celoročně v Japonsku, mochi je tradiční jídlo pro japonský nový rok a během té doby se běžně prodává a konzumuje

Jordán

Mezi tradiční nápoje v Jordánsku patří sous (také označovaný jako 'irqsus ), nápoj připravený ze sušeného kořene Glycyrrhiza glabra (lékořice), tamr hindi , nápoj připravený z infuze sušené dužiny Tamarindus indica (tamarind) a laban ( labneh ), nápoj připravený z jogurtu a vody. Značné množství labnehu v Jordánsku a přilehlých zemích se nadále připravuje tradiční metodou „cedění tuhého jogurtu v látkových pytlích“.

Korea

Bibimbap

Litva

Maledivy

Dva kusy (ari) průmyslově vyráběných maledivských ryb

Malta

Mexiko

Tamale

Nepál

Portugalsko

Saudská arábie

Singapur

Hainanská kuřecí rýže

Slovensko

Španělsko

Švédsko

Švédská falukorvská klobása, rozdělená na polovinu.

Švýcarsko

Tanzanie

Thajsko

krocan

  • Imam Bayıldı

Uganda

Spojené království

Anglie

Sekaná zapečená s brambory

Wales

Skotsko

Haggis na talíři při Burnsově večeři .

Spojené státy

Hlavní článek: Seznam regionálních jídel Spojených států

Jižní Spojené státy

Viz také: Kuchyně jižních Spojených států

Vanuatu

Viz také: Kuchyně Vanuatu § Tradiční jídla

Jemen

Podle regionu

Arabské státy Perského zálivu

Karibské společenství

Levant (východní Středomoří)

Mezi tradiční potraviny Levantu patří falafel , fuul , halawa , hummus , kanafeh , labaneh , medammis a tahini . mezi ostatními. Nejoblíbenější tradiční jídla v regionu jsou ta připravená ze luštěnin , konkrétně falafel, fuul, hummus a medammis.

Evropská unie

Skandinávie

Jižní Afrika

Viz také

Poznámky

Reference

Další čtení