trofie - Trofie


z Wikipedie, otevřené encyklopedie
trofie
Trofie těstoviny macro.jpg
Alternativní jména Troffie, strofie, stroffie
Typ Těstoviny
Místo původu Itálie
Region nebo stát Ligurie
Hlavní přísady Tvrdá pšeničná mouka, voda
Podobné nádobí Trofiette

Trofie ( výslovnost Ital:  [trɔːfje] , méně často, troffie , strofie nebo stroffie ) je krátký, tenký, kroucené těstoviny z Ligurie , severní Itálie .

Dějiny

Moderní trofie Zdá se, že pocházejí z Golfo Paradiso, pás země v Riviera di Levante , včetně námořních městech, jako je Recco , Sori , Camogli a další Comuni v této oblasti. Tento tvar těstoviny nebylo tak časté u Janova až do poloviny 20. století , ačkoli termín trofie byl již používán zde se odkazuje na noky jako celek: janovský trofie byla tradičně vyrobené buď s pšenicí nebo kaštanové mouky a od počátku roku 19. století , s přídavkem brambor také.

Dnes trofie je základem moderního ligurské kuchyně a také přichází v malém provedení s názvem trofiette v Itálii.

Etymologie

Původ tohoto jména těstovin není jisté. Má se za to, aby se z ligurského slovesa strufuggiâ ( „hladit“) jako odkaz na způsobu jeho přípravy, který spočívá v „tření“ nebo válcování malý kousek těsta na válu. Podobně, kořen ligurského strofia může být starořečtina στρωφαω ( „kroutit, k rotaci“), s odkazem na stejném pohybu potřebnému pro výrobu trofie.

Popis

Trofie je tvarována válcováním malého kousku těsta na rovný povrch pro vytvoření krátké, kulaté a délka těstoviny s kuželovými konci, pak točením pro vytvoření konečného tvaru. To je asi 2-3 cm (0,8-1,2 palce) dlouhý s průměrem zhruba 4 mm (0,2 palce). Průměrná doba vaření je 10 až 15 minut.

V italské kuchyně , to je nejvíce typicky podávaný s pesto omáčkou.

Poznámky

Reference