Tteokbokki -Tteokbokki

Tteokbokki
Tteokbokki.JPG
Alternativní názvy Smažené rýžové koláče, derkbokee, tteobokki, tteok-bokki, topokki
Typ Bokkeum
Místo původu Korea
Přidružená národní kuchyně Korejská kuchyně
Hlavní přísady Tteok (rýžové koláče), rybí koláč , gochujang
Variace Gungjung-tteokbokki , rabokki
Korejské jméno
Hangul
떡볶이
Revidovaná romanizace tteokbokki
McCune – Reischauer ttŏkpokki
IPA [t͈ʌk̚.p͈o.k͈i]

Tteokbokki ( 떡볶이 ); nebo restované rýžové koláče jsou populární korejské jídlo vyrobené z malých garae-tteok (dlouhé, bílé, válcovité rýžové koláče) nazývané tteokmyeon ( 떡면 ; „nudle z rýžového koláče“) nebo běžně tteokbokki- tteok ( 떡볶이 떡 ; „rýžové koláče tteokbokki “). Eomuk (rybí koláče), vařená vejce a jarní cibulka jsou některé běžné přísady spárované s tteokbokki v pokrmech. Může být ochuceno buď pikantní gochujang (chilli pasta) nebo nepikantní omáčkou na bázi ganjang (sójová omáčka); první je nejběžnější formou, zatímco druhý je méně častý a někdy se mu říká gungjung-tteokbokki ( královský dvůr tteokbokki ).

Dnes variace zahrnují také kari - tteokbokki , smetanová omáčka - tteokbokki , jajang -tteokbokki , mořské plody - tteokbokki , rose -tteokbokki, galbi -tteokbokki a tak dále. Tteokbokki se běžně nakupuje a konzumuje v bunsikjip (snack bary) a pojangmacha (pouliční stánky). K dispozici jsou také specializované restaurace pro tteokbokki , kde je označováno jako jeukseok tteokbokki (improvizované tteokbokki ). Je také oblíbeným domácím jídlem, protože rýžové koláče ( garae-tteok ) lze zakoupit v předem zabalené, polo dehydrované formě.

Dějiny

První záznam o tteok-bokki se objevuje v Siuijeonseo , kuchařské knize z 19. století, kde byl pokrm uveden pomocí archaického pravopisu steokbokgi (  복기 ). Podle knihy, tteok-bokki byla známá pod různými jmény, včetně tteok jjim (dušená rýže koláče), tteok- japchae (restované rýžové koláčky) a tteok- jeongol (rýžové koláčky horký hrnec). Královský dvůr verze byla vyrobena z bílého tteok (rýžové koláčky), svíčková , sezamový olej, sójovou omáčkou , jarní cibulkou , rocku dršťky , piniovými oříšky a opékané a pozemní sezamová semínka, zatímco pikantní, sojová omáčka založená na tteok-bokki byla vyrobena v sídle klanu Papyeong Yun , kde se vařila kvalitní sójová omáčka . V této verzi byly běžné přísady, jako jsou krátká žebra . Název tteok-bokki se také objevuje v revidovaném a rozšířeném vydání Joseon Yori Jebeop , kde je popisován jako slané jídlo na bázi sójové omáčky.

Předpokládá se, že pikantní varianta tteok -bokki vyrobená s omáčkou na bázi gochujang se poprvé objevila v 50. letech minulého století. Když se Ma Bok Lim zúčastnila otevření čínské restaurace, omylem upustila tteok do horké omáčky, snědla ho a zjistila, že je vynikající. Poté ji začala prodávat v Sindangu a od té doby se stala nejběžnější variantou tteok-bokki . Dnes jsou typické tteok-bokki zakoupené a konzumované v bunsikjip (snack bary) a pojangmacha (pouliční stánky) červené a pikantní, zatímco nepikantní verze na bázi sójové omáčky se označuje jako gungjung-tteok-bokki (궁중 떡볶이 ; „královský dvůr tteok-bokki“). Rice tteok vzrostla na popularitě s tím, jak se vyvíjela jihokorejská ekonomika, a od té doby se rozmnožily různé verze pokrmu. Jak to bylo kdysi dělnické jídlo, pšeničný tteok byl často nahrazen rýžovým tteokem .

Odrůdy

Stejně jako ostatní populární korejská jídla, i tteok-bokki zažilo mnoho variací a fúzí. K tteok-bokki se tradičně přidávala vařená vejce a smažené mandu ( knedlíky ) . Ingredience jako mořské plody , krátká žebra , instantní nudle , žvýkací nudle jsou také běžnými přílohami pokrmu.

Variace na základě přidaných přísad

Haemul-tteok-bokki , (해물 떡볶이; „mořské plody tteok-bokki “) uvádí jako svou sekundární složku mořské plody.

Galbi -tteok-bokki (갈비 떡볶이; „krátké žebro tteok-bokki “) má jako sekundární přísadu krátká žebra.

Ra-bokki (라볶이; "instantní nudle tteok-bokki ") a Jol -bokki (쫄 볶이; "žvýkací nudle tteok-bokki "), jsou podobné varianty, které přidávají nudle do tteok-bokki . Ra-bokki přidává nudle ramyeon (ramen) a jjol-bokki přidává žvýkací jjolmyeon pšeničné nudle.

Jeukseok-tteok-bokki

Jeongol (horké hrnce) -type tteok-bokki se nazývá jeukseok-tteok-bokki ( 즉석 떡볶이 , "na místě tteok-bokki "), a vaří na stůl-top sporákem během jídla. Vrestauracích jeukseok-tteok-bokki jsou k dispozicirůzné doplňky, jako je zelenina, mandu (knedlíky) anudle ramyeon nebo udong . Protože jeukseok-tteok-bokki je obvykle jídlo spíše než svačina, je často spárováno s bokkeum-bap (smažená rýže). Ma Bok-rim Tteokbokki, který se nachází v Sindang-dong, Soul, je původem jeukseok tteok-bokki . Je tak populární, že se objevuje také v epizodě „Soul“ Netflixova „Někdo nakrmí Phila“.

Variace na základě omáčky

Gochujang tteok-bokki

Soupy gungmul-tteok-bokki
Gireum-tteok-bokki za stálého míchání na oleji

Pikantní, červený gochujang tteok-bokki je jedním z nejpopulárnějších korejských občerstvení. Zatímco gungmul-tteok-bokki ve stylu polévky ( 국물 떡볶이 ; „ polévka tteok-bokki “) i suché gireum-tteok-bokki ( 기름 떡볶이 ; „olejové tteok- bokki “) se běžně těší, první z nich je de facto považováno za standardní styl. V gungmul-tteok-bokki , řasy - anchovy stock se často používá, aby se na pikantní příchuť. Gochugaru (chilli prášek) se často přidává pro další teplo a barvu, zatímco mullyeot (rýžový sirup) pomáhá se sladkostí a konzistencí. Eomuk (rybí koláče), vařená vejce a šikmo nakrájená hřebenatka jsou běžnými přílohami pokrmu. V gireum-tteok-bokki směs gochugaru (고춧가루; „korejský chilli prášek “), sójové omáčky, cukru nebo sirupu a sezamového oleje často nahrazuje gochujang (chilli pasta). Měkké tteok tyčinky jsou ochuceny omáčkou směsi, pak restované na vaření olej s hrst sekaných jarní cibulkou a podává. Tongin Market v Jongno , Soul je známý pro své gireum-tteok-bokki .

Existuje také mnoho variací na gochujang tteok-bokki , například verze, která je sezónou s perilovým listem .

Ganjang tteok-bokki

Gungjung-tteok-bokki

Sladké a slané, tteok-bokki na bázi hnědé sójové omáčky se často označuje jako gungjung-tteok-bokki ( 궁중 떡볶이 ; „královský dvůr tteok-bokki “). Jeho historie sahá až do pokrmu královského dvora před zavedením chilli papričky na Korejský poloostrov v polovině Joseonské éry (17. a 18. století). Nejstarší záznam o gungjung tteok-bokki se nachází v kuchařské knize z 19. století s názvem Siuijeonseo . S chutí podobnou japchae (smažené skleněné nudle a zelenina) si ho královští pochutnávali jako banchan a jako svačinu. Ačkoli tradiční tteok-bokki byl vyroben z polévkové sójové omáčky , což je tradiční (a v té době jediný) druh sójové omáčky v předmoderní Koreji, sladší pravidelná sójová omáčka zaujala své místo v moderní době. V moderní gungjung-tteok-bokki se stále běžně používají další tradiční přísady jako svíčková nebo krátká žebra, sezamový olej, hřebenatka, dršťky , piniové oříšky a opečená a mletá sezamová semínka . Běžné jsou také další přísady, jako jsou klíčky fazolí mungo , mrkev, cibule, sušená korejská cuketa , česnek a houby shiitake . Miska se obvykle podává s vaječnou oblohou .

Jiné variace

Gungmul (polévka) tteok-bokki, které nejsou založeny na sójové omáčce nebo gochujangu, také získaly na popularitě. Existuje několik známých variací.

Curry tteok-bokki používá žlutou kari základnu v korejském stylu. Používá kari prášek, který obsahuje kurkumu, což z něj činí zdravější variantu.

Smetaně tteok-bokki používá základnu inspirovaný carbonara . Místo gochujangu a rybích koláčů se používá krémová omáčka a slanina .

  • Rose tteok-bokki pojmenované podle růžových těstovin, jako variace. U tohoto tteok-bokki je k základnímu tteok-bokki přidána smetanová omáčka .

Jajang -tteok -bokki obsahuje omáčku na bázi jajangu (pasta ze sladkých fazolí).

Cheese tteok-bokki je varianta, ve které je tteok-bokki buď přelité nebo plněné sýrem. Prodává se ve snack barech a dá se také snadno vyrobit doma. V závislosti na osobních preferencích lze jíst s kořením, jako je prášek ze zeleného čaje, bylinný prášek, sezam nebo petržel.

Shanghainese 炒 年糕, chǎo nián gāo je za stálého smažení pokrm z rýžového koláče nakrájeného na ploché oválné tvary, cibulky, hovězí, vepřové a zelí.

Gireum a gyeran tteok-bokki

Gireum tteok-bokki ( 기름 떡볶이 ; „olej tteok-bokki “) je rozmanitost tteok-bokki, která je na oleji restována a podávána s malou nebo žádnou omáčkou. Tento styl se nejvíce proslavil na trhu Tongin v Soulu , kde si návštěvníci mohou koupit mince prodejců, které zase lze použít k nákupu potravin od různých prodejců po celém trhu. Americký ministr zahraničí John Kerry, který navštívil Koreu v únoru 2014, odebral vzorky gireum tteok-bokki na trhu Tongin.

Gyeran tteok-bokki (계란 떡볶이; „vejce tteok-bokki“) je další variací, která neobsahuje omáčku. Používá se pouze tteok (rýžové koláče), vejce, zelenina a koření (především sůl). Od gireum tteok-bokki se liší tím, že není pikantní.

Značky

Protože si Korejci velmi užívají tteokbokki, existuje v Koreji mnoho značek tteokbokki.

Yeopgi Tteokbokki

Celé jméno je „Dongdaemoon Yeopgi Tteokbokki“. Značka byla založena v roce 2002 a vyznačuje se silnou a kořeněnou chutí. Rýžové koláče , dlouhé rybí koláče, sýr a klobásy jsou hlavními přísadami. V poslední době jsou zálivky, které k tomu lze přidat, velmi různorodé. Mezi příklady patří sýr, vejce, skleněné nudle , šunka , slanina atd. K tteokbokki je k dispozici také vedlejší menu. Existují například rohlík z mořských řas, smažená zelenina, párek v rohlíku, vařená vejce, rýžové kuličky, poháry a sýrové tyčinky. Pikantnost lze upravit podle individuálních chutí a k dispozici je celkem pět stupňů. V roce 2021 byla přidána nabídka růžových tteokbokki, vyrobená přidáním smetany ze základního koření.

řetězec Gimbap pro balení

Sinjeon Tteokbokki

Sinjeon Tteokbokki byl poprvé zaveden v Daegu v roce 1999 a od ledna 2020, existuje více než 670 franšízy v Koreji . Sinjeon Tteokbokki má také vlastní muzeum s názvem Shinjeon Museum . Existují pravidelné tteokbokki a sýrové tteokbokki. Existuje 15 druhů smažených jídel, jedno z vedlejších nabídek. Existují také různé druhy rýže a slavný je „Sinjeon Cheese Gimbap “.

BaeDDuck v restauraci BaeDDuck

BaeDDuck

„BaeDDuck“ je zkratka pro doručení tteokbokk v korejštině. V roce 2020 se BaeDDuck umístila na 1. místě v žebříčku restaurací v jihokorejské aplikaci doručovací služby „Baemin“ . Může být vnímána jako značka, díky které jsou růže tteokbokki populární. Na rozdíl od jiných značek tteokbokki je BaeDDuck vyroben přidáním bunmoja ' spolu s rýžovými koláči. Mnoho youtuberů a SNS ovlivňujících si získalo obrovskou popularitu recenzováním této růžové tteokbokki a také se zvýšil počet franšíz.

Dookki Tteokbokki

Dookki Tteokbokki začínal jako neomezený doplňkový obchod Tteokbokki. Objevil se s řadou možností, včetně smažených rýžových koláčů, rybích koláčů a ramen. Nákladová efektivita byla dobrá a chuť byla skutečně dobře přijata, takže počet řetězových obchodů se začal zvyšovat a dodávky začaly kvůli COVID-19. Dookki Tteokbokki CEO je také známý pro svůj výzkum ve slavných tteokbokki restauracích po celé zemi.

Galerie

Viz také

Reference

externí odkazy