Upma - Upma
 Upma
| |
| Alternativní názvy | Uppuma, Uppittu, Uppumavu, Uppindi, Kharabath, Upeet, Rulanv |
|---|---|
| Kurs | Snídaně |
| Místo původu | Indie |
| Hlavní přísady | Krupicová nebo hrubá rýžová mouka |
Upma , uppumavu nebo uppittu je pokrm pocházející z indického subkontinentu , nejběžnější v Kerale , Andhra Pradesh , Tamil Nadu , Karnataka , Maharashtrian , Gujarat , Odia a srílanské tamilské snídani, vařený jako hustá kaše z nasucho pražené krupice nebo hrubozrnné rýžová mouka. V průběhu vaření se často přidává různé koření a/ nebo zelenina, v závislosti na individuálních preferencích. Dnes je populární ve většině částí Indie a připravuje se různými způsoby.
Etymologie
Různá jména pokrmu jsou odvozena od kombinací slova uppu , což znamená sůl v mnoha drávidských jazycích , indoárijských jazycích a různá slova pro mouku: jako pindi nebo mavu . V severní Indii se tomuto pokrmu říká upma . V Maharashtra mísa tradičně měl jméno saanja v Marathi .
| Jazyk | Římský přepis | Nativní Unicode |
|---|---|---|
| Gujarati | Upma | ઉપમા |
| Kannada | Uppittu, kharabath | ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು, ಖಾರಬಾತ್ |
| Tamil | Uppuma | உப்புமா |
| Malajálamština | Uppumavu | ഉപ്പുമാവ് |
| Telugu | Upma, Uppindi | ఉప్మా, ఉప్పిండి |
| Maráthí | Saanja, uppeet, upma | सांजा, उप्पीट/उपमा |
| Konkani | Rulanv | रुलांव |
| hindština | Upma | उपमा |
| Odia | Upma | ଉପମା |
| bengálský | Upma | উপমা |
| Nutriční hodnota na 120 g | |
|---|---|
| Energie | 1046 kJ (250 kcal) |
45,67 |
|
| Vláknina | 3,2 g |
3,78 |
|
| Nasycený | 0,916 g |
| Mononenasycené | 1,54 g |
| Polynenasycené | 0,944 g |
8.11 |
|
| Minerály |
Množství
%DV †
|
| Draslík |
5% 223 mg |
| Sodík |
13% 190 mg |
|
| |
| † Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. | |
Ingredience a příprava
Upma se obvykle vyrábí tak, že se nejprve lehce nasucho praží krupice ( v Indii se jí říká rava nebo sooji ). Krupici pak sundáme z ohně a necháme stranou, zatímco na oleji nebo v ghí restujeme koření, čočku, cibuli, zázvor atd . Krupice se poté přidá zpět do pánve a důkladně promíchá. Přidá se vroucí voda a směs se míchá, dokud krupice neabsorbuje tekutinu a nestane se nadýchanou texturou.
Existuje několik způsobů, jak se dělá upma, a variace se získávají buď přidáním nebo odstraněním koření a zeleniny. Struktura se může také výrazně lišit v závislosti na tom, kolik vody se do ní přidá a jak dlouho se směs poté nechá zůstat na plameni.
Hlavní variace
Krupicová kaše
Nejoblíbenější verze s širokými variacemi upma se vyrábí z celé nebo rafinované mleté krupice vyrobené z tvrdé pšenice . Někdy může být přidána široká škála zeleniny a může být ozdobena různými fazolemi (syrovými nebo naklíčenými), kešu a arašídy. U varianty zvané masala upma ( v Karnataka známá jako kharabath ) se místo zelených chilli papriček přidává sambar masala nebo garam masala spolu s práškem z červeného chilli . Tato odrůda je oblíbenější v Karnataka, Maharastra, Tamil Nadu a části Andhra Pradesh a obvykle se podává v jihoindických restauracích. Uppumavu spárovaný s ručně rozmačkaným banánem je běžnou snídaní v domech Kerala .
Celozrnná upma
Celá pšenice nebo pšenice dalia (krakovaná pšenice) je běžnou variantou upma v Tamil Nadu, kde se jí k snídani nebo večeři. Někdy se vaří se zeleninou, jako je hrášek, mrkev a fazole.
Upma Pesarattu
Upma Pesarattu je nejoblíbenější verzí v Andhra Pradesh , Yanam a Telangana . Miska obsahuje kombinaci Upma a Pesarattu . Upma se jí zabalením do Pesarattu .
Rice upma
Rice upma, která je populární zejména v Tamil Nadu a jižních částech Karnataky, se označuje jako akki tari uppittu (rýžová hrubá mouka uppittu). Další varianta upma se připravuje se strouhaným kokosem místo cibule, zvláště ve svaté dny, kdy se cibuli vyhýbá. Tento typ upma je obecně na konci přípravy potřený ghí . Pokrmy podobné upma lze připravit nahrazením drobných drobků zbylého chleba nebo idli místo mouky. Upma vyrobená z hrubší ravy známé jako sajjige je pokrm kuchyně Udupi . Někdy se podává spolu s občerstvením, jako je restovaná a kořeněná poha nebo chevdo .
Kukuřice upma
Další variací, zejména jako snídaňový pokrm, je kukuřičný upma, konzumovaný s mlékem a ořechy.
Kesari bhath
V Karnataka , upma je také podáván s dalším obyčejným sladkým jídlem Karnataka, kesari bhath (ಕೇಸರಿ ಬಾತ್), s naběračkou každého na jednom talíři, v prezentaci obyčejně volal “lázeň chow chow”.
Aval upma/Atukula upma
V Kerala & Andhra Pradesh , upma vyrobené zploštělou rýží namísto krupice, se tomuto pokrmu v Malayalamu (അവൽ ഉപ്പുമാവ്) a Atukulu upma (అటుకులు ఉప్మా) v Telugu lidově říká Aval upmavu . Tato varianta je také známá jako aval upma v oblasti Chennai, když je vyrobena z rýžových vloček podobných poha .
Nudle upma
Oblíbené lehké večerní občerstvení je upma vyrobené z nudlí a rajčat, hrášku a mrkve.
Upma podávaná s ghugni
Ve většině částech Urísa , populární snídaně se skládá z sooji upma podávané s ghugni .
