Rostlinný olej - Vegetable oil
Rostlinné oleje |
---|
Typy |
|
Využití |
Komponenty |
Rostlinné oleje nebo rostlinné tuky jsou oleje extrahované ze semen nebo z jiných částí ovoce. Stejně jako živočišné tuky , rostlinné tuky jsou směsi z triglyceridů . Sójový olej , hroznový olej a kakaové máslo jsou příklady tuků ze semen. Olivový olej , palmový olej a olej z rýžových otrub jsou příklady tuků z jiných částí ovoce. V běžném použití se rostlinný olej může vztahovat výhradně na rostlinné tuky, které jsou při pokojové teplotě kapalné. Rostlinné oleje jsou obvykle jedlé; nejedlé oleje odvozené převážně z ropy se nazývají minerální oleje . Rostlinný olej prodávaný v USA je obvykle synonymem pro sójový olej .
Využití
Ve starověku
Oleje extrahované z rostlin se používají od starověku a v mnoha kulturách. Archeologické důkazy ukazují, že olivy byly v dnešním Izraeli a Palestině přeměněny na olivový olej 6000 BCE a 4500 BCE .
Kromě použití jako potraviny se tuky a oleje (rostlinné i minerální) již dlouho používají jako palivo, obvykle v lampách, které byly ve starověku hlavním zdrojem osvětlení. Oleje mohly být použity k mazání, ale pro to neexistují žádné důkazy. Rostlinné oleje byly pravděpodobně cennější jako potraviny a lampový olej; Bylo známo, že jako palivo byl používán babylonský minerální olej, ale neexistují žádné odkazy na mazání. Plinius starší uvedl, že k mazání náprav vozíků byly použity tuky živočišného původu, jako je sádlo.
Kulinářské
Mnoho rostlinných olejů se konzumuje přímo nebo nepřímo jako přísady do potravin - tuto roli sdílejí s některými živočišnými tuky , včetně másla , ghí , sádla a schmaltzu . Oleje v této roli slouží řadě účelů:
- Zkrácení - jako při pečení drobivé textury.
- Obohacující - přidání kalorií a spokojenost při konzumaci
- Textura - mění kombinaci přísad, zejména tuků a škrobů
- Ochucení - příklady zahrnují olivový , sezamový nebo mandlový olej
- Chuťový základ - oleje mohou také „nést“ příchutě jiných přísad, například papriky, protože mnoho příchutí je způsobeno chemikáliemi, které jsou v oleji rozpustné.
Oleje lze ohřát na teploty výrazně vyšší než je bod varu vody, 100 ° C (212 ° F), a použít je k smažení potravin . Oleje pro tento účel musí mít vysoký bod vzplanutí . Mezi tyto oleje patří jak hlavní kuchyňské oleje - sójový , řepkový , řepkový , slunečnicový , světlicový , arašídový , bavlníkový atd. -, tak tropické oleje, jako jsou kokosové , palmové a rýžové otruby . Ty jsou zvláště ceněny v asijských kulturách pro vysokoteplotní vaření kvůli jejich neobvykle vysokým bodům vzplanutí.
Hydrogenované oleje
Nenasycené rostlinné oleje mohou být transformovány částečnou nebo úplnou " hydrogenací " na oleje s vyšší teplotou tání, z nichž některé, jako například rostlinné tuky , zůstanou při pokojové teplotě tuhé.
Hydrogenační proces zahrnuje " postříkání " oleje za vysoké teploty a tlaku vodíkem v přítomnosti katalyzátoru , typicky práškové sloučeniny niklu , jako je Raneyův nikl . Chemicky je hydrogenace redukcí dvojné vazby uhlík-uhlík na jednoduchou vazbu přidáním atomů vodíku. Protože povrch kovového katalyzátoru je pokryt atomy vodíku, když dvojné vazby nenasyceného oleje přijdou do kontaktu s katalyzátorem, reaguje s atomy vodíku a vytváří nové vazby se dvěma atomy uhlíku; každý atom uhlíku se stane jednoduchou vazbou na jednotlivý atom vodíku a dvojná vazba mezi uhlíky již nemůže existovat. V organické chemii je nenasycení považováno za dvojici atomů vodíku chybějících v (hypotetickém) plně nasyceném uhlíkovém řetězci. Úroveň, do které má organická molekula nedostatek vodíku, se nazývá stupeň nenasycení (DoU); jak klesá stupeň nenasycení, olej postupuje směrem k úplné hydrogenaci (když DoU = 0). Plně hydrogenovaný olej, nazývaný také nasycený tuk , nechal všechny své dvojné vazby převést na jednoduché vazby. Pokud je polynenasycený olej ponechán neúplně hydrogenovaný (ne všechny dvojné vazby jsou redukovány na jednoduché vazby), pak se jedná o „částečně hydrogenovaný olej“ (PHO). PHO jsou primárním dietetickým zdrojem umělých trans -tuků ve zpracovaných potravinách. Olej lze hydrogenovat, aby se zvýšila odolnost vůči žluknutí ( oxidaci ) nebo aby se změnily jeho fyzikální vlastnosti. Jak se stupeň nenasycení snižuje úplnou nebo částečnou hydrogenací, zvyšuje se viskozita oleje a teplota tání.
Používání hydrogenovaných olejů v potravinách nikdy nebylo zcela uspokojivé. Protože středové rameno triglyceridů je poněkud chráněno koncovými mastnými kyselinami, většina hydrogenace probíhá na koncových mastných kyselinách, což činí výsledný tuk křehčím. Margarín vyrobený z přirozeně více nasycených olejů bude plastičtější („roztíratelnější“) než margarín vyrobený z hydrogenovaného sójového oleje. Zatímco úplná hydrogenace produkuje převážně nasycené mastné kyseliny, částečná hydrogenace vede k transformaci nenasycených cis mastných kyselin na nenasycené trans mastné kyseliny v olejové směsi v důsledku tepla použitého při hydrogenaci. Částečně hydrogenované oleje a jejich trans -tuky byly spojeny se zvýšeným rizikem úmrtnosti na ischemickou chorobu srdeční , mimo jiné se zvýšeným zdravotním rizikem.
V USA standard identity pro produkt označený jako "margarín rostlinného oleje" uvádí, že lze použít pouze řepkový, světlicový, slunečnicový, kukuřičný, sójový nebo arašídový olej. Produkty, které nejsou označeny „margarín z rostlinného oleje“, toto omezení nemají.
Průmyslový
Rostlinné oleje se používají jako přísada nebo složka mnoha vyráběných produktů.
Mnoho rostlinných olejů se používá k výrobě mýdel, výrobků na kůži, svíček, parfémů a dalších produktů osobní péče a kosmetiky. Některé oleje jsou zvláště vhodné jako sušící oleje a používají se při výrobě barev a jiných přípravků na úpravu dřeva. Používají se při výrobě alkydové pryskyřice. Například Dammarský olej (směs lněného oleje a dammarské pryskyřice) se téměř výhradně používá k ošetření trupů dřevěných lodí. Rostlinné oleje se v elektrotechnickém průmyslu stále více používají jako izolátory, protože rostlinné oleje nejsou toxické pro životní prostředí, jsou biologicky rozložitelné, pokud se rozlijí, a mají vysoké body vzplanutí a požáru. Rostlinné oleje jsou však chemicky méně stabilní, proto se obecně používají v systémech, kde nejsou vystaveny kyslíku , a jsou dražší než destilát ropy. Syntetické tetraestery, které jsou podobné rostlinným olejům, ale se čtyřmi řetězci mastných kyselin ve srovnání s normálními třemi, které se nacházejí v přírodním esteru, se vyrábějí Fischerovou esterifikací . Tetraestery mají obecně vysokou stabilitu vůči oxidaci a našly použití jako motorová maziva. Rostlinný olej se používá k výrobě biologicky rozložitelné hydraulické kapaliny a maziva .
Jedním z omezujících faktorů v průmyslovém použití rostlinných olejů je, že všechny tyto oleje jsou náchylné ke žluknutí . Oleje, které jsou stabilnější, jako je benzylový olej nebo minerální olej , jsou proto upřednostňovány pro průmyslové použití. Ricinový olej má mnoho průmyslových použití, díky přítomnosti hydroxylové skupiny na mastné kyselině. Ricinový olej je prekurzorem nylonu 11. Ricinový olej lze také nechat reagovat s epichlorhydrinem za vzniku glycidyletheru, který se používá jako ředidlo a flexibilizátor s epoxidovými pryskyřicemi.
Přísada do krmiva pro domácí zvířata
Rostlinný olej se používá při výrobě některých krmiv pro domácí zvířata. AAFCO v této souvislosti definuje rostlinný olej jako produkt rostlinného původu získaný extrakcí oleje ze semen nebo ovoce, které jsou zpracovány pro jedlé účely.
Pohonné hmoty
Rostlinné oleje se také používají k výrobě bionafty , kterou lze použít jako konvenční naftu. Některé rostlinný olej směsi se používají v nemodifikované vozidel, ale rovnou rostlinný olej , známý také jako čisté rostlinné oleje, je třeba speciálně upravené vozidla, která mají způsob zahřívání oleje ke snížení jeho viskozity . Využívání rostlinných olejů jako alternativní energie roste a dostupnost bionafty na celém světě se zvyšuje.
NNFCC odhaduje, že celkové čisté úspory skleníkových plynů při použití rostlinných olejů namísto fosilních alternativ paliv na bázi pro výrobu paliva, rozmezí od 18 do 100%.
Výroba
Proces výroby rostlinného oleje zahrnuje odstranění oleje z rostlinných složek, obvykle semen. To lze provést mechanickou extrakcí pomocí olejového mlýna nebo chemickou extrakcí pomocí rozpouštědla. Extrahovaný olej lze poté čistit a v případě potřeby rafinovat nebo chemicky měnit.
Mechanická extrakce
Oleje lze odstranit mechanickou extrakcí, nazývanou „drcení“ nebo „lisování“. Tato metoda se obvykle používá k výrobě tradičnějších olejů (např. Olivových, kokosových atd.) A upřednostňuje ji většina zákazníků „ zdravých potravin “ ve Spojených státech a v Evropě. Existuje několik různých typů mechanické extrakce. Expelerované -pressing extrakce je běžné, když je šroubový lis , beran lis , a Ghani (poháněný třecí misky a paličky ) jsou také používány. Lisy na olejniny se běžně používají v rozvojových zemích, mezi lidmi, pro které by jiné metody těžby byly neúměrně drahé; ghani se používá především v Indii. Množství oleje extrahovaného pomocí těchto metod se velmi liší, jak ukazuje následující tabulka pro extrakci másla mowrah v Indii:
Metoda | Extrahované procento |
---|---|
Ghani | 20–30% |
Expellery | 34–37% |
Solventní | 40–43% |
Extrakce rozpouštědlem
Zpracování rostlinného oleje v komerčních aplikacích se běžně provádí chemickou extrakcí za použití rozpouštědlových extraktů, které produkují vyšší výtěžky a jsou rychlejší a levnější. Nejběžnějším rozpouštědlem je hexan získaný z ropy . Tato technika se používá pro většinu „novějších“ průmyslových olejů, jako jsou sójové a kukuřičné oleje. Po extrakci se rozpouštědlo odpaří zahřátím směsi na přibližně 300 ° F (149 ° C).
Nadkritický oxid uhličitý může být použit jako netoxická alternativa k jiným rozpouštědlům.
Hydrogenace
Oleje mohou být částečně hydrogenovány za vzniku různých přísadových olejů. Lehce hydrogenované oleje mají velmi podobné fyzikální vlastnosti jako běžný sójový olej, ale jsou odolnější vůči žluknutí. Margarínové oleje musí být většinou tuhé při 32 ° C (90 ° F), aby se margarín neroztékal v teplých místnostech, přesto musí být při 37 ° C (98 ° F) zcela tekutý, aby zanechat v ústech „štědrou“ chuť.
Vytvrzování rostlinného oleje se provádí zvýšením směsi rostlinného oleje a katalyzátoru v téměř vakuu na velmi vysoké teploty a zavedením vodíku. To způsobí, že atomy uhlíku ropy rozbijí dvojné vazby s jinými uhlíky, přičemž každý uhlík vytvoří novou jednoduchou vazbu s atomem vodíku. Přidání těchto atomů vodíku k oleji ho zpevní, zvýší bod kouře a olej bude stabilnější.
Hydrogenované rostlinné oleje se liší dvěma hlavními způsoby od ostatních olejů, které jsou stejně nasycené. Během hydrogenace je pro vodík snazší přijít do kontaktu s mastnými kyselinami na konci triglyceridů a méně snadno pro ně přijde do styku s centrální mastnou kyselinou. Díky tomu je výsledný tuk křehčí než tropický olej; sójové margaríny jsou méně „roztíratelné“. Dalším rozdílem je, že transmastné kyseliny (často nazývané trans -tuky ) se tvoří v hydrogenačním reaktoru a mohou činit až 40 procent hmotnostních částečně hydrogenovaného oleje. Hydrogenované oleje, zejména částečně hydrogenované oleje s vyšším množstvím transmastných kyselin, jsou stále častěji považovány za nezdravé.
Deodorizace
Při zpracování jedlých olejů se olej zahřívá ve vakuu blízko bodu kouře nebo asi 232 ° C (450 ° F) a na dno oleje se zavádí voda. Voda se okamžitě přemění na páru, která probublává olejem a nese s sebou veškeré chemikálie, které jsou rozpustné ve vodě. Parní stříkání odstraňuje nečistoty, které mohou oleji dodávat nežádoucí příchutě a pachy. Klíčem k výrobě rostlinných olejů je deodorizace. Téměř všechny sójové, kukuřičné a řepkové oleje, které se nacházejí v regálech supermarketů, procházejí fází deodorizace, která odstraní stopové množství pachů a chutí a zesvětlí barvu oleje. Proces však obvykle vede k vyšším hladinám transmastných kyselin a destilaci přírodních sloučenin oleje.
Profesionální expozice
Lidé mohou na pracovišti dýchat mlhu rostlinného oleje. Americký úřad pro bezpečnost a ochranu zdraví (OSHA) stanovil zákonný limit ( přípustný expoziční limit ) pro expozici mlze rostlinného oleje na pracovišti jako celkovou expozici 15 mg/m 3 a respirační expozici 5 mg/m 3 během 8hodinového pracovního dne . Americký národní institut pro bezpečnost a ochranu zdraví (NIOSH) stanovil doporučený expoziční limit (REL) na 10 mg/m 3 celkové expozice a 5 mg/m 3 respirační expozice na 8 hodinový pracovní den.
Výtěžek
Typická produktivita některých olejnin, měřená v tunách (t) ropy vyprodukované na hektar (ha) půdy za rok (rok). Palmového oleje je zdaleka nejvyšší pohyblivé plodiny, které jsou schopné produkovat kolem 4 tun palmového oleje na hektar za rok.
Oříznutí | Výnos (t/ha/rok) |
---|---|
palmový olej | 4,0 |
Kokosový olej | 1.4 |
Řepkový olej | 1.4 |
Sojový olej | 0,6 |
Slunečnicový olej | 0,6 |
Zvláštní oleje
Následující triglyceridové rostlinné oleje představují téměř veškerou celosvětovou produkci podle objemu. Všechny se používají jako kuchyňské oleje i jako SVO nebo k výrobě bionafty. Podle USDA byla celková světová spotřeba hlavních rostlinných olejů v letech 2007/08:
Zdroj ropy | Světová spotřeba (miliony metrických tun ) |
Poznámky |
---|---|---|
Dlaň | 41,31 | Nejrozšířenější tropický olej, který se také používá k výrobě biopaliv |
Sója | 41,28 | Jeden z nejčastěji konzumovaných kuchyňských olejů |
Řepka | 18,24 | Jeden z nejpoužívanějších kuchyňských olejů, řepka je odrůda ( kultivar ) řepky |
Slunečnicová semínka | 9,91 | Běžný kuchyňský olej, který se také používá k výrobě bionafty |
Arašíd | 4,82 | Olej na vaření jemné chuti |
Bavlník | 4,99 | Hlavní potravinářský olej, často používaný v průmyslovém zpracování potravin |
Palmové jádro | 4,85 | Ze semene africké palmy |
Kokosový ořech | 3,48 | Používá se při vaření, kosmetice a mýdlech |
Olivový | 2,84 | Používá se při vaření, kosmetice, mýdlech a jako palivo pro tradiční olejové lampy |
Všimněte si, že tyto údaje zahrnují průmyslové a krmivo pro zvířata. Většina evropské produkce řepkového oleje se používá k výrobě bionafty nebo se používá přímo jako palivo v naftových automobilech, což může vyžadovat úpravu za účelem zahřátí oleje, aby se snížila jeho vyšší viskozita .
Mezi další významné triglyceridové oleje patří:
- Kukuřičný olej , jeden z nejběžnějších kuchyňských olejů. V roce 2006 USA vyprodukovaly asi 1,09 milionu metrických tun kukuřičného oleje, který se používá na vaření oleje, salátových dresinků, margarínu, majonéz, hotových výrobků jako špagetové omáčky a směsí na pečení a na smažení připravovaných jídel, jako jsou bramborové lupínky a hranolky .
- Olej z hroznových semen , používaný ve vaření a kosmetice
- Lískový olej a jiné ořechové oleje
- Lněný olej , ze lněných semínek
- Olej z rýžových otrub , ze zrn rýže
- Světlicový olej , bezbarvý a bezbarvý kuchyňský olej
- Sezamový olej , používaný jako olej na vaření a jako masážní olej, zejména v Indii
- Açaí palmový olej, používaný v kulinářství a kosmetice
- Jambú olej , extrahovaný z květů, listů a stonků z jambu ( Acmella oleracea ), obsahuje spilanthol
- Graviolový olej , odvozený z Annona muricata
- K výrobě mýdla se používá olej Tucumã z Astrocaryum aculeatum .
- Olej z para ořechů , kulinářské a kosmetické použití
- Carapa olej, farmaceutické použití a svíčka proti komárům
- Buriti olej , z Mauritia flexuosa , používaný v kosmetice (péče o pleť a vlasy)
- Olej z mučenky , získaný z Passiflora edulis , má různé aplikace ve výrobě kosmetiky a pro použití jako lidská nebo zvířecí potravina.
- Pracaxi olej , získaný z Pentaclethra macroloba , použití kosmetiky
- Solární olej získávaný z chloroplastů, různé aplikace při vaření
Složení tuků
Typ | Zpracování zpracování |
Nasycené mastné kyseliny |
Mononenasycené mastné kyseliny |
Polynenasycené mastné kyseliny |
Kouřový bod | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Celkový |
Olejová kyselina (ω-9) |
Celkový |
kyselina α-linolenová (ω-3) |
Kyselina linolová (ω-6) |
poměr ω-6: 3 |
||||
Mandlový olej | 216 ° C (421 ° F) | ||||||||
Avokádo | 11.6 | 70,6 | 52-66 | 13.5 | 1 | 12.5 | 12,5: 1 | 250 ° C (482 ° F) | |
brazilský ořech | 24.8 | 32,7 | 31.3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419: 1 | 208 ° C (406 ° F) | |
Řepka | 7.4 | 63,3 | 61,8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
Kešu olej | |||||||||
Chia semeno | |||||||||
Olej z kakaového másla | |||||||||
Kokosový ořech | 82,5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175 ° C (347 ° F) | ||||
Kukuřice | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54,7 | 1 | 58 | 58: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
Bavlník | 25.9 | 17.8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54: 1 | 216 ° C (420 ° F) | |
Lněné semínko/lněné semínko | 9.0 | 18.4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2: 1 | 107 ° C (225 ° F) | |
Hroznové semínko | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74,7 | - | 74,7 | velmi vysoko | 216 ° C (421 ° F) | |
Konopné semínko | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82,0 | 22.0 | 54,0 | 2,5: 1 | 166 ° C (330 ° F) | |
Vigna mungo | |||||||||
Hořčičný olej | |||||||||
Olivový | 13.8 | 73,0 | 71,3 | 10.5 | 0,7 | 9.8 | 14: 1 | 193 ° C (380 ° F) | |
Dlaň | 49,3 | 37,0 | 40 | 9.3 | 0,2 | 9.1 | 45,5: 1 | 235 ° C (455 ° F) | |
Arašíd | 20.3 | 48,1 | 46,5 | 31.5 | 0 | 31.4 | velmi vysoko | 232 ° C (450 ° F) | |
Pekanový olej | |||||||||
Olej z perily | |||||||||
Olej z rýžových otrub | 232 ° C (450 ° F) | ||||||||
Světlicový světlicový olej | 7.5 | 75,2 | 75,2 | 12.8 | 0 | 12.8 | velmi vysoko | 212 ° C (414 ° F) | |
Sezam | ? | 14.2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138: 1 | |
Sója | Částečně hydrogenovaný | 14.9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2.6 | 34,9 | 13,4: 1 | |
Sója | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
Ořechový olej | nerafinovaný | 9.1 | 22.8 | 22.2 | 63,3 | 10.4 | 52,9 | 5: 1 | 160 ° C (320 ° F) |
Slunečnice (standardní) | 10.3 | 19.5 | 19.5 | 65,7 | 0 | 65,7 | velmi vysoko | 227 ° C (440 ° F) | |
Slunečnice (<60% linolové) | 10.1 | 45,4 | 45,3 | 40.1 | 0,2 | 39,8 | 199: 1 | ||
Slunečnice (> 70% olejová) | 9.9 | 83,7 | 82,6 | 3.8 | 0,2 | 3.6 | 18: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
Bavlník | Hydrogenovaný | 93,6 | 1.5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5: 1 | ||
Dlaň | Hydrogenovaný | 88,2 | 5.7 | 0 | |||||
Nutriční hodnoty jsou vyjádřeny v procentech (%) hmotnosti celkového tuku. |
Dějiny
Takové oleje jsou součástí lidské kultury po celá tisíciletí. Oleje, jako je mák , řepka , lněné semínko , mandlový olej , sezamové semeno , světlice barvířská a bavlník, se různě používaly již od doby bronzové na Blízkém východě, v Africe a ve střední Asii. Rostlinné oleje se používají k zapalování paliva, vaření, lékařství a mazání. Během dynastie Song (960–1279) začali Číňané používat k restování místo živočišných tuků rostlinný olej. Palmový olej je v západních a středoafrických zemích dlouho uznáván a evropští obchodníci obchodující se západní Afrikou si občas koupili palmový olej pro použití. jako olej na vaření v Evropě a stal se velmi vyhledávaným zbožím britských obchodníků pro použití jako průmyslové mazivo pro stroje během britské průmyslové revoluce . Palmový olej tvořil základ mýdlových produktů, jako například mýdlo Lever Brothers (nyní Unilever ) „Sunlight“ a americká značka Palmolive. Kolem roku 1870 představoval palmový olej primární export některých západoafrických zemí.
V roce 1780 Carl Wilhelm Scheele prokázal, že tuky pocházejí z glycerolu. O třicet let později Michel Eugène Chevreul usoudil, že tyto tuky jsou estery mastných kyselin a glycerolu. Wilhelm Normann , německý chemik, zavedl v roce 1901 hydrogenaci tekutých tuků, čímž vzniklo to, co se později stalo známým jako trans -tuky , což vedlo k rozvoji celosvětové produkce margarínu a zkracování zeleniny .
V USA byl bavlníkový olej vyvinut a prodáván společností Procter & Gamble jako krémové zkrácení - Crisco - již v roce 1911. Zrnářské mlýny byly rády, že někdo odnáší semena bavlny. Extrahovaný olej byl rafinován a částečně hydrogenován za vzniku pevné látky při pokojové teplotě, a tak napodoboval přírodní sádlo, a konzervoval pod dusíkovým plynem. Ve srovnání s taveným sádlem, které již Procter & Gamble prodával spotřebitelům, byl Crisco levnější, snáze se míchal do receptu a mohl být skladován při pokojové teplotě po dobu dvou let, aniž by žlukl.
Sójový olej se v Číně používá od doby, kdy neexistovaly historické záznamy. Do USA dorazil ve třicátých letech minulého století. Sója je bohatá na bílkoviny a olej z ní o střední viskozitě měl vysoký obsah polynenasycených látek. Henry Ford založil laboratoř pro výzkum sóji, vyvinul sójové plasty a syntetickou vlnu na bázi sóji a postavil auto „téměř celé“ ze sójových bobů. Roger Drackett měl s Windexem úspěšný nový produkt , ale investoval značné prostředky do výzkumu sóji a viděl to jako chytrou investici. V 50. a 60. letech se sójový olej stal nejoblíbenějším rostlinným olejem v USA; dnes je na druhém místě za palmovým olejem . V letech 2018–2019 byla světová produkce 57,4 MT s předními výrobci včetně Číny (16,6 MT), USA (10,9 MT), Argentiny (8,4 MT), Brazílie (8,2 MT) a EU (3,2 MT).
Počátkem 20. století také začalo používání rostlinného oleje jako paliva v dieselových motorech a v topných olejových hořácích. Rudolf Diesel zkonstruoval svůj motor na pohon rostlinným olejem. Doufal, že díky této myšlence budou jeho motory atraktivnější pro zemědělce, kteří budou mít k dispozici snadno dostupný zdroj paliva. První dieselový motor poprvé běžel na vlastní pohon v německém Augsburgu , 10. srpna 1893, a to pouze na arašídovém oleji . Na památku této události byl 10. srpen vyhlášen „ Mezinárodním dnem bionafty “. První patent na bionaftu byl udělen v roce 1937. Periodický nedostatek ropy urychlil výzkum rostlinného oleje jako náhražky nafty během třicátých a čtyřicátých let minulého století a znovu v sedmdesátých a na začátku osmdesátých let, kdy se čistý rostlinný olej těšil nejvyššímu vědeckému zájmu. V sedmdesátých letech také vznikl první komerční podnik, který spotřebitelům umožňoval ve svých vozidlech provozovat rovnou rostlinný olej. Nicméně, bionafta , vyrobené z olejů nebo tuků pomocí transesterifikace je více široce používané. Řídí ji Brazílie, v devadesátých letech 20. století postavilo mnoho zemí továrny na bionaftu a nyní je široce dostupné pro použití v motorových vozidlech a je dnes nejběžnějším biopalivem v Evropě. Ve Francii je bionafta zapracována v množství 8% do paliva používaného všemi francouzskými naftovými vozidly.
V polovině 70. let 20. století kanadští vědci vyvinuli kultivar řepky s nízkou erukovou kyselinou. Protože slovo „znásilnění“ nebylo považováno za optimální pro marketing, vymysleli název „řepka“ (z „Canada Oil low acid“). Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv schválil používání názvu řepky v lednu 1985 a američtí zemědělci začali na jaře sázet velké plochy. Řepkový olej má nižší obsah nasycených tuků a vyšší mononenasycené mastné kyseliny. Řepka je velmi tenká (na rozdíl od kukuřičného oleje) a bez příchuti (na rozdíl od olivového oleje), takže do značné míry uspěje vytlačením sójového oleje, stejně jako sójový olej do značné míry uspěl vytlačením bavlníkového oleje.
Použitý olej
Vyrábí se a recykluje velké množství použitého rostlinného oleje, zejména z průmyslových fritéz v závodech na zpracování brambor, továren na svačinu a restaurací rychlého občerstvení .
Recyklovaný olej má mnoho použití, včetně použití jako přímého paliva , stejně jako při výrobě bionafty , mýdla, krmiv pro zvířata, krmiv pro domácí zvířata, pracích prostředků a kosmetiky. Obchoduje se s ním jako s komoditou, žlutým tukem .
Od roku 2002 stále více zemí Evropské unie zakazuje zařazení recyklovaného rostlinného oleje do stravování zvířat. Použité kuchyňské oleje z potravinářského průmyslu, ale i čerstvý nebo nepoužitý kuchyňský olej se nadále používají v krmivech pro zvířata.
Skladovatelnost
Rostlinné oleje bohaté na polynenasycené mastné kyseliny mají kvůli své náchylnosti k oxidaci vystavením kyslíku, teplu a světlu, což vede k tvorbě produktů oxidace , jako jsou peroxidy a hydroperoxidy , omezenou trvanlivost.
Označování produktů
V Kanadě je palmový olej jedním z pěti rostlinných olejů spolu s olejem z palmových jader, kokosovým olejem, arašídovým olejem a kakaovým máslem, které musí být konkrétně uvedeny v seznamu přísad do potravinářského výrobku. Také oleje v kanadských potravinářských výrobcích, které byly upraveny nebo hydrogenovány, musí obsahovat slovo „upravený“ nebo „hydrogenovaný“, pokud jsou uvedeny jako přísada. Směs olejů jiných než výše uvedené výjimky může být v Kanadě jednoduše uvedena jako „rostlinný olej“; pokud je však potravinářským olejem kuchyňský olej, salátový olej nebo stolní olej, musí být uveden druh oleje a uvedení „rostlinného oleje“ jako přísady není přijatelné.
Od prosince 2014 byly všechny potravinářské výrobky vyrobené v Evropské unii ze zákona povinny uvádět konkrétní rostlinný olej používaný při jejich výrobě, a to po zavedení nařízení o informacích o potravinách pro spotřebitele.
Viz také
Poznámky a reference
Další čtení
- Gupta, Monoj K. (2007). Praktický průvodce zpracováním rostlinného oleje . AOCS Press, Urbana, Illinois. ISBN 978-1-893997-90-5.
- Jee, Michael, ed. (2002). Ověřování olejů a tuků . Blackwell Publishing, Oxford, Anglie. ISBN 1-84127-330-9.
- Salunkhe, DK, Chavan, JK, Adsule, RN a Kadam, SS (1992). Světová olejnatá semena - chemie, technologie a využití . Van Nostrand Reinhold, New York. ISBN 0-442-00112-6.Správa CS1: více jmen: seznam autorů ( odkaz )