Vegetariánství - Vegetarianism

Vegetariánství
Sójová syrovátková bílkovina-dieta.jpg
Popis Dieta získaná z rostlin , s vejci nebo bez mléka a mléčných výrobků
Odrůdy Ovo , lakto , ovo-lakto , veganství , raw veganství , fruitarianství , buddhistické vegetariánství , džinistické vegetariánství , židovské vegetariánství , křesťanské vegetariánství

Vegetariánství je praxe, že se zdrží spotřeby masa ( červené maso , drůbež , mořské plody , a tělo jiného zvířete ), a může také zahrnovat zdržení z vedlejších produktů z porážky zvířat .

Vegetariánství může být přijato z různých důvodů. Mnoho lidí protestuje proti konzumaci masa z úcty k vnímavému životu. Takové etické motivace byly kodifikovány pod různými náboženskými přesvědčeními , stejně jako v prosazování práv zvířat . Další motivací vegetariánství jsou zdravotní, politické, environmentální , kulturní, estetické , ekonomické nebo osobní preference. Existují také různé varianty stravy: ovo-lakto vegetariánská strava zahrnuje jak vejce, tak mléčné výrobky, ovo-vegetariánská strava zahrnuje vejce, ale nikoli mléčné výrobky, a lakto-vegetariánská strava zahrnuje mléčné výrobky, ale nikoli vejce. A veganská dieta vylučuje všechny produkty živočišného původu , včetně vajec a mléčných výrobků. Vyhýbání se živočišným produktům může vyžadovat doplňky stravy, aby se předešlo nedostatkům, jako je nedostatek vitaminu B12 , který vede k perniciózní anémii . Psychologicky může být preference vegetariánských jídel ovlivněna vlastním socioekonomickým statusem a evolučními faktory.

Balené a zpracované potraviny, jako jsou koláče, sušenky, bonbóny, čokoláda, jogurty a marshmallow , často obsahují neznámé živočišné přísady, a proto mohou být pro vegetariány zvláštním problémem kvůli pravděpodobnosti výskytu těchto přísad . Pocity mezi vegetariány se u těchto přísad liší. Někteří vegetariáni zkoumají etikety produktů na složky živočišného původu, jako je sýr vyrobený ze syřidla , zatímco jiní vegetariáni nemají námitky proti jejich konzumaci nebo si nejsou vědomi jejich přítomnosti.

Semi-vegetariánská strava se skládá převážně z vegetariánských jídel, ale občas může zahrnovat ryby nebo drůbež, nebo někdy i jiné maso. Osoby s dietou obsahující ryby nebo drůbež mohou maso definovat pouze jako maso savců a mohou se ztotožnit s vegetariánstvím. Pescetarian dieta byla popsána jako „ryba, ale nic jiného masa“.

Etymologie

První písemné použití výrazu „vegetarián“ pochází z počátku 19. století, kdy autoři odkazovali na dietu se zeleninovým režimem . Moderní slovníky vysvětlit jeho původ jako sloučeniny z rostlinného ( adjektiva ) a příponu -arian (ve smyslu agrární ). Termín byl propagován založením Vegetariánské společnosti v Manchesteru v roce 1847, i když se možná objevil v tisku před rokem 1847. Zdá se, že nejranější výskyt tohoto výrazu souvisí s Alcott House - školou na severní straně Ham Common, Londýn - který byl otevřen v červenci 1838 Jamesem Pierrepontem Greavesem . Od roku 1841 bylo známé jako A Concordium neboli College pro průmyslovou harmonii , od té doby začala instituce vydávat vlastní brožuru s názvem Zdraví , která poskytuje některá z prvních podob výrazu „vegetarián“.

Dějiny

Vegetariánství ve starověké Indii

Indie je zvláštní země. Lidé nezabíjejí
žádná živá stvoření, nechovají prasata a drůbež
a neprodávají živý dobytek.

- Faxian , 4./5. století CE
čínský poutník do Indie

Parshwanatha založil Jain vegetariánství v 9. století BCE, který je široce považován za nejčasnější formu plánované vegetariánské stravy.

Nejstarší záznamy o vegetariánství pocházejí z 9. století př. N. L., Které vštípily toleranci vůči všem živým bytostem. Parshwanatha a Mahavira , 23. a 24. tirthankaras v džinismu , oživily a prosazovaly ahimsa a Jain vegetariánství mezi 8. a 6. stoletím př. N. L .; nejkomplexnější a nejpřísnější forma vegetariánství. V indické kultuře je vegetariánství po tisíciletí úzce spojeno s postojem nenásilí vůči zvířatům ( v Indii se mu říká ahimsa ) a bylo propagováno náboženskými skupinami a filozofy. Acharanga Sutra z 5. století př . N. L. Obhajuje džinistické vegetariánství; a zakazuje mnichům chodit po trávě, aby se vyhnuli bolesti a zabránili zabíjení drobného hmyzu, který bydlel uvnitř. Starověké indické dílo Tirukkural , datované před 5. stoletím n. L. , Výslovně a jednoznačně zdůrazňuje vyhýbání se masu a nezabíjení jako ctnosti obyčejného člověka. Kapitola 26 Tirukkuralu, zejména dvojverší 251–260, se zabývá výhradně vegetariánstvím nebo veganstvím.

Mezi Helleny , Egypťany a dalšími mělo vegetariánství léčebné nebo rituální očistné účely. Vegetariánství bylo také praktikováno ve starověkém Řecku a nejstarší spolehlivé důkazy o vegetariánské teorii a praxi v Řecku pocházejí ze 6. století před naším letopočtem. Orphics , náboženské hnutí šíří v Řecku v té době také cvičil a podporoval vegetariánství. Řecký učitel Pythagoras , který prosazoval altruistickou doktrínu metempsychózy , možná praktikoval vegetariánství, ale je také zaznamenán jako člověk , který jedl maso. Fiktivním portrétem Pythagoras se objeví v Ovid je Proměny , v němž obhajuje formu přísného vegetariánství . Díky tomuto ztvárnění byl Pythagoras nejlépe známý anglicky mluvícím v raném novověku a před ražbou slova „vegetariánství“ byli vegetariáni v angličtině označováni jako „ Pythagorejci “. Vegetariánství bylo také praktikováno asi o šest století později v jiném případě (30 př. N. L.-50 n. L.) V severní thrácké oblasti kmenem Moesi (kteří obývali dnešní Srbsko a Bulharsko ) a živili se medem, mlékem a sýrem.

Císař Tenmu začal v roce 675 v Japonsku zakázat zabíjení a pojídání masa .

V Japonsku v roce 675 císař Tenmu zakázal zabíjení a pojídání masa v období rušného chovu od dubna do září, ale vyloučil pojídání volně žijících ptáků a divokých zvířat. Tyto zákazy a několik dalších, které následovaly v průběhu staletí, byly zrušeny v devatenáctém století během obnovy Meiji . V Číně během dynastie Song , buddhistická kuchyně se stala populární natolik, že vegetariánské restaurace se objevil, kde kuchaři používají přísady, jako jsou fazole , lepek , kořenovou zeleninou a houbami vytvořit masa analoga , včetně vepřového masa, drůbeže, vajec a krabí jikry a mnoho masných náhražky používají i dnes má tofu , seitan a konjac původ v čínské buddhistické kuchyni.

V Indii je označování povinné, aby se odlišily vegetariánské produkty (zelené) od nevegetariánských (hnědé).

Po christianizaci římské říše v pozdním starověku vegetariánství prakticky zmizelo z Evropy, stejně jako jinde, kromě Indie. Několik řádů mnichů ve středověké Evropě omezilo nebo zakázalo konzumaci masa z asketických důvodů, ale žádný z nich se nevyhnul rybám. Středověká definice „ryb“ navíc zahrnovala taková zvířata, jako jsou tuleni, sviňuchy , delfíni , husy barnacle , papuchalci a bobři . Vegetariánství se znovu objevilo během renesance a stále více se rozšířilo v 19. a 20. století. V roce 1847 byla ve Spojeném království založena první vegetariánská společnost ; Následovalo Německo, Nizozemsko a další země. V roce 1886 byla v Paraguayi založena vegetariánská kolonie Nueva Germania , ačkoli její vegetariánský aspekt by byl krátkodobý. Mezinárodní vegetariánská unie , sdružení národních společností, byla založena v roce 1908. V západním světě, popularita vegetariánství rostla v průběhu 20. století v důsledku výživy, etických a-nedávno-ekologických a ekonomických problémů.

Odrůdy

Různé veganské a vegetariánské deli potravin .
Vegetariánský hamburger s plátky brambor.
Porovnání hlavních vegetariánských diet
Maso Vejce Mléčné výrobky
Ovo-lakto vegetariánství Ne Ano Ano
Ovo vegetariánství Ne Ano Ne
Lakto vegetariánství Ne Ne Ano
Veganská dieta Ne Ne Ne

Existuje řada vegetariánských diet, které vylučují nebo zahrnují různá jídla:

Ve skupinách „ ovo- “ mnoho lidí odmítá konzumovat oplodněná vajíčka ( extrémním příkladem je balut ); takové rozlišení však obvykle není konkrétně řešeno.

Někteří vegetariáni se také vyhýbají výrobkům, které mohou používat živočišné složky, které nejsou uvedeny na jejich etiketách, nebo které při výrobě používají živočišné produkty. Například cukry, které jsou bělené kostním uhlím , sýry, které používají živočišné syřidlo ( enzymy z výstelky žaludku zvířat), želatina (odvozená z kolagenu uvnitř kůže, kostí a pojivové tkáně zvířat ), trochu třtinového cukru (nikoli však řepného cukru) ) a nápoje (jako je jablečný džus a alkohol) vyčištěné želatinou nebo drcenými měkkýši a jeseterem , zatímco ostatní vegetariáni o takových přísadách neví nebo jim to nevadí. V 21. století pochází 90% syřidla a chymozinu použitých při výrobě sýra z průmyslových fermentačních procesů, které splňují kosher i halal požadavky.

Jednotlivci se někdy označují jako „vegetariáni“, zatímco praktikují polovegetariánskou dietu, protože některé slovníkové definice popisují vegetariánství jako někdy zahrnující konzumaci ryb nebo zahrnují pouze maso savců jako součást své definice masa, zatímco jiné definice vylučují ryby a všechna zvířata maso. V ostatních případech se jednotlivci mohou popisovat jako „flexitariáni“. Tyto diety mohou dodržovat ti, kteří omezují maso zvířat konzumované jako způsob přechodu na úplnou vegetariánskou stravu nebo ze zdravotních, etických, environmentálních nebo jiných důvodů. Mezi semi-vegetariánské diety patří:

  • Pescetarianismus , který zahrnuje ryby a případně další formy mořských plodů.
  • Pollo -pescetarianismus, který zahrnuje drůbež a ryby, nebo pouze „bílé maso“.
  • Pollotarianismus, který zahrnuje kuře a případně další drůbež.

Semi-vegetariánství je napadeno vegetariánskými skupinami, jako je Vegetariánská společnost , která uvádí, že vegetariánství vylučuje veškeré zvířecí maso.

Výzkum zdraví

Vegetariáni v průměru konzumují nižší podíl kalorií z tuků (zejména nasycených mastných kyselin), méně celkových kalorií, více vlákniny, draslíku a vitamínu C než nevegetariáni. Vegetariáni mají obecně nižší index tělesné hmotnosti. Tyto vlastnosti a další faktory životního stylu spojené s vegetariánskou stravou mohou přispět k pozitivním zdravotním výsledkům, které byly mezi vegetariány identifikovány.

Dietary Guidelines for Americans, 2010 - Zpráva vydaná americkým ministerstvem zemědělství a americkým ministerstvem zdravotnictví a sociálních služeb

Žaludová polévka
Stánek s ovocem v Barceloně

V západních zemích má nejčastější motiv, proč lidé uvažovat o vegetariánství, co do činění se zdravotním vědomím. Studie zdravotních účinků vegetariánské stravy pozorují smíšené účinky na úmrtnost. Jeden přehled zjistil snížené celkové riziko úmrtnosti na všechny příčiny, rakoviny (kromě prsu) a kardiovaskulárních chorob; metaanalýza však zjistila nižší riziko ischemické choroby srdeční a rakoviny, ale žádný vliv na celkovou úmrtnost nebo cerebrovaskulární onemocnění. Mezi možná omezení patří různé definice používané pro vegetariánství a pozorování zvýšeného rizika úmrtnosti na rakovinu plic u osob s vegetariánskou stravou po dobu kratší než pět let. Analýza sdružující dvě velké studie zjistila, že vegetariáni ve Velké Británii mají podobnou příčinu úmrtnosti jako pojídači masa.

Americká dietetická asociace uvedla, že ve všech fázích života, řádně plánované vegetariánská strava může být „zdravá, nutričně vyvážená a může být prospěšný v prevenci a léčbě některých chorob.“ Přiměřeně naplánováno znamenalo jíst různé potraviny (zejména ovoce a zeleninu) a minimalizovat potraviny s vysokým obsahem sodíku, sladidel nebo tuku. Vegetariánská strava nabízí nižší hladiny nasycených tuků , cholesterolu a živočišných bílkovin a vyšší množství sacharidů, vlákniny , hořčíku , draslíku , folátu a antioxidantů, jako jsou vitamíny C a E a fytochemikálie .

Kosti

Studie ukázaly, že vegetariánská strava může zvýšit riziko nedostatku vitaminu B 12, nedostatku vápníku a nízké kostní minerální hustoty .

Recenze z roku 2019 zjistila, že vegetariáni mají nižší kostní minerální denzitu v krčku stehenní kosti a bederní páteři ve srovnání se všežravci.

Metaanalýza 2020 zjistila, že veganský životní styl může přispět ke ztrátě kostní hmoty , nízké výšce a nízké hmotnosti. Stejná metaanalýza však zjistila, že kojenci s přesnou vegetariánskou stravou obsahující mléko a mléčné výrobky vykazují normální růst a vývoj.

Zubní

Recenze z roku 2019 zjistila, že vegetariánská strava může být spojena s větším rizikem zubní eroze, protože vegetariáni „mají tendenci jíst více ovoce a zeleniny než lidé, kteří dodržují nevegetariánskou dietu“, a proto „konzumace těchto kyselých potravin může snížit hladinu pH v ústech dutina, což zase může souviset s rozvojem kazu “. Přezkum však uvedl, že jeho zjištění „by měla být interpretována s opatrností“ kvůli „omezené srovnatelnosti studií a také omezené (žádné) korekci za zmatení studií“. Charakterizovalo to jako „hlavní vadu“ výzkumu.

Cukrovka

Vegetariánská strava může snížit riziko vzniku cukrovky. Existují důkazy, že vegetariánská strava může pomoci lidem s diabetem 2. typu dosáhnout kontroly glykémie .

Kardiovaskulární systém

Přezkum z roku 2015 zjistil, že vegetariánská strava „účinně snižuje koncentrace celkového cholesterolu v krvi, lipoproteinového cholesterolu s nízkou hustotou, lipoproteinového cholesterolu s vysokou hustotou a lipoproteinového cholesterolu bez vysoké hustoty“.

Duševní zdraví

Přezkum veganské a vegetariánské stravy v roce 2020 ukázal souvislost s vyšším rizikem deprese a úzkosti , zejména u osob mladších 26 let. Jiná studie publikovaná ve stejném roce však nezjistila žádnou významnou souvislost mezi vegetariánskou stravou a depresí nebo úzkostí.

Poruchy příjmu potravy

Americká dietetická asociace diskutovali, že vegetariánská strava může být častější mezi adolescenty s poruchami příjmu potravy což naznačuje, že vegetariánská strava nezpůsobují poruchami příjmu potravy, ale spíše „vegetariánská strava může být zvolena tak, aby maskovat existující poruchy příjmu potravy“.

Riziko úmrtnosti

Metaanalýza z roku 1999 spojila data z pěti studií ze západních zemí a zjistila, že úmrtnostní poměry -kde nižší počty uváděly méně úmrtí-byly 1,0 u běžných masožravců jako základní úmrtnosti, 0,82 u rybožroutů a 0,84 u vegetariánů. Studie dospěla k závěru, že „... vegetariáni měli o 24% nižší úmrtnost na ischemickou chorobu srdeční než nevegetariáni“, výsledky podobné těm z recenze z roku 2017.

Revmatoidní artritida

Neexistuje žádný dobrý důkaz, že vegetariánská strava snižuje riziko nebo příznaky revmatoidní artritidy .

Složení stravy a výživa

Západní vegetariánská strava má obvykle vysoký obsah karotenoidů , ale relativně nízký obsah omega-3 mastných kyselin a vitamínu B 12 . Vegani mohou mít obzvláště nízký příjem vitaminu B a vápníku, pokud nejedí dostatek takových produktů, jako je například zelí , listová zelenina , tempeh a tofu (sója). Vysoká hladina vlákniny, kyseliny listové , vitamínů C a E a hořčíku a nízká spotřeba nasycených tuků jsou považovány za prospěšné aspekty vegetariánské stravy. Dobře naplánovaná vegetariánská strava poskytne všechny živiny v masožravé stravě na stejné úrovni pro všechny fáze života.

Protein

Příjem bílkovin ve vegetariánské stravě bývá nižší než v masové stravě, ale může splňovat denní požadavky pro většinu lidí. Studie na Harvardově univerzitě a další studie provedené ve Spojených státech, Velké Británii, Kanadě, Austrálii, na Novém Zélandu a v různých evropských zemích potvrdily, že vegetariánská strava poskytuje dostatečný příjem bílkovin, pokud jsou k dispozici a konzumovány různé rostlinné zdroje.

Žehlička

Vegetariánská strava obvykle obsahuje podobné množství železa jako nevegetariánská, ale má nižší biologickou dostupnost než železo z masných zdrojů a její absorpci mohou někdy inhibovat jiné složky stravy. Podle skupiny Vegetarian Resource Group je konzumace potravin obsahujících vitamín C, jako jsou citrusové plody nebo šťávy, rajčata nebo brokolice, dobrým způsobem, jak zvýšit množství železa absorbovaného při jídle. Mezi vegetariánská jídla bohatá na železo patří černé fazole , kešu , konopné semeno , fazole , brokolice , čočka , ovesné vločky , rozinky , jaggery , špenát , zelí , salát, černooký hrášek , sója , mnoho snídaňových cereálií , slunečnicová semínka , cizrna , rajčatová šťáva , tempeh , melasa , tymián a celozrnný chléb . Související veganské diety mohou být často vyšší v obsahu železa než vegetariánské, protože mléčné výrobky obsahují málo železa. Zásoby železa často bývají u vegetariánů nižší než u nevegetariánů a několik malých studií uvádí velmi vysokou míru nedostatku železa (až 40% a 58% příslušných vegetariánských nebo veganských skupin). Nicméně Americká dietetická asociace uvádí, že nedostatek železa není častější u vegetariánů než nevegetariány (dospělí samci jsou jen zřídka železo deficitní); anémie s nedostatkem železa je vzácná bez ohledu na dietu.

Vitamín B 12

Vitamín B 12 není obecně přítomen v rostlinách, ale přirozeně se nachází v potravinách živočišného původu. Lacto-ovo vegetariáni mohou získat B 12 z mléčných výrobků a vajec a vegani ho mohou získat z průmyslově obohacených potravin (včetně rostlinných produktů a snídaňových cereálií ) a doplňků stravy. Striktní veganská strava vyhýbající se konzumaci všech živočišných produktů riskuje nedostatek vitaminu B12, který může vést k hyperhomocysteinémii , rizikovému faktoru pro několik zdravotních poruch, včetně anémie , neurologického deficitu , gastrointestinálních problémů, poruch krevních destiček a zvýšeného rizika kardiovaskulárních chorob . Doporučená denní příjem B 12 ve Spojených státech a Kanadě je 0,4 mcg (ve věku 0-6 měsíců), rostoucí na 1,8 mikrogramů (9-13 let), 2,4 mikrogramů (14+ let) a 2,8 mcg (kojící samice ). Zatímco denní potřeba vitaminu B 12 v těle je v mikrogramových množstvích, nedostatek vitaminu prostřednictvím přísné vegetariánské stravy bez doplňování může zvýšit riziko vzniku několika chronických onemocnění.

Mastné kyseliny

Mezi rostlinné nebo vegetariánské zdroje Omega 3 mastných kyselin patří sója , vlašské ořechy , dýňová semínka, řepkový olej , kiwi , konopné semeno , řasy , chia semínka , lněné semínko , echiové semeno a listová zelenina, jako je salát, špenát , zelí a šrucha . Portulaka obsahuje více Omega 3 než kterákoli jiná známá listová zeleň. Olivy (a olivový olej ) jsou dalším důležitým rostlinným zdrojem nenasycených mastných kyselin. Rostlinné potraviny mohou poskytovat kyselinu alfa-linolenovou, kterou lidské tělo používá k syntéze n-3 mastných kyselin EPA a DHA s dlouhým řetězcem . EPA a DHA lze získat přímo ve vysokých množstvích z tučných ryb nebo rybích olejů. Vegetariáni, a zejména vegani, mají nižší hladiny EPA a DHA než pojídači masa. Přestože účinky nízkých hladin EPA a DHA na zdraví nejsou známy, je nepravděpodobné, že by suplementace kyselinou alfa-linolenovou hladiny významně zvýšila. V poslední době některé společnosti začaly prodávat vegetariánské doplňky DHA obsahující výtažky z mořských řas. Celé mořské řasy nejsou vhodné k doplnění, protože jejich vysoký obsah jódu omezuje množství, které lze bezpečně konzumovat. Některé řasy, jako je spirulina, jsou však dobrým zdrojem kyseliny gama-linolenové (GLA), kyseliny alfa-linolenové (ALA), kyseliny linolové (LA), kyseliny stearidonové (SDA), kyseliny eikosapentaenové (EPA), kyseliny dokosahexaenové (DHA) a kyselina arachidonová (AA).

Vápník

Příjem vápníku u vegetariánů a veganů může být podobný nevegetariánům, pokud je dieta správně naplánována. Lacto-ovo vegetariáni, kteří zahrnují mléčné výrobky, mohou stále získávat vápník z mléčných zdrojů, jako je mléko, jogurt a sýr.

Nemléčná mléka obohacená vápníkem, jako je sójové a mandlové mléko, mohou také přispět významným množstvím vápníku ve stravě. Bylo také zjištěno, že brokolice , bok choy a kapusta obsahují vápník, který se v těle dobře vstřebává. Ačkoli je obsah vápníku v jedné porci v této zelenině nižší než sklenice mléka, absorpce vápníku do těla je vyšší. Mezi další potraviny, které obsahují vápník, patří tofu s vápníkem, melasa blackstrap, tuřín , greeny, sója, tempeh, mandle, okra, sušené fíky a tahini . Ačkoli vápenatý lze nalézt v špenát , mangold , fazole a zelené řepy , které jsou obecně ne považována za zdroj dobré, protože vápenatých váže na kyselinu šťavelovou a je špatně absorbován do těla. Kyselina fytová nacházející se v ořeších, semenech a fazolích může také ovlivnit rychlost absorpce vápníku. Podrobnější informace o tom, jak zajistit dostatečný příjem vápníku u vegetariánů nebo veganů, najdete v Úřadu národních úřadů pro výživu pro potřeby vápníku pro různé věkové kategorie, ve skupině pro vegetariánské zdroje a ve vegetariánské výživě Informační list o vápníku z Akademie výživy a dietetiky strava.

Vitamín D

Potřeby vitaminu D lze uspokojit vlastní generací lidského těla při dostatečném a rozumném vystavení ultrafialovému (UV) světlu ve slunečním světle. Výrobky zahrnující mléko, sójové mléko a obilná zrna mohou být obohaceny tak, aby poskytovaly zdroj vitaminu D. Pro ty, kteří nemají dostatečné sluneční záření nebo zdroje potravy, může být nutné doplnění vitaminu D.

Vitamín D 2

  • Rostliny
    • Vojtěška ( Medicago sativa subsp. Sativa ), výhonek: 4,8 μg (192 IU) vitaminu D 2 , 0,1 μg (4 IU) vitaminu D 3
  • Houba , z databáze živin USDA, na 100 g:
    • Houby, portabella, vystavené ultrafialovému světlu , syrové: Vitamin D 2 : 11,2 μg (446 IU)
    • Houby, portabella, vystavené ultrafialovému světlu, grilované: Vitamin D 2 : 13,1 μg (524 IU)
    • Houby, shiitake, sušené: Vitamin D 2 : 3,9 μg (154 IU)
    • Houby, shiitake, syrové: Vitamin D 2 : 0,4 μg (18 IU)
    • Houby, portabella, syrové: Vitamin D 2 : 0,3 μg (10 IU)
    • Houbový prášek, jakýkoli druh, osvětlený slunečním světlem nebo umělými zdroji ultrafialového světla

Vitamín D 2 nebo ergokalciferol se nachází v houbách (kromě vojtěšky, což je plantae ) a je vytvořen z viosterolu , který se zase vytváří, když ultrafialové světlo aktivuje ergosterol (který se nachází v houbách a je pojmenován jako sterol z námelu ). Jakákoli houba ozářená ultrafialovým zářením včetně kvasinek tvoří vitamín D 2 . Lidská biologická dostupnost vitamínu D 2 od vitaminu D 2 Enhanced žampiony pomocí ozáření UV-B je účinný při zlepšování stavu vitaminu D a neliší od vitaminu D 2 doplňkem podle studie. Například vitamín D 2 z UV-ozařovaných kvasnic pečených do chleba je biologicky dostupný. Vizuálním hodnocením nebo použitím chromometru nebylo pozorováno žádné významné zabarvení ozářených hub, měřeno stupněm „bělosti“, což ztěžovalo zjištění, zda byly ošetřeny bez označení. Byly vydány tvrzení, že normální porce (přibližně 3 oz nebo 1/2 šálku nebo 60 gramů) hub ošetřených ultrafialovým světlem zvýší jejich obsah vitaminu D až na úroveň 80 mikrogramů nebo 2700 IU, pokud je vystaven pouhým 5 minutám ultrafialového světla po sklizni.

Cholin

Cholin je živina, která pomáhá přenášet signály mezi nervovými buňkami a podílí se na funkci jater. Nejvyšší je v mléčných výrobcích a mase, ale je možné ho získat prostřednictvím veganské stravy.

Etika a dieta

Všeobecné

Pokud jde o etiku konzumace masa, vědci považují vegetariánství za ideologii a sociální hnutí . Etické důvody pro výběr vegetariánství se různí a jsou obvykle založeny na zájmech jiných než lidských zvířat. V mnoha společnostech vyvstaly spory a diskuse o etice pojídání zvířat. Někteří lidé, i když nejsou vegetariáni, odmítají jíst maso některých zvířat kvůli kulturnímu tabu , jako jsou kočky, psi, koně nebo králíci. Jiní podporují pojídání masa z vědeckých, nutričních a kulturních důvodů, včetně náboženských. Někteří jedlíci masa se zdrží masa zvířat chovaných určitým způsobem, jako jsou tovární farmy , nebo se vyhýbají některým masům, jako je telecí nebo foie gras . Někteří lidé dodržují vegetariánskou nebo veganskou dietu nikoli kvůli morálním obavám spojeným s chovem nebo konzumací zvířat obecně, ale kvůli obavám ze zvláštního zacházení a postupů spojených se zpracováním zvířat na potravu. Jiní se stále vyhýbají masu z obavy, že produkce masa klade větší zátěž na životní prostředí než produkce ekvivalentního množství rostlinných bílkovin . Etické námitky založené na ohleduplnosti vůči zvířatům se obecně dělí na opozici vůči aktu zabíjení obecně a opozici vůči určitým zemědělským postupům kolem produkce masa.

Etika zabíjení pro jídlo

Etičtí vegetariáni se domnívají, že zabití zvířete, stejně jako zabití člověka, zvláště takového, který má stejné nebo menší kognitivní schopnosti než dotyčná zvířata, lze ospravedlnit pouze za extrémních okolností a že konzumace živého tvora pro jeho příjemnou chuť, pohodlí nebo výživu hodnota není dostatečnou příčinou. Další běžný názor je, že lidé si morálně uvědomují své chování způsobem, jakým jiná zvířata nejsou, a proto podléhají vyšším standardům. Jeff McMahan navrhuje, aby upírání práva na život a humánní zacházení zvířatům se stejnými nebo většími kognitivními schopnostmi než mentálně postižení lidé bylo svévolnou a diskriminační praxí založenou na zvyku místo na logice. Odpůrci etického vegetariánství tvrdí, že zvířata nejsou morálně stejná jako lidé, a proto považují srovnání pojídání hospodářských zvířat se zabíjením lidí za klamné. Tento pohled neomlouvá krutost, ale tvrdí, že zvířata nemají práva, která má člověk.

Mléko a vejce

Jedním z hlavních rozdílů mezi veganskou a lakto-ovo vegetariánskou stravou je vyhýbání se jak vajíčkům, tak mléčným výrobkům, jako je mléko, sýr, máslo a jogurt. Etičtí vegani nekonzumují mléčné výrobky ani vejce, protože uvádějí, že jejich produkce způsobuje zvířeti utrpení nebo předčasnou smrt.

K produkci mléka z mléčného skotu farmáři oddělují telata od matek krátce po narození, aby si kravské mléko uchovali pro lidskou spotřebu.

Léčba zvířat

Etické vegetariánství se ve vyspělých zemích stalo populární zejména kvůli šíření továrního zemědělství , rychlejší komunikaci a ekologickému povědomí. Někteří se domnívají, že současnou masovou poptávku po mase nelze uspokojit bez systému masové produkce, který nebere ohled na dobré životní podmínky zvířat, zatímco jiní se domnívají, že praktiky, jako je dobře řízené volné chovy ve volném výběhu nebo konzumace zvěře (zejména z druhů, jejichž přirozené dravci byli významně odstraněni) by mohly podstatně zmírnit poptávku spotřebitelů po masově vyráběném mase.

Náboženství a dieta

Džinismus učí vegetariánství jako morální chování, stejně jako některé sekty hinduismu . Buddhismus obecně nezakazuje jíst maso, zatímco mahájánový buddhismus podporuje vegetariánství jako prospěšné pro rozvoj soucitu. Jiné označení, které zastávají vegetariánskou stravu zahrnují Adventisté sedmého dne , v Rastafari hnutí , na Ananda Marga hnutí a hnutí Hare Krišna . Sikhismus nesrovnává spiritualitu s dietou a neurčuje vegetariánskou nebo masovou dietu.

Baháʼí víra

Ačkoli v Baháʼí Faith neexistují žádná dietní omezení , `Abdu'l-Bahá , syn zakladatele náboženství, poznamenal, že vegetariánská strava sestávající z ovoce a zrn je žádoucí, kromě lidí se slabou konstitucí nebo těch, kteří jsou nemocní . Uvedl, že neexistují žádné požadavky na to, aby se Baháʼí stali vegetariány, ale že budoucí společnost by se postupně měla stát vegetariánem. `Abdu'l-Bahá také uvedl, že zabíjení zvířat je v rozporu se soucitem. Zatímco Shoghi Effendi , hlava Bahá'í Faith v první polovině 20. století, uvedl, že by byla vhodnější čistě vegetariánská strava, protože se vyhýbá zabíjení zvířat, jak on, tak Světový dům spravedlnosti , řídící orgán Baháʼí prohlásili, že tato učení nepředstavují bahájskou praxi a že Baháʼí se mohou rozhodnout jíst co chtějí, ale měli by respektovat víru druhých.

Buddhismus

Podepište propagující vegetariánství v Key Monastery , Spiti , Indie.

Theravadiny obecně jedí maso. Pokud buddhističtí mniši „viděli, slyšeli nebo věděli“, že živé zvíře bylo zabito speciálně pro to, aby se najedlo, musí to odmítnout nebo se dopustit přestupku. To však nezahrnuje konzumaci masa, které bylo dáno jako almužna nebo komerčně zakoupeno. V kánonu Theravada Buddha neučinil žádný komentář, který by je odrazoval od konzumace masa (kromě konkrétních druhů, jako je lidské, sloní , koně , pes , had , lev, tygr, leopard, medvěd a hyena), ale konkrétně odmítl zavést vegetariánství ve svém mnišském kodexu, když padl návrh.

V několika sanskrtských textech mahájánového buddhismu Buddha dává pokyn svým následovníkům, aby se vyhýbali masu. Každá větev mahájánového buddhismu si však vybírá, kterou sútru následovat, a některé větve, včetně většiny tibetských a japonských buddhistů, maso jedí, zatímco mnoho čínských buddhistických větví nikoli.

křesťanství

Různé skupiny v křesťanství praktikovaly z různých důvodů konkrétní dietní omezení. Evropské Rady ze dne Jeruzalémě kolem roku 50 našeho letopočtu, doporučená křesťané držet po některé z židovských potravinářské zákony týkající se masa. Raná sekta známá jako Ebionité je považována za praktikující vegetariánství. Přežívající fragmenty z jejich evangelia naznačují jejich víru, že - jelikož Kristus je velikonoční oběť a jíst velikonoční beránka již není zapotřebí - lze (nebo by mělo) dodržovat vegetariánskou stravu. Ortodoxní křesťanství však jejich učení nepřijímá jako autentické. Jejich konkrétní příkaz k přísnému vegetariánství byl skutečně citován jako jedna z „chyb“ Ebionitů.

V mnohem pozdější době biblická křesťanská církev založená reverendem Williamem Cowherdem v roce 1809 dodržovala vegetariánskou stravu. Cowherd byl jedním z filozofických předchůdců vegetariánské společnosti . Cowherd povzbudil členy, aby se zdrželi jíst maso jako formu střídmosti .

Adventisté sedmého dne jsou vyzváni, aby se zapojili do zdravé výživy, a Generální konference pro výživu adventistů sedmého dne (GCNC) doporučuje ovo-lakto-vegetariánské diety. Oni také sponzorovali a podíleli se na mnoha vědeckých studiích zkoumajících dopad dietních rozhodnutí na zdravotní výsledky. GCNC je navíc přizpůsoben na USDA ‚S potravinové pyramidy pro vegetariánské dietě přístupu. Jedinými druhy masa, na které se konkrétně ohlíží zpráva o zdraví SDA, je nečisté maso nebo maso zakázané v Písmu.

Některé mnišské řády navíc dodržují pescatářskou dietu a členové východní pravoslavné církve dodržují během půstu veganskou dietu. Existuje také silná asociace mezi kvakery a vegetariánstvím sahající nejméně od 18. století. Sdružení rostlo do popředí v průběhu 19. století, spolu s rostoucími Quaker obavy v souvislosti s konzumací alkoholu, anti-vivisekce a sociální čistoty. Spojení mezi kvakerskou tradicí a vegetariánstvím se však stává nejvýznamnějším založením Vegetariánské společnosti přátel v roce 1902 „k šíření laskavějšího způsobu života mezi Společností přátel“.

Podle kanonického práva jsou římští katolíci ve věku 14 let a starší povinni zdržovat se masa, kromě ryb, na Popeleční středu a ve všechny postní dny včetně Velkého pátku . Kanonické právo také ukládá katolíkům, aby se v pátek roku mimo postní dobu (s výjimkou určitých svatých dnů) zdrželi masa, jiného než ryb, pokud nebude se svolením místní konference biskupů nahrazen jiný kající akt. Omezení pojídání masa v těchto dnech je pouze aktem pokání, a ne kvůli náboženské námitce proti pojídání masa.

Adventista sedmého dne

Prodej sanatoriových produktů.

Od vzniku Církve adventistů sedmého dne v 60. letech 19. století, kdy církev začala, byla celistvost a zdraví důrazem církve adventistů a byla známá jako víra církve ve „poselství zdraví“. Adventisté jsou známí tím, že předkládají zdravotní poselství, které doporučuje vegetariánství a očekává dodržování košer zákonů v Leviticus 11. Poslušnost těchto zákonů znamená abstinenci od vepřového masa, měkkýšů a dalších zvířat označovaných za „ nečisté “. Církev odrazuje své členy od konzumace alkoholických nápojů , tabáku nebo nelegálních drog (srovnej křesťanství a alkohol ). Někteří adventisté se navíc vyhýbají kávě , čaji , kolám a dalším nápojům obsahujícím kofein .

Průkopníci adventistické církve měli mnoho společného se společným přijímáním snídaňových cereálií do západní stravy a „moderní komerční koncept cereálních potravin“ vznikl mezi adventisty. John Harvey Kellogg byl jedním z prvních zakladatelů adventistické zdravotní práce. Jeho vývoj snídaňových cereálií jako zdravé výživy vedl k založení Kellogga jeho bratrem Williamem . V Austrálii i na Novém Zélandu je církevní společnost Sanitarium Health and Wellbeing Company předním výrobcem produktů souvisejících se zdravím a vegetariánstvím, především Weet-Bix .

Výzkum financovaný americkými národními instituty zdraví ukázal, že průměrný adventista v Kalifornii žije o 4 až 10 let déle než průměrný Kaliforňan. Výzkum , citovaný titulním příběhem čísla National Geographic z listopadu 2005 , tvrdí, že adventisté žijí déle, protože nekouří ani nepijí alkohol, každý den mají den odpočinku a udržují zdravou, nízkotučnou vegetariánskou stravu která je bohatá na ořechy a fazole. Soudržnost sociálních sítí adventistů byla také předložena jako vysvětlení jejich prodloužené životnosti. Od příběhu Dana Buettnera z roku 2005 National Geographic o adventistické dlouhověkosti, jeho kniha The Blue Zones: Lessons for Life Longing From the People Who Lived The Longest , pojmenovala Loma Linda v Kaliforniimodrou zónou “ kvůli velké koncentraci Adventisté sedmého dne. Jako primární faktory adventistické dlouhověkosti uvádí adventistický důraz na zdraví, dietu a dodržování sabatu.

Podle celosvětového průzkumu místních církevních představitelů z roku 2002 se podle odhadů 35% adventistů věnuje vegetariánství nebo veganství . Náborové studie severoamerických adventistů z let 2001 až 2007 zjistily podobnou prevalenci vegetariánství/veganství. Malá většina adventistů, 54%, byli konvenční pojídači masa. Ze zbývajících 46% bylo zjištěno, že 28% byli Ovo / Lacto - vegetariáni , 10% byli pesco -vegetariáni a 8% byli vegani. Je běžné, že adventisté, kteří se rozhodnou jíst maso, dodržují vysoce vegetariánskou dietu; 6% skupiny „pojídačů masa“ omezilo příjem masa/ryb na maximálně jedenkrát týdně.

hinduismus

Ilustrativní ukázka vegetariánských hinduistických jídel.

Ačkoli neexistuje žádné přísné pravidlo, co konzumovat a co ne, cesty hinduismu považují vegetariánství za ideál. Některé důvody jsou: zásada nenásilí ( ahimsa ) aplikovaná na zvířata; záměr nabídnout božstvu pouze „čisté“ (vegetariánské) jídlo a poté je přijmout zpět jako prasád ; a přesvědčení, že satvická dieta je prospěšná pro zdravé tělo a mysl a že nevegetariánská strava se nedoporučuje pro lepší mysl a pro duchovní rozvoj. Sattvické strava je lakto-vegetariánské , kde může obsahovat mléčné výrobky, s výjimkou vajec.

Stravovací návyky hinduistů se však liší podle jejich komunity, umístění, zvyků a různých tradic. Historicky a v současné době ti hinduisté, kteří jedí maso, předepisují maso jhatka , hinduisté věří, že kráva je svaté zvíře, jehož zpracování na maso je zakázáno.

islám

Někteří stoupenci islámu nebo muslimové se rozhodli být vegetariáni ze zdravotních, etických nebo osobních důvodů. Nicméně volba stát se vegetariánem z nelékařských důvodů může být někdy kontroverzní kvůli konfliktním fatwám a rozdílným výkladům Koránu . Ačkoli někteří tradiční muslimové mohou o své vegetariánské stravě mlčet, počet vegetariánských muslimů se zvyšuje.

Vegetariánství byl praktikován některými vlivnými muslimy včetně iráckého teologa, ženský mystika a básníka Rabia z Basry , který zemřel v roce 801, Sufi mystik a básník Rumi a velitel srílanské Sufi Bawa Muhaiyaddeen , který založil Bawa Muhaiyaddeen Společenstvo Severní Amerika ve Philadelphii. Bývalý indický prezident Dr. APJ Abdul Kalam byl také skvěle vegetarián.

V lednu 1996 oznámila Mezinárodní vegetariánská unie vznik Muslimské vegetariánské/veganské společnosti.

Mnoho nevegetariánských muslimů si při stolování v non- halal restauracích vybere vegetariánské (nebo mořské plody) . Jde však o to, abychom neměli správný druh masa, než abychom raději nejedli maso jako celek.

Džinismus

Výběr potravin Jains je založen na hodnotě Ahimsa (nenásilí) .

Stoupenci džinismu věří, že všechny živé organismy, včetně mikroorganismů, žijí a mají duši a mají jeden nebo více smyslů z pěti smyslů. Vynakládají velké úsilí, aby minimalizovali poškození jakéhokoli živého organismu. Většina džinistů jsou lakto-vegetariáni, ale oddanější džinisté nejedí kořenovou zeleninu, protože věří, že kořenová zelenina obsahuje mnohem více mikroorganismů ve srovnání s jinou zeleninou, a že jejich konzumací je násilí proti těmto mikroorganismům nevyhnutelné. Dávají proto přednost konzumaci fazolí a ovoce, jejichž kultivace zahrnuje usmrcení menšího počtu mikroorganismů. Žádné produkty získané z již mrtvých zvířat nejsou povoleny kvůli možnému násilí vůči rozkládajícím se mikroorganismům. Někteří zvláště oddaní jednotlivci jsou fruitariáni . Med je zakázán, protože jde o regurgitaci nektaru včelami a potenciálně obsahující vejce, exkrementy a mrtvé včely. Mnoho Jainů nekonzumuje části rostlin, které rostou pod zemí, jako jsou kořeny a cibule, protože rostliny a drobná zvířata mohou být zabity, když jsou rostliny vytaženy nahoru.

judaismus

Zatímco klasický židovský zákon konzumaci masa nevyžaduje ani nezakazuje, židovští vegetariáni často uvádějí židovské zásady týkající se dobrých životních podmínek zvířat , etiky životního prostředí , morálního charakteru a zdraví jako důvodů pro přijetí vegetariánské nebo veganské stravy.

Rabíni mohou vegetariánství nebo veganství obhajovat především kvůli obavám o dobré životní podmínky zvířat, zejména ve světle tradičního zákazu způsobovat zbytečnou „bolest živým tvorům“ ( tza'ar ba'alei hayyim ). Některé židovské vegetariánské skupiny a aktivisté se domnívají, že halachické povolení jíst maso je dočasnou shovívavostí pro ty, kteří ještě nejsou připraveni vegetariánskou dietu přijmout.

Kniha Daniel začíná ve své první kapitole výhodami vegetariánství. Vzhledem ke své velikosti, pozdní době vzniku a odhalujícímu obsahu má kniha zvláštní význam pro dobu následujícího vyhnanství, která nyní trvá 2 000 let a technicky stále pokračuje, dokud není znovu postaven jeruzalémský chrám. Dieta popsaná jako „puls a voda“ je prezentována spolu s výhodami, jako je soulad s biblickými dietními zákony, zdravím, krásou, moudrostí a vizemi. Vegetariánství lze považovat za pojistku kolem dietních zákonů nebo jejich zkrášlování.

Židovské vegetariánství a veganství se stalo obzvláště populární mezi izraelskými Židy. V roce 2016 byl Izrael označen za „nejvíce veganskou zemi na Zemi“, protože pět procent jeho populace se vyhýbalo všem živočišným produktům. Zájem o veganství vzrostl u neortodoxních i ortodoxních Židů v Izraeli.

Rastafari

V afro-karibské komunitě tvoří menšinu Rastafari a dodržují dietní předpisy s různou mírou přísnosti. Nejortodoxnější jedí pouze „ italské “ nebo přírodní potraviny, ve kterých je sladění bylin nebo koření se zeleninou výsledkem dlouhé tradice pocházející z afrického původu a kulturního dědictví Rastafari. „Ital“, který je odvozen od slova vitální, znamená pro lidskou existenci zásadní. Italské vaření ve své nejpřísnější podobě zakazuje používání soli, masa (zejména vepřového), konzervantů, barviv, aromat a čehokoli umělého. Většina Rastafari jsou vegetariáni.

Sikhismus

V sikhském langaru všichni lidé jedí vegetariánské jídlo jako sobě rovní.

Principy sikhismu neobhajují konkrétní postoj ani k vegetariánství, ani ke konzumaci masa, ale ponechávají rozhodnutí o stravě na jednotlivci. Desátý guru, Guru Gobind Singh , však zakázal sikhům „Amritdhari“ nebo těm, kteří následují Sikh Rehat Maryada (oficiální sikhský kodex chování) jíst maso Kutha nebo maso, které bylo získáno ze zvířat, která byla zabita v rituálním způsobem. Rozumí se, že to bylo z politického důvodu zachování nezávislosti na tehdy nové muslimské hegemonii, protože muslimové do značné míry dodržují rituální halal dietu.

„Amritdharis“, kteří patří k některým sikhským sektám (např. Akhand Kirtani Jatha , Damdami Taksal , Namdhari a Rarionwalay atd.), Jsou vehementně proti konzumaci masa a vajec (ačkoli konzumují a podporují konzumaci mléka, másla a sýrů) . Tento vegetariánský postoj byl vysledován do dob Britů Raj , s příchodem mnoha nových vaišnavských obrácenců. V reakci na různé názory na dietu v celé sikhské populaci se sikhští guruové snažili objasnit sikhský pohled na dietu a zdůraznili, že dávají přednost jednoduchosti diety. Guru Nanak řekl, že nadměrná konzumace jídla ( Lobh , chamtivost) zahrnuje odliv zdrojů Země a tím i života. Pasáže z Guru Granth Sahib (svatá kniha sikhů, také známá jako Adi Granth ) říkají, že je „pošetilé“ argumentovat o nadřazenosti života zvířat, protože přestože veškerý život souvisí, pouze lidský život má větší význam: „Pouze blázni se hádají, zda jíst maso nebo ne. Kdo může definovat, co je maso a co není maso? Kdo ví, kde je hřích, být vegetariánem nebo nevegetariánem?“ Sikh Langar , nebo bez chrám jídlo, je do značné míry lakto-vegetariánské, ačkoli toto je chápána jako výsledek snahy představovat jídlo, které respektuje jídelníčku každé osobě, která by chtěl jíst, a nikoli z dogmatu.

Životní prostředí a dieta

Environmentální vegetariánství je založeno na obavě, že produkce masa a živočišných produktů pro masovou spotřebu, zejména prostřednictvím továrního zemědělství , je z hlediska životního prostředí neudržitelná . Podle iniciativy OSN z roku 2006 je živočišný průmysl jedním z největších přispěvatelů k degradaci životního prostředí na celém světě a moderní postupy chovu zvířat pro potravu přispívají v „masovém měřítku“ ke znečištění ovzduší a vody, degradaci půdy , změně klimatu a ztráta biologické rozmanitosti . Iniciativa dospěla k závěru, že „odvětví chovu hospodářských zvířat se ukazuje jako jeden ze dvou prvních tří nejvýznamnějších přispěvatelů k nejzávažnějším problémům životního prostředí, a to v každém měřítku, od místního po globální“.

Živočišné zemědělství je navíc velkým zdrojem skleníkových plynů. Podle zprávy z roku 2006 je zodpovědný za 18% světových emisí skleníkových plynů, jak se odhaduje ve 100letých ekvivalentech CO 2 . Zdroje hospodářských zvířat (včetně enterické fermentace a hnoje) představují asi 3,1 procenta amerických antropogenních emisí skleníkových plynů vyjádřených jako ekvivalenty oxidu uhličitého. Tento odhad EPA je založen na metodikách schválených Konferencí smluvních stran UNFCCC, přičemž při odhadování emisí skleníkových plynů jako ekvivalentů oxidu uhličitého se používá potenciál 100letého globálního oteplování podle druhé hodnotící zprávy IPCC.

Maso vyrobené v laboratoři (nazývané maso in vitro ) může být ekologicky udržitelnější než maso pravidelně vyráběné. Reakce vegetariánů se různí. Chov relativně malého počtu pasoucích se zvířat může být prospěšný, jak uvádí síť pro výzkum klimatu potravin na Surrey University: „Trocha živočišné výroby je pravděpodobně prospěšná pro životní prostředí“.

V květnu 2009 byl belgický Gent údajně „prvním [městem] na světě, který se alespoň jednou týdně stal vegetariánem“ z ekologických důvodů, když se místní úřady rozhodly zavést „týdenní bezmasý den“. Státní zaměstnanci by jedli vegetariánská jídla jeden den v týdnu, což je uznáním zprávy OSN. Místní úřady vyvěsily plakáty, aby povzbudily obyvatelstvo k účasti na vegetariánských dnech, a byly vytištěny „mapy vegetariánských ulic“, které zdůraznily vegetariánské restaurace. V září 2009 mají mít školy v Gentu také týdenní veggiedag („vegetariánský den“).

Očekává se, že veřejné mínění a přijetí bezmasých potravin bude úspěšnější, pokud se jeho popisná slova méně zaměří na zdravotní aspekty a více na chuť.

Pracovní podmínky a dieta

Některé skupiny, jako například PETA , propagují vegetariánství jako způsob, jak kompenzovat špatné zacházení a pracovní podmínky pracovníků v současném masném průmyslu . Tyto skupiny citují studie poukazující na psychologické škody způsobené prací v masném průmyslu, zejména v továrnách a průmyslových zařízeních, a tvrdí, že masný průmysl porušuje lidská práva svých dělníků tím, že zadává obtížné a stresující úkoly bez adekvátního poradenství, školení a porady. Pracovní podmínky zemědělských pracovníků jako celku, zejména nestálých pracovníků, však zůstávají špatné a výrazně nižší než podmínky převládající v jiných hospodářských odvětvích. Nehody, včetně otravy pesticidy, mezi zemědělci a pracovníky na plantážích přispívají ke zvýšeným zdravotním rizikům, včetně zvýšené úmrtnosti. Podle Mezinárodní organizace práce je zemědělství jednou ze tří nejnebezpečnějších prací na světě.

Ekonomika a dieta

Podobně jako environmentální vegetariánství je koncept ekonomického vegetariánství . Ekonomický vegetarián je někdo, kdo vegetariánství praktikuje buď z filozofického hlediska, pokud jde o otázky, jako je veřejné zdraví a omezování hladovění ve světě, víra, že konzumace masa je ekonomicky nevhodná, součást vědomé jednoduché životní strategie nebo jen z nutnosti. Podle Worldwatch Institute : „Masivní snížení spotřeby masa v průmyslových zemích sníží jejich zdravotní zátěž a současně zlepší veřejné zdraví; klesající stáda hospodářských zvířat vyvinou tlak z pastvin a obilnin, což umožní základnu zemědělských zdrojů omladit. Jak populace roste, snižuje se celosvětová spotřeba masa umožní efektivnější využití klesajících pozemků a vodních zdrojů na obyvatele a zároveň učiní obilí dostupnějším pro chronicky hladové na světě. “ Podle odhadů v roce 2016 by přijetí vegetariánství podstatně přispělo ke globálním úsporám zdravotní péče a životního prostředí.

Demografie

Výzkumník předsudků Gordon Hodson tvrdí, že vegetariáni a vegani často čelí diskriminaci, když je konzumace masa považována za kulturní normu.

Ve srovnání se všežravci byli vegetariáni otevřenější novým zkušenostem, ale byli také neurotičtější a depresivnější.

Obrat

Výzkum naznačuje, že přinejmenším ve Spojených státech má vegetariánství vysokou fluktuaci, přičemž méně než 20% osvojitelů trvá déle než rok. Studie z roku 2014 zjistila, že 84% Američanů, kteří začali s vegetariánskou nebo veganskou dietou, od toho nakonec upustilo, s vyšší retencí u jedinců, kteří zůstali oddaní déle než rok. Výzkum ukazuje, že ke kolapsu přispívají různé důvody, například nedostatek sociální podpory. Následný výzkum podporuje myšlenku, že sociální spojení je negativně ovlivněno dietními omezeními. Analýza z roku 2019 zjistila, že dodržování jakéhokoli druhu omezené stravy (např. Bezlepková, vegetariánská, košer, teetotal) je spojeno s pocity samoty a zvýšenou sociální izolací.

Vegetariáni nebo vegani, kteří přijali svou dietu náhle, mohou mít větší pravděpodobnost, že nakonec svou dietu opustí, ve srovnání s jednotlivci, kteří svůj jídelníček přijímají postupně s postupnými změnami.

Rod

Studie průzkumu trhu z roku 1992, kterou provedla výzkumná organizace Yankelovich, dospěla k závěru, že „z 12,4 milionu lidí [v USA], kteří si říkají vegetariáni, je 68% žen, zatímco pouze 32% mužů“. Následný výzkum důsledně zjistil, že vegetariáni jsou častěji ženy než muži. V roce 2019 byl poměr žen a mužů vegetariánů podobný tomu, který byl nalezen ve studii z roku 1992. Vysvětlit to může více příčin, včetně genderových rozdílů v hodnotách, postojů k dietám, genderových rolí a socializace a rozdílů ve zdravotních problémech. Ženy jsou z prosociálních a hodnotově založených důvodů častěji vegetariány než muži. Rovněž častěji dodržují své vegetariánské stravování než muži.

Nejméně jedna studie naznačuje, že vegetariánské ženy mají větší pravděpodobnost, že budou mít děti. Studie 6 000 těhotných žen v roce 1998 „zjistila, že zatímco národní průměr v Británii je 106 chlapců narozených na 100 dívek, u vegetariánských matek to byl poměr pouze 85 chlapců na 100 dívek“.

Věková skupina

V roce 2018 provedla společnost Ipsos MORI celosvětový průzkum a zjistila, že vegetariánství silně koreluje s mladou dospělostí. Pouze 3% dospělých ve věku 35 let a starších byli ovo/lakto-vegetariáni, zatímco mezi respondenty mladšími 35 let byla prevalence vegetariánství dvakrát vyšší. V roce 2020 YouGov zveřejnil výsledky výzkumu 2019, který zkoumal 1491 Američanů. Výsledky ukázaly, že 7,17% respondentů dodržovalo nějaký druh bezmasé stravy: 2,26% uvedlo, že je vegan, 4,91% uvedlo, že je vegetarián. Navíc 2,58% uvedlo, že je pescetářský. Hlavním zjištěním v této studii bylo, že spotřeba masa pozitivně korelovala s vyšším věkem. Mladší Američané méně pravděpodobně pojídali maso; celkem 15 procent dospělých do 39 let tvrdí, že jsou vegani nebo vegetariáni. Jiný výzkum odhadl nižší prevalenci; jedna studie zjistila, že 7,5% Millennials a Gen-Z byli vegetariáni/vegani, ale tato prevalence je stále výrazně vyšší než u starších generací.

Informace o konkrétní zemi

Míra vegetariánství podle zemí se může podstatně lišit od relativně nízkých úrovní v zemích, jako je Nizozemsko (5%), až po významnější úrovně v Indii (20–40%). Odhady počtu vegetariánů na jednu zemi mohou být předmětem metodologických obtíží, protože respondenti se mohou identifikovat jako vegetariáni, i když do svého jídelníčku zahrnou nějaké maso, a proto někteří výzkumníci naznačují, že procento vegetariánů může být výrazně nadhodnoceno.

Viz také

Reference

Další čtení

  • Adam D. Shprintzen. Vegetariánská křížová výprava: Vzestup amerického reformního hnutí, 1817–1921 . Chapel Hill, NC: University of North Carolina Press, 2013.

externí odkazy