Nudle - Vermicelli

Vermicelli

Typ	Těstoviny

Nudle ( Ital:  [vermitʃɛlli] ; Lit.  'malé červy', / ˌ v ɜːr m ɪ tʃ ɛ l i , - s ɛ l i / , i UK : / ˌ v ɛər m ɪ tʃ ɛ l i / ,) je tradiční druh těstovin kulatého řezu podobný špagetám . V anglicky mluvících oblastech je obvykle tenčí než špagety, zatímco v Itálii je obvykle silnější.

Termínem nudle se také označují různé druhy tenkých nudlí z Asie. Ve Vietnamu je nudle stejná jako těstoviny s andělskými vlasy nebo capellini .

Porovnání tloušťky

Jak je definováno v Itálii:

Ve Spojených státech uvádí National Pasta Association (která nemá žádné vazby na italský protějšek Unione Industriali Pastai Italiani) nudle jako tenčí druh špaget.

Kodex federálních předpisů Spojených států amerických definuje „špagety“ a „nudle“ podle průměru:

Dějiny

Nudle s citronem a pecorino fonduta s fenyklovými listy a bottarga

V Itálii ve 14. století měly dlouhé tvary těstovin různá místní jména. Barnabas de Reatinis Reggio poznámky v jeho Kompendium de naturis et proprietatibus alimentorum (1338), že toskánské nudle jsou nazývány orati v Boloni , minutelli v Benátkách , fermentini v Reggio a pancardelle v Mantově .

První zmínka o receptu na nudle je v knize De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani ( Umění vaření sicilských makaronů a nudlí ), kterou sestavil slavný maestro Martino da Como , ve své době nepřekonatelný a možná první „šéfkuchař celebrit“, který byl šéfkuchařem římského paláce papežského komorníka („camerlengo“), patriarchy Aquileie . V Martino Libro de arte coquinaria existuje několik receptů na nudle, které při sušení na slunci mohou trvat dva nebo tři roky ( doi o tre anni ).

Nudle v jiných zemích

Blízký východ a východní Afrika

Nudle, arabsky nazývaná she'reya (شعريه) , se používá v jednom z nejběžnějších způsobů vaření rýže v Egyptě . Nudle se opečou osmažením na oleji nebo másle, poté se přidá rýže a voda.

V Somálsku se používá ve sladké misce zvané cadriyad , pocházející z jemenského ^aTriyah (عطرية). Nudle se opečou osmažením na másle, poté se přidá voda, cukr a kardamom, dokud mírně nezměkne. Miska je podobná indickému kheeru . Nepřidává se však mléko ani smetana. Obvykle se konzumuje jako dezert nebo jako příloha k somálským kořeněným rýžovým pokrmům.

Cadriyad je také běžným dezertem v určitých částech Etiopie , zejména v arabsky ovlivněné oblasti Harar-ghe , kde je známá jako attriya a podává se studená, často s tenkou vrstvou pudinku nahoře.

Iberia

Aletria pudink s typickou skořicovou výzdobou

Možná kvůli vlivu Umajjovců používají Španělsko a Portugalsko druh nudlí zvaných Aletria . Většinou se používá do polévek nebo dezertů. V současném Portugalsku Aletria obvykle označuje dezert podobný rýžovému pudinku , ale nahrazuje rýži aletrií.

Amerika

Nudle (fideo)

Fideo je druh nudle vyrobené v Evropě od té doby římských dob , nejlépe známý jako fideus nebo Fidelis , a pak se rozšířil do mexické a latinskoamerické kuchyně , často odkazoval se na mluvčí angličtiny jako „nudle“. Obvykle se používá v kuřecí polévce a v sopa seca , což je druh přílohy.

Indický subkontinent

Miska shemai, která je v Bangladéši oblíbeným dezertem .

V zemích indického subkontinentu jsou nudle k dispozici buď jako dlouhé prameny, nebo nakrájené na asi 2 cm dlouhé kousky. Vermicelli je známá pod různými místními názvy, jako je Semya v Telugu , sémiya, když je vyrobena z pšenice a sevai, když je vyrobena z rýže v tamilštině , Seyemiyoo v malajálamštině , shavige v kannadštině , shemai v bengálštině , seviyan v hindštině , urdštině a pandžábštině , vaLavaT/ shevaya v Marathi , simei v Odii , sev v Gujarati , semige v Tulu . Nudle se používají v řadě pokrmů včetně variace kheer , sladkého dezertu podobného rýžovému pudinku . Nudle jsou také používány v mnoha částech Indie k výrobě oblíbeného jídla zvaného upma . K jeho přípravě se suché na oleji opékané nudle a předem restovaná zelenina, jako je cibule, mrkev, francouzské fazole, hrášek atd. Vaří společně s dostatečným množstvím vody, kterou mohou nudle vstřebat. Jako ozdoba se používá pečený kešu nebo arašídy.

Jiné nudle se nazývaly nudle

V angličtině se italské slovo „vermicelli“ používá k označení různých druhů dlouhých tvarů těstovin z různých částí světa, ale většinou z jižní nebo východní Asie.

Středoasijské Kesme a perské reshteh také připomínají nudle. Fālūde nebo faloodeh je perský mražený dezert vyrobený z tenkých nudlí nudlí zmrazených kukuřičným škrobem , růžovou vodou , limetkovou šťávou a často mletými pistáciemi .

Ve východní Asii je termín rýžové nudle často používán k popisu tenkých rýžových nudlí (米粉) populárních v Číně , známých také jako bee hoon v čínštině Hokkien , zábava v kantonské čínštině , วุ้นเส้น (Wûns̄ên) v thajštině , ကြာ ဆံ ( kya zan ) v barmštině a bún ve vietnamštině. Termín nudle může také odkazovat na celofánové nudle vyrobené z fazolí mungo nebo ze sladkých brambor , které jsou při vaření průsvitné, zatímco rýžové nudle se po uvaření zbarví do běla. V čínské kuchyni se běžně používají nudle z mungo. Naproti tomu misua ( Číňan :麵 線; pinyin : mian xian ; Pe̍h-ōe-jī : mi-sòa ⁿ ) jsou nudle, které jsou vyrobeny z pšenice místo rýže. I když jsou povrchově podobné včelím hoonům , mají velmi odlišnou strukturu a také různé kulinářské využití.

Viz také

• Rýžové nudle
• Čínské nudle

Reference