Bílý pudink - White pudding
 Irský černobílý pudink
| |
| Alternativní názvy | putóg bhán , marag gheal |
|---|---|
| Typ | Pudink |
| Místo původu | Skotsko , Irsko |
| Region nebo stát | Gaelský svět |
| Hlavní přísady | ovesné vločky nebo ječmen; lůj ; vepřové maso nebo játra |
| Variace | Prasečí pudink |
Bílý pudink , ovesný pudink nebo (ve Skotsku ) moučný pudink je masové jídlo oblíbené ve Skotsku, Irsku , Northumberlandu , Novém Skotsku a Newfoundlandu .
Bílý pudink je velmi podobný černému pudinku , ale nezahrnuje krev . Moderní recepty zahrnují lůj nebo tuk, ovesné vločky nebo ječmen , strouhanku a v některých případech vepřové maso a vepřová játra, plněné do přírodního nebo celulosového klobásového obalu. Recepty v minulých stoletích obsahovaly širší škálu ingrediencí.
Historie a recepty
Bílý pudink je často považován za velmi staré jídlo, které bylo stejně jako černý pudink tradičním způsobem, jak využít droby po každoročním zabíjení hospodářských zvířat. Zatímco černý pudink typu recepty se objeví v římských zdrojích, jitrnice má pravděpodobně specificky středověký původ, možná jako kulinářské potomek středověkého slazených pudink -type receptů kombinující drcené kuře, rýže a mandle , nebo jako způsob zesvětlení až droby s přídavkem smetany, vajec a strouhanky. Bezmasé verze byly běžné, protože se mohly jíst během postního období abstinence. Mnoho starších receptů je slazeno: britský pudink z 15. století kombinovaný vepřová játra, smetana, vejce, strouhanka, rozinky a datle , zatímco kolekce receptů z roku 1588 obsahovala bílý pudink vyrobený z hovězí svíčkové, strouhanky, vaječného žloutku a rybízu , ochucený muškátovým oříškem, cukr a skořice. Podobný recept uvedený ve Woolleyově knize The Queen-Like Closet z roku 1670 používal prasečí světla a byl plněn do střevních klobás. V polovině 18. století recept na bílý pudink Elizabeth Raffaldové, „Bílé pudinky ve slupkách “, kombinoval rýži, vepřové sádlo, mleté mandle, rybíz a vejce a jako příchutě používal cukr, muškátový oříšek, skořici a palcát; v tomto období se začleňování drobů, jako jsou játra nebo světla, stejně jako sladkých příchutí, stávalo vzácnějším.
Recept na ovesný pudink nalezený v 18. století Compleat Housewife je vyroben z hovězí svíčkové a smetany, zahuštěný ovesnými vločkami a smíchán s vaječnými žloutky, poté pečen v misce s kostní dřeně .
Vedle těchto propracovanějších a propracovanějších receptů byla v Irsku, Skotsku a některých částech severní Anglie oblíbená jednodušší forma bílého pudinku, která kombinovala lůj, ovesné vločky (nebo ječmen v Northumberlandu), koření a cibuli ve vnitřnostech ovčího nebo kravského. V gaelsky mluvících částech Skotska a Irska byly označovány jmény marag gheal nebo putóg bhán . Tyto pudinky na bázi ovesných vloček přežily do moderní irské a skotské kuchyně , i když se značnými regionálními rozdíly. Moderní komerčně vyráběné skotské bílé pudinky jsou obecně založeny na ovesných vločkách, cibuli a hovězí lůj; stejná směs jednoduše smažená na pánvi se nazývá skirlie . V Irsku obsahují bílé pudinky také podstatnou část vepřového masa nebo vepřových jater a vepřového tuku. Většina moderních bílých pudinků se plní do obalu ze syntetické celulózy a vaří se nebo vaří v páře; Mezi typické používané koření patří bílý pepř , muškátový oříšek a šalvěj .
Spotřeba
Bílý pudink může být vařený celý nebo nakrájený na plátky a smažený nebo grilovaný. Irský bílý pudink je důležitým prvkem tradiční irské snídaně . Skotský bílý pudink se často podává, stejně jako skirlie, s mletým hovězím masem a bramborami, nebo je k dispozici v mnoha obchodech s hranolky .
Regionální varianty
Bílé pudinky byly kdysi také spojovány s jihozápadní Anglií: Taylor v 17. století zmiňuje „bílé pudinky Somersetshire“. Hogův pudink , který se stále vyrábí v Somersetu , Cornwallu a Devonu , je velmi podobný jiným bílým pudinkům, i když je poněkud více kořeněný.
Další skotská varianta, ovocný pudink , zahrnuje kromě hovězího lusku a ovesných vloček také sušené ovoce.