Bílý čaj - White tea

Pro jiná použití, viz Mléčný čaj .

Bílý čaj
Čajový list Bai Hao Yin Zhen (Fuding) .jpg
Čajové lístky White Bai Hao Yinzhen
čínština 白茶
Doslovný překlad Bílý čaj

Bílý čaj může odkazovat na jeden z několika stylů čaje, které obvykle obsahují mladé nebo minimálně zpracované listy rostliny Camellia sinensis .

V současné době neexistuje obecně přijímaná definice bílého čaje a velmi malá mezinárodní dohoda; některé zdroje používají tento výraz k označení čaje, který je pouze sušen bez dalšího zpracování, jiné jako čaj vyrobený z pupenů a nezralé čajové lístky sbírané krátce před úplným otevřením pupenů a ponecháním uschnout a uschnout na přirozeném slunci, zatímco jiné zahrnují čajové pupeny a velmi mladé listy, které byly před sušením napařeny nebo vypáleny. Většina definic souhlasí s tím, že bílý čaj se neválí ani neoxiduje, což má za následek příchuť charakterizovanou jako „lehčí“ než většina zelených nebo tradičních černých čajů .

Navzdory svému názvu je sladký vařený bílý čaj světle žlutý. Jeho název je odvozen od jemných stříbřitě bílých chloupků na neotevřených pupenech čajovníku, které dodávají rostlině bělavý vzhled. Neotevřené pupeny se používají pro některé druhy bílého čaje.

Sklízí se především v Číně , většinou v provincii Fujian , ale v poslední době se vyrábí ve východním Nepálu , na Tchaj-wanu , v Thajsku , v Galle (jižní Srí Lanka ) a na severovýchodě Indie .

Dějiny

To, co je dnes známé jako bílý čaj, mohlo vzniknout v posledních dvou stoletích; vědci a obchodníci s čajem obecně nesouhlasí s tím, kdy začala první výroba bílého čaje (jak je dnes v Číně chápáno). Bílý čaj se mohl poprvé objevit v anglické publikaci v roce 1876, kde byl zařazen do kategorie černého čaje , protože listy nejsou nejprve napařené, jako při výrobě zeleného čaje, aby se denaturovaly vnitřní oxidační enzymy.

Bílý čaj se často prodává jako Silvery Tip Pekoe ve stylu systému třídění čajových listů , stejně jako pod jednoduchými označeními China White a Fujian White .

Nějaký čaj z příbuzné divoké Camellia taliensis v Yunnanu se vyrábí technikami zpracování bílého čaje.

Složení

Bílý čaj, stejně jako černý a zelený čaj , se vyrábí z rostliny Camellia sinensis a obsahuje polyfenoly , soubor fytonutrientů, o nichž se předpokládá, že jsou odpovědné za účinky čaje na zdraví . Různé bílé čaje mají různá množství katechinů , což je kategorie polyfenolů a celkový rozsah koncentrací se překrývá s koncentrací zeleného čaje, což znamená, že některé bílé čaje mají stejnou koncentraci polyfenolů jako některé zelené čaje. Může to být způsobeno rozmanitostí čajovníku, ze kterého byl čaj sbírán, technikou pěstování a způsobem, jakým byl čaj zpracován.

Výrobní

Základní proces výroby bílého čaje je následující:

List čerstvého čaje → vadnutí → sušení (sušení na vzduchu, solární sušení nebo mechanické sušení) → bílý čaj

Bílý čaj patří do skupiny čajů, které nevyžadují rýžování, rolování ani protřepávání. Výběr suroviny při výrobě bílého čaje je však extrémně přísný; pouze vytrhávání mladých čajových lístků s mnohem jemnějšími vlasy může produkovat kvalitní bílý čaj s vysokou hodnotou pekoe (klasifikace).

Viditelné bílé chloupky jsou jedinečnou charakteristikou čaje Bai Hao Yinzhen

Populární druhy bílého čaje

Reference

Další čtení