Yaka mein - Yaka mein
_red_bowl.jpg) Yaka mein podávaný v misce
| |
| Alternativní názvy | Starý střízlivý, nízký nájem lo mein, sedmé oddělení mein |
|---|---|
| Typ |
Hovězí nudlová polévka Čínské nudle |
| Místo původu | Spojené státy |
| Hlavní přísady | Dušené hovězí maso ( hrudník ), hovězí vývar , špagety , vejce natvrdo , zelená cibule |
Yaka mein je druh hovězí nudlové polévky ( zjednodušená čínština :牛肉 面; tradiční čínština :牛肉 麵) nacházející se v mnoha kreolských restauracích v New Orleans . Je to také druh čínských pšeničných nudlí .
Polévka se skládá z dušeného hovězího masa (například hrudníku ) v hovězím vývaru podávaného na nudle a ozdobeného polovinou natvrdo uvařeného vejce a nakrájenou zelenou cibulkou . Do vývaru se často přidává koření Cajun nebo Creole a chilli prášek .
Kultura a variace
Yaka mein je někdy označován jako „Old Sober“, protože je místními běžně předepisován jako lék na kocovinu. Prodejci jsou běžní v New Orleans druhé linii , spolu s dalšími nastaveními včetně New Orleans Jazz & Heritage Festival , spolu s mnoha dalšími kreolskými a Cajunskými specialitami. Jednou z hlavních propagátorek yaka mein od roku 2006 je paní Linda Green, která se stará o mísu v Ogden Museum of Southern Art , JazzFest, Oak Street Po'Boy Fest, mimo jiné na místech a kulturních akcích v New Orleans. Polévka je místními milována, ale mimo město a okolní region není příliš známá.
Miska se také nachází v Montrealu , Kanadě , Norfolku, Virginii , Baltimoru, Marylandu a Philadelphii , Pittsburghu a Bellevue v Pensylvánii provozují restaurace. Některé verze Yaka Mein se skládají ze silných pšeničných nudlí (podobných udonu ) v omáčce na bázi kečupu nebo hnědé omáčce, doprovázené hustě nakrájenou cibulí, vajíčkem natvrdo a smaženými nudlemi. Lze přidat pečené vepřové maso ( char siu ), kuřecí maso a mořské plody, do některých restaurací lze přidat i prasečí stehýnka.
Etymologie
Fonetika yaka mein je podobná kantonské výslovnosti pro „jeden řád nudlí“ (一個 麵, kantonština : jat1 go3 min6 ), což je fráze, kterou běžně říkají číšníci malých restaurací do své kuchyně, aby připravili objednávku domácího nudlového pokrmu v restauraci . Není však jasné, zda je to původ názvu. Miska je napsána nespočetnými způsoby, všechny s fonetickými podobnostmi. Neúplný seznam těchto hláskování obsahuje:
|
|
Původy
Původ yaka mein je nejistý. Některé zdroje, včetně pozdního kuchaře z New Orleans Leah Chase , tvrdily, že yaka mein pochází z dnes již zaniklé čínské čtvrti New Orleans, New Orleans , kterou založili čínští přistěhovalci přivezeni z Kalifornie v polovině 19. století ke stavbě železnic mezi Houstonem a New Orleans a pracuje na cukrových plantážích amerického jihu. Během tohoto období se čínská nudlová polévka přizpůsobila místní kreolské a čínské klientele.
Bez ohledu na jeho severoamerický původ byl yaka mein ve 20. letech 20. století již znám v jiných částech Severní Ameriky. V článku z roku 1927 publikovaném v Macleanově časopise autor naznačil, že „yet-ca mein“ sestává z nudlí nebo nudlí uvařených v bohatém vývaru, rozdělených do jednotlivých misek a ozdobených nakrájenými vejci natvrdo a nakrájenými a nakrájenými vařenými masy. Autor také naznačil, že ostatní pokrmy z nudlí podávané v nesourodé módě mohou být souhrnně známé také jako yet-ca mein.
Ve filmu Whipsaw z roku 1935 s Myrnou Loy v hlavní roli si postava v New Orleans objedná telefonicky v čínské restauraci mimo jiné pro Yaka mein. Tato zmínka podporuje příběh původu citovaný Leah Chase.
Nudlový typ
Yaka mein je také označován jako druh sušených pšeničných čínských nudlí . V Kanadě byl Ca Mein v 50. letech představen společností Wing's Food Products se sídlem v Torontu a mateřskou společností Wing Noodle Company (Wing Lung nebo Wing Hing Lung).